Cách nấu bún riêu huyết ngon chuẩn vị không tanh tại nhà

Bún riêu huyết là một trong những món ăn dân dã, quen thuộc và được yêu thích bậc nhất trong kho tàng ẩm thực Việt Nam. Một tô bún riêu nóng hổi, phảng phất hương thơm đặc trưng của cua đồng, vị chua thanh của cà chua và giấm bỗng, kết hợp cùng riêu cua mềm béo, huyết heo dai giòn và các loại rau ăn kèm tươi mát luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu bún riêu huyết chuẩn vị, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình một món ăn ngon khó quên.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún riêu huyết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Thịt Bò Cho Bé 7 Tháng Đơn Giản, Đủ Chất

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo, cua đồng, huyết và các loại rau. Cua đồng xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt và gạch cua để riêng.
Nấu nước dùng: Hầm xương heo để lấy nước dùng ngọt thanh. Phi thơm hành tím, cho gạch cua và cà chua vào xào để tạo màu và hương vị.
Làm riêu cua: Đun sôi nước cốt cua trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ để riêu kết tảng và nổi lên. Vớt riêu ra bát riêng.
Hoàn thiện nồi bún riêu: Trút phần gạch cua đã xào vào nồi nước dùng xương. Nêm nếm gia vị, mắm tôm, giấm bỗng cho vừa ăn. Cho đậu phụ rán, huyết heo vào đun sôi nhẹ.
Trình bày và thưởng thức: Chần bún qua nước sôi, cho vào tô. Xếp riêu cua, huyết, đậu phụ lên trên, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức cùng rau sống, mắm tôm, ớt chưng.

Bún riêu huyết – Tinh hoa ẩm thực Việt giản dị mà đậm đà

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Cá Linh Đúng Vị Miền Tây?

Bún riêu không chỉ là một món ăn, nó còn là một phần ký ức, một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của người Việt, đặc biệt là ở miền Bắc. Nguồn gốc của món ăn này gắn liền với những vùng quê đồng bằng Bắc Bộ, nơi có những cánh đồng lúa bát ngát và nguồn cua đồng dồi dào. Người nông dân sau những giờ làm việc vất vả đã sáng tạo ra món bún riêu như một cách tận dụng những nguyên liệu sẵn có, tạo nên một món ăn vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng.

Điểm làm nên sự khác biệt và linh hồn của món bún riêu chính là phần “riêu”. Riêu được làm từ thịt cua đồng giã hoặc xay nhuyễn, lọc lấy nước rồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi thịt cua kết lại thành từng mảng nổi lên trên bề mặt. Mảng riêu cua mềm, béo ngậy, thơm nồng mùi cua đặc trưng chính là thứ khiến người ta nhớ mãi không quên. Nước dùng của bún riêu có vị ngọt tự nhiên từ xương hầm, chua dịu từ cà chua và giấm bỗng, cộng với mùi thơm nồng nàn của mắm tôm, tạo nên một tổng thể hương vị vô cùng hài hòa và kích thích vị giác.

Theo thời gian, cách nấu bún riêu huyết đã có nhiều biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị của từng vùng miền. Bên cạnh các thành phần cơ bản là bún, riêu cua và nước dùng, người ta còn cho thêm đậu phụ rán, huyết heo, chả cá, giò tai, thậm chí là thịt bò, sườn sụn để món ăn thêm phần phong phú và hấp dẫn. Dù có thay đổi thế nào, hương vị cốt lõi của món ăn vẫn được giữ trọn, đó là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt, chua, và hương thơm nồng nàn của mắm tôm.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún riêu huyết cho 4 người ăn

Cách Nấu Bún Riêu Huyết Ngon Chuẩn Vị Không Tanh Tại Nhà

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Muống Với Tôm Thanh Mát, Đơn Giản Tại Nhà

Để có một nồi bún riêu ngon đúng điệu, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết bạn cần chuẩn bị.

