Cách nấu bún riêu cua miền Nam chuẩn vị tại nhà?

Bún riêu cua là một trong những món ăn tinh túy của ẩm thực Việt Nam, được yêu thích khắp ba miền. Tuy nhiên, cách nấu bún riêu cua miền Nam lại mang một hương vị đặc trưng riêng biệt, với nước dùng ngọt thanh từ xương hầm và đậm đà vị cua đồng, khác biệt so với phiên bản gốc miền Bắc. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có thể tự tay chuẩn bị một tô bún riêu chuẩn vị Nam Bộ, thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình.

Tóm tắt các bước làm bún riêu cua miền Nam

Có thể bạn quan tâm: Nấu Nước Cốt Dừa Ăn Chè Thế Nào Cho Ngon Và Sánh?

1. Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch cua đồng, tách mai lấy gạch, xay nhuyễn thân cua rồi lọc kỹ lấy nước cốt. Sơ chế xương heo, rau ăn kèm, đậu phụ và cà chua.
2. Hầm xương lấy nước dùng: Chần sơ xương heo rồi cho vào nồi hầm với lửa nhỏ để lấy nước dùng ngọt thanh, trong vắt.
3. Nấu riêu và chưng gạch cua: Đun sôi nhẹ nước cốt cua để riêu kết tảng và nổi lên. Phi thơm hành, cho gạch cua và cà chua vào xào để tạo màu và hương vị đặc trưng.
4. Hoàn thiện nồi nước lèo: Kết hợp nước hầm xương, nước riêu cua và phần gạch cua đã chưng. Nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm đậu phụ, dọc mùng.
5. Trình bày và thưởng thức: Cho bún vào tô, xếp riêu cua, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức cùng rau sống, mắm tôm.

Bún riêu cua miền Nam có gì đặc biệt?

Dù có nguồn gốc từ miền Bắc, bún riêu khi “Nam tiến” đã được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị của người dân nơi đây, tạo nên những nét đặc trưng không thể nhầm lẫn. Sự khác biệt lớn nhất nằm ở phần nước dùng. Nếu như bún riêu miền Bắc chủ yếu sử dụng nước lọc từ thịt cua để giữ trọn vị nguyên bản, thì người miền Nam lại ưa chuộng vị ngọt sâu và béo ngậy hơn.

Vì vậy, nước dùng của bún riêu cua miền Nam thường được ninh kỹ từ xương ống heo, tạo nên một nền tảng vị ngọt thanh, đậm đà. Nước cua sau khi lọc sẽ được nấu riêng rồi mới hòa chung với nước hầm xương. Sự kết hợp này mang đến một nồi nước lèo vừa thơm nồng mùi cua, vừa có vị ngọt sâu của xương, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng phong phú.

Bên cạnh đó, các nguyên liệu ăn kèm cũng đa dạng hơn. Một tô bún riêu miền Nam thường có thêm huyết heo, chả lụa, đậu phụ chiên vàng và đôi khi là vài lát thịt bò tái. Vị chua cũng được cân bằng một cách tinh tế bằng nước me thay vì giấm bỗng như ở miền Bắc, mang lại vị chua dịu nhẹ, thanh mát, kích thích vị giác.

Công thức nấu bún riêu cua miền Nam chi tiết

Để thực hiện món ăn này tại nhà cho khoảng 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon chính là bước đầu tiên quyết định đến chất lượng của thành phẩm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cà Bung Ngon Chuẩn Vị Miền Bắc?

• Cua đồng xay: 500g (nên chọn cua sống rồi nhờ người bán xay sẵn)
• Xương ống heo: 300g
• Bún tươi: 1 kg
• Đậu phụ trắng: 3-4 bìa
• Cà chua: 4 quả
• Trứng gà: 2 quả (giúp riêu cua kết dính và béo hơn)
• Dọc mùng (bạc hà): 2 cây
• Me vắt: 50g
• Mắm tôm: 3 muỗng canh
• Hành tím, tỏi, hành lá, ngò gai (mùi tàu)
• Rau sống ăn kèm: Xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ, bắp chuối bào.
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, dầu màu điều, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt.

