Cách nấu bún riêu ngon chuẩn vị Hà Nội tại nhà

Bún riêu là một trong những món ăn tinh túy của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt ghi dấu ấn sâu đậm trong lòng người dân Hà thành. Một bát bún riêu nóng hổi, hội tụ đủ vị ngọt thanh của nước dùng cua đồng, vị chua dịu của giấm bỗng, sắc đỏ của cà chua và hương thơm của các loại rau gia vị luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, việc nắm vững cách nấu bún riêu ngon để có được hương vị chuẩn mực, đậm đà mà không bị tanh không phải là điều dễ dàng.

Bài viết này sẽ là một cẩm nang toàn diện, hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để chinh phục món bún riêu cua truyền thống, cùng với những biến tấu hấp dẫn khác. Chúng tôi không chỉ cung cấp công thức, mà còn đi sâu vào từng bí quyết chọn nguyên liệu, kỹ thuật nấu để bạn có thể tự tin trổ tài, mang đến cho gia đình những bữa ăn trọn vẹn và đáng nhớ.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún riêu cua chuẩn vị

Sơ chế nguyên liệu: Cua đồng sau khi mua về được làm sạch, xay nhuyễn và lọc kỹ qua rây để lấy phần nước cốt. Các nguyên liệu khác như cà chua, hành, rau thơm cũng được rửa sạch và thái nhỏ.
Xào cà chua tạo màu: Phi thơm hành khô, sau đó cho cà chua vào xào chín mềm để tạo màu đỏ tự nhiên và hương vị đặc trưng cho nước dùng.
Nấu riêu cua: Đun sôi nhẹ phần nước cua đã lọc trên lửa nhỏ. Khi thịt cua bắt đầu kết tảng và nổi lên, nhẹ nhàng vớt ra bát riêng để riêu không bị vỡ nát.
Hoàn thiện nước dùng: Cho phần cà chua đã xào vào nồi nước cua, nêm nếm gia vị, giấm bỗng hoặc me để tạo vị chua thanh. Cuối cùng, cho phần gạch cua và riêu cua đã vớt vào nồi.
Trình bày: Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô, xếp riêu cua lên trên, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức cùng rau sống, mắm tôm.

Chuẩn bị nguyên liệu: Linh hồn của nồi bún riêu

Chất lượng của một nồi bún riêu phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một sự chuẩn bị kỹ lưỡng ngay từ khâu đầu tiên sẽ quyết định đến 80% sự thành công của món ăn.

Nguyên liệu chính (Khẩu phần cho 4 người)

Cua đồng xay: 500g (Nên chọn mua cua sống rồi nhờ xay tại chỗ)
Bún tươi: 1kg
Cà chua: 4 quả chín mọng
Trứng gà: 2 quả (Giúp riêu cua kết dính và béo ngậy hơn)
Đậu hũ: 3-4 bìa (Chiên vàng)
Giấm bỗng: 50ml (Hoặc có thể thay bằng me chua, sấu)
Mắm tôm: 2 muỗng cà phê (chọn loại ngon, thơm)
Hành khô: 3 củ
Hành lá, rau răm, kinh giới, tía tô, mùi tàu
Rau sống ăn kèm: Xà lách, hoa chuối bào, rau muống chẻ, giá đỗ
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách Nấu Bún Riêu Ngon, Thanh Mát, Chuẩn Vị Hà Nội

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Súp Bò Viên Đơn Giản Cho Bữa Sáng?

Để đảm bảo hương vị hoàn hảo nhất, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Cua đồng phải là cua sống, khỏe mạnh, có mai màu xám đục và yếm cứng. Cua cái thường có nhiều gạch và thịt béo hơn cua đực.

Cà chua nên chọn quả chín cây, căng mọng, vỏ đỏ tươi và không bị dập nát. Loại cà chua này khi xào sẽ cho màu sắc đẹp mắt và vị chua ngọt tự nhiên, hài hòa cho nước dùng. Giấm bỗng là gia vị tạo nên hương vị đặc trưng của bún riêu Hà Nội, nên chọn loại có mùi thơm dịu, không quá gắt.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu ngon đúng điệu

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện cách nấu bún riêu ngon theo từng bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế cua đồng và các nguyên liệu khác

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Súp Cá Cho Bé Thơm Ngon Và Không Bị Tanh?

