Cách nấu bún chả cá Ninh Hòa chuẩn vị tại nhà

Bún chả cá là một món ăn đặc sản trứ danh của vùng đất ven biển miền Trung, và nổi bật nhất phải kể đến hương vị của Ninh Hòa, Khánh Hòa. Nhiều người thường nghĩ rằng việc thực hiện cách nấu bún chả cá Ninh Hòa tại nhà rất phức tạp, đòi hỏi nhiều kỹ thuật cao siêu. Tuy nhiên, với công thức chi tiết và những bí quyết được chia sẻ trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một tô bún chả cá đậm đà, thơm ngon không thua kém gì ngoài hàng để chiêu đãi cả gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt nhanh cách nấu bún chả cá Ninh Hòa

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Vịt Hạt Sen Thơm Ngon Không Bị Hôi?

Chuẩn bị và làm chả cá: Xay nhuyễn phi lê cá thu (hoặc cá nhồng, cá mối) cùng gia vị. Chia hỗn hợp làm hai phần, một phần đem chiên vàng và một phần đem hấp chín để tạo ra hai loại chả cá đặc trưng.
Nấu nước dùng: Hầm xương cá và đầu cá để lấy vị ngọt tự nhiên. Sau đó, phi thơm hành tím, cà chua và thơm (dứa) rồi cho vào nồi nước hầm, nêm nếm gia vị vừa ăn để tạo nên nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh và có vị chua dịu đặc trưng.
Hoàn thành và trình bày: Chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp chả cá chiên, chả cá hấp, thêm một ít sứa, hành lá, ngò rí lên trên. Chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức cùng rau sống, mắm tôm và ớt xay.

Bún chả cá Ninh Hòa – Tinh hoa ẩm thực xứ Trầm Hương

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Bằng Nồi Ngon Sánh Mịn Tại Nhà?

Khi nhắc đến ẩm thực Nha Trang – Khánh Hòa, bún chả cá luôn là cái tên được xướng lên đầu tiên. Món ăn này không chỉ là một bữa ăn sáng quen thuộc của người dân địa phương mà còn là một biểu tượng văn hóa, níu chân biết bao du khách. Linh hồn của món ăn nằm ở miếng chả cá dai ngon, đậm vị biển và nồi nước dùng ngọt thanh được ninh từ chính xương cá.

Khác với bún cá ở các vùng miền khác, bún chả cá Ninh Hòa mang một nét đặc trưng rất riêng. Nước dùng không nấu từ xương heo mà hoàn toàn từ xương cá tươi, thường là xương cá thu hoặc cá cờ, tạo nên vị ngọt dịu, thanh mát và không hề bị tanh. Thêm vào đó, vị chua nhẹ của cà chua và thơm (dứa) hòa quyện một cách tinh tế, giúp cân bằng hương vị và kích thích vị giác người thưởng thức.

Một tô bún chả cá Ninh Hòa đúng điệu không thể thiếu hai loại chả: chả cá chiên vàng óng và chả cá hấp trắng ngần. Mỗi loại mang một kết cấu và hương vị khác nhau nhưng khi kết hợp lại tạo nên một tổng thể hoàn hảo. Chả cá được làm từ những loại cá tươi ngon nhất như cá thu, cá nhồng, cá mối,… được giã tay hoặc xay nhuyễn, nêm nếm gia vị vừa phải để giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt cá.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún chả cá Ninh Hòa cho 4 người ăn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Cay Gói Samyang Ngon Đúng Điệu Chuẩn Vị Hàn

Để có một nồi bún chả cá ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất để đảm bảo hương vị cuối cùng của món ăn. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cần thiết cho khẩu phần 4 người.

Nguyên liệu làm chả cá

Phi lê cá thu (hoặc cá thác lác, cá nhồng): 500g
Hành tím băm: 2 muỗng canh
Tỏi băm: 1 muỗng canh
Thì là thái nhỏ: 2 muỗng canh
Gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu ăn.

