Cách nấu bún mọc chuẩn Hà Nội ngon tại nhà?

Bún mọc là một trong những món ăn tinh túy, mang đậm dấu ấn của ẩm thực Hà Thành xưa. Một tô bún nóng hổi với nước dùng thanh ngọt, những viên mọc giòn sần sật, thêm chút sườn non mềm rục, hòa quyện cùng mùi thơm của hành ngò đã trở thành ký ức khó quên của biết bao người. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu bún mọc chuẩn Hà Nội, không chỉ dừng lại ở công thức cơ bản mà còn đi sâu vào những bí quyết giúp bạn tạo ra một nồi nước dùng trong vắt, đậm đà và những viên mọc dai ngon đúng điệu ngay tại gian bếp của mình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún mọc Hà Nội

Cách Làm Bún Mọc Hà Nội Ngon Khó Cưỡng Cho Bữa Ăn Sáng Của Cả Nhà - 1 — Cách Làm Bún Mọc Hà Nội Ngon Khó Cưỡng Cho Bữa Ăn Sáng Của Cả Nhà – 1

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Hạt Chia Cho Bé Ăn Dặm Đơn Giản, Bổ Dưỡng

Ninh nước dùng: Sườn heo sau khi sơ chế sạch sẽ được đem ninh cùng củ cải trắng và hành tím để tạo độ ngọt tự nhiên. Quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn để hớt bọt liên tục, đảm bảo nước dùng trong và không bị đục.
Trộn và tạo hình mọc: Giò sống được quết nhuyễn cùng mộc nhĩ, nấm hương và các loại gia vị. Sau đó, viên thành những viên tròn nhỏ vừa ăn và luộc chín trong chính nồi nước dùng để viên mọc ngấm vị ngọt của xương.
Hoàn thiện và trình bày: Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa khẩu vị. Chần bún, xếp mọc, sườn, chả quế vào tô, chan nước dùng nóng hổi và rắc thêm hành lá, ngò rí, tiêu xay để thưởng thức.

Bún mọc Hà Nội – Tinh hoa ẩm thực đất kinh kỳ

Bún mọc không phải là món ăn có nguồn gốc cầu kỳ hay nguyên liệu cao sang. Nó xuất phát từ chính những gánh hàng rong bình dị, len lỏi qua từng góc phố cổ của Hà Nội. Tên gọi “mọc” được cho là bắt nguồn từ làng Mọc (Nhân Mục, Nhân Chính, Hà Nội), nơi nổi tiếng với nghề làm giò chả. Những viên giò sống được nặn tròn, thả vào nước dùng sôi rồi nổi lên (mọc lên) khi chín đã tạo nên tên gọi đặc trưng cho món ăn này.

Nét đặc sắc của bún mọc Hà Nội nằm ở sự tinh tế và hài hòa. Nước dùng phải trong, có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương heo và củ cải, tuyệt đối không lạm dụng bột ngọt hay các chất tạo ngọt công nghiệp. Viên mọc phải dai, giòn sần sật của mộc nhĩ, thơm mùi nấm hương và tiêu xay. Tất cả kết hợp lại tạo nên một món ăn thanh tao, nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ sức gây thương nhớ.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún mọc chuẩn vị

Để có một tô bún mọc ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Một công thức bún mọc hoàn chỉnh cần những thành phần sau:

Sườn heo: 500g (Nên chọn sườn non có cả nạc, mỡ và sụn để nước dùng ngọt và thịt mềm).
Giò sống (mọc): 500g (Chọn loại giò sống mới, màu hồng nhạt, có độ dẻo và đàn hồi tốt. Giò sống ngon khi ngửi có mùi thơm nhẹ của thịt).
Bún tươi: 1kg (Chọn loại bún sợi nhỏ, không có mùi chua).
Mộc nhĩ (nấm mèo): 20g khô.
Nấm hương: 10g khô.
Chả quế hoặc chả lụa: 200g (Tùy chọn để món ăn thêm phong phú).
Củ cải trắng: 1 củ vừa.
Hành tím khô: 5-6 củ.
Hành lá, ngò rí (rau mùi).
Rau sống ăn kèm: Xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ, rau muống chẻ.
Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, hạt nêm, đường, tiêu xay.

Bí quyết sơ chế nguyên liệu sạch và đúng cách

Sơ chế đúng cách không chỉ giúp loại bỏ tạp chất mà còn là bước đầu tiên để định hình hương vị cho món ăn. Đây là bước quan trọng trong cách nấu bún mọc chuẩn Hà Nội mà nhiều người thường bỏ qua.

Cách khử mùi hôi của sườn heo

Sườn heo mua về cần được xử lý kỹ để loại bỏ mùi hôi và làm cho nước dùng trong hơn. Đầu tiên, bạn chặt sườn thành các miếng vừa ăn, rửa qua với nước muối loãng.

Tiếp theo, đun một nồi nước sôi, cho sườn vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Quá trình này sẽ giúp loại bỏ máu thừa và các tạp chất bẩn bám trên bề mặt xương. Sau đó, vớt sườn ra và rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Cách làm này đảm bảo nồi nước dùng của bạn sẽ trong vắt và không bị hôi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Mộc nhĩ và nấm hương: Ngâm trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm. Sau khi nở, rửa sạch, cắt bỏ phần chân cứng. Mộc nhĩ thái sợi nhỏ, còn nấm hương có thể để nguyên hoặc thái đôi nếu tai nấm quá to.
Củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành các khoanh dày khoảng 2cm. Củ cải là nguyên liệu bí mật giúp tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng.
Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch. Để riêng 2 củ để nướng sơ cho thơm rồi thả vào nồi nước dùng, phần còn lại băm nhỏ.
Hành lá, ngò rí: Nhặt sạch, rửa và thái nhỏ. Phần đầu hành trắng có thể để riêng để cho vào nồi nước dùng cho thơm.
Rau sống: Nhặt và rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo nước.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún mọc chuẩn Hà Nội

Sau khi đã chuẩn bị xong tất cả nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện các bước chính để hoàn thành món ăn.

Bước 1: Nấu nước dùng trong và ngọt thanh từ xương

Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định đến 70% sự thành công của món bún mọc. Cho phần sườn đã chần sạch vào một nồi lớn cùng với khoảng 2.5 lít nước lạnh. Thêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, củ cải trắng đã cắt khoanh và 2 củ hành tím đã nướng sơ.

Bắc nồi lên bếp và đun ở lửa lớn cho đến khi sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn sẽ thấy bọt nâu nổi lên rất nhiều. Hãy hạ nhỏ lửa và dùng muôi hớt thật kỹ lớp bọt này. Việc hớt bọt thường xuyên trong quá trình ninh là bí quyết nấu bún mọc có nước dùng trong veo.

Sau khi đã hớt sạch bọt, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, chỉ để nồi nước dùng sôi liu riu. Ninh sườn trong ít nhất 1.5 – 2 giờ để xương tiết ra hết vị ngọt.

Bước 2: Trộn và tạo hình viên mọc dai giòn, đậm đà

Trong lúc chờ ninh xương, chúng ta sẽ chuẩn bị phần mọc. Cho giò sống vào một tô lớn. Thêm vào đó phần mộc nhĩ đã thái nhỏ, nấm hương, hành tím băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

Dùng muỗng hoặc đũa quết đều hỗn hợp theo một chiều trong khoảng 5-7 phút. Việc quết kỹ sẽ giúp các nguyên liệu hòa quyện và làm cho viên mọc trở nên dai ngon hơn khi nấu chín. Để hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh khoảng 15 phút để mọc dẻo và dễ tạo hình hơn.

Bước 3: Luộc mọc và hoàn thiện nồi nước dùng

Sau khi đã ninh sườn đủ thời gian, bạn vớt củ cải và hành tím ra khỏi nồi để tránh làm nước dùng bị nồng. Lúc này, bạn có thể bắt đầu nêm nếm gia vị cho nồi nước dùng. Thêm nước mắm, hạt nêm, một chút đường sao cho vừa với khẩu vị của gia đình.

Lấy phần giò sống đã trộn ra khỏi tủ lạnh. Dùng hai chiếc thìa nhỏ hoặc đeo bao tay thấm chút dầu ăn để viên mọc thành những viên tròn đều. Thả trực tiếp từng viên mọc vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ. Khi mọc chín, chúng sẽ tự động nổi lên trên bề mặt. Bạn đun thêm khoảng 2-3 phút nữa rồi vớt mọc ra một tô riêng để tránh bị trương.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Chần bún tươi qua nước sôi rồi chia đều vào các tô. Xếp lên trên mặt bún vài miếng sườn non, vài viên mọc, vài lát chả quế đã thái mỏng.

Chan nước dùng đang nóng hổi vào tô. Cuối cùng, rắc thêm một ít hành lá, ngò rí thái nhỏ và một chút tiêu xay để tăng hương vị. Món bún mọc Hà Nội sẽ được dọn ăn kèm với đĩa rau sống tươi ngon và một chén nước mắm ớt cay nồng.

Mẹo nhỏ để món bún mọc Hà Nội ngon hơn

Để nâng tầm món ăn, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ từ những người nấu ăn chuyên nghiệp:

Thêm nấm hương vào mọc: Thay vì chỉ cho mộc nhĩ, việc thêm nấm hương băm nhỏ vào giò sống sẽ giúp viên mọc có mùi thơm đặc trưng và hấp dẫn hơn.
Nướng hành khô: Nướng sơ hành tím trước khi cho vào nồi nước dùng sẽ giúp khử mùi hăng và tạo ra một mùi thơm rất riêng cho nước lèo.
Giữ nước dùng luôn nóng: Nước dùng khi chan vào bún phải thật nóng để làm dậy mùi thơm của các loại rau gia vị và giữ cho tô bún ấm nóng lâu hơn.
Đừng ninh xương quá lâu: Ninh xương quá 4-5 tiếng có thể làm nước dùng bị chua và đục. Thời gian lý tưởng là từ 1.5 đến 2.5 giờ.

Những lỗi thường gặp khi nấu bún mọc và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện cách nấu bún mọc chuẩn Hà Nội, bạn có thể gặp một số vấn đề không mong muốn. Dưới đây là cách nhận biết và xử lý:

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Lá Khế Giải Nhiệt Trị Mẩn Ngứa Tại Nhà

Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không chần sườn kỹ trước khi ninh hoặc không hớt bọt sạch sẽ. Để khắc phục, bạn có thể dùng lòng trắng trứng đánh tan rồi cho vào nồi nước dùng, khuấy nhẹ. Lòng trắng trứng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên bề mặt, bạn chỉ cần vớt bỏ là nước sẽ trong lại.
Viên mọc bị bở, không dai: Điều này xảy ra khi giò sống không được tươi hoặc bạn không quết kỹ hỗn hợp. Lần sau, hãy chú ý chọn giò sống mới và dành thời gian quết đều tay hơn.
Nước dùng có vị nhạt nhẽo: Có thể do bạn cho quá nhiều nước hoặc ninh xương chưa đủ thời gian. Bạn có thể nêm nếm lại gia vị, nhưng hãy nhớ rằng vị ngọt ngon nhất của bún mọc đến từ xương chứ không phải từ gia vị.

Bún mọc ăn kèm với rau gì là đúng điệu?

Một tô bún mọc sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu đi đĩa rau sống ăn kèm. Sự tươi mát, giòn ngon của các loại rau sẽ giúp cân bằng vị béo ngậy của sườn và mọc, làm cho món ăn trở nên thanh tao và không bị ngán.

Các loại rau thường được dùng kèm với bún mọc bao gồm: xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, kinh giới, và tía tô. Vị chát nhẹ của hoa chuối thái mỏng cũng là một sự kết hợp tuyệt vời. Khi ăn, bạn có thể cho rau trực tiếp vào tô bún nóng hoặc ăn riêng tùy theo sở thích.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn đã tự tin để thực hiện thành công cách nấu bún mọc chuẩn Hà Nội. Món ăn này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hay bữa chính của gia đình mà còn là cách để bạn mang một chút hương vị tinh tế của ẩm thực Thủ đô vào chính gian bếp của mình. Chúc bạn có những giờ phút nấu nướng vui vẻ và một bữa ăn thật ngon miệng bên những người thân yêu.