Món Ngon
Cách nấu bún riêu tôm khô ngon ngọt đậm đà tại nhà?
Bún riêu tôm khô là một biến tấu đầy hấp dẫn từ món bún riêu cua truyền thống, mang đến hương vị ngọt thanh đặc trưng từ tôm khô và nước dùng xương hầm đậm đà. Mặc dù là món ăn dân dã, việc nấu được một tô bún riêu chuẩn vị, với phần riêu tôm dai mềm, không bị bở, nước dùng trong vắt và màu sắc bắt mắt đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ cách nấu bún riêu tôm khô chi tiết, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình.
Tóm tắt các bước nấu bún riêu tôm khô
- Chuẩn bị và sơ chế: Ngâm mềm tôm khô. Hầm xương heo cùng củ cải trắng và hành tây để lấy nước dùng ngọt thanh. Sơ chế các nguyên liệu khác như cà chua, đậu hũ.
- Làm chả riêu tôm: Xay nhuyễn tôm khô đã ngâm, sau đó trộn đều với giò sống, thịt băm, trứng gà và các loại gia vị. Quết nhuyễn hỗn hợp để chả có độ dai ngon.
- Chuẩn bị màu và các nguyên liệu phụ: Chiên vàng đậu hũ. Phi thơm hành tỏi với dầu màu điều rồi xào sơ cà chua để tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho nồi nước dùng.
- Hoàn thiện nước dùng: Đun sôi lại nồi nước hầm xương, dùng thìa vo từng viên chả tôm cho vào nấu chín. Nêm nếm gia vị, cho cà chua đã xào và đậu hũ chiên vào đun nhỏ lửa để các nguyên liệu hòa quyện.
- Trình bày: Trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Múc chả riêu tôm, đậu hũ, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức cùng các loại rau sống, mắm tôm.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún riêu tôm khô
Để có một nồi bún riêu thơm ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau đây.
- Nguyên liệu chính:
- Tôm khô: 100g
- Xương ống heo: 500g
- Thịt heo xay: 200g
- Giò sống: 200g
- Đậu hũ trắng: 2-3 miếng
- Trứng gà: 2 quả
- Cà chua: 5 quả
- Bún tươi: 1kg
- Mắm tôm: ⅓ thìa canh (gia giảm tùy khẩu vị)
- Nguyên liệu phụ và gia vị:
- Hành tím, tỏi: mỗi loại 5 củ
- Hành tây: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ nhỏ
- Dầu màu điều: 1 thìa canh
- Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.
- Rau ăn kèm: Kinh giới, tía tô, giá đỗ, xà lách, hoa chuối bào, rau muống chẻ…
- Đồ nêm thêm: Chanh, ớt tươi, sa tế.
Mẹo chọn tôm khô ngon
Để công thức bún riêu tôm khô thành công, việc chọn tôm khô chất lượng là rất quan trọng. Bạn nên chọn loại tôm có màu đỏ cam tự nhiên, không quá sặc sỡ hay có màu thâm xỉn. Thân tôm phải săn chắc, khô ráo, không có mùi lạ. Tôm ngon khi ngâm sẽ nở mềm và cho ra nước dùng có vị ngọt thanh đặc trưng.
Bí quyết chọn giò sống tươi
Giò sống quyết định độ dai ngon của viên chả riêu. Hãy chọn mua giò sống được làm mới trong ngày tại các cửa hàng uy tín. Giò sống tươi sẽ có màu hồng nhạt, bề mặt mịn màng, có độ đàn hồi tốt khi ấn vào và không bị chảy nước hay có mùi hôi.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cà Tím Với Đậu Ngon Chuẩn Vị Không Bị Thâm?
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu tôm khô
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt đầu thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây. Mỗi công đoạn đều có những bí quyết nhỏ giúp món ăn của bạn trở nên hoàn hảo hơn.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rong Biển Với Tôm Ngon Đúng Vị?
