Cách nấu bún măng gà chuẩn vị ngọt thanh tại nhà

Bún măng gà là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt, chinh phục thực khách bởi hương vị thanh ngọt của nước dùng gà, thịt gà mềm dai và măng giòn sần sật. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu bún măng gà ngon đúng điệu, với nước dùng trong veo, không bị hôi mùi măng thì không phải ai cũng nắm rõ bí quyết. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự tin trổ tài, chiêu đãi cả gia đình một tô bún măng gà đậm đà, hấp dẫn.

Tóm tắt các bước nấu bún măng gà

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Dầu Gội Thảo Dược Tại Nhà An Toàn Cho Tóc?

1. Sơ chế nguyên liệu: Gà được làm sạch và khử mùi. Măng khô được luộc kỹ nhiều lần để loại bỏ độc tố và mùi hăng. Các loại gia vị thơm như hành, gừng, quế, hồi được nướng sơ để dậy mùi.
2. Nấu nước dùng: Luộc gà cùng các gia vị đã nướng để lấy nước dùng ngọt thanh. Vớt gà ra khi vừa chín tới để thịt không bị khô, sau đó lọc lại nước dùng cho trong.
3. Xào măng: Măng sau khi sơ chế được xé sợi và xào thấm gia vị để thêm phần đậm đà trước khi cho vào nồi nước dùng.
4. Hoàn thành và trình bày: Nấu măng trong nước dùng cho mềm, nêm nếm lại cho vừa ăn. Chần bún, xếp thịt gà xé, măng vào tô, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức cùng các loại rau thơm.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún măng gà

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Riêu Cua Ngọt Thanh, Không Tanh?

Để có một nồi bún măng gà hoàn hảo, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một con gà ngon, một ít măng khô chất lượng sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Nguyên liệu chính:

• Gà ta: 1 con (khoảng 1.5 kg). Nên chọn gà ta hoặc gà đi bộ để thịt dai ngon, ngọt và da có màu vàng óng đẹp mắt.
• Măng khô: 200g. Ưu tiên chọn măng lưỡi lợn, loại măng này có bản to, dày, khi nấu sẽ giòn và ngọt hơn.
• Bún tươi: 1 kg.
• Xương gà hoặc xương heo: 500g (không bắt buộc, nhưng sẽ giúp nước dùng ngọt sâu hơn).

Gia vị tạo hương:

• Hành tím khô: 5 củ
• Gừng tươi: 1 củ lớn
• Quế: 1 thanh nhỏ
• Đại hồi: 2 – 3 hoa
• Thảo quả: 1 quả
• Hạt điều màu: 1/2 muỗng canh

Gia vị nêm nếm:

• Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.

Rau ăn kèm:

• Hành lá, ngò rí (rau mùi).
• Rau răm, lá chanh.
• Giá đỗ, rau muống chẻ, bắp chuối bào.
• Chanh, ớt tươi.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún măng gà

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Đậu Xanh Nguyên Hạt Mềm Bùi Không Nát?

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện các công đoạn chính. Hãy tuân thủ đúng các bước để đảm bảo hương vị món ăn được trọn vẹn nhất.

Bước 1: Sơ chế gà và các nguyên liệu khác

Sơ chế đúng cách là bí quyết đầu tiên để món bún măng gà thơm ngon, không có mùi lạ. Đặc biệt, công đoạn xử lý măng khô cần được thực hiện cẩn thận.

Đầu tiên, bạn rửa sạch măng khô và ngâm trong nước vo gạo hoặc nước ấm ít nhất 24 giờ. Trong quá trình ngâm, nên thay nước thường xuyên (khoảng 4-5 tiếng/lần) để măng nở mềm và loại bỏ bớt vị đắng. Sau khi ngâm, bạn cho măng vào nồi, đổ ngập nước và luộc sôi khoảng 30 phút. Lặp lại việc luộc và thay nước này khoảng 2-3 lần cho đến khi nước luộc trong và măng không còn mùi hăng nồng. Vớt măng ra, xả lại nước lạnh rồi xé thành sợi vừa ăn.

Đối với gà, bạn dùng muối hạt và gừng đập dập chà xát khắp mình gà cả trong lẫn ngoài để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Hành tím, gừng, quế, đại hồi và thảo quả bạn cho lên bếp nướng sơ cho dậy mùi thơm. Việc nướng gia vị sẽ giúp tinh dầu được giải phóng, làm cho nồi nước dùng có hương vị đặc trưng và hấp dẫn hơn.

Bước 2: Nấu nước dùng gà ngọt thanh

Đây là linh hồn của món ăn. Một nồi nước dùng trong, ngọt tự nhiên từ xương và thịt gà sẽ quyết định chất lượng của tô bún.

Bạn cho gà và xương (nếu có) vào nồi lớn, đổ ngập nước lạnh. Bật bếp đun sôi, khi nước sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa và liên tục vớt bọt để nước dùng được trong. Sau khi đã vớt sạch bọt, bạn cho toàn bộ phần gia vị đã nướng (hành, gừng, quế, hồi, thảo quả) vào nồi. Nêm vào một ít muối và hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 30 – 40 phút cho gà chín tới.

