Cách nấu bún riêu cua Sài Gòn ngon chuẩn vị?

Bún riêu cua là một trong những món ăn trứ danh, mang đậm bản sắc ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến tại Sài Gòn. Mặc dù cách nấu bún riêu cua Sài Gòn có vẻ phức tạp, nhưng thực chất chỉ cần nắm vững vài bí quyết cốt lõi là bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một nồi bún riêu thơm lừng, đậm đà hương vị ngay tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến cách nêm nếm để có được tô bún riêu chuẩn vị nhất.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún riêu cua Sài Gòn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bí Ngon Nhất Ngọt Thanh Chuẩn Vị Nhà Làm

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo, chần sơ để khử mùi. Cua đồng xay ngâm với nước muối, lọc kỹ để lấy nước cốt cua và gạch cua riêng. Chuẩn bị các nguyên liệu phụ như đậu phụ, cà chua, huyết và rau ăn kèm.
Nấu nước dùng và làm riêu cua: Hầm xương heo để lấy nước dùng ngọt thanh. Trộn thịt xay, trứng, và gạch cua, sau đó đun sôi nước cốt cua trên lửa nhỏ để riêu kết tảng và nổi lên.
Xào cà chua và hoàn thiện nước lèo: Phi thơm hành tím với dầu màu điều, cho cà chua vào xào để tạo màu sắc và vị chua nhẹ. Trút phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng, nêm nếm mắm tôm, giấm bỗng và các gia vị khác cho vừa ăn.
Trình bày và thưởng thức: Cho bún vào tô, xếp riêu cua, đậu phụ, huyết, chả (nếu có), sau đó chan nước lèo nóng hổi và thưởng thức cùng các loại rau sống đặc trưng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún riêu cua Sài Gòn

Bún Riêu Cua Miền Nam Thơm Ngon, Bổ Dưỡng Không Thể Bỏ Qua

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Khoai Tây Với Cà Chua Thanh Mát Giải Nhiệt

Để có một nồi bún riêu ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Một tô bún riêu Sài Gòn truyền thống không thể thiếu vị ngọt thanh của nước dùng xương, vị béo ngậy của riêu cua và hương thơm đặc trưng của mắm tôm.

Nguyên liệu chính

Cua đồng xay: 500g (Nên chọn mua cua còn sống rồi nhờ người bán xay sẵn để đảm bảo độ tươi ngon).
Xương ống heo: 500g (Dùng để hầm lấy nước dùng ngọt tự nhiên).
Thịt nạc dăm xay: 150g (Giúp phần riêu cua kết dính và thêm vị ngọt béo).
Trứng gà hoặc vịt: 2 quả (Giúp kết dính riêu cua, tạo độ mềm xốp).
Đậu phụ: 3-4 bìa (Cắt miếng vừa ăn và chiên vàng).
Huyết heo (hoặc vịt): 300g (Luộc chín, cắt miếng vuông).
Cà chua: 4-5 quả (Chọn quả chín đều để tạo màu đẹp và vị chua thanh).
Bún tươi: 1kg.

Gia vị nêm nếm

Mắm tôm: 3 muỗng canh (Đây là linh hồn của món bún riêu, nên chọn loại mắm tôm ngon, có màu tím và mùi thơm đặc trưng).
Giấm bỗng (hoặc me): 3 muỗng canh (Tạo vị chua thanh dịu cho nước dùng).
Dầu màu điều: 2 muỗng canh.
Gia vị thông dụng: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay.
Hành tỏi băm: Mỗi loại 1 muỗng canh.
Hành lá, ngò gai: Một ít để trang trí.

Rau ăn kèm

Rau sống là phần không thể thiếu khi thưởng thức bún riêu, giúp cân bằng hương vị và chống ngán. Các loại rau thường được sử dụng bao gồm:

Rau muống chẻ
Bắp chuối bào
Giá đỗ
Kinh giới, tía tô, húng quế
Xà lách
Chanh, ớt tươi, sa tế.

Sơ chế nguyên liệu: Bí quyết cho nồi bún riêu hoàn hảo

Cách Để Lựa Chọn Cua Đồng Ngon, Nhiều Thịt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Cải Cá Rô Phi Ngọt Thanh Không Tanh

Sơ chế đúng cách không chỉ giúp loại bỏ tạp chất, mùi hôi mà còn giúp các nguyên liệu phát huy tối đa hương vị khi nấu. Đây là bước nền tảng trong hướng dẫn nấu bún riêu.

