Cách nấu bún riêu cua miền Trung đậm đà chuẩn vị

Bún riêu cua là một món ăn quen thuộc, mang đậm hồn túy ẩm thực Việt. Tuy nhiên, mỗi vùng miền lại có một biến tấu riêng, và bún riêu cua miền Trung nổi bật với hương vị đậm đà đặc trưng từ mắm ruốc, nước dùng ngọt thanh từ cua đồng và vị chua dịu của cà chua. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu bún riêu cua miền Trung chuẩn vị, giúp bạn tự tin trổ tài nấu một món ngon để chiêu đãi cả gia đình ngay tại nhà.

Tóm tắt các bước nấu bún riêu cua miền Trung

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Đầu Cá Ngon Không Tanh Tại Nhà?

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch cua đồng, xay nhuyễn và lọc kỹ để lấy nước cốt cua. Chuẩn bị các nguyên liệu khác như cà chua, đậu phụ, rau sống và mắm ruốc.
2. Nấu nước dùng và đóng gạch riêu: Đun sôi nhẹ nước cua trên lửa nhỏ để riêu cua kết tảng và nổi lên. Vớt riêu ra bát riêng để giữ nguyên hình dáng.
3. Xào cà chua và gạch cua tạo màu: Phi thơm hành tím, xào cà chua để tạo màu và vị chua tự nhiên. Thêm gạch cua và mắm ruốc đã pha loãng để tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.
4. Hoàn thiện nồi nước dùng: Trút phần cà chua đã xào vào nồi nước cua, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho đậu phụ, huyết và chả (nếu có) vào nấu cùng.
5. Trình bày và thưởng thức: Trụng bún tươi, cho vào tô, xếp riêu cua và các loại topping lên trên, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức cùng rau sống, mắm ruốc chưng.

Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết chọn cua đồng và gia vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Khoai Mỡ Cho Bé Ăn Dặm Đúng Chuẩn?

Để có một nồi bún riêu ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới đóng vai trò quyết định. Một món ăn dân dã nhưng đòi hỏi sự tinh tế ngay từ những thành phần cơ bản nhất. Việc dành thời gian lựa chọn kỹ lưỡng sẽ đảm bảo hương vị cuối cùng của món ăn được trọn vẹn.

Cua đồng: Linh hồn của món bún riêu

Cua đồng là thành phần quan trọng nhất, quyết định độ ngọt và béo của nước dùng cũng như chất lượng của tảng riêu. Để chọn được cua ngon, bạn nên ưu tiên những con cua còn sống, di chuyển nhanh nhẹn. Cua đồng tươi sẽ có mai màu xám đục, bóng khỏe, càng và chân còn đầy đủ.

Một mẹo nhỏ là chọn cua cái (yếm to) để có nhiều gạch béo ngậy, giúp phần riêu có màu vàng đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn. Tránh mua cua đã chết hoặc có mùi lạ, vì chúng không chỉ làm giảm chất lượng món ăn mà còn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Mắm ruốc: Nét đặc trưng không thể thiếu

Nếu giấm bỗng là đặc trưng của bún riêu miền Bắc, thì mắm ruốc chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt cho món bún riêu miền Trung. Mắm ruốc mang lại vị đậm đà, mặn mà và một mùi thơm rất riêng không thể lẫn vào đâu được.

Bạn nên chọn loại mắm ruốc Huế nguyên chất, có màu nâu tím sẫm và mùi thơm đặc trưng. Khi sử dụng, hãy pha loãng mắm ruốc với một ít nước, khuấy đều rồi để lắng cặn trước khi cho vào nồi nước dùng. Bước này giúp nước dùng thơm ngon mà vẫn giữ được độ trong.

Các nguyên liệu khác

• Cà chua: Chọn những quả cà chua chín đỏ tự nhiên, mọng nước và vỏ căng bóng. Cà chua chín sẽ tạo ra màu sắc đẹp mắt và vị chua thanh dịu cho nước dùng.
• Đậu phụ: Nên dùng đậu phụ chiên sẵn có màu vàng đều các mặt hoặc đậu phụ trắng về tự chiên. Đậu phụ ngon sẽ mềm bên trong và dai nhẹ bên ngoài.
• Rau sống ăn kèm: Bún riêu miền Trung thường ăn kèm với rau muống bào, bắp chuối thái mỏng, xà lách, và các loại rau thơm như kinh giới, tía tô. Rau phải tươi, xanh và được rửa sạch sẽ.
• Gia vị: Chuẩn bị các loại gia vị cơ bản như hành tím, tỏi, dầu ăn, nước mắm ngon, đường, muối, và một ít dầu màu điều để tạo màu sắc hấp dẫn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu cua miền Trung

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Sâm Dây Thanh Mát Giải Nhiệt Đúng Chuẩn

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu bún riêu cua miền Trung qua các bước chi tiết dưới đây. Mỗi bước đều chứa đựng những bí quyết nhỏ giúp món ăn của bạn trở nên hoàn hảo hơn.

Bước 1: Sơ chế cua đồng và lọc nước cua

Đây là công đoạn tốn nhiều công sức nhất nhưng cũng là quan trọng nhất. Cua đồng sau khi mua về cần được rửa qua nhiều lần nước cho sạch hết bùn đất. Sau đó, cho cua vào một thau lớn, thêm một ít muối hạt và xóc đều, để khoảng 15-20 phút cho cua nhả hết chất bẩn.

Tiếp theo, bạn tiến hành tách mai cua. Dùng tay khéo léo lột bỏ phần yếm cua, sau đó tách phần mai ra khỏi thân. Phần gạch cua màu vàng bên trong mai, hãy dùng đầu tăm hoặc muỗng nhỏ để khều hết ra một chén riêng. Phần thân cua cho vào cối hoặc máy xay cùng một nhúm muối hạt rồi xay thật nhuyễn. Muối có tác dụng giúp protein trong thịt cua kết tủa tốt hơn khi nấu, tạo thành những tảng riêu lớn và chắc.

Hòa phần cua đã xay nhuyễn với khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc. Dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan đều vào nước. Sau đó, dùng rây lọc có lỗ nhỏ hoặc một tấm vải mùng sạch để lọc hỗn hợp, bỏ đi phần xác cua và chỉ giữ lại phần nước cốt cua màu trắng đục. Lặp lại quá trình lọc vài lần để đảm bảo nước dùng được trong và không còn cặn.

Bước 2: Kỹ thuật nấu nước dùng và vớt riêu cua

Bắc nồi nước cốt cua đã lọc lên bếp, đun ở lửa vừa. Một lưu ý cực kỳ quan trọng ở bước này là không được khuấy đảo. Khi nước bắt đầu nóng lên, thịt cua sẽ từ từ kết tủa và đóng thành từng mảng riêu nổi lên trên bề mặt. Việc khuấy mạnh sẽ làm vỡ kết cấu này, khiến riêu cua bị nát vụn và nước dùng bị đục.

Khi riêu cua đã nổi hết lên và đóng thành một tảng lớn, hãy nhẹ nhàng dùng vá vớt hết ra một tô riêng. Phần nước trong còn lại trong nồi chính là nước dùng cua ngọt thanh, tinh túy.

Bước 3: Xào cà chua và gạch cua tạo màu, tạo vị

Trong một chảo khác, phi thơm hành tím băm nhỏ với một ít dầu ăn và dầu màu điều. Dầu điều sẽ giúp món ăn có màu đỏ cam bắt mắt và hấp dẫn hơn. Khi hành đã dậy mùi thơm, cho cà chua đã cắt múi cau vào xào. Nêm một chút muối để cà chua nhanh mềm và ra màu đẹp.

Khi cà chua đã mềm, bạn cho phần gạch cua đã khều lúc nãy vào xào chung. Đảo nhẹ tay khoảng 1-2 phút cho gạch cua tan ra, hòa quyện với cà chua và dậy mùi thơm béo đặc trưng. Tiếp theo, cho phần mắm ruốc đã pha loãng và lọc cặn vào, đảo đều thêm một chút nữa rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng bún riêu

Trút toàn bộ hỗn hợp cà chua, gạch cua và mắm ruốc vừa xào vào nồi nước dùng cua. Lúc này, nồi nước dùng sẽ chuyển sang màu đỏ cam hấp dẫn cùng hương thơm nồng nàn. Bật bếp đun sôi trở lại.

Bây giờ là lúc nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Bạn có thể thêm nước mắm, đường, một chút muối sao cho hợp khẩu vị gia đình. Vị chuẩn của nước dùng bún riêu miền Trung là sự cân bằng giữa vị ngọt thanh của cua, vị chua dịu của cà chua và vị mặn đậm đà của mắm ruốc. Cuối cùng, cho đậu phụ đã chiên vàng, huyết heo và chả lụa (nếu có) vào nồi, đun thêm khoảng 5-7 phút trên lửa nhỏ để các nguyên liệu thấm đều gia vị.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức thành phẩm

Chuẩn bị các tô lớn. Trụng bún tươi qua nước sôi cho nóng rồi cho vào tô. Xếp lên trên mặt bún vài miếng riêu cua béo ngậy, đậu phụ, huyết, chả và cà chua.

Chan nước dùng đang sôi nóng hổi vào tô, đảm bảo ngập mặt bún và các loại topping. Rắc thêm một ít hành lá, ngò rí cắt nhỏ và tiêu xay để tăng thêm hương vị. Món bún riêu cua miền Trung được dọn ăn kèm với đĩa rau sống tươi xanh, ớt chưng cay nồng và một chén mắm ruốc chưng để chấm thêm cho những ai thích vị đậm đà hơn.

Mẹo để có nồi bún riêu cua miền Trung hoàn hảo

Để nâng tầm món ăn, hãy tham khảo thêm một vài bí quyết từ những người sành ăn và đầu bếp kinh nghiệm được tổng hợp bởi cholaithieu.com.

Cách khử mùi tanh của cua hiệu quả

Mùi tanh của cua đồng là điều khiến nhiều người e ngại. Để khắc phục, ngoài việc chọn cua tươi, bạn có thể thêm một vài lát gừng hoặc một ít đầu hành trắng đập dập vào nồi nước dùng khi nấu. Các nguyên liệu này sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả mà không làm ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng của món ăn.

Làm sao để riêu cua chắc, béo và không bị vỡ?

Để tảng riêu cua thêm phần kết dính và béo ngậy, bạn có thể đánh tan 1-2 quả trứng gà cùng một chút tiêu và nước mắm, sau đó trộn đều với phần riêu cua đã vớt ra. Hấp cách thủy hỗn hợp này khoảng 10 phút để tạo thành một khối chả riêu cua chắc nịch. Khi ăn, bạn chỉ cần cắt thành từng miếng vừa ăn và xếp vào tô.

Bí quyết cho nước dùng trong và ngọt tự nhiên

Sự thành công của món bún riêu nằm ở nồi nước dùng. Để nước dùng trong, tuyệt đối không khuấy khi đang nấu riêu và phải lọc kỹ xác cua. Để tăng vị ngọt tự nhiên, bạn có thể hầm thêm một ít xương ống heo hoặc sườn non trước khi cho nước cốt cua vào nấu.

Phân biệt bún riêu cua miền Trung với các vùng miền khác

Ẩm thực Việt Nam đa dạng và mỗi vùng miền lại có cách chế biến bún riêu riêng. Bún riêu miền Bắc thường có vị chua đặc trưng từ giấm bỗng, riêu cua được chưng với cà chua và ăn kèm với rất ít loại rau.

Ngược lại, bún riêu miền Nam có vị ngọt đậm hơn do sử dụng nhiều đường, nước dùng thường có thêm nước dừa hoặc nước hầm xương. Topping cũng đa dạng hơn với giò heo, chả lụa, da heo, huyết… và ăn kèm với giá đỗ, rau muống bào.

Bún riêu cua miền Trung là sự giao thoa tinh tế. Nó không quá chua như miền Bắc và không quá ngọt như miền Nam. Điểm nhấn chính là hương vị mặn mà, nồng nàn của mắm ruốc, tạo nên một bản sắc rất riêng, đậm chất miền Trung nắng gió.

Câu hỏi thường gặp khi nấu bún riêu cua miền Trung (FAQ)

1. Có thể dùng cua đồng xay sẵn không?
Có thể, việc dùng cua xay sẵn giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian và công sức. Tuy nhiên, bạn cần chọn mua ở những nơi uy tín để đảm bảo cua tươi và sạch sẽ. Cua tự tay làm vẫn luôn cho hương vị ngon và an toàn nhất.

2. Nước dùng bị đục thì phải làm sao?
Nếu lỡ tay làm nước dùng bị đục, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách dùng một lòng trắng trứng gà. Đánh tan lòng trắng trứng rồi từ từ đổ vào nồi nước dùng đang sôi, vừa đổ vừa khuấy nhẹ theo một chiều. Lòng trắng trứng sẽ kéo theo các cặn bẩn và nổi lên trên, bạn chỉ cần vớt bỏ lớp bọt này là nước dùng sẽ trong trở lại.

3. Bảo quản nước dùng bún riêu không dùng hết như thế nào?
Nếu không dùng hết, bạn hãy để nước dùng nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày. Khi ăn, chỉ cần đun sôi lại là có thể dùng được.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu bún riêu cua miền Trung để có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn ngon và ấm cúng cho gia đình. Món ăn không chỉ là sự kết hợp của nguyên liệu mà còn là tình cảm và sự chăm chút của người nấu. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật tuyệt vời.