Sau khoảng 30 phút, bạn tắt bếp và để gà ngâm trong nồi thêm 10 phút. Cách này giúp gà chín đều từ bên trong mà không bị khô, đồng thời giữ được lớp da vàng óng đẹp mắt. Vớt gà ra đĩa để nguội. Tiếp đến, bạn vớt bỏ toàn bộ phần xác gia vị thơm ra khỏi nồi để tránh làm nước dùng bị đắng và nồng nếu nấu quá lâu.

Để tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn, bạn chuẩn bị một chảo nhỏ, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng canh hạt điều màu, đun ở lửa vừa. Đảo đều tay khoảng 1 phút cho hạt điều ra màu đỏ cam đẹp mắt. Tắt bếp, lọc bỏ phần hạt và chỉ giữ lại phần dầu màu.

Bước 3: Xào măng đậm đà

Măng sau khi luộc kỹ sẽ được xào sơ để thấm gia vị, giúp món ăn thêm phần đậm đà và ngon miệng hơn.

Bạn bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn (có thể dùng mỡ gà vớt ra từ nồi nước dùng) và phi thơm hành tím băm. Cho phần măng đã xé sợi vào xào. Nêm vào chảo một ít nước mắm, hạt nêm, và tiêu, đảo đều tay khoảng 5-7 phút trên lửa vừa để măng thấm đều gia vị.

Sau khi xào xong, bạn trút toàn bộ phần măng này vào nồi nước dùng gà. Tiếp tục đun sôi ở lửa nhỏ thêm khoảng 15-20 phút nữa để măng mềm và tiết ra vị ngọt, hòa quyện cùng nước dùng. Cuối cùng, bạn cho phần dầu điều đã chuẩn bị vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Phần thịt gà sau khi nguội, bạn có thể xé nhỏ hoặc chặt miếng vừa ăn tùy theo sở thích. Hành lá, ngò rí, rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Lá chanh thái chỉ thật mỏng.

Khi ăn, bạn chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp thịt gà, măng lên trên, rắc thêm hành lá, ngò rí, rau răm và một ít lá chanh thái chỉ. Chan nước dùng đang sôi nóng hổi ngập bún và nguyên liệu. Món bún măng gà sẽ ngon hơn khi ăn kèm với giá đỗ, rau sống, vắt thêm một miếng chanh và vài lát ớt tươi.

Mẹo nhỏ để món bún măng gà ngon hơn

Để nâng tầm món ăn, bạn có thể tham khảo thêm một vài bí quyết từ những người nấu ăn kinh nghiệm. Những chi tiết nhỏ này có thể tạo ra sự khác biệt lớn.

• Chọn gà ngon: Nên ưu tiên gà mái tơ hoặc gà ta thả vườn. Thịt gà sẽ chắc, ngọt, da giòn và ít mỡ hơn gà công nghiệp, giúp nước dùng thanh và không bị ngấy.
• Giữ nước dùng luôn trong: Bí quyết là luộc gà ở lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt. Không đậy nắp vung trong quá trình hầm cũng giúp nước dùng không bị đục.
• Khử mùi măng triệt để: Ngâm và luộc măng nhiều lần là bước không thể bỏ qua. Một chút muối trong nước luộc đầu tiên cũng giúp loại bỏ độc tố và vị đắng hiệu quả hơn.

Những lỗi thường gặp khi nấu bún măng gà

Trong quá trình thực hiện, bạn có thể gặp phải một số vấn đề không mong muốn. Dưới đây là các lỗi phổ biến và cách khắc phục chúng.

• Nước dùng bị đục: Nguyên nhân thường do không vớt bọt kỹ hoặc hầm xương gà ở lửa quá lớn. Để khắc phục, bạn có thể lọc lại nước dùng qua một tấm vải sạch hoặc dùng lòng trắng trứng đánh tan cho vào nồi khuấy đều, lòng trắng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên trên và bạn chỉ cần vớt bỏ đi.
• Măng còn vị đắng hoặc mùi hôi: Đây là lỗi do quá trình sơ chế măng chưa kỹ. Bạn cần đảm bảo thời gian ngâm và số lần luộc măng đủ để loại bỏ hoàn toàn các tạp chất không mong muốn.
• Thịt gà bị khô và bở: Lỗi này xảy ra khi bạn luộc gà quá lâu. Hãy canh thời gian luộc vừa đủ (khoảng 30-40 phút tùy gà lớn hay nhỏ) và ngâm gà trong nồi nước nóng sau khi tắt bếp để gà chín tới mà vẫn giữ được độ mềm ngọt.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích được chia sẻ, việc thực hiện cách nấu bún măng gà thơm ngon tại nhà sẽ không còn là thử thách. Món ăn này không chỉ phù hợp cho những bữa ăn gia đình ấm cúng mà còn là lựa chọn tuyệt vời để thay đổi khẩu vị vào dịp cuối tuần. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên người thân yêu cùng công thức từ cholaithieu.com.