Cách nấu bún cá quả chuẩn vị Bắc, không tanh tại nhà

Bún cá là một món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế, mang đậm hương vị ẩm thực miền Bắc. Trong đó, món bún cá quả (cá lóc) được yêu thích hơn cả bởi thịt cá ngọt, chắc và ít xương. Nhiều người e ngại khi thực hiện tại nhà vì sợ cá bị tanh và nước dùng không trong. Tuy nhiên, với hướng dẫn chi tiết về cách nấu bún cá quả được chia sẻ trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài chiêu đãi gia đình một tô bún nóng hổi, thơm lừng, chuẩn vị nhà hàng ngay tại căn bếp của mình.

Bún cá quả – Tinh hoa ẩm thực đồng quê miền Bắc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Cá Thác Lác Khổ Qua Chuẩn Vị Miền Tây

Bún cá quả không chỉ là một món ăn no bụng mà còn là một phần ký ức của nhiều người con đất Bắc. Nguồn gốc của món ăn này gắn liền với những vùng chiêm trũng, nơi cá quả sinh sôi nảy nở. Người dân đã khéo léo tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có để tạo nên một món ăn độc đáo, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của xương cá, vị đậm đà của thịt cá chiên giòn và vị chua dịu của cà chua, dứa.

Một tô bún cá quả ngon đúng chuẩn phải đạt được sự cân bằng hoàn hảo. Nước dùng phải trong, có màu vàng óng tự nhiên từ cà chua và mỡ cá, vị ngọt thanh mà không lợ. Miếng cá chiên phải vàng ruộm bên ngoài, giòn tan khi ăn nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm và ngọt thịt. Ăn kèm với bún là các loại rau sống tươi mát như xà lách, kinh giới, tía tô, hoa chuối thái rối, tạo nên một tổng thể hương vị vô cùng hấp dẫn và khó quên. Món ăn này không chỉ phổ biến trong bữa ăn hàng ngày mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những dịp sum họp gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún cá quả cho 4 người ăn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Giò Heo Nước Dừa Ngọt Thanh, Chuẩn Vị

Để có một nồi bún cá ngon, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Sự tươi mới của nguyên liệu sẽ quyết định đến 80% hương vị của thành phẩm. Bạn có thể dễ dàng tìm mua các nguyên liệu này tại chợ, siêu thị hoặc các trang thương mại điện tử chuyên về thực phẩm như cholaithieu.com.

Phần cá và nước dùng

• Cá quả (cá lóc): 1 con khoảng 1 – 1.2 kg. Nên chọn cá còn sống, bơi khỏe, thân mình tròn lẳn.
• Xương ống heo: 500g (để nước dùng thêm ngọt đậm đà).
• Cà chua: 4-5 quả chín mọng.
• Dứa (thơm): ½ quả.
• Hành khô: 3-4 củ.
• Gừng: 1 nhánh nhỏ.
• Nghệ tươi: 1 nhánh nhỏ (hoặc 1 thìa cà phê bột nghệ).
• Me vắt hoặc giấm bỗng: Tạo vị chua thanh.

Phần gia vị và rau ăn kèm

• Bún tươi: 1 kg.
• Rau cần nước hoặc dọc mùng: 1 mớ.
• Thì là, hành lá: 1 mớ.
• Rau sống ăn kèm: Xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ, hoa chuối…
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
• Đồ chua: Măng cay ngâm hoặc dưa chuột muối.
• Ớt tươi, chanh.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá quả thơm ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Gà Sa Tế Thơm Ngon Đậm Vị Tại Nhà

Quy trình cách nấu bún cá quả không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, đặc biệt là khâu sơ chế cá để khử tanh và nấu nước dùng để giữ được độ trong. Hãy làm theo từng bước dưới đây để đảm bảo món ăn thành công mỹ mãn.

Bước 1: Sơ chế cá quả khử mùi tanh triệt để

Đây là bước quan trọng nhất quyết định món bún cá của bạn có bị tanh hay không. Cá quả mua về đánh sạch vảy, mổ bụng bỏ ruột, giữ lại phần mỡ cá nếu có. Cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá vì đây là một trong những nguyên nhân chính gây tanh. Dùng muối hạt và chanh (hoặc giấm) chà xát kỹ cả trong và ngoài thân cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Rửa lại thật sạch với nước và để ráo.

