Cách nấu bún riêu chay bằng sữa đậu nành ngon?

Bún riêu chay là một lựa chọn ẩm thực thanh đạm, giàu dinh dưỡng, đặc biệt phù hợp cho những ngày rằm, lễ hoặc khi bạn muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình. Khác với phiên bản truyền thống, cách nấu bún riêu chay bằng sữa đậu nành mang đến một hương vị hoàn toàn mới lạ, với nước dùng béo ngậy tự nhiên, thơm dịu và phần riêu mềm mịn đặc trưng. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để có thể tự tay thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún riêu chay sữa đậu nành

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch rau củ, cắt cà chua thành múi cau, băm nhỏ hành tỏi. Đậu phụ một phần cắt miếng vừa ăn để chiên, phần còn lại dằm nát để làm riêu. Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi.
Xào cà chua tạo màu: Phi thơm hành tỏi với dầu màu điều hoặc bột nghệ, sau đó cho cà chua vào xào mềm để tạo màu sắc và vị chua tự nhiên cho nước dùng.
Nấu nước dùng: Đổ sữa đậu nành và nước lọc vào nồi cà chua đã xào, đun sôi nhẹ trên lửa vừa. Nêm nếm gia vị chay cho vừa ăn.
Làm riêu chay: Cho phần đậu phụ đã dằm nát vào nồi nước dùng đang sôi, khuấy nhẹ để riêu kết tủa và nổi lên trên bề mặt.
Hoàn thiện và trình bày: Thêm nấm rơm, đậu phụ chiên vào nồi, nấu thêm vài phút. Trụng bún, cho vào tô, chan nước dùng cùng riêu chay, ăn kèm rau sống.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để có một nồi bún riêu chay ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các thành phần cần thiết cho khẩu phần ăn từ 2-3 người, bạn có thể gia giảm tùy theo số lượng thành viên trong gia đình.

Cách Nấu Bún Riêu Chay Bằng Sữa Đậu Nành, Siêu Ngon Cực Cuốn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Bún Thịt Bò Chuẩn Vị, Thơm Ngon Tại Nhà

Dụng cụ cần thiết

Việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn. Bạn cần một chiếc nồi đủ lớn để nấu nước dùng, một chiếc chảo chống dính để chiên đậu phụ và xào cà chua. Bên cạnh đó, các vật dụng cơ bản như dao, thớt, tô, đũa, muỗng và rổ để rửa rau cũng là những thứ không thể thiếu trong gian bếp.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Vì vậy, việc lựa chọn cẩn thận từng thành phần sẽ giúp món bún riêu chay của bạn đạt được hương vị tốt nhất.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Canh Bóng Thập Cẩm Ngon Đúng Vị Cổ Truyền

Chọn sữa đậu nành

Bạn nên ưu tiên sử dụng sữa đậu nành tươi, nguyên chất và không đường để nước dùng có vị béo tự nhiên, thanh khiết. Nếu không có sữa tươi, sữa đậu nành đóng hộp cũng là một lựa chọn tốt, tuy nhiên hãy kiểm tra kỹ thành phần và hạn sử dụng. Tránh các loại sữa có thêm đường hoặc hương liệu vì chúng có thể làm thay đổi hương vị đặc trưng của món ăn.

Chọn đậu phụ

Đối với phần riêu chay, bạn nên chọn đậu phụ trắng, mềm và mịn. Loại đậu này khi dằm nát và nấu lên sẽ tạo thành những mảng riêu xốp, mềm, dễ dàng thấm đẫm gia vị. Còn với phần đậu phụ ăn kèm, đậu phụ đã chiên sẵn hoặc đậu phụ cứng hơn một chút sẽ là lựa chọn lý tưởng để khi chiên lên sẽ có lớp vỏ vàng giòn hấp dẫn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bầu Với Ngao Ngọt Thanh Không Tanh?

Chọn cà chua và rau củ

Cà chua nên chọn những quả chín cây, vỏ căng mọng, màu đỏ tươi để tạo màu sắc đẹp mắt và vị chua thanh tự nhiên cho nước dùng. Nấm rơm tươi sẽ ngon hơn nấm đông lạnh, hãy chọn những cây nấm còn búp, chắc tay. Các loại rau ăn kèm cần phải tươi xanh, không dập nát để đảm bảo vệ sinh và giữ được hương vị tươi mát khi thưởng thức.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu chay

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ, hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức bún riêu chay sữa đậu nành thơm ngon, hấp dẫn qua các bước dưới đây.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch tất cả các nguyên liệu. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi thái múi cau. Hành, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Nấm rơm cắt bỏ phần chân, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại, để ráo. Nếu dùng nấm to, bạn có thể cắt đôi.