Nguyên liệu nấu nước dùng

Đầu cá và xương cá thu: 1 kg (Bạn có thể xin tại các quầy bán cá)
Thơm (dứa): ½ quả
Cà chua: 3-4 quả
Hành tây: 1 củ
Hành tím: 4-5 củ
Màu dầu điều: 2 muỗng cà phê
Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm, nước mắm.

Các thành phần ăn kèm

Bún tươi sợi nhỏ: 1 kg
Sứa (tùy chọn): 200g
Rau sống ăn kèm: Xà lách, giá đỗ, bắp chuối bào, rau thơm các loại (húng quế, tía tô, diếp cá).
Hành lá, ngò rí.
Gia vị ăn kèm: Mắm tôm, chanh, ớt xay, tỏi ngâm dấm.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon quyết định 80% hương vị

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Đây không chỉ là một bước trong công thức bún chả cá Ninh Hòa mà còn là bí quyết của những người đầu bếp kinh nghiệm.

Đối với cá làm chả, bạn nên ưu tiên chọn cá thu hoặc cá nhồng. Thịt cá phải có màu sáng, độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào và không có mùi lạ. Nếu không có cá tươi, bạn có thể dùng cá thác lác nạo sẵn nhưng hương vị sẽ không thể sánh bằng. Tránh mua cá đã ươn hoặc để lâu ngày vì chả cá sẽ bị bở và có mùi tanh khó chịu.

Khi chọn xương và đầu cá để nấu nước dùng, hãy chọn những bộ xương còn tươi, mang cá có màu đỏ hồng và mắt cá trong. Đây là dấu hiệu cho thấy cá mới được mổ. Xương cá tươi sẽ cho ra nước dùng trong và ngọt thanh, không bị đục hay có vị tanh gắt.

Cà chua nên chọn những quả chín cây, có màu đỏ tươi, vỏ căng mọng để tạo màu sắc đẹp mắt và vị chua tự nhiên cho nước dùng. Thơm (dứa) nên chọn quả chín vừa, mắt thơm to và thưa, khi ngửi có mùi thơm dịu. Dứa quá xanh sẽ làm nước dùng bị chát, trong khi dứa quá chín sẽ làm nước bị chua gắt và nhanh hỏng.

Chi tiết cách nấu bún chả cá Ninh Hòa đậm đà

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện các công đoạn chính. Hãy tuân thủ từng bước một cách cẩn thận để có được thành phẩm ưng ý nhất. Đây là phần cốt lõi nhất của cách nấu bún chả cá ninh hòa.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và làm chả cá

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch phi lê cá với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó để thật ráo nước. Cắt cá thành những miếng nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30-45 phút cho thịt cá se lại. Việc này giúp chả cá khi xay sẽ dai và mịn hơn.

Tiếp theo, cho cá đã được làm lạnh vào máy xay cùng với hành tím băm, tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Xay hỗn hợp ở tốc độ cao trong khoảng 1-2 phút cho đến khi cá nhuyễn mịn và quyện thành một khối dẻo. Sau đó, cho thì là thái nhỏ vào và dùng muỗng trộn đều. Để tăng độ dai, bạn có thể lấy hỗn hợp cá ra và quết mạnh tay thêm khoảng 5-7 phút.

Chia hỗn hợp chả cá làm hai phần bằng nhau. Với phần thứ nhất, bạn thoa một ít dầu ăn lên tay, vo thành những viên tròn rồi ấn dẹt, sau đó đem chiên trong chảo ngập dầu cho đến khi vàng đều hai mặt. Đây là chả cá chiên. Với phần thứ hai, bạn cũng nặn thành những miếng tròn dẹt tương tự nhưng đem đi hấp cách thủy khoảng 15-20 phút cho đến khi chả chín. Đây là chả cá hấp. Việc kết hợp cả hai loại chả sẽ làm tô bún thêm phần phong phú.

