Món Ngon
Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng chuẩn vị tại nhà?
Bún chả cá là đặc sản trứ danh của Đà Nẵng, níu chân du khách bởi hương vị nước dùng thanh ngọt đặc trưng và chả cá dai ngon. Nhiều người nghĩ món này phức tạp, nhưng thực chất cách nấu bún chả cá Đà Nẵng lại không quá khó nếu bạn nắm vững bí quyết. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ cách làm chả cá đến nấu nước lèo chuẩn vị, giúp bạn dễ dàng trổ tài chiêu đãi cả gia đình một tô bún đậm đà hương vị miền Trung.
Tóm tắt các bước làm bún chả cá Đà Nẵng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cà Ri Bò Ăn Bánh Mì Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng
- Làm chả cá: Trộn đều cá thác lác, cá basa giã nhuyễn cùng mỡ thăn, trứng và gia vị. Quết chả thật kỹ để tạo độ dai, sau đó tạo hình và đem chiên vàng hoặc hấp chín.
- Hầm nước dùng: Ninh xương ống heo để lấy nước ngọt. Sơ chế các loại rau củ như bí đỏ, bắp cải, cà chua, thơm và măng.
- Nấu nước lèo: Cho tất cả rau củ đã sơ chế vào nồi nước hầm xương. Nêm nếm gia vị, đặc biệt là nước mắm ruốc pha loãng để tạo hương vị đặc trưng. Hầm lửa nhỏ cho rau củ ra hết chất ngọt.
- Hoàn thành: Cho chả cá đã chiên/hấp vào nồi nước lèo, nấu thêm khoảng 20 phút cho chả thấm vị. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa ăn.
- Trình bày: Cho bún vào tô, chan nước lèo nóng hổi cùng chả cá và các loại rau củ. Dọn ăn kèm với rau sống, hành chua và ớt tỏi giã nhuyễn.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bún chả cá
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Bằng Xửng Hấp Dẻo Thơm, Không Bị Nhão?
Để có một tô bún chả cá ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Một công thức bún chả cá Đà Nẵng thành công bắt nguồn từ những thành phần chất lượng.
Nguyên liệu làm chả cá
- Cá tươi: 300g cá thác lác nạo sẵn và 200g phi lê cá basa. Sự kết hợp này tạo nên miếng chả vừa dai (từ cá thác lác) vừa béo mềm (từ cá basa). Bạn nên chọn cá có mắt trong, thịt săn chắc để đảm bảo độ tươi ngon.
- Mỡ thăn: 100g. Mỡ thăn giúp miếng chả không bị khô, có độ béo ngậy và mướt mịn.
- Phụ gia: 1 quả trứng gà, 1 muỗng canh bột mì (hoặc bột năng) để tạo độ kết dính cho chả.
- Gia vị ướp chả: Dầu màu điều, muối, tiêu, đường, hành tím băm nhuyễn.
Nguyên liệu nấu nước dùng
- Xương heo: 500g xương ống heo. Chọn xương còn tươi, không có mùi lạ để nước dùng được trong và ngọt thanh.
- Rau củ tạo vị ngọt: 100g bí đỏ, 100g bắp cải (khoảng 10 lá to), 1/4 trái thơm (dứa) chín, 3 quả cà chua. Các loại rau củ này chính là bí quyết tạo nên vị ngọt tự nhiên, thanh mát cho nước lèo kiểu Đà Nẵng.
- Măng: Một ít măng khô hoặc tươi để tăng thêm hương vị.
- Gia vị đặc trưng: 2 muỗng canh mắm ruốc Huế. Đây là linh hồn của món ăn, tạo nên mùi vị không thể nhầm lẫn.
Rau ăn kèm và gia vị khác
- Rau sống: Xà lách, húng quế, húng lủi, giá sống.
- Hành & Tỏi: Hành lá, hành hương (hành tím), tỏi, ớt.
- Gia vị thông thường: Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm.
- Bún: 1kg bún tươi sợi vừa.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún chả cá Đà Nẵng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Đậu Đen Để Giảm Cân Hiệu Quả Tại Nhà
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện từng công đoạn. Hãy làm theo hướng dẫn nấu bún chả cá dưới đây để đảm bảo thành phẩm thơm ngon nhất.
Bước 1: Làm chả cá dai ngon, đậm đà
Chả cá là ngôi sao của món ăn, vì vậy công đoạn này cần sự tỉ mỉ. Đầu tiên, phi lê cá basa bạn đem xắt nhỏ rồi cho vào cối giã thật nhuyễn. Mỡ thăn cũng được xắt hạt lựu thật nhỏ. Việc giã tay sẽ giúp thịt cá dai hơn so với xay bằng máy.
Tiếp theo, trong một tô lớn, bạn trộn chung phần cá thác lác nạo, cá basa đã giã, mỡ thăn, trứng gà đánh tan cùng bột mì. Nêm vào hỗn hợp 1 muỗng cà phê dầu màu điều, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường và hành tím băm. Dùng muỗng hoặc tay quết đều hỗn hợp theo một chiều cho đến khi chả trở nên dẻo mịn và kết dính thành một khối. Đây là bước quan trọng nhất để chả cá được dai ngon.
