Cách nấu bún sườn Hà Nội chuẩn vị xưa đơn giản tại nhà

Bún sườn Hà Nội là một món ăn tinh túy, mang đậm dấu ấn ẩm thực của người Tràng An. Không quá cầu kỳ như phở, cũng không đậm đặc như bún riêu, một tô bún sườn chinh phục thực khách bằng vị ngọt thanh của nước dùng được ninh kỹ từ xương, miếng sườn non mềm rục, quyện cùng chút chua dịu của dấm bỗng và hương thơm đặc trưng của hành lá, rau thơm. Nắm vững cách nấu bún sườn Hà Nội không khó, chỉ cần một chút tỉ mỉ và kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tái hiện hương vị kinh điển này ngay tại căn bếp của mình để chiêu đãi gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước chính nấu bún sườn Hà Nội

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Cá Lóc Miền Trung Chuẩn Vị?

Sơ chế sườn và xương: Sườn và xương ống được chần qua nước sôi với gừng, muối để khử mùi hôi và làm sạch cặn bẩn.
Ninh nước dùng: Hầm xương và sườn trong nhiều giờ cùng các loại củ quả tạo ngọt tự nhiên như hành tây, mía. Liên tục hớt bọt để nước dùng được trong vắt.
Chuẩn bị nguyên liệu ăn kèm: Sơ chế và luộc chín các thành phần khác như mọc, măng khô, dọc mùng (nếu có). Chuẩn bị rau thơm, hành lá, ớt chưng.
Hoàn thiện và trình bày: Nêm nếm nước dùng lần cuối với nước mắm, bột canh, và một chút dấm bỗng để tạo vị chua thanh đặc trưng. Chần bún, xếp sườn, mọc, măng vào bát, chan ngập nước dùng nóng hổi và thưởng thức.

Nguồn gốc và đặc trưng của bún sườn Hà Nội

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chuối Xanh Với Lạc Ngon Chuẩn Vị

Bún sườn không phải là món ăn có lịch sử hàng trăm năm, nhưng nó đã nhanh chóng trở thành một phần không thể thiếu trên bản đồ ẩm thực thủ đô. Món ăn này được cho là xuất hiện vào khoảng những thập niên cuối của thế kỷ 20, bắt nguồn từ những gánh hàng rong, những quán ăn nhỏ trong các khu tập thể cũ của Hà Nội.

Điểm đặc trưng nhất làm nên linh hồn của món bún sườn chính là phần nước dùng. Nước dùng phải trong vắt như hổ phách, có vị ngọt sâu nhưng rất thanh tao, hoàn toàn tự nhiên từ xương heo và mía. Vị ngọt này không gắt, không lợ vị mì chính, mà dịu nhẹ, lan tỏa trong khoang miệng.

Miếng sườn non là nhân vật chính thứ hai. Sườn được chọn phải là loại sườn non, nhiều sụn, được ninh đủ thời gian để thịt mềm rục, dễ dàng tách khỏi xương nhưng không bị nát. Khi ăn, thực khách cảm nhận được cả độ mềm của thịt, độ sần sật của sụn non, rất thú vị. Bên cạnh đó, các thành phần ăn kèm như mọc heo giòn dai, măng khô đậm vị hay dọc mùng tươi mát cũng góp phần tạo nên một tổng thể hài hòa, trọn vẹn.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún sườn Hà Nội cho 4 người ăn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cà Tím La Lốt Đậm Đà, Chuẩn Vị Bắc

Để có một nồi bún sườn ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Công thức dưới đây được chuẩn bị cho khẩu phần ăn của 4 người, bạn có thể gia giảm tùy theo số lượng thành viên trong gia đình.

Nguyên liệu cho nước dùng

Xương ống heo: 1 kg
Sườn non (chọn phần sụn): 700g
Hành tây: 1 củ lớn
Mía: 2-3 khúc nhỏ (dài khoảng 10cm)
Hành khô: 4-5 củ
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Muối hạt, bột canh, nước mắm ngon, đường phèn, dấm bỗng (hoặc me chua)

Nguyên liệu cho phần nhân và ăn kèm

Giò sống (mọc): 200g
Nấm hương: 10-15 cái
Mộc nhĩ: 4-5 tai
Măng khô: 50g (tùy chọn)
Dọc mùng: 2-3 cây (tùy chọn)
Cà chua: 2 quả
Bún tươi: 1 kg
Hành lá, rau mùi, mùi tàu
Ớt tươi, chanh, quất
Ớt chưng hoặc sa tế

Mẹo chọn sườn heo ngon

Để món ăn thành công, việc chọn sườn là bước không thể xem nhẹ. Bạn nên chọn phần sườn non có xương dẹt và nhỏ, điều này cho thấy heo còn non, thịt sẽ mềm và ngọt hơn. Sườn ngon có màu hồng nhạt, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ. Tránh mua những dẻ sườn có màu quá sậm hoặc thịt bị tái xanh, đó là dấu hiệu của sườn đã để lâu.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún sườn Hà Nội

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu bún sườn Hà Nội theo từng bước chi tiết dưới đây. Sự tỉ mỉ trong từng công đoạn sẽ quyết định chất lượng của thành phẩm cuối cùng.