Dụng cụ nhà bếp

• Nồi lớn để hầm xương và nấu nước dùng.
• Chảo để chiên đậu và chưng gạch cua.
• Rây lọc hoặc vải mùng để lọc nước cua.
• Các dụng cụ cơ bản khác như dao, thớt, tô, chén…

Hướng dẫn các bước thực hiện

Quy trình nấu bún riêu cua miền Nam không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ khâu sơ chế đến khi hoàn thiện nồi nước dùng.

Bước 1: Sơ chế cua và các nguyên liệu khác

Phần thịt cua xay mua về, bạn cho vào một tô lớn cùng khoảng 1.5 lít nước và một muỗng cà phê muối. Dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan đều vào nước. Để khoảng 10-15 phút cho vỏ cua lắng xuống đáy. Sau đó, bạn nhẹ nhàng chắt lấy phần nước cua trong ở trên qua một chiếc rây hoặc vải mùng để lọc bỏ hoàn toàn cặn và vỏ cua. Lặp lại quá trình này 2-3 lần để nước cua thật sạch.

Phần nước cua sau khi lọc xong, bạn cho vào 2 quả trứng gà, một ít hạt nêm và khuấy đều. Việc thêm trứng sẽ giúp riêu cua kết dính thành mảng lớn, mềm và béo ngậy hơn.

Các nguyên liệu khác sơ chế như sau:

• Đậu phụ: Cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng giòn các mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
• Cà chua: Rửa sạch, 2 quả thái múi cau, 2 quả băm nhỏ.
• Dọc mùng: Tước bỏ vỏ, thái lát xéo. Bóp dọc mùng với một ít muối cho ra hết nước ngứa, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch và vắt khô.
• Hành tím, tỏi: Băm nhuyễn. Hành lá, ngò gai thái nhỏ.
• Me vắt: Cho vào chén cùng một ít nước nóng, dầm nát rồi lọc lấy nước cốt, bỏ hạt.

Bước 2: Hầm xương heo lấy nước dùng ngọt thanh

Có thể bạn quan tâm: Gợi Ý Thực Đơn Món Ăn Ngon Dễ Nấu Mỗi Ngày?

Xương ống heo mua về rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa với nước lạnh cho thật sạch.

Cho xương vào nồi cùng khoảng 2 lít nước và một củ hành tím đập dập. Hầm xương trên lửa nhỏ trong khoảng 1-1.5 tiếng để lấy nước dùng ngọt tự nhiên. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Sau khi hầm xong, vớt bỏ xương và lọc lại nước dùng qua rây cho trong vắt.

Bước 3: Nấu riêu cua và chưng gạch tạo màu

Đặt nồi nước cua đã lọc sạch lên bếp, đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy nhẹ theo một chiều để thịt cua không bị bén đáy nồi. Khi nước bắt đầu nóng và riêu cua từ từ kết lại, nổi lên trên bề mặt thì hạ nhỏ lửa, không khuấy nữa để riêu không bị vỡ. Dùng vá nhẹ nhàng vớt toàn bộ mảng riêu cua ra một tô riêng.

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu màu điều vào đun nóng. Phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho phần gạch cua vào xào nhanh khoảng 1 phút cho dậy mùi thơm. Tiếp tục cho cà chua băm vào xào đến khi mềm nhừ, tạo thành một hỗn hợp sền sệt có màu đỏ cam đẹp mắt.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng đậm đà

Trút toàn bộ phần nước dùng hầm xương vào nồi nước luộc riêu cua. Cho tiếp hỗn hợp gạch cua và cà chua đã chưng vào nồi, khuấy đều.

Bắt đầu nêm nếm gia vị cho nồi nước dùng. Bạn cho vào nồi 2 muỗng canh mắm tôm (có thể gia giảm tùy khẩu vị), 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và phần nước cốt me. Khuấy đều cho gia vị tan hết, đun sôi rồi nếm lại và điều chỉnh cho vừa với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho phần cà chua thái múi cau và đậu phụ chiên vào nồi, đun thêm khoảng 5 phút thì cho dọc mùng vào, đợi nước sôi lại là tắt bếp.