Đậu phụ rửa nhẹ nhàng, để ráo nước. Chia đậu thành hai phần: một phần bạn cắt thành những miếng vuông vừa ăn, phần còn lại cho vào tô và dùng nĩa hoặc muỗng dằm thật nhuyễn để chuẩn bị làm riêu chay. Các loại rau sống nhặt sạch, rửa kỹ và ngâm nước muối loãng, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Chiên đậu phụ và xào cà chua

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn nhẹ nhàng cho phần đậu phụ đã cắt miếng vào chiên vàng đều các mặt. Việc chiên đậu trước sẽ giúp miếng đậu có lớp vỏ giòn dai, khi ăn sẽ ngon miệng hơn. Sau khi đậu vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Sử dụng lại chảo đó hoặc một chiếc nồi, cho thêm 1 muỗng dầu ăn và phần bột nghệ (hoặc dầu màu điều) vào phi thơm. Tiếp theo, cho hành tỏi băm vào phi cho dậy mùi. Khi hành tỏi đã vàng thơm, bạn cho toàn bộ cà chua đã thái múi cau vào xào. Đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi cà chua mềm, ra nước và tạo thành một hỗn hợp sền sệt có màu đỏ đẹp mắt.

Bước 3: Nấu nước dùng và làm riêu

Khi cà chua đã được xào nhuyễn, bạn đổ 500ml sữa đậu nành và thêm khoảng 500ml – 700ml nước lọc vào nồi. Lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo bạn muốn ăn nước dùng nhiều hay ít. Đun nồi nước dùng trên lửa vừa, khuấy nhẹ tay để sữa đậu nành không bị bén đáy nồi.

Khi nước dùng bắt đầu sôi lăn tăn, bạn nêm nếm gia vị gồm hạt nêm chay, muối, đường, và một ít nước tương cho vừa khẩu vị. Vắt me qua rây lọc để lấy nước cốt rồi cho từ từ vào nồi để tạo vị chua dịu. Lúc này, bạn từ từ cho phần đậu phụ đã dằm nát vào nồi. Khuấy thật nhẹ nhàng theo một chiều để đậu phụ kết lại thành từng mảng riêu xốp và nổi lên trên bề mặt.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

Sau khi riêu đã nổi lên, bạn hạ nhỏ lửa và cho phần nấm rơm cùng đậu phụ đã chiên vàng vào nồi. Nấu thêm khoảng 5-7 phút nữa để nấm chín và các nguyên liệu thấm đều gia vị. Nếm lại nước dùng một lần cuối và điều chỉnh nếu cần. Cuối cùng, rắc thêm một ít tiêu xay và hành lá, ngò gai thái nhỏ vào nồi để tăng hương thơm.

Bún tươi trụng qua nước sôi cho nóng rồi chia đều ra các tô. Múc nước dùng cùng riêu chay, nấm, đậu phụ chiên chan đều lên trên. Món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức.

Trình bày và thưởng thức

Một tô bún riêu chay sữa đậu nành nóng hổi, bốc khói nghi ngút với màu đỏ cam của cà chua, màu trắng ngà của riêu đậu và màu xanh của hành lá trông vô cùng bắt mắt. Khi ăn, bạn dọn kèm một đĩa rau sống tươi xanh gồm giá đỗ, kinh giới, tía tô… Thêm một chút sa tế chay hoặc vài lát ớt tươi nếu bạn thích ăn cay. Vị béo ngậy của sữa đậu nành hòa quyện cùng vị chua thanh của cà chua, vị ngọt của nấm và sự mềm mại của riêu chay tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Mẹo nhỏ giúp món bún riêu chay ngon hơn

Để nâng tầm món ăn, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ. Thay vì chỉ dùng nước lọc, bạn có thể nấu nước dùng từ các loại rau củ như củ cải trắng, cà rốt, su su để tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Thêm một ít mắm tôm chay cũng là một cách tuyệt vời để tăng thêm hương vị đậm đà, đặc trưng cho món bún riêu. Nếu muốn riêu chay có màu đẹp hơn, bạn có thể trộn một ít dầu màu điều vào phần đậu phụ dằm nát trước khi cho vào nồi.

Các lỗi thường gặp và cách khắc phục

Một trong những lỗi phổ biến nhất là nước dùng bị vón cục hoặc cháy khét do đun sữa đậu nành trên lửa quá lớn. Để khắc phục, hãy luôn đun ở lửa vừa và khuấy đều tay. Một lỗi khác là nêm gia vị quá tay làm mất đi vị ngọt thanh tự nhiên của rau củ và sữa. Lời khuyên là hãy nêm nếm từ từ, chia thành nhiều lần để dễ dàng điều chỉnh. Đôi khi riêu chay không kết tủa thành mảng đẹp mắt, nguyên nhân có thể do bạn khuấy quá mạnh sau khi cho đậu phụ vào. Hãy nhớ chỉ khuấy thật nhẹ nhàng để riêu có thời gian kết dính.

Với cách nấu bún riêu chay bằng sữa đậu nành chi tiết và đầy đủ các mẹo vặt hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công món ăn thanh đạm và bổ dưỡng này. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một cách tuyệt vời để làm phong phú thêm thực đơn chay của gia đình bạn, mang đến một bữa ăn ấm cúng và trọn vẹn.