Cách nấu bún đậu cà chua chay mặn thơm ngon đúng điệu

Bún đậu cà chua là một món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Với những nguyên liệu đơn giản như bún tươi, đậu phụ và cà chua, bạn hoàn toàn có thể thực hiện cách nấu bún đậu cà chua thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi màu sắc bắt mắt của cà chua, vị béo ngậy của đậu phụ rán vàng mà còn ở hương vị nước dùng thanh ngọt, dễ ăn, phù hợp cho cả bữa ăn chay và mặn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một tô bún hoàn hảo.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu bún đậu cà chua tóm tắt nhanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Gạo Với Cà Rốt Cho Bé Ăn Dặm Chi Tiết Nhất

Sơ chế: Rửa sạch cà chua, thái múi cau. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn. Hành lá, tía tô, kinh giới rửa sạch, thái nhỏ.
Rán đậu: Đun nóng dầu ăn, cho đậu phụ vào rán vàng giòn đều các mặt rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Nấu nước dùng: Phi thơm hành tím băm, cho cà chua vào xào đến khi chín mềm. Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi, nêm gia vị gồm nước mắm (hoặc nước mắm chay), muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
Hoàn thành: Cho đậu phụ đã rán vào nồi nước dùng, đun thêm khoảng 5-7 phút cho đậu ngấm gia vị. Nêm nếm lại lần cuối, thêm hành lá thái nhỏ và một chút tiêu xay.
Trình bày: Chần bún qua nước sôi, cho vào tô. Múc nước dùng cùng đậu phụ và cà chua chan lên trên, rắc thêm tía tô, kinh giới và thưởng thức nóng.

Khám phá sức hấp dẫn của món bún đậu cà chua

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Tôm Cà Rốt Cho Bé Ăn Dặm Ngon Đúng Điệu

Bún đậu cà chua không phải là một món ăn cao sang, cầu kỳ. Nó chinh phục thực khách bằng chính sự giản dị, mộc mạc và hương vị hài hòa đến lạ. Nguồn gốc của món ăn này gắn liền với những bữa cơm gia đình miền Bắc, nơi người ta tận dụng những nguyên liệu sẵn có trong vườn nhà để tạo nên một món ăn đủ chất, nhanh gọn. Sức hấp dẫn của nó nằm ở sự kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần.

Vị chua thanh nhẹ của cà chua được xào kỹ để tạo nên một màu đỏ cam sóng sánh, bắt mắt, hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của nước dùng. Những miếng đậu phụ được rán vàng ươm bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm mịn, béo ngậy. Khi ăn, miếng đậu thấm đẫm nước dùng chua ngọt, cắn một miếng là cảm nhận được ngay sự tinh tế. Sợi bún trắng ngần, mềm mại là chất xúc tác tuyệt vời để chuyên chở tất cả những hương vị đó. Thêm một chút rau thơm như hành lá, tía tô, kinh giới, món ăn không chỉ tăng thêm hương vị mà còn trở nên cân bằng và tốt cho sức khỏe.

Món ăn này đặc biệt được yêu thích vào những ngày hè oi ả hoặc những ngày mưa se lạnh. Một tô bún nóng hổi, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt có thể làm ấm lòng bất cứ ai. Hơn nữa, đây cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho những ngày ăn chay hoặc muốn thanh lọc cơ thể, chỉ cần thay đổi một vài gia vị nhỏ là bạn đã có ngay một phiên bản chay thanh đạm mà vẫn không kém phần hấp dẫn.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món bún đậu cà chua hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bí Đỏ Với Lạc Ngon Ngọt, Bùi Béo Tại Nhà

Để có được một tô bún ngon, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết cho khẩu phần 4 người ăn, bạn có thể gia giảm tùy theo số lượng thành viên trong gia đình.

Nguyên liệu chính

Bún tươi: 1 kg (Nên chọn loại bún sợi nhỏ hoặc sợi vừa, không bị chua và không có mùi hàn the).
Đậu phụ trắng: 4-5 bìa (Chọn đậu phụ đặc, chắc tay, có mùi thơm nhẹ của đậu nành).
Cà chua: 500g (Chọn những quả cà chua chín cây, đỏ mọng, vỏ căng và không bị dập nát. Cà chua chín tự nhiên sẽ giúp nước dùng có màu đẹp và vị ngọt thanh).
Hành tím: 3-4 củ.
Hành lá, rau tía tô, kinh giới: Mỗi thứ một mớ nhỏ.
Dầu ăn: Khoảng 200ml để rán đậu.

