Món Ngon
Cách nấu bún riêu thịt tôm chuẩn vị tại nhà
Bún riêu là món ăn quen thuộc, mang đậm tinh hoa ẩm thực Việt với hương vị chua thanh, ngọt dịu đặc trưng. Trong đó, phiên bản bún riêu tôm thịt được nhiều gia đình yêu thích bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của tôm, vị béo của thịt và phần riêu mềm xốp. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu thịt tôm thơm ngon, đậm đà, giúp bạn dễ dàng trổ tài chiêu đãi cả nhà một bữa ăn chất lượng ngay tại gian bếp của mình.
Tóm tắt các bước nấu bún riêu thịt tôm
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Ốc Riêu Cua Chuẩn Vị Đậm Đà Tại Nhà
- Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo, tôm, thịt. Sơ chế các loại rau củ ăn kèm và gia vị cần thiết.
- Ninh nước dùng: Hầm xương heo để lấy nước dùng ngọt thanh, trong vắt.
- Làm riêu tôm thịt: Xay nhuyễn tôm và thịt băm, trộn đều với trứng và gia vị, sau đó hấp hoặc thả trực tiếp vào nồi nước dùng.
- Tạo màu và hoàn thiện: Xào cà chua với dầu màu điều để tạo màu đỏ cam đẹp mắt, sau đó cho vào nồi nước dùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Trình bày và thưởng thức: Chần bún, xếp vào tô cùng riêu, đậu hũ, sau đó chan nước dùng và thưởng thức cùng các loại rau sống.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bún riêu thịt tôm
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Cà Rốt Cho Bé 6 Tháng Đơn Giản Tại Nhà
Để có một nồi bún riêu chất lượng, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần có cho khẩu phần 4-5 người ăn:
Phần nước dùng:
* Xương ống heo: 500g
* Hành tím khô: 3 củ
* Gia vị thông thường: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt.
Phần riêu tôm thịt:
* Tôm tươi: 300g
* Thịt heo xay: 200g (nên chọn loại có cả nạc và mỡ)
* Trứng gà: 2 quả
* Hành tím băm: 2 muỗng canh
* Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, hạt nêm.
Các nguyên liệu khác:
* Cà chua: 4-5 quả
* Đậu hũ chiên: 4-5 miếng
* Mắm tôm: 3 muỗng canh (gia giảm tùy khẩu vị)
* Dầu màu điều: 2 muỗng canh
* Bún tươi: 1kg
* Hành lá, ngò gai.
Rau ăn kèm:
* Rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, xà lách, kinh giới, tía tô.
* Chanh, ớt tươi.
Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon nhất
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bí Đỏ Giò Heo Ngọt Bùi, Bổ Dưỡng Tại Nhà
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu đầu vào. Với kinh nghiệm nấu nướng của mình, tôi nhận thấy việc dành thời gian lựa chọn cẩn thận từng thành phần sẽ tạo ra sự khác biệt lớn cho hương vị cuối cùng của món bún riêu thịt tôm.
Chọn tôm và thịt heo chất lượng
Để làm nên phần riêu tôm thịt ngon, bạn cần chọn tôm thật tươi. Hãy ưu tiên những con tôm có vỏ trong suốt, còn nguyên vẹn phần đầu và thân dính chặt vào nhau. Khi sờ vào, tôm tươi sẽ có cảm giác săn chắc, không bị nhớt hay mềm nhũn. Tránh mua những con tôm có vỏ đã chuyển màu đục hoặc có dấu hiệu bong tróc, vì đó là tôm đã để lâu.
Đối với thịt heo xay, bạn nên chọn mua những miếng thịt ba chỉ hoặc thịt nạc dăm có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng. Phần thịt nạc có màu đỏ hồng tự nhiên, phần mỡ có màu trắng trong. Một mẹo nhỏ để kiểm tra độ tươi là dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt; nếu thịt có độ đàn hồi tốt và không để lại vết lõm, đó là thịt tươi. Để đảm bảo vệ sinh, bạn có thể mua thịt nguyên miếng và nhờ người bán xay tại chỗ hoặc tự xay tại nhà.
Lựa chọn các nguyên liệu phụ trợ
Cà chua là thành phần tạo nên vị chua thanh và màu sắc hấp dẫn cho nước dùng. Bạn nên chọn những quả có màu đỏ tươi, căng mọng, cuống còn xanh và dính chặt vào thân. Những quả cà chua ngon thường có mùi thơm nhẹ đặc trưng khi đưa lên mũi ngửi. Không nên chọn những quả bị dập, có đốm đen hoặc bề mặt mềm nhũn.
Đậu hũ cũng là một phần không thể thiếu. Hãy chọn những miếng đậu có màu trắng ngà tự nhiên của đậu nành, bề mặt mịn màng và có độ đàn hồi nhẹ khi ấn vào. Tránh những miếng đậu quá cứng hoặc có mùi lạ. Trứng gà tươi thường có lớp vỏ hơi sần sùi, khi lắc nhẹ sẽ không nghe thấy tiếng động bên trong.