Sơ chế nguyên liệu đúng cách
Công đoạn sơ chế tuy đơn giản nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến độ trong và vị ngọt của nước dùng.
Đầu tiên, bạn rửa sạch xương heo với nước muối loãng. Sau đó, chần sơ xương qua nước sôi trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, rồi vớt ra rửa lại lần nữa với nước sạch.
Tôm khô bạn đem ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút. Việc này không chỉ giúp tôm nở mềm, dễ xay mà còn loại bỏ bớt vị mặn gắt và bụi bẩn, giúp nước dùng sau này thanh và trong hơn. Sau khi ngâm, bạn vớt tôm ra và rửa lại vài lần cho thật sạch.
Hành tím và tỏi lột vỏ, rửa sạch rồi băm hoặc xay nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Đậu hũ trắng rửa nhẹ nhàng qua nước lạnh, để ráo rồi cắt thành những miếng vuông vừa ăn.
Hầm nước dùng ngọt thanh tự nhiên
Để có nồi nước dùng trong và ngọt, bạn cho xương heo đã sơ chế vào một nồi lớn cùng với khoảng 2.5 lít nước. Thêm vào nồi củ cải trắng, hành tây, 1 thìa cafe muối và 1 thìa cafe hạt nêm. Việc thêm củ cải và hành tây là bí quyết giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên mà không cần dùng quá nhiều bột ngọt.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bầu Với Trứng Vịt Lộn Ngon Ngọt Tại Nhà
Bạn đun nồi nước dùng ở lửa lớn cho đến khi sôi bùng, sau đó hạ nhỏ lửa. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên mở nắp và dùng vá hớt sạch lớp bọt nổi lên. Công đoạn này rất quan trọng để giữ cho nồi nước dùng luôn trong vắt. Hầm xương ở lửa liu riu trong ít nhất 1 giờ để toàn bộ vị ngọt từ xương và rau củ tiết ra hoàn toàn.
Sau khi hầm đủ thời gian, bạn vớt bỏ toàn bộ xương, củ cải và hành tây ra ngoài. Để đảm bảo nước dùng không còn cặn, bạn có thể lọc lại qua một chiếc rây có lót vải mùng.
Làm chả riêu tôm dai ngon, đậm vị
Đây là linh hồn của món bún riêu tôm khô. Tôm khô sau khi ngâm mềm và rửa sạch, bạn cho vào cối giã hoặc máy xay để xay thật nhuyễn. Nếu có thời gian, việc giã bằng cối sẽ giúp thịt tôm tơi và dai ngon hơn so với xay.
Chuẩn bị một tô lớn, cho vào đó toàn bộ phần tôm khô đã xay, giò sống, thịt băm, hành tỏi băm nhuyễn và 2 quả trứng gà. Trứng gà không chỉ giúp kết dính các nguyên liệu mà còn tạo độ mềm, béo ngậy cho viên chả.
Tiếp theo, nêm gia vị vào tô chả với tỉ lệ: 2 thìa cafe hạt nêm, ⅓ thìa cafe bột ngọt, ⅓ thìa canh đường, ⅓ thìa canh mắm tôm và ½ thìa canh dầu màu điều để chả có màu đẹp mắt.
Bạn đeo găng tay nilon và bắt đầu trộn, quết đều hỗn hợp. Hãy quết theo một chiều trong khoảng 5-7 phút cho đến khi hỗn hợp trở nên dẻo, mịn và kết dính thành một khối. Sau đó, bọc kín tô chả và ướp trong tủ lạnh khoảng 20-30 phút để chả thấm đều gia vị và tăng độ dai.
Hoàn thiện nồi nước dùng bún riêu
Trong khi chờ ướp chả, bạn tiến hành chiên đậu hũ. Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, bạn cho đậu hũ vào chiên ở lửa vừa. Chiên đến khi các mặt của đậu hũ vàng giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Sử dụng một chiếc chảo khác, cho vào ½ thìa canh dầu màu điều, đun nóng rồi phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Khi hành tỏi dậy mùi, bạn cho cà chua đã cắt múi cau vào xào. Nêm thêm 1 thìa cafe nước mắm và ½ thìa cafe đường để tạo vị chua ngọt hài hòa. Xào đến khi cà chua chín mềm và lên màu đẹp thì tắt bếp.