Tiếp theo, dùng dao sắc lọc phi lê cá, lạng bỏ phần da nếu không thích ăn. Thái thịt cá thành những miếng vừa ăn, dày khoảng 1.5 cm. Phần xương và đầu cá giữ lại để ninh nước dùng. Ướp phần thịt cá với một chút gừng băm, 1 thìa cà phê nước mắm, ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu trong khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

Bước 2: Chiên cá vàng giòn và ướp xương cá

Trong khi chờ cá thấm gia vị, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác. Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi với vài lát gừng để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn, sau đó rửa lại lần nữa. Phần xương và đầu cá cũng rửa sạch. Ướp phần xương và đầu cá với hành khô, gừng nướng đập dập và một chút nước mắm. Việc nướng hành gừng trước khi cho vào ninh sẽ giúp nước dùng thơm và trong hơn.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng già. Lăn từng miếng cá qua một lớp bột chiên giòn mỏng (nếu thích) rồi cho vào chiên. Chiên cá ngập dầu ở lửa vừa cho đến khi cá vàng đều các mặt thì vớt ra để trên giấy thấm dầu. Việc chiên cá đúng cách sẽ giúp miếng cá giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn mềm ẩm bên trong.

Bước 3: Nấu nước dùng đậm đà, trong veo

Đây là linh hồn của món bún cá. Cho xương ống heo và toàn bộ xương, đầu cá đã ướp vào một nồi lớn. Đổ khoảng 2.5 – 3 lít nước lạnh vào và bắt đầu ninh. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Ninh xương trong ít nhất 1 giờ.

Trong lúc ninh xương, bạn chuẩn bị phần tạo màu và vị cho nước dùng. Cà chua rửa sạch, 2 quả thái múi cau, 2 quả băm nhỏ. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng. Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, phi thơm hành khô băm nhỏ với một chút dầu ăn (có thể dùng mỡ cá để phi cho thơm). Cho phần cà chua băm vào xào nhuyễn để tạo màu, sau đó cho nốt phần cà chua thái múi cau và dứa vào xào sơ. Nêm một chút nước mắm cho thơm.

Khi nước dùng đã ninh đủ thời gian, vớt bỏ toàn bộ xương heo và xương cá. Lọc lại nước dùng qua rây để loại bỏ cặn. Cho toàn bộ phần cà chua, dứa đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị với nước mắm, muối, hạt nêm, một chút đường cho vừa miệng. Cho thêm nước cốt me hoặc giấm bỗng vào từ từ, nếm thử đến khi đạt được vị chua thanh mong muốn. Đun sôi nhẹ thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp.

Bước 4: Chuẩn bị rau ăn kèm và hoàn thành

Rau cần hoặc dọc mùng nhặt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Nếu dùng dọc mùng, bạn cần tước vỏ, thái vát, bóp với muối cho ra hết nước ngứa rồi rửa lại nhiều lần và vắt khô. Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.

Khi ăn, chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Chần rau cần hoặc dọc mùng rồi xếp lên trên bún. Xếp vài miếng cá chiên giòn lên trên cùng, rắc hành lá, thì là thái nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi ngập bún và thưởng thức ngay. Bạn có thể ăn kèm với măng cay, ớt tươi và vắt thêm chút chanh để tăng hương vị.

Bí quyết để món bún cá quả ngon đúng điệu

Ngoài việc tuân thủ các bước trong cách nấu bún cá quả, một vài mẹo nhỏ sau đây sẽ giúp món ăn của bạn được nâng tầm, thơm ngon không kém gì ngoài hàng.

Cách chọn cá quả tươi ngon

Chất lượng thịt cá là yếu tố quyết định. Nên chọn những con cá quả đồng, thân tròn, chắc nịch, có màu đen óng. Cá tươi sẽ có mắt trong, mang đỏ tươi, khi ấn vào thân cá có độ đàn hồi tốt. Tránh mua cá đã chết hoặc có dấu hiệu ươn vì thịt sẽ bở và rất tanh.

Mẹo chiên cá không bị bắn dầu và giòn lâu

Để cá không bị dính chảo và bắn dầu khi chiên, hãy đảm bảo chảo và dầu thật nóng trước khi cho cá vào. Bạn có thể cho một vài hạt muối vào chảo dầu trước khi chiên. Một mẹo khác là lau thật khô miếng cá trước khi cho vào chảo. Để cá giòn lâu, hãy chiên hai lần lửa. Lần một chiên sơ cho cá chín, vớt ra để nguội. Trước khi ăn, chiên lại lần hai ở lửa lớn cho cá vàng giòn là được.

Bí quyết cho nước dùng trong và ngọt tự nhiên

Để nước dùng trong, tuyệt đối không đun sôi bùng, chỉ để lửa liu riu trong suốt quá trình ninh xương. Việc hớt bọt thường xuyên cũng rất quan trọng. Vị ngọt của nước dùng nên đến từ xương cá và xương heo, hạn chế dùng quá nhiều đường hay bột ngọt. Vị chua nên dùng me hoặc giấm bỗng sẽ thanh và thơm hơn dùng chanh.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết hữu ích trên đây, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu bún cá quả để có thể tự tay chuẩn bị cho gia đình những tô bún thơm ngon, bổ dưỡng và đảm bảo vệ sinh. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân yêu.