Chi tiết các bước nấu bún riêu thịt tôm
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu bún riêu thịt tôm theo từng bước chi tiết dưới đây.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đây là bước nền tảng để đảm bảo món ăn được sạch sẽ và thơm ngon. Xương ống heo mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng, sau đó chần sơ qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa với nước lạnh rồi để ráo.
Tôm tươi bạn rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen trên lưng. Giữ lại phần đầu tôm để giã nhuyễn lọc lấy nước cốt, giúp nước dùng thêm ngọt. Phần thịt tôm bạn để ráo nước. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Đậu hũ chiên cắt thành từng miếng vừa ăn. Hành lá, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau sống ăn kèm cũng được rửa sạch và ngâm với nước muối loãng, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng đậm đà
Cho phần xương ống đã sơ chế vào một nồi lớn cùng với khoảng 2.5 – 3 lít nước. Nướng sơ 3 củ hành tím cho thơm rồi cho vào nồi nước dùng. Hầm xương ở lửa nhỏ trong khoảng 1.5 – 2 tiếng. Trong quá trình hầm, bạn nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và ngọt thanh.
Trong lúc chờ hầm xương, bạn giã nhuyễn phần đầu tôm đã giữ lại cùng một chút muối, sau đó cho vào một ít nước lọc, khuấy đều rồi lọc qua rây để lấy phần nước cốt. Phần nước cốt đầu tôm này sẽ được cho vào nồi nước dùng sau để tăng thêm vị ngọt tự nhiên.
Bước 3: Làm riêu tôm thịt béo ngậy
Đây là linh hồn của món bún riêu thịt tôm. Cho phần thịt tôm đã để ráo vào cối xay cùng với thịt heo xay, 2 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay. Xay hỗn hợp cho đến khi quyện đều và có độ dẻo nhất định.
Tiếp theo, bạn đập 2 quả trứng gà vào tô, đánh tan nhẹ. Từ từ cho hỗn hợp tôm thịt đã xay vào tô trứng, dùng đũa khuấy đều theo một chiều để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn vào nhau. Hỗn hợp riêu đạt yêu cầu sẽ có độ sánh mịn, không quá lỏng cũng không quá đặc.
Bước 4: Xào cà chua tạo màu và phi thơm hành
Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng, bạn cho phần hành tím băm còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, cho cà chua đã thái múi cau vào xào ở lửa vừa. Nêm vào một chút hạt nêm để cà chua nhanh mềm và ra màu đẹp. Xào khoảng 5-7 phút cho đến khi cà chua mềm và tạo thành một hỗn hợp sốt sệt.
Bước 5: Hoàn thiện nồi nước dùng bún riêu
Sau khi xương đã được ninh đủ thời gian, bạn vớt xương và hành tím ra. Cho phần nước cốt đầu tôm vào nồi. Tiếp tục cho hỗn hợp cà chua đã xào vào, khuấy đều. Lúc này, nồi nước dùng sẽ có màu đỏ cam vô cùng hấp dẫn.
Hạ nhỏ lửa, dùng muỗng múc từng phần riêu tôm thịt nhẹ nhàng thả vào nồi nước dùng. Đun ở lửa liu riu cho đến khi riêu chín và nổi lên trên bề mặt. Cho đậu hũ chiên vào nồi. Nêm nếm lại gia vị gồm muối, đường, hạt nêm và quan trọng nhất là mắm tôm sao cho vừa khẩu vị của gia đình. Cuối cùng, thêm hành lá và ngò gai thái nhỏ vào rồi tắt bếp.
Cách trình bày và thưởng thức bún riêu đúng điệu
Việc trình bày món ăn cũng góp phần làm tăng sự hấp dẫn. Bạn chần bún tươi qua nước sôi rồi cho vào tô. Múc riêu tôm thịt, đậu hũ và chan nước dùng nóng hổi lên trên. Rắc thêm một chút hành lá, ngò gai và tiêu xay để món ăn thêm dậy mùi.
Món bún riêu thịt tôm sẽ ngon hơn khi ăn kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị như rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, kinh giới, tía tô. Vị tươi mát của rau sẽ cân bằng lại vị béo ngậy của riêu và nước dùng. Đừng quên chuẩn bị thêm một chén mắm tôm nhỏ, vắt thêm chút chanh và vài lát ớt tươi để chấm kèm, đảm bảo hương vị sẽ bùng nổ và trọn vẹn hơn.
Mẹo nhỏ để món bún riêu thịt tôm ngon hơn
Để nâng tầm món ăn, có một vài bí quyết nhỏ mà bạn có thể áp dụng. Thay vì chỉ dùng xương ống, bạn có thể kết hợp thêm một ít sườn non để nước dùng ngọt và có thêm thịt để ăn kèm.
Khi thả riêu vào nồi, hãy để nước dùng sôi lăn tăn thay vì sôi bùng, điều này sẽ giúp riêu kết dính tốt hơn và không bị vỡ nát. Một chút mẻ hoặc dấm bỗng được thêm vào nồi nước dùng ở bước cuối cùng sẽ tạo ra vị chua thanh dịu, đặc trưng hơn cho món bún riêu.
Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu bún riêu thịt tôm này, hy vọng bạn sẽ có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công một món ăn ngon để chiêu đãi những người thân yêu. Chúc bạn có những bữa ăn thật ấm cúng và ngon miệng.
