Món Ngon
Cách nấu bún riêu cua ốc chuẩn vị miền Bắc?
Bún riêu cua ốc là một trong những món ăn tinh túy của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt nổi tiếng ở miền Bắc. Sức hấp dẫn của món ăn này đến từ sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt thanh của nước dùng xương, vị đậm đà của riêu cua đồng, độ giòn sần sật của ốc và hương thơm đặc trưng của mắm tôm, giấm bỗng. Để có một tô bún chuẩn vị không hề khó nếu bạn nắm vững cách nấu bún riêu cua ốc chi tiết. Bài viết này sẽ là kim chỉ nam giúp bạn tự tin vào bếp và chiêu đãi cả gia đình một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.
Tóm tắt các bước nấu bún riêu cua ốc
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Trứng Gà Cho Bé Ngon, Không Tanh?
- Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch cua đồng, xay và lọc lấy nước cốt, khều gạch để riêng. Luộc ốc, khều thịt và xào thơm. Sườn non chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Rửa sạch các loại rau củ và rau thơm.
- Ninh nước dùng: Hầm sườn non với lửa nhỏ để lấy nước dùng ngọt thanh và trong.
- Làm riêu và chưng gạch cua: Đun sôi nhẹ nước cốt cua để riêu đóng thành tảng, vớt ra để riêng. Phi thơm hành khô và chưng gạch cua với dầu điều để tạo màu sắc hấp dẫn.
- Xào cà chua và nêm nếm: Xào cà chua để tạo màu và vị chua dịu cho nước dùng.
- Hoàn thiện và trình bày: Trộn tất cả các thành phần vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi múc ra tô cùng bún và thưởng thức.
Giới thiệu về món bún riêu cua ốc
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Khoai Sáp Vàng Dẻo Bùi, Ngọt Thanh Tại Nhà
Bún riêu cua ốc từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực của người Việt. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa những nguyên liệu dân dã, đồng quê như cua đồng, ốc bươu, cà chua, và các loại rau thơm. Nguồn gốc của nó gắn liền với những vùng nông thôn Bắc Bộ, nơi có những cánh đồng lúa bát ngát và nguồn cua ốc dồi dào.
Điểm đặc biệt làm nên linh hồn của món bún riêu chính là phần nước dùng. Nước dùng ngon phải có vị ngọt tự nhiên từ xương và cua, vị chua thanh nhẹ của giấm bỗng và cà chua, cùng mùi thơm nồng đặc trưng không thể nhầm lẫn của mắm tôm. Một tô bún riêu cua ốc đúng điệu phải có màu đỏ cam bắt mắt từ gạch cua và dầu điều, riêu cua đóng thành tảng mềm mịn, béo ngậy mà không bị vỡ nát.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún riêu cua ốc cho 4 người
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gà Đá Hầm Sả Mềm Ngon, Thơm Lừng Chuẩn Vị
Việc chuẩn bị đầy đủ và tươi ngon các loại nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong công thức bún riêu cua ốc. Một sự chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra thuận lợi và đảm bảo hương vị cuối cùng của món ăn.
- Cua đồng xay: 500 gr
- Ốc bươu: 1 kg
- Sườn non (hoặc xương ống): 500 gr
- Bún tươi: 1 kg
- Đậu hũ: 4 bìa
- Cà chua: 4-5 quả
- Trứng gà: 2 quả
- Hành tím khô: 5 củ
- Tôm khô: 20 gr
- Mắm tôm: 3 muỗng canh
- Giấm bỗng: 4-5 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
- Màu dầu điều: 2 muỗng canh
- Rau ăn kèm: Hoa chuối, xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ, thân chuối non bào.
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon quyết định 80% hương vị
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu đầu vào. Với món bún riêu, việc lựa chọn cua, ốc và sườn non lại càng cần được chú trọng. Hãy cùng cholaithieu.com tìm hiểu một số kinh nghiệm để chọn được những nguyên liệu tốt nhất.
Cách chọn cua đồng béo và nhiều gạch
Để có được phần riêu cua ngon, béo ngậy và nhiều gạch, bạn nên ưu tiên chọn cua cái. Cua cái thường có phần yếm to, hình vuông. Nên chọn những con cua có màu xám đục, mai cua bóng khỏe. Dùng tay ấn vào phần yếm thấy nổi bọt khí và yếm không bị lún vào trong là cua còn tươi và chắc thịt. Tránh chọn những con cua có yếm lõm, cử động chậm chạp vì đây là những con cua ốp, ít thịt và ít gạch.
Cách chọn ốc bươu giòn, không tanh
Đối với món ăn này, ốc bươu là lựa chọn lý tưởng vì thịt giòn và ngọt. Để có cách nấu bún riêu cua ốc ngon, bạn nên ưu tiên chọn ốc bươu còn sống. Bạn có thể kiểm tra bằng cách chạm nhẹ vào miệng ốc, nếu ốc còn sống, chúng sẽ nhanh chóng thụt vảy và khép chặt miệng lại. Nên chọn những con có phần mày nằm sát bên ngoài, điều này chứng tỏ ốc béo và khỏe mạnh. Không nên mua những con có mùi hôi khó chịu hoặc phần mày thụt sâu vào trong, đây là dấu hiệu ốc đã chết hoặc bị gầy yếu.
Cách chọn sườn non để nước dùng ngọt thanh
Sườn non là thành phần giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên và đậm đà. Bạn nên chọn những dẻ sườn có xương nhỏ và dẹt vì loại sườn này thường nhiều thịt hơn. Sườn tươi ngon sẽ có màu hồng nhạt, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt và không có mùi hôi. Tránh mua những miếng sườn có màu sậm, tái xanh hoặc có những chấm bất thường trên bề mặt thịt.
Kinh nghiệm chọn đậu hũ và cà chua
Đậu hũ ngon có màu trắng ngà, cầm thấy nhẹ tay và có mùi thơm đặc trưng của đậu nành. Không nên chọn những miếng quá trắng vì có thể đã bị pha thạch cao. Bề mặt đậu hũ phải mịn màng, không bị nhớt. Về phần cà chua, bạn nên chọn những quả có màu đỏ tươi, căng mọng, vỏ ngoài bóng và còn nguyên cuống xanh. Những quả cà chua như vậy sẽ cho màu sắc đẹp và vị chua dịu tự nhiên.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu cua ốc
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện hướng dẫn nấu bún riêu cua ốc theo từng bước cụ thể. Hãy tuân thủ đúng quy trình để đảm bảo món ăn đạt được hương vị hoàn hảo nhất.
Bước 1: Sơ chế cua đồng và ốc
Cua đồng mua về cho vào chậu nước sạch cùng vài quả ớt cắt lát hoặc một ít muối để cua nhả hết bùn đất, ngâm khoảng 1-2 tiếng rồi rửa lại nhiều lần cho thật sạch. Sau đó, bạn tách mai cua, dùng tăm khều lấy phần gạch vàng để riêng ra một chén nhỏ. Phần thân cua cho vào cối hoặc máy xay cùng một chút muối rồi xay thật nhuyễn.
Hòa phần cua đã xay với khoảng 1.5 lít nước sạch, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan đều ra nước. Sau đó, dùng rây hoặc vải mùng lọc kỹ để loại bỏ hết phần xác cua, chỉ giữ lại phần nước cốt cua trong. Lặp lại quá trình lọc khoảng 2-3 lần để đảm bảo nước dùng được trong và không còn cặn.
Ốc mua về cũng cần ngâm trong nước vo gạo hoặc nước có pha ớt, giấm khoảng 2-3 tiếng để ốc nhả sạch nhớt và bùn. Rửa sạch ốc nhiều lần rồi cho vào nồi luộc cùng vài nhánh sả đập dập. Khi ốc vừa sôi và bung mày thì tắt bếp, vớt ốc ra ngâm vào tô nước lạnh để thịt ốc giòn hơn. Dùng tăm khều lấy thịt ốc, loại bỏ phần ruột đen rồi rửa lại với nước muối pha loãng cho sạch nhớt.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Sườn non rửa sạch, chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn, sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch. Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm rồi giã nhuyễn.
Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng đều các mặt rồi vớt ra để ráo dầu. Cà chua rửa sạch, 2 quả thái múi cau, 2 quả băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát mỏng rồi phi thơm vàng giòn để riêng. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.