Đây là bước nền tảng quyết định độ ngọt và trong của nước dùng. Cho 500g cua đồng xay vào một tô lớn, thêm khoảng 1.5 lít nước và một muỗng cà phê muối. Dùng tay bóp nhẹ và khuấy đều để thịt cua tan vào nước. Muối không chỉ giúp khử khuẩn mà còn làm cho protein trong thịt cua dễ kết tủa hơn khi nấu.

Sau đó, lọc hỗn hợp qua một chiếc rây có lỗ nhỏ hoặc một miếng vải xô sạch để loại bỏ hoàn toàn phần xác cua. Lặp lại quá trình này 2-3 lần để thu được phần nước cốt cua trong và sạch cặn nhất có thể. Phần gạch cua màu vàng cam ở mai cua (nếu có) hãy khều ra một bát riêng.

Cà chua rửa sạch, 2 quả thái múi cau, 2 quả băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Các loại rau thơm, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Rau sống ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Chưng gạch cua và xào cà chua

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và phi thơm một nửa số hành khô đã thái. Khi hành vàng thơm, cho phần gạch cua vào chưng nhanh ở lửa vừa. Gạch cua rất nhanh chín, chỉ cần đảo đều khoảng 30 giây đến khi gạch dậy mùi thơm và có màu cam đậm là được. Trút gạch cua ra bát riêng.

Sử dụng chính chiếc chảo đó, thêm chút dầu ăn rồi cho phần hành khô còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, cho cà chua băm nhỏ vào xào trước. Việc xào cà chua băm giúp tạo ra một hỗn hợp sốt sệt, làm cho màu nước dùng lên đẹp tự nhiên. Khi cà chua băm đã nhuyễn, cho nốt phần cà chua thái múi cau vào đảo đều, nêm một chút nước mắm cho thơm rồi tắt bếp.

Bước 3: Nấu riêu cua và hoàn thiện nước dùng

Đổ toàn bộ phần nước cốt cua đã lọc vào một chiếc nồi lớn. Đặt nồi lên bếp và đun ở lửa vừa. Tuyệt đối không đun lửa quá to vì sẽ làm thịt cua sôi bùng lên và vỡ nát, không thể kết thành tảng riêu đẹp mắt.

Trong quá trình đun, dùng đũa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều ở đáy nồi để thịt cua không bị bén. Khi nước bắt đầu nóng và thịt cua từ từ nổi lên, kết thành những mảng lớn trên bề mặt, hãy hạ nhỏ lửa. Lúc này, bạn có thể cho 2 quả trứng gà đã đánh tan vào nồi, trứng sẽ giúp riêu cua kết dính, mềm và béo ngậy hơn.

Khi riêu đã đóng thành tảng chắc chắn, dùng muôi thủng nhẹ nhàng vớt toàn bộ phần riêu ra một bát tô. Việc này giúp riêu không bị nát trong quá trình nêm nếm và đun sôi nước dùng sau này.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Súp Lươn Ngon Như Nhà Hàng Nghệ An

Bây giờ, cho toàn bộ phần cà chua đã xào và đậu hũ chiên vàng vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị: giấm bỗng, mắm tôm, nước mắm, đường, hạt nêm sao cho vừa khẩu vị gia đình. Vị chuẩn của nước dùng bún riêu là chua thanh, ngọt dịu và có mùi thơm đặc trưng của mắm tôm.

Cuối cùng, cho phần gạch cua đã chưng và thả nhẹ nhàng phần riêu cua trở lại vào nồi. Đun sôi lăn tăn thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Trụng bún tươi qua nước sôi cho nóng rồi chia đều ra các tô. Múc riêu cua, đậu hũ xếp lên trên bề mặt bún. Chan nước dùng nóng hổi ngập bún, rắc thêm chút hành lá, rau răm, mùi tàu thái nhỏ lên trên cùng để tăng hương vị.

Bát bún riêu cua ngon nhất khi thưởng thức nóng. Dọn ăn kèm với đĩa rau sống tươi mát, một chén mắm tôm nhỏ, vài lát ớt tươi và chanh. Khi ăn, thực khách có thể tự gia giảm mắm tôm và ớt cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Bí quyết “vàng” để nồi bún riêu ngon bất bại

Nấu được một nồi bún riêu đã là thành công, nhưng để đạt đến độ hoàn hảo, đậm đà mà thanh tao thì cần có những bí quyết riêng. Dưới đây là những kinh nghiệm được đúc kết từ những người sành ăn và đầu bếp chuyên nghiệp.

Tại sao phải cho muối khi lọc cua?