Gia vị nêm nếm

Nước mắm ngon: 3 muỗng canh.
Muối: 1 muỗng cà phê.
Đường: 2 muỗng cà phê.
Hạt nêm (từ nấm hoặc thịt): 1 muỗng cà phê.
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
Ớt tươi (tùy chọn).

Đối với phiên bản chay, bạn chỉ cần thay thế nước mắm bằng nước mắm chay hoặc xì dầu (nước tương) và sử dụng hạt nêm chay từ nấm. Mọi nguyên liệu khác đều giữ nguyên. Việc chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ giúp quá trình thực hiện cách nấu bún đậu cà chua trở nên suôn sẻ và nhanh chóng hơn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún đậu cà chua

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn. Hãy làm theo từng bước dưới đây để đảm bảo thành phẩm của bạn thơm ngon và chuẩn vị nhất. Quy trình này được chia nhỏ để ngay cả những người mới vào bếp cũng có thể dễ dàng làm theo.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế là bước đầu tiên và cần sự cẩn thận để đảm bảo vệ sinh và giữ được độ tươi ngon của nguyên liệu. Đầu tiên, đậu phụ mua về bạn rửa nhẹ nhàng qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để ráo nước hoàn toàn. Việc để đậu ráo nước rất quan trọng, nó giúp đậu không bị bắn dầu khi rán và lớp vỏ sẽ giòn hơn. Cắt đậu thành những miếng vuông hoặc chữ nhật có kích thước vừa ăn.

Cà chua rửa sạch, bỏ cuống. Bạn có thể khứa nhẹ hình chữ thập dưới đáy quả cà chua rồi chần qua nước sôi khoảng 1 phút, sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh. Cách này giúp bạn lột vỏ cà chua rất dễ dàng, nước dùng sẽ mịn và đẹp mắt hơn. Sau khi lột vỏ, bạn thái cà chua thành hình múi cau.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Hành lá, tía tô, kinh giới nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và để ráo nước. Phần đầu trắng của hành lá bạn có thể đập dập để phi thơm cùng hành tím, phần lá xanh thì thái nhỏ để cho vào sau cùng. Các loại rau thơm còn lại cũng thái nhỏ.

Bước 2: Rán đậu phụ vàng giòn

Đây là bước tạo nên linh hồn cho món bún đậu cà chua. Một miếng đậu phụ rán ngon phải đạt tiêu chuẩn vàng giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm ẩm, béo ngậy.

Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào sao cho dầu ngập khoảng 1/3 miếng đậu. Đun dầu ở lửa vừa cho đến khi nóng già (thử bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm là được). Nhẹ nhàng cho từng miếng đậu đã để ráo vào chảo. Lưu ý không cho quá nhiều đậu cùng một lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu, khiến đậu bị dính vào nhau và không giòn.

Rán mỗi mặt khoảng 3-5 phút cho đến khi đậu vàng đều. Trong quá trình rán, bạn nên lật đều các mặt để đậu chín vàng và không bị cháy. Khi đậu đã đạt được màu vàng đẹp mắt, bạn vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa, giúp món ăn không bị ngấy.

Bước 3: Nấu nước dùng cà chua đậm đà

Nước dùng chính là yếu tố kết nối tất cả các nguyên liệu. Một nồi nước dùng ngon phải có màu sắc hấp dẫn, vị chua ngọt hài hòa và hương thơm đặc trưng.

Sử dụng một chiếc nồi vừa, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn (có thể tận dụng dầu vừa rán đậu cho thơm). Đun nóng dầu rồi cho hành tím băm và đầu hành trắng đập dập vào phi thơm cho đến khi hành chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi.