Bí quyết để có tô bún riêu cua miền Nam ngon chuẩn vị

Để món ăn đạt đến độ hoàn hảo, bạn cần lưu ý một vài mẹo nhỏ từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến. Những bí quyết này sẽ giúp tô bún riêu của bạn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt như ngoài hàng.

Cách chọn cua đồng tươi ngon, nhiều gạch

Chất lượng của cua đồng quyết định đến 80% hương vị của món ăn. Bạn nên chọn những con cua có màu xám đục, mình mẩy mập mạp, còn đủ càng và chân, di chuyển nhanh nhẹn. Khi ấn vào phần yếm cua thấy cứng là cua chắc thịt. Để có nhiều gạch, hãy ưu tiên chọn cua cái (yếm to, hình vuông), còn nếu muốn nhiều thịt thì chọn cua đực (yếm nhỏ, hình tam giác). Tránh mua cua đã chết hoặc có mùi lạ vì sẽ làm hỏng cả nồi nước dùng.

Mẹo khử mùi tanh của cua hiệu quả

Cua đồng tự nhiên có mùi tanh đặc trưng. Để khử mùi này, sau khi mua về, bạn nên ngâm cua trong nước vo gạo hoặc nước sạch có pha vài lát ớt trong khoảng 1-2 tiếng. Cách này sẽ giúp cua nhả hết bùn đất và chất bẩn, làm giảm đáng kể mùi tanh khi chế biến.

Nước dùng trong và ngọt tự nhiên

Bí quyết để có nồi nước dùng trong vắt là phải chần xương heo kỹ trước khi hầm và luôn hầm ở lửa nhỏ, không để nước sôi bùng lên. Trong suốt quá trình hầm xương và nấu nước riêu, bạn phải thường xuyên dùng vá vớt sạch bọt nổi lên trên bề mặt. Đây là những tạp chất làm đục và ảnh hưởng đến hương vị của nước dùng.

Thưởng thức và trình bày

Trình bày món ăn cũng là một nghệ thuật giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Bạn trụng sơ bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Múc một ít riêu cua đặt lên trên, xếp thêm vài miếng đậu phụ, dọc mùng.

Chan nước dùng nóng hổi ngập mặt bún, rắc thêm một ít hành lá, ngò gai thái nhỏ và hành phi giòn rụm lên trên. Khi ăn, bạn dọn kèm một đĩa rau sống tươi ngon và một chén mắm tôm nhỏ có vắt thêm chút chanh, đánh sủi bọt. Vị ngọt của nước dùng, vị béo của riêu cua, vị chua thanh của me, hòa quyện cùng hương thơm nồng của mắm tôm và sự tươi mát của rau sống sẽ tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên. Khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại cholaithieu.com.

Một số câu hỏi thường gặp

• Tại sao riêu cua của tôi bị vỡ nát?
  Riêu cua dễ bị vỡ nếu bạn khuấy quá mạnh hoặc để lửa quá to khi nấu. Hãy đun ở lửa vừa và chỉ khuấy nhẹ lúc đầu. Khi riêu đã bắt đầu nổi lên, tuyệt đối không khuấy nữa và hạ lửa thật nhỏ.

• Có thể thay xương heo bằng sườn non được không?
  Hoàn toàn có thể. Dùng sườn non hầm lấy nước cũng cho vị ngọt rất ngon và bạn có thể tận dụng phần thịt sườn để ăn kèm bún.

• Làm sao để bảo quản bún riêu nếu ăn không hết?
  Bạn nên bảo quản riêng nước dùng, riêu cua và bún trong các hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Nước dùng có thể giữ được 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại nước dùng và trụng lại bún.

Với cách nấu bún riêu cua miền Nam chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn đậm đà hương vị quê hương này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và ấm cúng