Bước 2: Nấu nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên

Đây là bước quyết định đến hương vị của cả món ăn. Đầu tiên, bạn cần xử lý xương và đầu cá thật kỹ để nước dùng không bị tanh. Chà xát xương và đầu cá với muối hột và một ít gừng đập dập, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Cho xương và đầu cá vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi. Khi nước sôi, hớt bỏ lớp bọt đầu tiên rồi chắt bỏ phần nước đó đi. Rửa sạch lại xương cá một lần nữa.

Bắc một nồi lớn khác lên bếp, cho khoảng 3 lít nước vào. Cho toàn bộ xương và đầu cá đã sơ chế sạch cùng với 1 củ hành tây nướng sơ và vài củ hành tím đập dập vào nồi. Hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 1.5 – 2 tiếng để xương cá tiết ra hết vị ngọt. Trong quá trình hầm, bạn phải thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Tuyệt đối không đậy nắp nồi và không để lửa quá lớn, vì sẽ làm nước dùng bị đục.

Trong khi đợi hầm xương, bạn sơ chế các nguyên liệu khác. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành những lát mỏng vừa ăn. Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và màu dầu điều vào. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào sơ để tạo màu. Tiếp đến, cho thơm vào đảo cùng khoảng 2-3 phút.

Sau khi đã hầm xương cá đủ thời gian, bạn vớt bỏ toàn bộ xương, hành tây và hành tím ra ngoài. Lọc nước dùng qua một cái rây để loại bỏ cặn, đảm bảo nước dùng thật trong. Cho phần cà chua và thơm đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị với đường phèn, muối, hạt nêm và một chút nước mắm sao cho vừa khẩu vị. Nấu thêm khoảng 15-20 phút ở lửa nhỏ cho thơm và cà chua tiết ra vị chua ngọt tự nhiên.

Bước 3: Chuẩn bị rau ăn kèm và các thành phần khác

Rau sống mua về nhặt sạch, rửa kỹ qua nhiều lần nước rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo. Hành lá và ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.

Nếu dùng thêm sứa, bạn cần sơ chế sứa đúng cách. Sứa mua về thường đã được ngâm mặn, bạn cần rửa qua nhiều lần nước cho bớt mặn. Sau đó, chần sơ sứa qua nước sôi có pha một ít gừng và giấm để sứa giòn hơn và không bị tanh, rồi vớt ra ngâm ngay vào bát nước đá.

Để món bún thêm đậm đà, bạn không thể bỏ qua chén nước chấm đi kèm. Một chén mắm tôm pha với chút đường, chanh, ớt hoặc một chén nước mắm ớt tỏi cay nồng sẽ là sự bổ sung hoàn hảo.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày tô bún

Mọi công đoạn chuẩn bị đã hoàn tất, giờ là lúc trình bày thành quả. Chần bún tươi qua nước sôi cho nóng rồi cho vào tô. Xếp lên trên mặt bún vài miếng chả cá chiên, chả cá hấp đã được thái lát mỏng. Nếu có, thêm một ít sứa đã sơ chế. Rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ và một ít tiêu xay lên trên.

Múc nước dùng đang sôi nóng hổi chan ngập bún và các nguyên liệu. Hơi nóng sẽ làm dậy lên mùi thơm nồng nàn của nước dùng, của chả cá và các loại rau thơm. Khi ăn, bạn vắt thêm một miếng chanh, cho vào một ít ớt xay và ăn kèm với đĩa rau sống tươi xanh.

Mẹo nhỏ để tô bún chả cá Ninh Hòa của bạn thêm hoàn hảo

Để nâng tầm món ăn, một vài mẹo nhỏ từ những người sành ăn và đầu bếp chuyên nghiệp sẽ giúp bạn rất nhiều. Thứ nhất, để chả cá dai hơn, sau khi xay nhuyễn, hãy cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ trước khi tạo hình. Độ lạnh sẽ giúp protein trong cá kết dính tốt hơn.

