Cách nấu bún hải sản Quảng Ninh chuẩn vị tại nhà

Bún hải sản là một món ăn đặc trưng, mang trọn vẹn hương vị của biển cả và là niềm tự hào của ẩm thực đất mỏ. Nhiều người khi thưởng thức đều mong muốn có thể tự tay thực hiện món ăn này. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu bún hải sản Quảng Ninh với hương vị ngọt thanh, đậm đà, giúp bạn dễ dàng chiêu đãi gia đình và bạn bè một tô bún chất lượng như ngoài hàng.

Công thức nấu bún hải sản Quảng Ninh tóm tắt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Hạt Sen Cho Bé Ăn Dặm Thơm Ngon, Bổ Dưỡng

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi. Làm sạch các loại hải sản như tôm, mực, bề bề, ngao. Rửa sạch các loại rau thơm và rau ăn kèm.
2. Nấu nước dùng: Hầm xương heo cùng hành tây, gốc mùi để lấy nước dùng trong và ngọt. Phi thơm đầu tôm và vỏ tôm (nếu có) với dầu màu điều rồi cho vào nồi nước dùng để tạo màu sắc và hương vị đặc trưng.
3. Xào nhân hải sản: Phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào mềm để tạo màu. Lần lượt cho các loại hải sản vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi vừa chín tới, nêm nếm gia vị cho đậm đà.
4. Hoàn thiện nước dùng: Trút phần hải sản đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn với nước mắm, muối, đường, và một chút mắm tôm (tùy chọn) để dậy mùi.
5. Trình bày: Chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp các loại hải sản, chả cá, đậu phụ rán lên trên. Chan ngập nước dùng nóng hổi, rắc thêm hành lá, rau răm thái nhỏ và thưởng thức cùng rau sống.

Bún hải sản Quảng Ninh có gì đặc biệt?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bầu Đỏ Tôm Tươi Ngọt Mát, Thanh Nhiệt

Không phải ngẫu nhiên mà bún hải sản Quảng Ninh lại trở thành một món ăn nức tiếng, níu chân biết bao thực khách. Sự khác biệt của món bún này nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa những yếu tố tinh túy nhất của vùng biển và sự khéo léo trong cách chế biến của người dân nơi đây.

Điểm đặc biệt đầu tiên và quan trọng nhất chính là chất lượng của hải sản. Được thiên nhiên ưu ái với đường bờ biển dài và ngư trường trù phú, Quảng Ninh sở hữu nguồn hải sản tươi sống, đa dạng bậc nhất cả nước. Các nguyên liệu như tôm, bề bề, mực, ghẹ, ngao… được đánh bắt trong ngày, giữ trọn vẹn độ ngọt tự nhiên và sự săn chắc. Chính sự tươi mới này đã tạo nên linh hồn cho tô bún, một hương vị mà hải sản đông lạnh khó lòng sánh được.

Thứ hai, nước dùng của bún hải sản Quảng Ninh mang một hương vị rất riêng. Nước dùng không chỉ được ninh từ xương ống để có vị ngọt sâu, mà còn được chắt chiu tinh túy từ chính vỏ và đầu tôm, ghẹ. Người đầu bếp thường phi thơm các phần này với một chút dầu màu điều trước khi cho vào hầm, tạo nên một thứ nước dùng có màu vàng cam óng ả, thơm lừng mùi hải sản đặc trưng và vị ngọt thanh khó cưỡng. Vị chua dịu của cà chua và dứa cũng được cân bằng một cách tinh tế, không quá gắt mà chỉ đủ để kích thích vị giác.

Cuối cùng, sự đa dạng của các loại nhân ăn kèm cũng là một điểm nhấn thú vị. Một tô bún đầy đủ không chỉ có tôm, mực mà còn có thêm chả cá, chả mực giã tay dai giòn, đậu phụ rán vàng, và đôi khi là cả thịt ghẹ tươi gỡ sẵn. Sự kết hợp này mang đến một trải nghiệm ẩm thực phong phú trong từng đũa gắp, khiến người ăn không cảm thấy nhàm chán. Tất cả hòa quyện tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời, vừa dân dã, vừa tinh tế.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún hải sản Quảng Ninh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Hoa Thiên Lý Thanh Mát Giải Nhiệt?

Để có một nồi bún ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn nên ưu tiên chọn mua những nguyên liệu tươi sống tại các khu chợ hải sản uy tín hoặc siêu thị lớn.

