Món Ngon
Cách nấu bún riêu mực ngon chuẩn vị tại nhà?
Bún riêu là món ăn quen thuộc trong bản đồ ẩm thực Việt, nhưng biến tấu với mực khô lại mang đến một trải nghiệm hương vị hoàn toàn mới lạ và hấp dẫn. Nhiều người e ngại rằng cách nấu bún riêu mực sẽ phức tạp, tuy nhiên, với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ được chia sẻ trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một nồi bún riêu thơm lừng, ngọt thanh vị hải sản ngay tại gian bếp của mình để chiêu đãi cả gia đình.
Tóm tắt các bước nấu bún riêu mực
- Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương, chần sơ để loại bỏ tạp chất. Mực khô và tôm khô ngâm nở mềm. Các nguyên liệu khác như cà chua, đậu phụ, rau thơm rửa sạch và thái nhỏ.
- Ninh nước dùng: Hầm xương heo cùng với mực khô đã ngâm để tạo độ ngọt sâu và hương thơm đặc trưng của biển cả. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
- Làm chả riêu tôm thịt: Xay nhuyễn tôm khô cùng thịt xay, trứng và các loại gia vị để tạo thành hỗn hợp chả riêu.
- Hoàn thiện nồi nước dùng: Phi thơm hành, xào cà chua để tạo màu rồi cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi múc từng thìa chả riêu vào nồi, nấu đến khi riêu nổi lên. Thêm đậu phụ rán.
- Trình bày: Chần bún, xếp vào tô cùng chả riêu, đậu phụ, hành lá rồi chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức cùng rau sống.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún riêu mực
Để có một nồi bún riêu mực đậm đà cho khoảng 4 người ăn, việc chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và tươi ngon là bước đầu tiên quyết định đến 50% sự thành công của món ăn.
- Nước dùng:
- Xương ống heo: 500g (Chọn xương tươi, có màu hồng nhạt để nước dùng ngọt thanh)
- Mực khô: 2 con cỡ vừa
- Tôm khô: 50g
- Phần riêu:
- Thịt heo xay: 200g (Nên chọn loại có lẫn chút mỡ để riêu mềm và không bị khô)
- Trứng gà: 2 quả
- Nguyên liệu khác:
- Bún tươi: 1kg
- Đậu phụ: 3-4 bìa
- Cà chua: 4 quả (Chọn quả chín đỏ, mọng nước để tạo màu đẹp)
- Hành khô, tỏi: Vài củ
- Hành lá, rau mùi tàu
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm ngon, muối, hạt nêm, đường, tiêu xay.
- Rau ăn kèm: Xà lách, kinh giới, tía tô, rau muống chẻ, giá đỗ.
Bí quyết chọn mực khô ngon cho món bún riêu
Mực khô chính là linh hồn tạo nên hương vị khác biệt cho món bún riêu này. Chọn được mực ngon sẽ giúp nước dùng ngọt đậm đà và thơm một cách tự nhiên.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Dọc Mùng Thịt Băm Chuẩn Vị Tại Nhà?
Một con mực khô chất lượng thường có lớp phấn trắng dày bao phủ bên ngoài thân. Đây là dấu hiệu cho thấy mực được phơi khô tự nhiên dưới nắng tốt. Bên cạnh đó, bạn nên chọn những con mực có thân thẳng, mình dày, khi cầm lên cảm giác khô ráo, không bị dính nhớp.
Màu sắc của mực cũng là một yếu tố quan trọng. Mực ngon sẽ có màu hồng nhạt, tươi tắn. Tránh chọn những con có màu quá trắng bệch hoặc có những đốm đen, nâu bất thường vì đó có thể là mực đã để lâu hoặc bị ẩm mốc. Khi ngửi, mực ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi tanh hay mùi lạ.
Sơ chế nguyên liệu đúng cách
Quá trình sơ chế cẩn thận sẽ giúp các nguyên liệu phát huy tối đa hương vị và đảm bảo vệ sinh.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Măng Chua Cá Biển Ngon Không Tanh Tại Nhà
- Xương heo: Rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ mùi hôi và cặn bẩn. Rửa lại xương một lần nữa dưới vòi nước lạnh rồi để ráo.
- Mực khô và tôm khô: Mực khô nướng sơ qua trên lửa cho dậy mùi thơm rồi dùng chày đập dập để mực mềm hơn. Sau đó, ngâm mực và tôm khô trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm. Vớt ra, giữ lại phần nước ngâm để lát nữa cho vào nồi nước dùng.
- Đậu phụ: Cắt thành từng miếng vuông vừa ăn, chiên vàng đều các mặt rồi vớt ra để trên giấy thấm dầu.
- Cà chua: Rửa sạch, 2 quả thái múi cau, 2 quả băm nhỏ để xào tạo màu.
- Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá, mùi tàu: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Rau sống: Nhặt sạch, rửa kỹ và ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu mực
Sau khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu bún riêu mực chi tiết qua từng bước.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Đu Đủ Chay Thanh Ngọt, Không Bị Nát?
Bước 1: Ninh nước dùng từ xương và mực khô
Cho xương heo đã chần sạch vào một nồi lớn cùng với khoảng 2 lít nước. Thêm mực khô đã ngâm mềm vào ninh cùng. Ban đầu, bạn đun ở lửa lớn cho đến khi nồi nước sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm liu riu trong khoảng 1-1.5 tiếng.
Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên dùng muỗng vớt bọt nổi lên trên bề mặt. Thao tác này rất quan trọng để giữ cho nồi nước dùng được trong và không bị đục. Ninh xương và mực đủ thời gian sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và vị đậm đà, thơm lừng đặc trưng của mực khô.