Bước 1: Sơ chế sườn và xương ống

Đây là bước quan trọng để đảm bảo nước dùng trong và không bị hôi. Xương ống và sườn non sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó, chặt xương ống và sườn thành những miếng vừa ăn.

Đun một nồi nước sôi lớn, cho vào một chút muối hạt và vài lát gừng đập dập. Cho toàn bộ xương và sườn vào chần nhanh trong khoảng 3-5 phút. Khi thấy bọt bẩn nổi lên, bạn vớt xương sườn ra và rửa lại thật kỹ dưới vòi nước sạch để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn bám trên bề mặt.

Bước 2: Ninh nước dùng chuẩn vị

Hành tây bóc vỏ, bổ làm tư. Hành khô và gừng nướng sơ trên bếp cho dậy mùi thơm rồi cạo bỏ lớp vỏ cháy. Mía róc vỏ, chẻ làm tư. Việc nướng hành và gừng sẽ giúp nước dùng thơm hơn rất nhiều, một bí quyết nhỏ nhưng tạo ra sự khác biệt lớn.

Cho xương và sườn đã sơ chế sạch vào một nồi lớn. Đổ ngập nước (khoảng 4-5 lít nước) rồi cho hành tây, hành khô, gừng nướng và mía vào. Bật bếp đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Trong quá trình ninh, bọt sẽ liên tục nổi lên, bạn phải thường xuyên dùng muôi hớt thật sạch lớp bọt này. Đây là chìa khóa để có nồi nước dùng trong vắt.

Ninh xương trong ít nhất 2-3 giờ. Sau khoảng 1.5 giờ, bạn có thể vớt phần sườn non ra trước để tránh thịt bị quá nhừ, giữ lại độ mềm vừa phải. Phần xương ống tiếp tục ninh để lấy vị ngọt cho nước dùng.

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm

Trong khi chờ ninh nước dùng, chúng ta sẽ chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Măng khô: Nếu dùng măng khô, bạn cần ngâm măng qua đêm cho nở mềm. Sau đó luộc măng vài lần với nước, mỗi lần thay nước mới để loại bỏ hết vị đắng và độc tố. Khi măng đã mềm, vớt ra xé sợi nhỏ vừa ăn. Phi thơm hành khô rồi cho măng vào xào sơ, nêm chút bột canh cho đậm đà.
Mọc (giò sống): Trộn giò sống với mộc nhĩ, nấm hương đã ngâm nở và băm nhỏ, nêm thêm chút hạt tiêu, bột canh. Dùng thìa quết đều cho giò sống dai hơn. Sau đó viên thành những viên tròn nhỏ vừa ăn.
Dọc mùng: Tước bỏ vỏ ngoài, thái vát rồi bóp kỹ với muối hạt để ra hết nước ngứa. Rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi vắt khô. Trước khi ăn, bạn có thể chần sơ qua nước sôi.
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau. Phi thơm hành rồi cho cà chua vào xào sơ để tạo màu và vị chua nhẹ cho nước dùng.
Rau thơm: Hành lá, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 4: Hoàn thiện và trình bày

Sau khi đã ninh xương đủ thời gian, bạn vớt toàn bộ xương, hành, mía ra, lọc lại nước dùng qua một lớp rây để loại bỏ cặn xương. Cho nồi nước dùng trong trở lại bếp.

Cho phần măng đã xào và cà chua vào nồi nước dùng, đun sôi. Tiếp theo, cho các viên mọc vào luộc, khi mọc nổi lên là đã chín. Bây giờ là lúc nêm nếm quan trọng nhất. Bạn nêm từ từ nước mắm ngon, bột canh, một chút đường phèn để cân bằng vị.

Cuối cùng, cho từ từ từng thìa dấm bỗng vào, vừa cho vừa nếm đến khi đạt được độ chua thanh vừa miệng. Dấm bỗng chính là nét đặc trưng tạo nên hương vị Hà Nội không thể nhầm lẫn. Đừng cho quá nhiều một lúc sẽ làm nước dùng bị chua gắt. Cho phần sườn đã vớt ra trước đó vào lại nồi, đun sôi nhẹ trở lại.

Chần bún qua nước sôi cho nóng. Xếp bún vào bát, bày lên trên vài miếng sườn non, vài viên mọc, một ít măng. Chan nước dùng nóng hổi ngập bún, rắc thêm hành lá, mùi tàu thái nhỏ và một chút hạt tiêu. Món ăn được dọn kèm với rau thơm, ớt chưng, chanh hoặc quất để thực khách tự gia giảm theo khẩu vị.

Bí quyết để nước dùng bún sườn trong và ngọt thanh

Linh hồn của món ăn nằm ở nồi nước dùng, vì vậy việc nắm giữ các bí quyết để nấu nước dùng đạt chuẩn là cực kỳ quan trọng. Dưới đây là những kinh nghiệm được đúc kết từ những người nấu ăn lâu năm.