Tiếp theo, cho toàn bộ phần cà chua đã thái múi cau vào xào. Thêm vào một chút muối để cà chua nhanh mềm và ra nước. Xào ở lửa vừa, đảo đều tay cho đến khi cà chua chín nhừ, tạo thành một hỗn hợp sốt sệt có màu đỏ đẹp mắt. Việc xào kỹ cà chua là bí quyết để nước dùng lên màu tự nhiên mà không cần dùng đến phẩm màu.

Khi cà chua đã nhuyễn, bạn đổ vào nồi khoảng 1.5 lít nước lọc (hoặc nước dùng rau củ cho món chay, nước hầm xương cho món mặn). Đun sôi nồi nước dùng, sau đó hạ nhỏ lửa. Bắt đầu nêm nếm gia vị với nước mắm, đường, và hạt nêm. Bạn nên nêm từ từ, khuấy đều và nếm thử sau mỗi lần thêm gia vị để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Nước dùng chuẩn vị sẽ có vị chua thanh của cà chua, ngọt nhẹ của đường và đậm đà của nước mắm.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày

Khi nước dùng đã được nêm nếm vừa miệng, bạn cho toàn bộ phần đậu phụ đã rán vàng vào nồi. Đun sôi trở lại rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu thêm khoảng 5-10 phút. Mục đích của bước này là để đậu phụ ngấm đều gia vị từ nước dùng, trở nên đậm đà và thơm ngon hơn.

Trước khi tắt bếp, bạn nêm nếm lại lần cuối cùng. Cho phần hành lá thái nhỏ vào nồi, rắc thêm một chút tiêu xay để tăng hương vị rồi tắt bếp.

Để trình bày món ăn, bạn lấy một lượng bún vừa đủ, chần nhanh qua nước sôi rồi cho vào tô. Dùng muôi múc nước dùng, cà chua và đậu phụ chan đều lên trên. Rắc thêm một ít rau tía tô, kinh giới đã thái nhỏ lên bề mặt. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm vài lát ớt tươi. Món bún đậu cà chua nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của nó.

Bí quyết để món bún đậu cà chua ngon chuẩn vị

Để nâng tầm món ăn đơn giản này, có một vài bí quyết nhỏ nhưng lại tạo ra sự khác biệt lớn. Đây là những kinh nghiệm được đúc kết từ quá trình nấu nướng thực tế mà cholaithieu.com muốn chia sẻ với bạn.

Cách chọn cà chua và đậu phụ ngon

Như đã đề cập, nguyên liệu là yếu tố then chốt. Với cà chua, hãy ưu tiên loại cà chua bột, quả tròn đều, chín đỏ tự nhiên. Loại cà chua này khi nấu sẽ cho ra màu sắc đẹp và vị ngọt thanh, ít chua gắt. Tránh chọn những quả còn xanh hoặc bị dập nát.

Đối với đậu phụ, bạn nên chọn loại đậu phụ được làm thủ công, có màu trắng ngà, cầm chắc tay và có mùi thơm đặc trưng của đậu nành. Đậu phụ công nghiệp thường bở và không có vị béo ngậy bằng. Một mẹo nhỏ là bạn có thể ngâm đậu phụ trong nước muối loãng khoảng 15 phút trước khi chế biến, việc này giúp đậu cứng hơn và đậm đà hơn khi ăn.

Mẹo xào cà chua lên màu đẹp tự nhiên

Bí quyết để nước dùng có màu đỏ cam óng ả mà không cần dùng đến dầu điều hay phẩm màu chính là ở cách bạn xào cà chua. Trước khi cho cà chua vào xào, hãy đảm bảo dầu ăn đã đủ nóng. Khi cho cà chua vào, hãy thêm ngay một chút muối. Muối sẽ giúp phá vỡ cấu trúc tế bào của cà chua, làm chúng nhanh mềm và tiết ra nhiều nước hơn.

Hãy kiên nhẫn xào cà chua ở lửa vừa, dùng muỗng dằm nhẹ cho cà chua nát ra. Quá trình này có thể mất khoảng 5-7 phút. Khi cà chua đã nhuyễn và lên màu đỏ đẹp, đó là lúc thích hợp nhất để bạn cho nước vào nấu dùng.