Bước 2: Làm chả riêu tôm thịt
Trong khi chờ ninh nước dùng, chúng ta sẽ tiến hành làm phần riêu. Cho tôm khô đã ngâm mềm vào cối xay hoặc máy xay sinh tố cùng với thịt heo xay. Thêm vào 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và hành khô băm.
Đập 2 quả trứng gà vào hỗn hợp. Xay hoặc trộn đều tay cho đến khi tất cả các nguyên liệu quyện vào nhau tạo thành một khối dẻo, sền sệt. Việc thêm trứng không chỉ giúp kết dính mà còn làm cho miếng riêu mềm, béo và không bị khô cứng khi nấu.
Bước 3: Xào cà chua tạo màu và hoàn thiện nước dùng
Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho phần cà chua băm nhỏ vào xào đến khi cà chua nhuyễn ra, tạo thành một hỗn hợp sốt có màu đỏ đẹp mắt.
Lúc này, nồi nước hầm xương đã đủ thời gian. Bạn vớt xương và mực khô ra. Đổ phần sốt cà chua vừa xào vào nồi nước dùng. Cho luôn cả phần nước ngâm tôm và mực khô ban nãy vào để tăng thêm hương vị. Nêm nếm lại gia vị với nước mắm, hạt nêm, một chút đường để cân bằng vị chua của cà chua. Thêm phần cà chua thái múi cau vào nồi.
Khi nước dùng sôi trở lại, hạ nhỏ lửa. Dùng thìa múc từng phần nhỏ hỗn hợp riêu tôm thịt thả nhẹ nhàng vào nồi. Đun ở lửa nhỏ để riêu chín từ từ và không bị vỡ nát. Khi riêu chín sẽ tự động nổi lên trên bề mặt. Cuối cùng, cho phần đậu phụ đã chiên vàng vào nồi, đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Bún tươi chần qua nước sôi cho nóng rồi chia đều ra các tô. Múc riêu tôm thịt, đậu phụ và một vài miếng mực khô đã ninh (có thể xé nhỏ) xếp lên trên bún. Rắc thêm chút hành lá, mùi tàu thái nhỏ.
Chan nước dùng đang nóng hổi ngập mặt bún. Mùi thơm của hành phi, vị ngọt của nước dùng xương mực, màu đỏ của cà chua và màu xanh của hành lá hòa quyện tạo nên một tô bún vô cùng hấp dẫn. Khi ăn, bạn có thể vắt thêm chút chanh hoặc quất, thêm vài lát ớt tươi và thưởng thức cùng các loại rau sống đã chuẩn bị.
Mẹo nhỏ giúp món bún riêu mực thêm hoàn hảo
Để nâng tầm món ăn, một vài mẹo nhỏ từ những người có kinh nghiệm sẽ là trợ thủ đắc lực.
- Để nước dùng trong veo: Ngoài việc vớt bọt thường xuyên, bạn không nên đậy nắp vung trong suốt quá trình hầm xương. Việc này giúp hơi nước thoát ra, cuốn theo các tạp chất và mùi hôi, giúp nước dùng trong và thơm hơn.
- Để riêu không bị vỡ: Khi thả riêu vào nồi, hãy đảm bảo nước dùng chỉ sôi liu riu. Lửa quá to sẽ làm các viên riêu bị vỡ nát, ảnh hưởng đến thẩm mỹ và làm đục nước.
- Tăng hương vị: Để tạo thêm một lớp hương vị hấp dẫn, bạn có thể thêm một chút mắm tôm vào nồi nước dùng. Tuy nhiên, hãy cho một lượng rất nhỏ và nếm thử, vì mắm tôm có mùi khá nồng.
- Chuẩn bị nguyên liệu: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể tham khảo các sản phẩm sơ chế sẵn tại cholaithieu.com, nơi cung cấp các loại thực phẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng.
Những lỗi thường gặp khi nấu bún riêu mực và cách khắc phục
Ngay cả những người nội trợ kinh nghiệm đôi khi cũng mắc phải một số lỗi nhỏ. Nhận biết và khắc phục chúng sẽ giúp bạn tự tin hơn trong việc thực hiện hướng dẫn nấu bún riêu mực này.
- Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính thường là do không chần xương kỹ hoặc không vớt bọt trong quá trình hầm. Để khắc phục, bạn có thể dùng lòng trắng trứng đánh tan rồi từ từ đổ vào nồi nước dùng đang sôi, khuấy nhẹ. Lòng trắng trứng sẽ kết tủa và kéo theo các cặn bẩn, sau đó bạn chỉ cần vớt bỏ lớp bọt này đi.
- Riêu bị khô và cứng: Điều này xảy ra khi phần thịt xay quá nạc hoặc thiếu trứng để tạo độ kết dính và mềm mại. Lần sau, bạn hãy chọn thịt xay có lẫn một chút mỡ và đảm bảo đủ lượng trứng theo công thức.
- Món ăn bị chua gắt: Nguyên nhân là do sử dụng quá nhiều cà chua hoặc cà chua chưa đủ độ chín. Bạn có thể cân bằng lại vị chua bằng cách thêm một chút đường phèn vào nồi nước dùng.
Với cách nấu bún riêu mực chi tiết vừa được chia sẻ, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để trổ tài nấu nướng. Món ăn này là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt thanh của nước dùng, vị dai thơm của mực khô và vị béo ngậy của chả riêu tôm thịt. Chắc chắn đây sẽ là một lựa chọn lý tưởng để làm mới thực đơn cuối tuần cho gia đình bạn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng
