Cách nấu bún đậu mắm tôm ngon như ngoài hàng?

Bún đậu mắm tôm là một trong những món ăn đặc sản trứ danh của ẩm thực miền Bắc, chinh phục thực khách bởi sự kết hợp hương vị dân dã mà vô cùng tinh tế. Mặc dù có vẻ đơn giản, nhưng để có một mẹt bún đậu tròn vị, chuẩn chất Hà thành không phải là điều dễ dàng. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu bún đậu mắm tôm tại nhà, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết pha mắm tôm “thần thánh”, đảm bảo thành phẩm thơm ngon không kém gì những hàng quán nổi tiếng.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm bún đậu mắm tôm

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Lươn Cho Bé Không Tanh, Bổ Dưỡng Nhất?

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt ba chỉ, thịt chân giò và đem luộc chín tới. Các loại rau sống được nhặt sạch, rửa và ngâm nước muối loãng.
Rán đồ ăn kèm: Đậu phụ được cắt miếng vừa ăn, rán vàng giòn các mặt. Chả cốm cũng được chiên vàng thơm.
Pha mắm tôm: Đây là bước quan trọng nhất, quyết định linh hồn món ăn. Mắm tôm được pha cùng đường, chanh (hoặc quất), rượu trắng, sau đó phi thơm với hành khô và dầu nóng.
Thái và trình bày: Thịt luộc, đậu rán, chả cốm được thái miếng vừa ăn. Bún lá được cắt đôi hoặc ba.
Hoàn thành: Xếp tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị lên mẹt lót lá chuối một cách đẹp mắt và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Nguồn gốc và sức hấp dẫn của mẹt bún đậu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Ăn Dặm Mặn Cho Bé Đơn Giản Và Bổ Dưỡng

Bún đậu mắm tôm không chỉ là một món ăn, mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của Hà Nội. Nguồn gốc của món ăn này gắn liền với những gánh hàng rong, len lỏi qua từng con phố, ngõ nhỏ của thủ đô xưa. Một mẹt bún đầy đủ là sự hòa quyện của nhiều thành phần: vị thanh mát của bún lá, vị béo ngậy của đậu phụ rán giòn, cái đậm đà của thịt luộc, mùi thơm đặc trưng của chả cốm và rau kinh giới, tía tô.

Điểm nhấn không thể thiếu, được xem như “linh hồn” của món ăn, chính là bát mắm tôm. Một bát mắm tôm pha đúng chuẩn phải có đủ vị mặn, ngọt, chua, cay, được đánh bông lên cùng mỡ nóng, dậy lên một mùi thơm nồng nàn mà đầy mời gọi. Chính sự kết hợp tưởng chừng đơn giản này lại tạo nên một tổng thể hương vị hài hòa, gây nghiện và khiến người ta nhớ mãi không quên.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chay Đậu Hủ Thanh Đạm Cho Bữa Cơm Gia Đình

Để thực hiện cách làm bún đậu mắm tôm thành công, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Một mẹt bún đậu truyền thống cho 4 người ăn thường bao gồm các thành phần sau.

Nguyên liệu chính

Bún lá: 1 kg (Nên chọn loại bún lá sợi nhỏ, mềm và không bị chua)
Đậu phụ: 8-10 bìa (Chọn đậu phụ trắng, mềm, có mùi thơm của đậu nành)
Thịt ba chỉ: 500 gram
Thịt chân giò trước: 400 gram (Chọn phần bắp giò để thịt có cả bì, mỡ, nạc cân bằng)
Chả cốm: 300 gram (Nên chọn chả cốm Ước Lễ hoặc các thương hiệu uy tín)
Mắm tôm: 1 chai nhỏ (Chọn loại mắm tôm ngon của Thanh Hóa hoặc các vùng ven biển phía Bắc, có màu sim chín và mùi thơm đặc trưng)

Gia vị pha mắm tôm

Đường trắng: 2 muỗng cà phê
Chanh hoặc quất: 2 quả
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay)
Rượu trắng: 1 muỗng cà phê
Hành khô: 2 củ
Dầu ăn

Rau ăn kèm

Dưa chuột: 2-3 quả
Rau kinh giới, tía tô, xà lách, rau mùi…

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún đậu mắm tôm

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt đầu thực hiện các công đoạn chế biến. Hãy tuân thủ từng bước để đảm bảo món ăn đạt được hương vị hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ chế và luộc thịt

Thịt là thành phần cung cấp vị ngọt và độ béo cân bằng cho mẹt bún đậu. Sơ chế thịt đúng cách sẽ giúp miếng thịt thơm, không bị hôi và có màu sắc đẹp mắt.

Đầu tiên, thịt ba chỉ và thịt chân giò sau khi mua về bạn dùng dao cạo sạch phần bì, rửa kỹ với muối hạt để khử mùi. Để đảm bảo an toàn, bạn nên chần sơ thịt qua nước sôi trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại một lần nữa với nước sạch.

Đối với thịt chân giò, dùng lạt hoặc chỉ thực phẩm buộc chặt xung quanh để miếng thịt có hình dáng tròn đều, đẹp mắt sau khi luộc. Việc này cũng giúp thịt không bị nát khi thái.