Bây giờ, bạn đun sôi lại nồi nước dùng đã lọc trong. Khi nước sôi mạnh, dùng thìa múc từng viên chả tôm đã ướp thả vào nồi. Nước sôi sẽ giúp viên chả định hình ngay lập tức và không bị vỡ. Nấu ở lửa lớn cho đến khi chả chín và nổi hết lên trên bề mặt.
Khi chả đã chín, bạn cho toàn bộ phần cà chua đã xào vào nồi. Nêm nếm lại nước dùng với 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe đường, ½ thìa cafe muối cho vừa khẩu vị của gia đình. Hạ nhỏ lửa và đun liu riu thêm khoảng 10 phút để các hương vị hòa quyện. Cuối cùng, cho phần đậu hũ đã chiên vàng vào, đun thêm 5-10 phút nữa rồi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Chuẩn bị các loại rau ăn kèm bằng cách rửa sạch và để ráo nước. Bún tươi trụng sơ qua nước sôi để làm nóng và loại bỏ vị chua nếu có, sau đó chia đều vào các tô.
Múc chả riêu tôm, đậu hũ vào tô bún. Chan nước dùng nóng hổi ngập mặt bún. Rắc thêm một chút hành lá, ngò rí thái nhỏ và tiêu xay lên trên để tăng hương vị.
Món bún riêu tôm khô ngon nhất khi được ăn nóng. Khi thưởng thức, bạn có thể thêm một chút mắm tôm, vắt thêm lát chanh và vài lát ớt tươi để hương vị thêm phần bùng nổ. Ăn kèm với các loại rau sống giòn mát sẽ giúp cân bằng vị giác và làm món ăn trở nên trọn vẹn hơn.
Những lưu ý quan trọng để món ăn thành công
Để đảm bảo hướng dẫn làm bún riêu tôm khô của bạn đạt kết quả mỹ mãn, hãy ghi nhớ một vài bí quyết sau:
Cách xử lý nếu nước dùng bị đục
Nếu trong quá trình hầm xương bạn quên hớt bọt và làm nước dùng bị đục, có một mẹo nhỏ để “cứu vãn”. Bạn có thể dùng lòng trắng trứng gà đánh tan nhẹ rồi từ từ đổ vào nồi nước dùng đang sôi lăn tăn. Lòng trắng trứng sẽ kết dính các cặn bẩn và nổi lên trên, bạn chỉ cần dùng vá hớt sạch lớp bọt này đi là nước dùng sẽ trong trở lại.
Bí quyết để chả tôm không bị khô và bở
Nguyên nhân chính khiến chả tôm bị khô hoặc bở là do hỗn hợp chưa được quết đủ kỹ hoặc tỉ lệ nguyên liệu chưa cân đối. Hãy đảm bảo bạn quết chả đủ lâu để tạo độ kết dính. Ngoài ra, việc thêm trứng gà và một chút thịt xay có mỡ sẽ giúp viên chả mềm mại và béo ngậy hơn.
Cách bảo quản bún riêu nếu không dùng hết
Nếu nấu nhiều và không dùng hết trong một lần, bạn nên bảo quản riêng phần nước dùng, phần chả và bún. Nước dùng sau khi nguội hoàn toàn có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần đun sôi lại là được.
Với cách nấu bún riêu tôm khô chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn thơm ngon, bổ dưỡng và đậm đà hương vị truyền thống cho những người thân yêu. Vị ngọt thanh của tôm khô hòa quyện trong nước dùng xương hầm, kết hợp với những viên chả dai mềm, đậu hũ béo ngậy và các loại rau sống tươi mát chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên gia đình.