Đầu tiên, luôn phải chần xương thật kỹ và rửa sạch cặn bẩn. Bất kỳ sự cẩu thả nào trong bước này cũng sẽ khiến nồi nước dùng của bạn bị đục và có mùi hôi.

Thứ hai, trong suốt quá trình ninh, tuyệt đối không đậy nắp vung và chỉ để lửa ở mức nhỏ nhất, sôi lăn tăn. Đun lửa quá to sẽ làm các chất bẩn trong xương hòa tan vào nước, khiến nước dùng bị đục ngầu.

Thứ ba, sử dụng các nguyên liệu tạo ngọt tự nhiên như mía, hành tây, củ cải trắng (nếu có). Vị ngọt từ rau củ sẽ thanh mát, sâu lắng hơn rất nhiều so với vị ngọt gắt của đường hay mì chính. Nhiều người còn cho thêm một con sá sùng khô vào nồi nước dùng để tăng thêm độ ngọt đậm đà, đây là một mẹo rất hay bạn có thể thử. Bạn có thể tìm hiểu thêm các mẹo vặt nhà bếp hữu ích tại cholaithieu.com.

Sai lầm thường gặp khi nấu bún sườn tại nhà và cách khắc phục

Mặc dù cách nấu bún sườn Hà Nội có vẻ đơn giản, nhiều người vẫn mắc phải những lỗi cơ bản khiến món ăn không được như ý.

Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không sơ chế xương kỹ, không hớt bọt thường xuyên hoặc đun lửa quá lớn. Để khắc phục, bạn có thể lọc lại nước dùng qua một tấm vải sạch hoặc đợi nồi nước dùng nguội hẳn, vớt bỏ lớp mỡ và cặn đông trên bề mặt.
Sườn bị khô và dai: Điều này xảy ra khi bạn ninh sườn quá lâu trong nồi. Hãy nhớ vớt sườn ra sau khoảng 1.5 – 2 tiếng và chỉ cho lại vào nồi trước khi ăn để sườn vừa mềm tới, giữ được độ ngọt của thịt.
Nêm nếm quá tay: Vị của bún sườn Hà Nội là thanh tao, không phải đậm đà. Hãy nêm nếm từ từ, đặc biệt là với dấm bỗng và nước mắm. Nếu lỡ tay làm nước dùng bị mặn, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách cho thêm một ít nước lọc và một củ khoai tây hoặc vài lòng trắng trứng vào đun sôi, chúng sẽ giúp hút bớt vị mặn.

Giá trị dinh dưỡng có trong một tô bún sườn

Bún sườn không chỉ là một món ăn ngon mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, xương heo và sườn non là nguồn cung cấp protein, canxi, phốt pho và collagen dồi dào, rất tốt cho hệ xương khớp.

Nước hầm xương còn chứa các axit amin như glycine và proline, có tác dụng chống viêm, hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Các loại rau thơm ăn kèm như hành lá, mùi tàu không chỉ tăng hương vị mà còn bổ sung vitamin và khoáng chất. Một tô bún sườn cung cấp năng lượng cân bằng từ tinh bột (bún), chất đạm (sườn, mọc), chất béo và vitamin, là một lựa chọn bữa sáng hoặc bữa trưa đầy đủ và bổ dưỡng.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu bún sườn Hà Nội (FAQ)

Có thể thay sườn heo bằng loại xương khác không?

Bạn hoàn toàn có thể sử dụng sườn bò hoặc sườn cừu để tạo ra một phiên bản mới lạ. Tuy nhiên, hương vị đặc trưng của bún sườn Hà Nội truyền thống gắn liền với vị ngọt thanh của xương heo. Nếu thay đổi, bạn cần điều chỉnh thời gian ninh và gia vị cho phù hợp.

Làm sao để bảo quản nước dùng bún sườn nếu nấu dư?

Nếu không dùng hết, bạn hãy để nồi nước dùng nguội hoàn toàn. Sau đó, lọc bỏ hết phần cái và cho nước dùng vào các hộp đựng thực phẩm hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Bằng cách này, nước dùng có thể giữ được chất lượng trong vòng 1-2 tháng.

Nếu không có dấm bỗng, có thể thay thế bằng gì?

Dấm bỗng tạo ra vị chua thanh rất đặc trưng. Nếu không có, bạn có thể dùng nước cốt me hoặc sấu. Tuy nhiên, vị chua sẽ có phần khác biệt. Me sẽ cho vị chua gắt hơn một chút, còn sấu sẽ mang đến hương vị của mùa hè Hà Nội. Hãy cho vào từ từ và nếm thử để điều chỉnh cho vừa khẩu vị.

Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu bún sườn Hà Nội để có thể tự tin vào bếp trổ tài. Nấu ăn không chỉ là tạo ra một món ăn, mà còn là cách bạn gửi gắm tình yêu thương và sự quan tâm đến những người thân yêu. Một tô bún sườn nóng hổi, thơm lừng do chính tay bạn nấu chắc chắn sẽ là món quà ý nghĩa nhất. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình