Cách nấu bún mọc dọc mùng chuẩn vị Bắc?

Bún mọc dọc mùng là món ăn trứ danh của ẩm thực miền Bắc, chinh phục thực khách bởi hương vị nước dùng thanh ngọt, những viên mọc giòn dai và dọc mùng sần sật độc đáo. Nhiều người e ngại món bún này cầu kỳ, khó thực hiện tại nhà vì sợ nước dùng bị đục hoặc sơ chế dọc mùng không đúng cách gây ngứa.

Tuy nhiên, cách nấu bún mọc dọc mùng sẽ trở nên vô cùng đơn giản nếu bạn nắm vững các bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật ninh xương và nêm nếm. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn tự tin trổ tài nấu một tô bún mọc thơm ngon, đậm đà đãi cả gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún mọc dọc mùng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Ăn Dặm Cho Bé 7 Tháng Tuổi Đúng Chuẩn Dinh Dưỡng

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và chần sơ xương, sườn, giò heo để loại bỏ tạp chất. Sơ chế dọc mùng đúng cách với muối để khử nhựa và tránh ngứa. Ngâm nở mộc nhĩ rồi băm nhỏ.
Ninh nước dùng: Hầm xương ống, sườn và giò heo với lửa nhỏ cùng củ cải, cà rốt để lấy vị ngọt tự nhiên. Thường xuyên vớt bọt để đảm bảo nước dùng luôn trong vắt.
Làm và luộc mọc: Trộn đều giò sống với mộc nhĩ băm nhỏ, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi vo thành từng viên tròn. Thả mọc vào nồi nước dùng đang sôi và luộc cho đến khi chúng nổi lên trên bề mặt.
Hoàn thành và trình bày: Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa khẩu vị. Chần bún qua nước sôi, xếp vào tô cùng sườn, giò heo, mọc, dọc mùng, chả lụa. Chan nước dùng nóng hổi, rắc thêm hành lá, tiêu và thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún mọc dọc mùng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Ăn Dặm Cho Trẻ 3 Tháng Tuổi Có Nên Không?

Để có một nồi bún mọc ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần có cho khẩu phần ăn của 4 người.

Phần nước dùng:
- Xương ống heo: 500g (giúp nước dùng ngọt sâu)
- Sườn non: 400g
- Giò heo: 1 cái (chọn chân trước sẽ ngon hơn)
- Củ cải trắng: 1 củ lớn
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím khô: 3 – 4 củ
Phần mọc và nhân:
- Giò sống: 300g
- Mộc nhĩ (nấm mèo): 4 – 5 tai
- Chả lụa: 200g
Các nguyên liệu khác:
- Bún tươi: 1kg (chọn loại sợi nhỏ)
- Dọc mùng: 3 – 4 cây
- Hành lá, ngò rí (rau mùi)
- Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, hạt nêm, đường, tiêu xay.
- Rau ăn kèm: Rau diếp, tía tô, húng quế, giá đỗ, hoa chuối bào.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bí Ngòi Xanh Thanh Mát Cho Gia Đình?

Chất lượng của tô bún phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi của từng thành phần. Dành thời gian lựa chọn kỹ lưỡng sẽ giúp công thức bún mọc dọc mùng của bạn thành công mỹ mãn.

Cách chọn xương ống và sườn non

Để có nồi nước dùng trong và ngọt thanh, bạn nên chọn xương ống có màu đỏ tươi, không bị tái hay có mùi hôi. Xương không nên quá to hoặc quá nhỏ, kích thước vừa phải sẽ cho ra lượng tủy vừa đủ để tạo độ béo ngậy tự nhiên.

Với sườn non, hãy ưu tiên những dẻ sườn có xương dẹt và nhỏ, nhiều thịt, sụn non. Sườn có màu hồng nhạt, ấn vào có độ đàn hồi tốt là sườn tươi. Tránh mua sườn có màu sậm, thịt mềm nhũn vì đó là dấu hiệu của thịt đã để lâu.

Cách chọn giò sống và chả lụa

Giò sống là linh hồn của viên mọc. Giò sống ngon phải có màu trắng ngà hơi phớt hồng, bề mặt mịn màng và có độ dẻo, dính khi sờ vào. Khi ngửi có mùi thơm đặc trưng của thịt mới, không có bất kỳ mùi lạ nào.

Bạn có thể tự làm giò sống tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh. Chỉ cần xay nhuyễn thịt nạc vai với một ít mỡ, nước mắm, tiêu và bột năng, sau đó quết thật kỹ để giò dai ngon.

Đối với chả lụa, nên chọn mua ở những cơ sở uy tín. Chả ngon khi cắt ra có nhiều lỗ rỗ nhỏ trên bề mặt, màu trắng ngà và mùi thơm của lá chuối.

Cách chọn và sơ chế dọc mùng không bị ngứa

Đây là bước khiến nhiều người e ngại nhất. Dọc mùng (hay còn gọi là bạc hà ở miền Nam) rất dễ gây ngứa nếu không được sơ chế đúng cách.

Hãy chọn những cây dọc mùng tươi, vỏ ngoài xanh nhạt, còn cứng cáp. Khi sơ chế, bạn nên đeo găng tay, tước sạch lớp vỏ xanh bên ngoài. Sau đó, thái vát dọc mùng thành miếng vừa ăn, cho vào một tô lớn cùng một nắm muối hạt, bóp nhẹ nhàng cho dọc mùng ra hết nhựa và xẹp xuống. Để khoảng 15 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch, vắt thật ráo. Cuối cùng, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ hoàn toàn chất gây ngứa.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún mọc dọc mùng

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách làm bún mọc theo từng bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế toàn bộ nguyên liệu

Xương ống, sườn non và giò heo sau khi mua về cần được rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó, cho tất cả vào nồi nước sôi, chần nhanh trong khoảng 3 – 5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Vớt ra rửa lại một lần nữa dưới vòi nước lạnh rồi để ráo.

Củ cải và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành các khúc vừa ăn. Hành tím lột vỏ, để nguyên củ. Mộc nhĩ ngâm trong nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ gốc rồi rửa sạch và băm nhỏ. Hành lá, ngò rí nhặt sạch, rửa và thái nhỏ.

Bước 2: Kỹ thuật ninh nước dùng trong và ngọt thanh

Đây là bước quan trọng nhất quyết định hương vị của món bún. Cho xương ống, sườn, giò heo đã sơ chế vào một nồi lớn cùng với khoảng 3 lít nước. Thêm vào nồi vài củ hành tím đã nướng sơ cho thơm và củ cải trắng.

Bắc nồi lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh liu riu trong ít nhất 1.5 – 2 tiếng. Trong quá trình ninh, hãy thường xuyên dùng muỗng vớt sạch lớp bọt nổi lên trên bề mặt. Việc này giúp nước dùng trong vắt, không bị đục và có vị ngọt thanh tao.

Sau khoảng 1 tiếng, bạn cho cà rốt vào ninh cùng. Khi sườn và giò heo đã chín mềm, vớt ra để riêng để thịt không bị nát. Tiếp tục ninh xương thêm khoảng 1 tiếng nữa.

Bước 3: Trộn và viên mọc giòn dai, đậm vị

Trong một tô lớn, cho giò sống cùng với mộc nhĩ đã băm nhỏ vào. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, một ít tiêu xay. Dùng đũa hoặc muỗng quết đều hỗn hợp theo một chiều cho đến khi giò sống trở nên dẻo dai và hòa quyện hoàn toàn với gia vị.

Khi nồi nước dùng đang sôi, dùng muỗng múc từng phần nhỏ hỗn hợp giò sống, vo tròn lại rồi thả trực tiếp vào nồi. Bạn cũng có thể làm ướt tay để việc vo viên dễ dàng hơn. Luộc mọc cho đến khi chúng nổi hết lên trên bề mặt là đã chín.

Bước 4: Hoàn thành nồi bún mọc

Sau khi vớt hết xương ống, bạn nêm nếm lại nồi nước dùng với nước mắm, muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị của gia đình. Vị nước dùng chuẩn là phải ngọt thanh tự nhiên từ xương, không quá gắt vị gia vị công nghiệp.

Cuối cùng, cho phần dọc mùng đã sơ chế kỹ vào nồi, đun sôi lại khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp. Không nên nấu dọc mùng quá lâu sẽ làm mất đi độ giòn đặc trưng.

Trình bày và thưởng thức bún mọc đúng điệu

Chuẩn bị những tô lớn. Chần bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Lần lượt xếp lên trên sườn non, giò heo đã chặt miếng vừa ăn, vài lát chả lụa và những viên mọc tròn xinh.

Múc dọc mùng và chan nước dùng nóng hổi ngập mặt bún. Rắc thêm một ít hành lá, ngò rí thái nhỏ và một chút tiêu xay để món ăn dậy mùi thơm.

Bún mọc dọc mùng thường được ăn kèm với đĩa rau sống gồm tía tô, húng quế, giá đỗ và một chén nước mắm ớt cay nồng. Vị ngọt của nước dùng, vị dai giòn của mọc, sần sật của dọc mùng hòa quyện cùng hương thơm của các loại rau gia vị tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Những lưu ý quan trọng để món bún mọc hoàn hảo

Để món ăn đạt chất lượng tốt nhất, hãy ghi nhớ một vài mẹo nhỏ trong suốt quá trình thực hiện hướng dẫn nấu bún mọc dọc mùng:

Nướng hành tím: Việc nướng sơ hành tím khô trước khi cho vào nồi hầm sẽ giúp nước dùng thơm và có màu sắc đẹp hơn.
Không hầm xương bằng nồi áp suất: Mặc dù nhanh hơn, nhưng hầm xương bằng nồi áp suất có thể làm nước dùng bị đục. Ninh xương bằng lửa nhỏ liu riu là cách tốt nhất để có nồi nước dùng trong.
Độ dai của mọc: Để mọc dai hơn, bạn có thể cho giò sống vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi trộn và quết.
Thứ tự cho nguyên liệu: Luôn cho các loại củ cứng như củ cải, cà rốt vào trước. Dọc mùng rất nhanh chín nên chỉ cho vào sau cùng trước khi tắt bếp.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu bún mọc

Làm sao để nước dùng không bị hôi mùi heo?
Bí quyết nằm ở khâu sơ chế. Bạn phải chần xương và thịt qua nước sôi để loại bỏ hết máu thừa và chất bẩn. Rửa lại thật kỹ trước khi đem đi ninh.
Có thể thay dọc mùng bằng nguyên liệu khác không?
Dọc mùng là thành phần đặc trưng của món bún này. Tuy nhiên, nếu không thích hoặc bị dị ứng, bạn có thể thay thế bằng măng tươi hoặc nấm. Hương vị sẽ có chút thay đổi nhưng vẫn rất ngon.
Bảo quản nước dùng bún mọc như thế nào?
Nếu nấu nhiều, bạn có thể để nước dùng nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày hoặc ngăn đông trong vài tuần.

Qua những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã tự tin hơn với cách nấu bún mọc dọc mùng chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình. Chìa khóa của món ăn nằm ở nồi nước dùng trong vắt, ngọt thanh tự nhiên và những viên mọc giòn dai thấm vị. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ấm cúng và ngon miệng với món bún truyền thống này.