Việc thêm một chút muối vào nước khi lọc cua là một mẹo khoa học. Muối ăn (NaCl) khi hòa tan vào nước sẽ tạo ra các ion Na+ và Cl-. Các ion này giúp trung hòa điện tích trên các phân tử protein của thịt cua, làm chúng dễ dàng kết tụ lại với nhau hơn khi gặp nhiệt độ cao. Kết quả là riêu cua sẽ đóng thành tảng to, chắc và đẹp mắt hơn.

Cách khử mùi tanh của cua đồng hiệu quả

Mùi tanh của cua đồng là một trong những trở ngại lớn nhất. Để khắc phục, ngoài việc chọn cua tươi, bạn cần sơ chế thật kỹ. Khi lọc cua, hãy loại bỏ hết phần yếm và miệng cua. Ngoài ra, việc sử dụng giấm bỗng hoặc me không chỉ tạo vị chua mà còn có tác dụng át đi mùi tanh rất hiệu quả. Phi hành thật thơm trước khi xào cà chua và chưng gạch cũng là một bước quan trọng giúp nồi nước dùng thơm ngon hơn.

Cân bằng vị chua, ngọt, mặn trong nước dùng

Sự hài hòa của nước dùng là đỉnh cao của món bún riêu. Vị chua nên thanh dịu, không gắt. Giấm bỗng là lựa chọn số một cho hương vị Hà Nội, nhưng nếu không có, bạn có thể dùng me hoặc sấu. Vị ngọt nên đến tự nhiên từ nước cua, có thể gia giảm một chút đường để cân bằng lại vị chua và mặn. Mắm tôm và nước mắm phải được nêm nếm từ từ để đạt được độ đậm đà vừa phải.

Các biến tấu hấp dẫn từ món bún riêu truyền thống

Bên cạnh cách nấu bún riêu ngon truyền thống với cua đồng, món ăn này còn có nhiều biến tấu sáng tạo để phù hợp với khẩu vị đa dạng của thực khách.

Bún riêu ốc

Đây là phiên bản được rất nhiều người yêu thích. Ngoài các nguyên liệu như bún riêu cua, bạn chỉ cần chuẩn bị thêm ốc bươu hoặc ốc nhồi. Ốc sau khi luộc chín, khêu lấy thịt rồi xào sơ với hành khô và một chút nghệ để khử tanh và tạo màu đẹp. Khi ăn, những miếng ốc giòn sần sật kết hợp với riêu cua béo ngậy tạo nên một trải nghiệm vị giác vô cùng thú vị.

Bún riêu chay

Đối với những người ăn chay hoặc muốn đổi vị thanh đạm, bún riêu chay là một lựa chọn tuyệt vời. Riêu cua được thay thế bằng riêu làm từ đậu hũ non xay nhuyễn với nấm và cà rốt. Nước dùng được nấu từ các loại rau củ như củ cải, su hào, bắp để tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Món ăn vẫn giữ được màu sắc hấp dẫn từ cà chua và hương vị chua nhẹ đặc trưng, mang lại cảm giác nhẹ nhàng mà vẫn rất ngon miệng.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu bún riêu

Làm sao để nước dùng bún riêu được trong?
Để nước dùng trong, bạn cần lọc cua thật kỹ để loại bỏ hết cặn. Khi nấu, luôn đun ở lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt nổi lên trên bề mặt. Tránh khuấy đảo mạnh sau khi riêu đã đóng tảng.
Có thể thay giấm bỗng bằng gì khác không?
Có, bạn hoàn toàn có thể thay giấm bỗng bằng nước cốt me, quả sấu, hoặc thậm chí là chanh. Tuy nhiên, mỗi loại sẽ cho một hương vị chua khác nhau. Giấm bỗng mang lại vị chua thơm dịu đặc trưng nhất cho món bún riêu kiểu Bắc.
Bảo quản bún riêu không ăn hết như thế nào?
Nếu không ăn hết, bạn nên để nồi nước dùng nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày. Khi ăn, chỉ cần đun sôi lại. Bún tươi nên được bảo quản riêng và trụng lại trước khi ăn để giữ được độ dai ngon.

Nguyên Liệu (cho 4 Người Ăn):

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ trong bài viết, hy vọng bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện cách nấu bún riêu ngon chuẩn vị Hà Nội ngay tại gian bếp của mình. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là cách để bạn thể hiện sự quan tâm, chăm sóc cho những người thân yêu qua từng bữa ăn ấm cúng. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cùng cholaithieu.com.