Bước 3: Hầm xương và làm riêu cua
Cho sườn non vào nồi cùng khoảng 2 lít nước, hầm với lửa nhỏ trong khoảng 45-60 phút để sườn mềm và nước dùng có vị ngọt thanh. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Đặt nồi nước cốt cua đã lọc lên bếp, thêm một chút muối và đun ở lửa vừa. Khuấy nhẹ tay theo một chiều cho đến khi nước bắt đầu ấm lên thì dừng lại. Khi nước sôi, phần riêu cua sẽ kết lại và nổi lên trên bề mặt. Nhẹ nhàng dùng vá vớt hết phần riêu cua ra một tô riêng. Cho 2 quả trứng gà vào tô riêu cua, thêm chút hạt nêm, tiêu rồi đánh đều và đem hấp cách thủy khoảng 15 phút cho riêu chín và kết dính thành tảng.
Bước 4: Chưng gạch cua và xào cà chua, ốc
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh màu dầu điều vào đun nóng. Cho hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho phần gạch cua vào chưng nhanh ở lửa nhỏ khoảng 1-2 phút cho gạch dậy mùi thơm và có màu đẹp mắt thì tắt bếp, trút ra chén.
Sử dụng lại chảo đó, cho phần cà chua băm nhỏ vào xào đến khi chín mềm và ra màu. Tiếp theo, cho thịt ốc đã sơ chế vào xào cùng một chút nước mắm, hạt nêm, tiêu cho ốc thấm gia vị. Xào khoảng 3-4 phút thì tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thiện nồi nước dùng bún riêu
Trút toàn bộ phần cà chua đã xào, ốc xào và phần gạch cua đã chưng vào nồi nước hầm sườn. Đun sôi trở lại rồi cho từ từ mắm tôm (đã hòa tan với một ít nước dùng) và giấm bỗng vào. Nêm nếm lại với muối, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị của gia đình. Cuối cùng, cho phần cà chua thái múi cau và đậu hũ chiên vào, đun sôi nhẹ thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức bún riêu cua ốc đúng cách
Việc trình bày cũng góp phần làm tăng sự hấp dẫn cho món ăn. Bạn chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Lần lượt xếp riêu cua đã hấp, vài miếng sườn non, ốc xào, đậu hũ lên trên. Chan nước dùng nóng hổi ngập mặt bún, rắc thêm chút hành lá thái nhỏ, hành phi và tiêu xay.
Bún riêu cua ốc thường được ăn kèm với đĩa rau sống gồm hoa chuối, xà lách, kinh giới, tía tô. Khi ăn, bạn có thể cho thêm một chút mắm tôm, ớt chưng hoặc vắt thêm chanh tùy theo sở thích để tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.
Bí quyết để nồi bún riêu cua ốc ngon chuẩn vị ngoài hàng
Để nâng tầm món ăn của bạn, một vài bí quyết nhỏ sẽ tạo nên sự khác biệt lớn.
Tại sao phải dùng giấm bỗng thay vì chanh, me?
Giấm bỗng là một loại gia vị được làm từ bỗng rượu, mang lại vị chua thanh, dịu nhẹ và có mùi thơm rất đặc trưng mà chanh hay me không thể thay thế được. Đây chính là bí quyết tạo nên hương vị chuẩn Bắc cho nồi bún riêu. Bạn nên cho giấm bỗng vào sau cùng khi đã nêm nếm các gia vị khác và không đun quá lâu để giữ được mùi thơm của nó.
Kỹ thuật chưng gạch cua để riêu không bị vỡ nát
Để phần riêu cua đóng thành tảng đẹp mắt, không bị vỡ nát, bạn không nên khuấy nồi nước cốt cua khi đã bắt đầu nóng lên. Khi riêu đã nổi lên, hãy hạ nhỏ lửa và vớt thật nhẹ tay. Việc cho thêm trứng gà vào riêu không chỉ giúp tăng dinh dưỡng mà còn tạo sự kết dính, giúp tảng riêu mềm mịn, béo ngậy hơn.
Thực hiện đúng cách nấu bún riêu cua ốc này, bạn hoàn toàn có thể tự tin chuẩn bị một bữa ăn thịnh soạn và đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình. Mùi thơm lừng của cua đồng, vị ngọt của nước dùng, sự giòn dai của ốc hòa quyện cùng các loại rau thơm chắc chắn sẽ khiến mọi người phải xuýt xoa khen ngợi. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên người thân.