Phần hải sản và nhân

• Tôm sú tươi: 300g (chọn con vỏ cứng, trong, đầu và thân dính chặt)
• Mực ống: 200g (chọn con mình dày, da sáng bóng, mắt trong)
• Bề bề (tôm tít): 300g (chọn con còn sống, di chuyển linh hoạt)
• Ngao hoa: 500g (chọn con vỏ cứng, miệng khép chặt)
• Chả cá thu: 200g (có thể thay bằng chả mực Hạ Long để tăng hương vị)
• Đậu phụ trắng: 2 bìa

Phần nước dùng

• Xương ống heo: 500g
• Cà chua: 3 quả
• Dứa (thơm): ¼ quả
• Hành tây: 1 củ
• Hành khô: 3 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Dầu màu điều: 2 muỗng canh

Các nguyên liệu khác

• Bún tươi: 1kg
• Rau ăn kèm: Xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, hoa chuối, rau thơm (hành lá, rau răm, mùi tàu)
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, mắm tôm (tùy chọn), chanh, ớt tươi.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún hải sản Quảng Ninh

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây. Quy trình này đảm bảo bạn sẽ có một nồi bún thơm ngon, đậm đà và chuẩn vị.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và giữ được hương vị tươi ngon của hải sản.

• Xương ống heo: Rửa sạch xương với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa với nước lạnh.
• Tôm sú: Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen trên lưng. Giữ lại phần đầu và vỏ tôm để nấu nước dùng. Ướp phần thịt tôm với một chút hạt nêm và tiêu xay.
• Bề bề: Rửa sạch, cho vào nồi luộc hoặc hấp chín tới với vài lát gừng đập dập. Vớt ra để nguội rồi bóc vỏ, lấy phần thịt.
• Mực ống: Làm sạch, rút bỏ túi mực và xương sống. Rửa sạch với một chút rượu trắng hoặc gừng để khử tanh. Thái mực thành từng khoanh tròn vừa ăn, khứa vảy rồng để khi nấu mực trông đẹp mắt hơn.
• Ngao hoa: Ngâm ngao trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng có cắt vài lát ớt trong khoảng 1-2 tiếng để ngao nhả hết cát. Sau đó rửa sạch lại nhiều lần.
• Các nguyên liệu khác: Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn, rán vàng giòn. Chả cá cắt miếng mỏng hoặc viên tròn rồi chiên vàng. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Hành lá, rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng ngọt thanh từ xương và hải sản

Đây là công đoạn quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Một nồi nước dùng trong, ngọt và thơm sẽ làm nền hoàn hảo cho các loại hải sản.

Đầu tiên, cho xương ống đã chần sạch vào nồi cùng khoảng 2.5 lít nước lạnh. Thêm vào nồi hành tây đã cắt múi cau và một mẩu gừng nhỏ đập dập. Hầm xương ở lửa nhỏ trong khoảng 1.5 – 2 tiếng để xương tiết ra hết vị ngọt. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.

Trong khi chờ hầm xương, bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng, cho đầu và vỏ tôm vào rang ở lửa vừa. Rang đến khi vỏ tôm chuyển sang màu đỏ au và dậy mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp.

Sau khi hầm xương đủ thời gian, vớt bỏ xương, hành tây và gừng. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn. Cho toàn bộ phần đầu và vỏ tôm đã rang vào nồi nước dùng, tiếp tục đun sôi ở lửa nhỏ thêm khoảng 20-30 phút nữa để nước dùng có màu đẹp và đậm vị hải sản. Cuối cùng, vớt bỏ hết xác tôm.

Bước 3: Xào nhân hải sản đậm đà

Việc xào sơ hải sản trước khi cho vào nồi nước dùng sẽ giúp hải sản thấm gia vị, săn chắc và không bị tanh.

Bắc một chiếc chảo lớn lên bếp, cho một chút dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm. Khi hành tỏi đã vàng thơm, cho cà chua vào xào đến khi mềm và ra màu. Tiếp theo, cho thịt tôm và mực vào xào nhanh trên lửa lớn. Nêm vào một chút nước mắm, hạt nêm cho vừa vị. Khi tôm và mực vừa săn lại, chín tới thì tắt bếp, trút ra đĩa riêng. Không nên xào quá lâu sẽ làm hải sản bị dai.

Cũng trong chảo đó, bạn cho ngao vào cùng một bát nước nhỏ, đậy vung và đun ở lửa lớn. Khi ngao bắt đầu mở miệng thì tắt bếp ngay, gạn lấy phần nước luộc ngao trong để cho vào nồi nước dùng, còn ngao thì vớt ra.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng và nêm nếm

Đây là bước cuối cùng để tạo nên hương vị hoàn chỉnh cho món bún.

Trút phần nước luộc ngao trong vào nồi nước dùng đã chuẩn bị. Thêm dứa đã thái lát vào. Đun sôi trở lại rồi nêm nếm gia vị. Bạn nêm vào nồi nước mắm, muối, đường, hạt nêm sao cho có vị mặn ngọt hài hòa. Để dậy mùi đặc trưng của bún hải sản, bạn có thể cho thêm một muỗng cà phê mắm tôm (đã chưng với dầu ăn cho thơm). Nếm lại lần cuối và điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Trình bày đẹp mắt cũng là một phần quan trọng để món ăn thêm hấp dẫn.