Sơ chế cua đồng và gạch cua

Cua đồng xay mua về cho vào một thau lớn, hòa với khoảng 1.5 lít nước và một muỗng cà phê muối. Dùng tay bóp nhẹ nhàng cho thịt cua tan đều vào nước. Để lắng khoảng 5-10 phút.

Tiếp theo, bạn dùng rây lọc, từ từ đổ hỗn hợp nước cua qua rây để lọc lấy phần nước cốt trong, loại bỏ phần xác cua. Lặp lại quá trình này khoảng 2-3 lần cho đến khi nước cua trong và không còn cặn. Phần gạch cua màu vàng cam thường nổi lên trên, hãy dùng muỗng vớt để riêng ra một chén nhỏ. Việc này giúp gạch cua không bị lẫn vào nước riêu, giữ được màu sắc và vị béo đặc trưng khi phi thơm.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Xương ống heo: Rửa sạch xương với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa với nước lạnh rồi cho vào nồi để chuẩn bị hầm.
Đậu phụ: Cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, chiên trong chảo ngập dầu cho đến khi vàng giòn các mặt. Vớt ra để trên giấy thấm dầu.
Huyết heo: Rửa sạch, luộc chín với một ít gừng và muối, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
Cà chua: Rửa sạch, 2 quả bổ múi cau, 2 quả còn lại băm nhỏ để tạo màu cho nước dùng.
Rau sống: Nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối loãng và để ráo.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu cua Sài Gòn

Sau khi đã hoàn tất khâu sơ chế, chúng ta sẽ bắt đầu thực hiện công thức bún riêu chi tiết qua từng bước.

Bước 1: Nấu nước dùng xương

Cho phần xương ống đã chần sạch vào một nồi lớn cùng với khoảng 2.5 lít nước. Thêm vào một muỗng cà phê muối và vài củ hành tím đập dập. Hầm xương trên lửa nhỏ trong khoảng 1-1.5 tiếng để nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

Nước dùng xương chính là nền tảng tạo nên vị ngọt sâu lắng cho món ăn, khác biệt hoàn toàn với việc chỉ dùng hạt nêm hay bột ngọt.

Bước 2: Làm riêu cua và chả cua

Cho phần nước cốt cua đã lọc vào một nồi khác. Thêm vào đó phần thịt nạc dăm xay, 2 quả trứng gà, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Dùng đũa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để các nguyên liệu hòa quyện.

Bắc nồi nước cua lên bếp, đun ở lửa vừa. Tuyệt đối không khuấy mạnh tay khi nồi bắt đầu nóng, vì sẽ làm riêu cua bị vỡ nát. Khi nước nóng dần, protein trong thịt cua và trứng sẽ kết tụ lại, tạo thành những mảng riêu lớn và nổi lên trên bề mặt. Khi riêu đã đóng thành tảng chắc chắn, bạn nhẹ nhàng dùng vá vớt ra để riêng.

Phần nước còn lại trong nồi chính là nước riêu cua, sẽ được hòa chung với nước hầm xương sau này.

Bước 3: Xào cà chua và tạo màu điều

Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho phần gạch cua đã để riêng vào chưng nhanh khoảng 30 giây để gạch cua dậy mùi thơm béo và có màu đẹp. Trút phần gạch cua ra chén.

Vẫn dùng chiếc chảo đó, cho phần cà chua băm và cà chua bổ múi cau vào xào. Nêm thêm một ít hạt nêm và đường để cà chua nhanh mềm và có vị đậm đà. Xào đến khi cà chua mềm và ra màu đẹp thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước lèo

Khi nồi nước hầm xương đã đủ thời gian, vớt xương ra. Đổ từ từ phần nước riêu cua và toàn bộ phần cà chua đã xào vào nồi nước hầm xương.

Bắt đầu nêm nếm nồi nước lèo. Cho khoảng 3 muỗng canh mắm tôm vào một cái rây, nhúng vào nồi nước lèo và khuấy đều để lấy hương thơm đặc trưng và loại bỏ cặn. Tiếp theo, cho giấm bỗng vào từ từ, vừa cho vừa nếm đến khi đạt được độ chua thanh vừa ý. Nêm thêm nước mắm, đường, hạt nêm cho hợp khẩu vị gia đình.

Cuối cùng, nhẹ nhàng cho phần riêu cua, đậu phụ chiên, huyết heo vào nồi. Đun sôi lăn tăn thêm khoảng 5-10 phút nữa rồi rắc hành lá, ngò gai cắt nhỏ lên trên và tắt bếp.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Lần lượt xếp riêu cua, đậu phụ, huyết lên trên. Múc phần gạch cua đã chưng rưới lên trên cùng để tạo màu sắc và hương vị hấp dẫn. Chan nước lèo nóng hổi ngập bún.