Cách nêm nếm nước dùng vừa miệng

Nêm nếm là một nghệ thuật và khẩu vị mỗi người mỗi khác. Tuy nhiên, có một nguyên tắc chung cho món bún này là sự cân bằng giữa vị chua, ngọt và mặn. Vị chua chủ đạo đến từ cà chua, vị mặn từ nước mắm và vị ngọt để dung hòa đến từ đường.

Bạn nên cho gia vị vào từ từ và nếm thử sau mỗi lần thêm. Đừng ngại nếm nhiều lần. Một mẹo nhỏ là bạn có thể cho thêm một muỗng cà phê dấm bỗng hoặc me chua (đã lọc bỏ hạt) vào cuối quá trình nấu. Vị chua thanh của dấm hoặc me sẽ làm cho nước dùng có chiều sâu và hấp dẫn hơn hẳn so với vị chua đơn thuần của cà chua.

Các biến tấu sáng tạo từ món bún đậu cà chua

Từ công thức cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo để món ăn trở nên mới lạ và phù hợp hơn với sở thích của gia đình. Dưới đây là một vài gợi ý biến tấu hấp dẫn.

Cách nấu bún đậu cà chua chay thanh đạm

Đây là phiên bản phổ biến và được nhiều người yêu thích. Để thực hiện cách nấu bún đậu cà chua chay, bạn chỉ cần thay thế nước mắm bằng nước mắm chay hoặc xì dầu, hạt nêm thịt bằng hạt nêm nấm.

Để nước dùng ngọt tự nhiên hơn, bạn có thể hầm nước dùng từ các loại rau củ như củ cải trắng, cà rốt, su su, bắp mỹ trước khi cho cà chua vào nấu. Ngoài đậu phụ, bạn có thể thêm vào các nguyên liệu chay khác như nấm rơm, nấm đông cô, chả lụa chay, hoặc vài viên hoành thánh chay để món ăn thêm phong phú và đủ chất.

Thêm sườn non hoặc mọc cho phiên bản mặn

Nếu gia đình bạn thích ăn mặn, việc thêm thịt vào món bún sẽ làm tăng thêm độ ngọt và dinh dưỡng. Bạn có thể sử dụng sườn non hoặc mọc (giò sống).

Với sườn non, bạn chọn sườn non, chặt miếng vừa ăn, rửa sạch rồi chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó, bạn có thể hầm sườn cho mềm trước rồi mới dùng nước hầm đó để nấu nước dùng cà chua. Hoặc đơn giản hơn, bạn cho sườn vào nấu cùng lúc với cà chua sau khi đã xào nhuyễn.

Với mọc, bạn mua giò sống về, trộn thêm một ít nấm mèo băm nhỏ, hành tím băm và tiêu xay cho thơm. Dùng muỗng vo thành từng viên nhỏ rồi thả vào nồi nước dùng đang sôi. Mọc chín sẽ nổi lên trên bề mặt. Sự kết hợp này sẽ tạo ra một tô bún đậu cà chua phiên bản “bún mọc” rất độc đáo và ngon miệng.

Giá trị dinh dưỡng và lưu ý khi thưởng thức

Bún đậu cà chua không chỉ ngon mà còn là một món ăn khá cân bằng về dinh dưỡng. Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam, một tô bún đậu cà chua cung cấp năng lượng, protein từ đậu phụ, chất xơ và vitamin (đặc biệt là vitamin A và C) từ cà chua và các loại rau thơm.

Đậu phụ là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào, tốt cho tim mạch và dễ tiêu hóa. Cà chua chứa nhiều lycopene, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do. Tuy nhiên, bạn cũng nên lưu ý không nên ăn quá nhiều bún vì nó chứa khá nhiều tinh bột. Hãy kết hợp ăn cùng nhiều loại rau sống để bổ sung thêm chất xơ và vitamin. Khi rán đậu, nên sử dụng dầu ăn mới và không tái sử dụng dầu nhiều lần để đảm bảo sức khỏe.

Món ăn này thực sự là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình, vừa ngon miệng, dễ làm lại vừa đảm bảo dinh dưỡng. Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu bún đậu cà chua như trên, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và chiêu đãi cả nhà một món ăn hấp dẫn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật vui vẻ bên những người thân yêu.