Phần Nước Dùng và Riêu Cua:

Cua đồng xay: 500g (nên chọn cua tươi sống rồi nhờ người bán xay sẵn)
Xương ống heo hoặc xương sườn: 500g
Trứng gà: 2 quả
Thịt heo xay: 100g (tùy chọn, để riêu thêm đậm đà)
Tôm khô: 20g
Cà chua: 4-5 quả
Hành tím khô: 4 củ
Mắm tôm: 3 muỗng canh
Giấm bỗng hoặc me chua: 100ml (điều chỉnh theo khẩu vị)
Dầu màu điều: 2 muỗng canh

Phần Topping và Ăn Kèm:

Huyết heo luộc sẵn: 300g
Đậu phụ: 2-3 bìa
Bún tươi sợi nhỏ: 1kg
Rau sống: xà lách, kinh giới, tía tô, hoa chuối thái mỏng, giá đỗ, thân chuối non…
Gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
Chanh, ớt tươi, ớt chưng.

Mẹo chọn cua đồng và huyết tươi ngon

Để đảm bảo chất lượng cho món bún riêu, việc lựa chọn nguyên liệu tươi là yếu tố tiên quyết. Cua đồng ngon nhất là cua cái vào mùa gạch (khoảng từ tháng 4 đến tháng 7 âm lịch). Bạn nên chọn những con cua có mai màu xám đục, bóng khỏe, di chuyển nhanh nhẹn, càng và chân còn đầy đủ. Khi dùng tay ấn vào yếm cua thấy nổi bọt khí và yếm không bị lún tức là cua chắc thịt. Tránh mua những con cua yếu, mai ngả màu xanh xám, yếm mềm vì đó là cua óp, ít thịt và gạch.

Đối với huyết heo, bạn nên chọn mua ở những cơ sở uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Huyết tươi ngon sẽ có màu đỏ tươi, bề mặt mịn, không có nhiều lỗ rỗ khí. Khi cầm lên cảm giác chắc tay, không bị vỡ nát. Để khử mùi tanh của huyết, sau khi mua về bạn có thể luộc lại với vài lát gừng hoặc một ít lá chanh trong khoảng 5-7 phút.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu huyết

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu bún riêu huyết qua các bước chi tiết dưới đây. Quá trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ nhưng thành quả nhận lại chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ tạp chất, mùi không mong muốn và giúp các nguyên liệu phát huy tối đa hương vị.

Xương heo: Rửa sạch với nước muối loãng. Chần sơ qua nước sôi trong khoảng 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, sau đó rửa lại lần nữa với nước sạch.
Cua đồng xay: Cho cua xay vào một tô lớn, thêm khoảng 1.5 lít nước và một muỗng cà phê muối. Dùng tay bóp nhẹ nhàng cho thịt cua tan đều vào nước. Để khoảng 5-10 phút cho vỏ cua lắng xuống đáy. Sau đó, dùng rây lọc từ từ chắt lấy phần nước cốt cua sang một nồi khác, bỏ phần xác và vỏ cua. Lặp lại quá trình này 2-3 lần để lấy được hết phần thịt cua.
Gạch cua: Phần gạch màu vàng cam nổi trên bề mặt nước lọc cua, bạn hãy khéo léo dùng muỗng vớt ra một bát riêng.
Tôm khô: Ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm rồi vớt ra, giã hoặc xay nhuyễn.
Huyết heo: Cắt thành những miếng vừa ăn.
Đậu phụ: Cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng đều các mặt.
Cà chua: Rửa sạch, 2 quả thái múi cau, 2 quả băm nhỏ.
Hành tím: Bóc vỏ, 2 củ băm nhỏ, 2 củ thái lát mỏng rồi phi vàng.
Rau sống: Nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối loãng rồi để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng (linh hồn của món bún)

Nước dùng chính là yếu tố quyết định sự thành bại của món bún riêu. Một nồi nước dùng trong, ngọt thanh và đậm đà sẽ làm món ăn trở nên hoàn hảo.