Món bún riêu cua Sài Gòn được dọn ăn kèm với đĩa rau sống tươi ngon, chén mắm tôm pha thêm chút đường và chanh, ớt tươi hoặc sa tế. Khi ăn, bạn vắt thêm một miếng chanh, trộn đều và thưởng thức hương vị hòa quyện tuyệt vời.

Bí quyết để nồi bún riêu cua Sài Gòn ngon khó cưỡng

Nấu được một nồi bún riêu không khó, nhưng để đạt đến độ “ngon khó cưỡng” thì cần có những bí quyết riêng.

Cách làm nước dùng trong và ngọt: Luôn chần xương trước khi hầm và thường xuyên vớt bọt. Hầm xương ở lửa nhỏ, không để nước sôi bùng lên sẽ làm đục nước.
Để riêu cua không bị khô và vỡ: Thêm thịt xay và trứng vào hỗn hợp riêu không chỉ giúp tăng vị ngọt mà còn tạo sự kết dính, giúp riêu mềm xốp, không bị khô cứng. Khi đun riêu, chỉ khuấy nhẹ lúc đầu và để lửa nhỏ để riêu tự kết tảng.
Cân bằng vị chua, mặn, ngọt: Vị chua của bún riêu nên dùng giấm bỗng hoặc me sẽ thanh hơn chanh. Cho giấm bỗng vào sau cùng và nêm nếm từ từ để điều chỉnh độ chua phù hợp. Mắm tôm là gia vị quyết định, cần chọn loại ngon và cho lượng vừa phải để không bị quá nồng.

Những lỗi thường gặp khi nấu bún riêu và cách khắc phục

Nước dùng bị đục: Nguyên nhân có thể do không vớt bọt kỹ hoặc đun lửa quá lớn. Cách khắc phục là dùng lòng trắng trứng đánh tan, đổ vào nồi nước dùng đang sôi và khuấy nhẹ, lòng trắng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên, bạn chỉ cần vớt sạch là nước sẽ trong lại.
Riêu cua bị vỡ nát: Do khuấy quá mạnh khi đun hoặc đun lửa quá to. Lần sau, bạn cần lưu ý chỉ khuấy nhẹ lúc đầu và giữ lửa ở mức liu riu.
Nước lèo có mùi tanh: Nguyên nhân do cua không tươi hoặc sơ chế xương, cua không kỹ. Hãy đảm bảo chọn cua tươi sống và chần xương cẩn thận trước khi hầm.

Giá trị dinh dưỡng có trong một tô bún riêu cua

Một tô bún riêu cua không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết. Cua đồng là nguồn cung cấp canxi và protein dồi dào. Đậu phụ và thịt cung cấp thêm protein, trong khi cà chua giàu vitamin A, C và chất chống oxy hóa. Món ăn này là một bữa ăn cân bằng, cung cấp năng lượng cho một ngày làm việc hiệu quả. Để tìm hiểu thêm về các công thức nấu ăn bổ dưỡng khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu bún riêu cua Sài Gòn

Không có giấm bỗng thì thay thế bằng gì?

Nếu không tìm được giấm bỗng, bạn có thể dùng nước cốt me. Me vắt lấy nước cốt sẽ cho vị chua thanh tự nhiên, rất hợp với bún riêu. Tránh dùng chanh để tạo vị chua cho cả nồi nước lèo vì sẽ dễ bị đắng.

Làm sao để khử mùi tanh của mắm tôm?

Để mắm tôm bớt nồng, bạn có thể chưng mắm tôm với một ít hành khô phi thơm và một chút đường trước khi cho vào nồi nước lèo. Khi ăn, pha mắm tôm với chanh, đường, tỏi, ớt cũng giúp hương vị trở nên hài hòa và dễ chịu hơn.

Có thể thêm các loại topping nào khác vào bún riêu?

Ngoài các thành phần cơ bản, bạn có thể biến tấu tô bún riêu bằng cách thêm chả lụa, chả cá, giò heo, hoặc thậm chí là ốc để món ăn thêm phần phong phú và hấp dẫn.

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn đã nắm vững cách nấu bún riêu cua Sài Gòn để có thể tự tin trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món ăn này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn cuối tuần mà còn là cách để bạn thể hiện sự khéo léo và tình yêu thương qua từng tô bún nóng hổi, đậm đà hương vị quê nhà.