Thứ hai, để nước dùng có màu vàng óng tự nhiên và đẹp mắt, bạn có thể thắng một ít màu dầu điều và cho vào nồi nước dùng ở bước cuối cùng. Tuy nhiên, đừng cho quá nhiều vì sẽ làm át đi hương vị thanh tao của nước dùng cá. Một mẹo khác để nước dùng trong là khi hầm xương, bạn có thể cho vào một lòng trắng trứng gà, lòng trắng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên bề mặt và bạn chỉ việc hớt bỏ đi.

Cuối cùng, đừng bỏ qua mắm ruốc hoặc mắm tôm. Mặc dù không phải ai cũng ăn được, nhưng đây chính là “gia vị bí mật” tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn của bún cá miền Trung. Một chút mắm tôm pha loãng sẽ làm tô bún của bạn trở nên đậm đà và “chuẩn vị” hơn rất nhiều. Tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác tại cholaithieu.com.

Những sai lầm thường gặp khi tự nấu tại nhà

Nhiều người khi lần đầu thử cách nấu bún chả cá ninh hòa tại nhà thường mắc phải một số sai lầm cơ bản khiến món ăn không được như ý. Sai lầm phổ biến nhất là sơ chế xương cá không kỹ, dẫn đến nước dùng bị tanh và có mùi nồng khó chịu. Hãy nhớ rửa xương thật sạch với muối và gừng, đồng thời chần qua nước sôi trước khi hầm.

Một sai lầm khác là hầm xương ở lửa quá lớn và đậy nắp nồi. Điều này sẽ khiến nước dùng bị đục ngầu, mất đi vẻ trong veo hấp dẫn. Luôn nhớ hầm ở lửa liu riu, mở nắp và thường xuyên hớt bọt.

Về phần chả cá, việc xay cá quá lâu hoặc máy xay bị nóng có thể làm chín một phần protein, khiến chả bị bở. Hãy xay nhanh, dứt khoát và đảm bảo thịt cá đủ lạnh trước khi xay. Ngoài ra, việc nêm nếm quá nhiều gia vị vào chả cá cũng sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của thịt cá tươi.

Giá trị dinh dưỡng có trong một tô bún chả cá

Bún chả cá Ninh Hòa không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn cung cấp nguồn dinh dưỡng khá cân bằng. Cá là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, axit béo omega-3 rất tốt cho tim mạch và não bộ. Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, omega-3 có tác dụng giảm viêm, cải thiện sức khỏe tinh thần và là thành phần quan trọng trong cấu trúc màng tế bào.

Nước dùng được hầm từ xương cá cung cấp nhiều khoáng chất như canxi và phốt pho, cần thiết cho sự phát triển của xương và răng. Các loại rau ăn kèm như xà lách, giá đỗ, rau thơm bổ sung một lượng lớn chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Cà chua và thơm trong nước dùng cũng là nguồn cung cấp vitamin C và các chất chống oxy hóa dồi dào.

Cách bảo quản chả cá và nước dùng nếu dùng không hết

Nếu bạn làm chả cá với số lượng lớn hoặc nấu nước dùng còn dư, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ được hương vị và chất lượng. Đối với chả cá đã chiên hoặc hấp, bạn hãy để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong vòng 2-3 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy cho vào ngăn đá, chả cá có thể giữ được chất lượng trong khoảng 1 tháng.

Với nước dùng, bạn cũng để nguội hoàn toàn rồi cho vào các hộp đựng thực phẩm và cất trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia nước dùng thành các phần nhỏ vừa ăn, cho vào túi zip hoặc hộp rồi cấp đông. Khi cần dùng, bạn chỉ cần lấy ra rã đông tự nhiên hoặc dùng lò vi sóng rồi đun sôi lại là có thể thưởng thức.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, việc thực hiện cách nấu bún chả cá Ninh Hòa chuẩn vị ngay tại gian bếp của gia đình không còn là điều quá khó khăn. Món ăn này là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của cá, vị thanh của nước dùng và sự tươi mát của rau sống, chắc chắn sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên những người thân yêu.