Cho xương heo đã sơ chế vào nồi lớn cùng với khoảng 2 lít nước lạnh. Bật bếp đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm trong ít nhất 1 giờ. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
Trong lúc chờ hầm xương, bắc một chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và dầu màu điều vào đun nóng. Cho hành tím băm vào phi thơm.
Tiếp theo, cho phần gạch cua vào xào nhanh tay khoảng 1-2 phút cho gạch dậy mùi thơm và có màu đẹp mắt. Trút phần gạch cua đã xào ra bát riêng.
Vẫn dùng chảo đó, cho phần cà chua băm vào xào đến khi chín mềm và ra màu. Sau đó cho cà chua thái múi cau vào đảo nhẹ khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Làm riêu cua và chả cua

Đây là bước quan trọng nhất trong cách nấu bún riêu huyết, tạo nên phần riêu đặc trưng của món ăn.

Bắc nồi nước cốt cua đã lọc lên bếp, đun ở lửa vừa. Dùng đũa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để riêu không bị bén đáy nồi.
Khi nước bắt đầu nóng và thấy riêu cua kết tảng, nổi dần lên bề mặt, bạn hãy hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, không khuấy nữa để riêu không bị vỡ.
Trong một bát riêng, đánh tan 2 quả trứng gà cùng với 100g thịt xay, tôm khô giã nhuyễn, một ít hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
Khi riêu cua đã kết thành mảng lớn, dùng muôi thủng nhẹ nhàng vớt toàn bộ mảng riêu ra một cái tô. Đổ hỗn hợp trứng thịt vừa trộn lên trên bề mặt mảng riêu, dàn đều. Sau đó, đem hấp cách thủy khoảng 15-20 phút cho chả chín và kết dính lại với nhau. Cách làm này giúp mảng riêu cua vừa thơm ngon, béo ngậy vừa đẹp mắt.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng và các topping

Bây giờ là lúc kết hợp tất cả các thành phần lại với nhau để tạo nên nồi nước dùng bún riêu hoàn chỉnh.

Sau khi hầm xương đủ thời gian, vớt xương ra. Đổ phần nước cua còn lại (sau khi đã vớt riêu) vào nồi nước hầm xương.
Trút toàn bộ phần cà chua đã xào và gạch cua chưng vào nồi nước dùng. Bật bếp đun sôi trở lại.
Bắt đầu nêm nếm gia vị: cho vào nồi 3 muỗng canh mắm tôm (lọc qua rây để bỏ cặn), 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm. Khuấy đều.
Từ từ cho giấm bỗng vào, vừa cho vừa nếm thử đến khi đạt được vị chua thanh vừa ý. Đun sôi nhẹ thêm khoảng 5-10 phút cho các gia vị hòa quyện.
Cuối cùng, cho huyết heo và đậu phụ đã chiên vàng vào nồi. Đun thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp. Giữ nồi nước dùng luôn nóng.

Bí quyết để nồi bún riêu huyết ngon chuẩn vị nhà hàng

Để nâng tầm món bún riêu tự nấu tại nhà, bạn có thể tham khảo thêm một vài bí quyết được chia sẻ từ các đầu bếp chuyên nghiệp.

Nước dùng trong và ngọt: Chìa khóa là phải chần xương kỹ và hầm ở lửa nhỏ, không đậy nắp. Việc thường xuyên hớt bọt cũng giúp nước dùng trong hơn. Thêm một củ hành tây nướng hoặc một ít sá sùng vào hầm cùng xương sẽ giúp nước dùng có vị ngọt sâu và tự nhiên hơn.
Riêu cua không bị vỡ: Khi đun nước cua, tuyệt đối không đun lửa quá to và chỉ khuấy nhẹ lúc đầu. Khi riêu đã bắt đầu kết tảng, hãy để nó tự nổi lên một cách tự nhiên. Thêm một chút muối vào nước lọc cua cũng giúp riêu kết dính tốt hơn.
Tạo màu đẹp tự nhiên: Thay vì dùng phẩm màu, hãy tận dụng màu tự nhiên từ gạch cua và cà chua. Xào cà chua với một chút dầu màu điều sẽ giúp món ăn có màu đỏ cam vô cùng hấp dẫn và an toàn.
Cân bằng vị chua, mặn, ngọt: Vị chua của bún riêu nên đến từ giấm bỗng hoặc me, sẽ tạo ra vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng. Mắm tôm là gia vị không thể thiếu, quyết định hương vị đặc trưng của món ăn. Hãy nêm nếm từ từ để cân bằng các vị một cách hoàn hảo. Tại cholaithieu.com, chúng tôi khuyên bạn nên nếm thử nước dùng nhiều lần trong quá trình nấu.