Chần bún tươi qua nước sôi cho nóng rồi chia đều ra các tô. Lần lượt xếp lên mặt bún các loại topping: thịt tôm, mực, thịt bề bề, ngao, chả cá, đậu phụ rán. Múc nước dùng đang sôi nóng chan ngập bún và các loại nhân. Rắc thêm một ít hành lá, rau răm thái nhỏ và một chút tiêu xay lên trên cùng.

Bún hải sản Quảng Ninh được ăn nóng kèm với đĩa rau sống tươi ngon và một chén nước mắm ớt cay nồng. Khi ăn, bạn có thể vắt thêm một miếng chanh để tăng hương vị. Vị ngọt của nước dùng, vị tươi ngon của hải sản, vị dai của bún và hương thơm của các loại rau hòa quyện vào nhau tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Bí quyết để món bún hải sản Quảng Ninh ngon chuẩn vị

Để nâng tầm món ăn của bạn, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ nhưng có võ sau đây. Chúng là những kinh nghiệm được đúc kết từ những người đầu bếp bản địa.

Lựa chọn hải sản tươi sống là yếu tố quyết định

Chất lượng món ăn phụ thuộc rất lớn vào độ tươi của nguyên liệu. Hãy cố gắng tìm mua hải sản còn sống hoặc tươi trong ngày. Tôm phải còn nhảy, vỏ cứng bóng. Mực phải dày mình, da sáng. Ngao phải khép chặt miệng. Một mẹo nhỏ là bạn có thể tìm đến các khu chợ đầu mối hải sản vào sáng sớm để có được những lựa chọn tốt nhất. Nguồn thông tin uy tín về các loại thực phẩm tươi sạch có thể được tìm thấy tại cholaithieu.com.

Khử mùi tanh của hải sản đúng cách

Mùi tanh là kẻ thù lớn nhất của các món hải sản. Với mực, bạn có thể bóp sơ với một chút rượu trắng hoặc nước gừng rồi rửa sạch. Với tôm, việc lấy sạch chỉ đen trên lưng là bắt buộc. Khi luộc ngao hay bề bề, thêm vào vài lát gừng đập dập cũng giúp khử tanh hiệu quả. Việc sơ chế kỹ lưỡng sẽ đảm bảo tô bún của bạn chỉ có mùi thơm ngọt của biển cả.

Bí mật của nồi nước dùng trong và ngọt

Nước dùng là linh hồn của món bún. Để nước dùng trong, bạn phải chần xương kỹ và thường xuyên hớt bọt trong suốt quá trình hầm. Hầm xương ở lửa liu riu, không để sôi bùng lên cũng là một bí quyết quan trọng. Ngoài ra, việc rang thơm đầu và vỏ tôm với dầu màu điều không chỉ tạo màu đẹp mà còn chiết xuất tối đa hương vị umami đặc trưng, giúp nồi nước dùng đậm đà hơn mà không cần dùng quá nhiều hạt nêm.

Một số câu hỏi thường gặp khi nấu bún hải sản

1. Có thể dùng hải sản đông lạnh thay thế không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng hải sản đông lạnh nếu không có điều kiện mua đồ tươi sống. Tuy nhiên, bạn cần rã đông đúng cách (tốt nhất là rã đông trong ngăn mát tủ lạnh) và khâu sơ chế, khử tanh cần làm kỹ hơn. Hương vị có thể sẽ không ngọt bằng hải sản tươi nhưng vẫn là một lựa chọn chấp nhận được.

2. Làm sao để nước dùng có màu đỏ cam đẹp mắt?
Màu sắc của nước dùng đến từ dầu màu điều và gạch tôm. Khi rang đầu tôm, hãy dùng đũa ép nhẹ phần đầu để gạch tôm chảy ra, hòa quyện với dầu điều sẽ tạo nên màu sắc rất hấp dẫn. Bạn cũng có thể xào cà chua kỹ hơn để cà chua ra hết màu tự nhiên.

3. Có thể thêm những loại hải sản nào khác vào món bún này?
Hoàn toàn có thể. Bún hải sản Quảng Ninh rất linh hoạt. Bạn có thể thêm thịt ghẹ gỡ sẵn, cù kỳ, hoặc thậm chí là vài lát cá thu tươi. Sự đa dạng này sẽ làm tô bún của bạn thêm phần phong phú và chất lượng.

Thực hiện thành công cách nấu bún hải sản Quảng Ninh không hề khó nếu bạn tuân thủ đúng các bước và dành chút tâm huyết vào việc lựa chọn nguyên liệu. Món ăn này không chỉ là một bữa ăn ngon mà còn là cách tuyệt vời để bạn mang hương vị biển cả về với gian bếp gia đình. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ấm cúng và ngon miệng với món bún đặc sản này.