Tiếp theo, cho cả hai loại thịt vào nồi, đổ ngập nước và thêm vào một chút muối, một củ hành khô đập dập để thịt thơm hơn. Luộc thịt ở lửa vừa, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên. Thời gian luộc khoảng 25-30 phút tùy độ dày của miếng thịt. Để kiểm tra thịt chín chưa, bạn dùng đũa xiên qua, nếu không thấy nước màu hồng chảy ra là thịt đã chín tới.

Vớt thịt ra và ngâm ngay vào một bát nước đá lạnh khoảng 5-7 phút. Mẹo nhỏ này giúp thịt trắng, giòn và không bị thâm đen. Sau đó để thịt thật nguội rồi mới tiến hành thái.

Bước 2: Chuẩn bị rau sống và đồ ăn kèm

Trong lúc chờ luộc thịt, bạn có thể tranh thủ sơ chế các loại rau ăn kèm. Rau sống nhặt bỏ lá úa, gốc rễ, sau đó rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy. Để đảm bảo vệ sinh, hãy ngâm rau trong nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút, sau đó vớt ra rổ để cho thật ráo nước.

Dưa chuột rửa sạch, có thể gọt vỏ hoặc để nguyên vỏ tùy sở thích, sau đó thái lát chéo vừa ăn.

Bước 3: Rán đậu phụ vàng giòn

Đậu phụ rán là một phần không thể thiếu. Để có miếng đậu giòn rụm bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm béo, bạn cần chú ý đến kỹ thuật rán.

Đậu phụ mua về rửa nhẹ nhàng qua nước, để ráo rồi dùng dao cắt thành những miếng vuông hoặc chữ nhật có độ dày khoảng 1.5 cm. Không nên cắt đậu quá mỏng vì khi rán sẽ bị khô và cứng.

Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn tương đối nhiều, đủ để ngập khoảng 1/3 miếng đậu. Đun dầu thật nóng già, bạn có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào, thấy sủi tăm mạnh là dầu đã đạt yêu cầu. Nhẹ nhàng thả từng miếng đậu vào chảo.

Rán đậu ở lửa vừa, không nên quá to sẽ làm đậu cháy ngoài sống trong, cũng không quá nhỏ sẽ làm đậu bị ngấm dầu và chai. Khi một mặt đã vàng giòn, bạn mới lật sang mặt còn lại. Rán cho đến khi tất cả các mặt đều có màu vàng ruộm đẹp mắt thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Để có món bún đậu chuẩn vị, đậu nên được rán ngay trước khi ăn để giữ được độ nóng giòn.

Bước 4: Rán chả cốm

Chả cốm thường được bán dưới dạng đã hấp chín sơ. Bạn chỉ cần rán lại cho vàng thơm là được. Dùng chính chảo dầu vừa rán đậu, cho chả cốm vào rán ở lửa vừa. Lật đều các mặt để chả có màu vàng đẹp, dậy mùi thơm của cốm và thịt. Gắp chả cốm ra và cũng để trên giấy thấm dầu.

Bước 5: Công thức pha mắm tôm “bất bại”

Đây chính là công đoạn quyết định sự thành công của công thức bún đậu mắm tôm. Một bát mắm tôm ngon phải hội tụ đủ vị, dậy mùi thơm và được đánh bông lên đẹp mắt.

Cho khoảng 3-4 muỗng canh mắm tôm ngon vào bát. Thêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê rượu trắng và nước cốt của 1-2 quả chanh hoặc quất. Dùng đũa hoặc phới lồng nhỏ đánh thật mạnh tay theo một chiều cho đến khi hỗn hợp sủi bọt, bông lên và chuyển sang màu tím nhạt.

Bắc một chiếc chảo nhỏ lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành khô băm nhỏ vào phi thật thơm vàng. Ngay lập tức, đổ phần dầu và hành phi nóng này vào bát mắm tôm vừa đánh. Tiếng “xèo” và mùi thơm bốc lên chính là dấu hiệu của sự thành công. Tiếp tục khuấy đều một lần nữa. Cuối cùng, thêm ớt tươi thái lát vào tùy theo khẩu vị.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Khi tất cả các thành phần đã sẵn sàng, bạn bắt đầu công đoạn trình bày.

Thịt ba chỉ và thịt chân giò luộc để nguội, dùng dao sắc thái thành những lát mỏng vừa ăn.
Đậu phụ rán nóng cắt thành miếng nhỏ hơn.
Chả cốm thái lát chéo có độ dày khoảng 1 cm.
Bún lá dùng dao cắt thành những miếng vừa ăn.

Chuẩn bị một chiếc mẹt tre, lót một lớp lá chuối tươi bên dưới để tăng thêm phần dân dã và hương thơm. Lần lượt xếp bún, đậu rán, thịt luộc, chả cốm, dưa chuột và các loại rau thơm xung quanh. Đặt bát mắm tôm đã pha vào chính giữa mẹt.

Mẹt bún đậu mắm tôm ngon nhất là khi thưởng thức ngay lúc đậu và chả cốm còn nóng giòn. Khi ăn, gắp một miếng bún, một miếng đậu, kẹp cùng chút rau thơm rồi chấm ngập vào bát mắm tôm đã được đánh bông. Tất cả hương vị hòa quyện trong miệng, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Để khám phá thêm nhiều công thức món ngon khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện cách nấu bún đậu mắm tôm ngon chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè vào những dịp cuối tuần. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật vui vẻ, ấm cúng bên người thân yêu.