Những lỗi thường gặp khi nấu bún riêu huyết và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện, bạn có thể gặp một số vấn đề không mong muốn. Dưới đây là các lỗi thường gặp và giải pháp khắc phục.

Nước dùng bị đục: Nguyên nhân có thể do không sơ chế xương kỹ, hầm xương ở lửa quá lớn hoặc không hớt bọt thường xuyên. Để khắc phục, bạn có thể dùng lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, khuấy đều rồi vớt bỏ phần lòng trắng đã đông lại, nó sẽ cuốn theo các cặn bẩn.
Riêu cua bị tanh: Cua không tươi là nguyên nhân chính. Luôn chọn cua sống và khỏe mạnh. Ngoài ra, khi lọc cua, bạn nên thêm một chút muối để khử bớt mùi tanh.
Món ăn quá nồng mùi mắm tôm: Mắm tôm rất quan trọng nhưng nếu cho quá nhiều sẽ làm át đi các hương vị khác. Bạn nên cho mắm tôm từ từ, và có thể pha loãng mắm tôm với một ít nước dùng trước khi cho vào nồi để dễ điều chỉnh hơn.

Giá trị dinh dưỡng có trong một tô bún riêu huyết

Bún riêu huyết không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cua đồng là nguồn cung cấp canxi và protein dồi dào, rất tốt cho xương và cơ bắp. Thịt cua cũng chứa nhiều axit béo omega-3, có lợi cho sức khỏe tim mạch.

Huyết heo cung cấp một lượng lớn chất sắt, giúp phòng chống bệnh thiếu máu. Cà chua giàu vitamin C và lycopene, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương. Các loại rau ăn kèm cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp cân bằng bữa ăn và hỗ trợ hệ tiêu hóa. Một tô bún riêu huyết cung cấp năng lượng vừa đủ, là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa trưa.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu bún riêu huyết (FAQ)

Làm thế nào để khử mùi tanh của mắm tôm?
Để giảm bớt mùi nồng của mắm tôm, bạn có thể chưng mắm tôm với một ít hành tím phi thơm và dầu ăn trước khi cho vào nồi nước dùng. Cách này vừa giúp mắm tôm thơm hơn vừa giảm bớt mùi gắt.

Có thể thay thế cua đồng bằng nguyên liệu khác không?
Nếu không có cua đồng, bạn có thể dùng rạm hoặc còng, tuy nhiên hương vị sẽ không được thơm và đặc trưng bằng. Một số công thức hiện đại sử dụng tôm tươi xay để làm riêu, tạo ra món bún riêu tôm cũng rất hấp dẫn.

Bảo quản bún riêu huyết chưa dùng hết như thế nào?
Nếu không dùng hết, bạn nên để riêng nước dùng, bún và các loại rau. Nước dùng có thể bảo quản trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn, chỉ cần đun sôi lại. Bún và rau nên dùng trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon.

Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu bún riêu huyết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến thành phẩm, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để vào bếp. Việc tự tay chuẩn bị một tô bún riêu nóng hổi, thơm lừng cho những người thân yêu không chỉ thể hiện sự khéo léo mà còn là cách tuyệt vời để gắn kết tình cảm gia đình. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng bên những người thương yêu