Sau khi quết xong, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay, nặn chả thành những miếng tròn dẹt có đường kính khoảng 5cm, dày 1cm. Bạn có thể chia chả làm hai phần: một phần đem chiên ngập dầu trên lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt, phần còn lại có thể đem hấp cách thủy để giữ vị ngọt tự nhiên.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu và hầm xương
Xương ống heo mua về bạn rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa rồi cho vào nồi lớn cùng khoảng 2 lít nước, hầm trên lửa nhỏ để lấy nước dùng ngọt thanh.
Trong lúc hầm xương, bạn tiến hành sơ chế các loại rau củ. Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn khoảng 4x5cm. Bắp cải cắt miếng to. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và xắt lát mỏng.
Nếu dùng măng khô, bạn cần ngâm nước cho mềm rồi xé sợi. Sau đó luộc măng với một ít muối, nhớ mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi. Nếu dùng măng tươi thì chỉ cần rửa sạch, cắt sợi và luộc sơ.
Bước 3: Nấu nước dùng thanh ngọt chuẩn vị
Khi nước hầm xương đã tiết ra chất ngọt, bạn cho tất cả rau củ đã chuẩn bị (bí đỏ, bắp cải, thơm, cà chua, măng) vào nồi. Tiếp đến, pha 2 muỗng canh mắm ruốc với một chén nước lạnh, khuấy đều rồi để lắng cặn, chỉ gạn lấy phần nước trong ở trên cho vào nồi. Việc này giúp nước dùng có mùi thơm đặc trưng mà không bị nồng gắt.
Nêm vào nồi 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê đường. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 30 phút để các loại rau củ mềm và tiết ra vị ngọt tự nhiên, hòa quyện vào nước dùng.
Cuối cùng, cho toàn bộ phần chả cá đã chiên và hấp vào nồi, nấu thêm khoảng 20-30 phút nữa trên lửa nhỏ để chả cá ngấm đều gia vị. Nêm nếm lại một lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình bạn. Một nồi nước lèo đạt chuẩn sẽ có vị ngọt thanh từ xương và rau củ, chua dịu từ thơm và cà chua, cùng hương thơm đặc trưng của mắm ruốc. Để tìm hiểu thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác, bạn có thể ghé thăm cholaithieu.com.
Bước 4: Làm hành tím ngâm chua giòn
Hành tím ngâm chua là món ăn kèm không thể thiếu, giúp cân bằng vị béo của chả cá và làm món ăn thêm phần hấp dẫn. Hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm đôi hoặc làm tư nếu củ to.
Pha hỗn hợp nước ngâm theo tỉ lệ: 1 chén nước ấm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Khuấy tan đều rồi cho hành tím vào ngâm. Để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày là hành đạt độ chua giòn, có thể dùng được.
Trình bày và thưởng thức bún chả cá
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Múc nước dùng nóng hổi chan ngập bún, sắp xếp vài miếng chả cá chiên, chả cá hấp cùng bí đỏ, măng, cà chua lên trên. Rắc thêm một ít hành lá thái nhỏ và tiêu xay cho thơm.
Một tô bún chả cá Đà Nẵng nóng hổi, bốc khói nghi ngút với màu vàng đỏ của chả cá, màu cam của bí đỏ, màu xanh của hành lá vô cùng bắt mắt. Khi ăn, bạn dọn kèm một đĩa rau sống tươi non, một chén hành tím ngâm chua và một chén mắm ruốc pha tỏi ớt giã nhuyễn. Vị ngọt của nước dùng, vị dai dai đậm đà của chả cá, vị chua giòn của hành ngâm hòa quyện cùng hương thơm của các loại rau tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Mẹo nhỏ để món bún chả cá Đà Nẵng ngon hơn
- Để nước dùng trong: Khi hầm xương, hãy thường xuyên vớt bọt và chỉ hầm ở lửa liu riu, không để nước sôi bùng lên.
- Tăng hương vị cho chả cá: Bạn có thể cho thêm một ít thì là băm nhỏ vào hỗn hợp chả cá để tạo mùi thơm đặc trưng hơn.
- Bí quyết khử mùi mắm ruốc: Luôn pha loãng mắm ruốc với nước lạnh và chỉ lấy phần nước trong để nấu, như vậy nước dùng sẽ thơm dịu chứ không bị gắt.
- Bảo quản chả cá: Nếu làm nhiều chả cá, bạn có thể bảo quản phần chưa dùng trong ngăn đông tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần rã đông và chiên hoặc hấp lại là được.
Với cách nấu bún chả cá Đà Nẵng chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công món đặc sản này. Tuy có nhiều công đoạn, nhưng chỉ cần một chút tỉ mỉ trong việc chọn nguyên liệu và hầm nước dùng, bạn sẽ tạo ra một tô bún thơm ngon không kém ngoài hàng. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ấm cúng và trọn vẹn.
