Cách nấu bún Thái hải sản chua cay ngon tại nhà?

Bún Thái hải sản từ lâu đã chinh phục thực khách bởi hương vị chua cay đậm đà, hòa quyện cùng vị ngọt thanh của hải sản tươi sống. Nhiều người e ngại món ăn này phức tạp, nhưng thực tế cách nấu bún Thái hải sản tại nhà không hề khó nếu bạn nắm vững bí quyết. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến cách nêm nếm nước dùng chuẩn vị, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình một tô bún nóng hổi, thơm lừng.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm bún Thái hải sản

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và xử lý các loại hải sản (tôm, mực, nghêu) để khử tanh. Sơ chế các loại rau củ, gia vị thơm như sả, riềng, lá chanh.
Nấu nước dùng: Hầm đầu tôm để lấy nước ngọt tự nhiên. Phi thơm hành, sả, riềng cùng sa tế để tạo màu và hương vị đặc trưng. Kết hợp hai phần lại, nêm nếm gia vị chua cay mặn ngọt vừa ăn.
Chuẩn bị topping: Hấp hoặc trụng sơ hải sản vừa chín tới để giữ độ ngọt và giòn. Thái mỏng thịt bò. Chuẩn bị nấm và các loại rau ăn kèm.
Hoàn thành và thưởng thức: Cho bún vào tô, xếp hải sản, thịt bò, nấm lên trên. Chan nước dùng đang sôi ngập mặt bún và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún Thái hải sản

Để có một nồi bún Thái chất lượng như ngoài hàng, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần đảm bảo mọi thứ đều tươi ngon, đặc biệt là hải sản. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần 4 người ăn, bạn có thể gia giảm tùy theo số lượng thành viên trong gia đình.

Bún tươi: 500g
Tôm sú tươi: 400g
Mực ống: 100g
Nghêu (hoặc ngao): 200g
Thịt thăn bò: 100g
Nấm kim châm: 50g (hoặc các loại nấm khác như nấm rơm, nấm đùi gà)
Cà chua: 150g (khoảng 2 quả)
Gia vị thơm:
- Sả: 3-4 cây
- Riềng: 1 củ nhỏ (khoảng 10g)
- Gừng: 1 nhánh nhỏ (khoảng 10g)
- Hành tím: 2-3 củ
- Lá chanh: 5-7 lá
Gia vị nêm nếm:
- Sa tế tôm: 2-3 muỗng canh (điều chỉnh theo độ cay)
- Nước cốt me: 50ml
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn
Rau ăn kèm: Rau muống bào, bắp chuối, rau thơm, giá đỗ…

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún Thái hải sản

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức bún Thái hải sản thơm ngon qua từng bước chi tiết dưới đây. Hãy tuân thủ đúng trình tự để đảm bảo món ăn đạt được hương vị hoàn hảo nhất.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Riêu Cua Bắp Bò Sườn Sụn Đậm Đà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ

Đây là bước nền tảng quyết định độ tươi ngon và an toàn của món ăn. Bạn cần xử lý kỹ từng loại nguyên liệu để loại bỏ tạp chất và mùi tanh không mong muốn.

Đối với nghêu: Nghêu mua về thường ngậm nhiều cát. Bạn hãy pha một thau nước muối loãng, cắt vài lát ớt vào rồi cho nghêu ngâm khoảng 1-2 tiếng. Vị cay của ớt sẽ kích thích nghêu nhả sạch cát. Sau đó, vớt nghêu ra và chà rửa thật sạch phần vỏ bên ngoài.
Đối với tôm: Tôm rửa sạch, dùng tay tách riêng phần đầu và thân. Phần đầu tôm giữ lại để nấu nước dùng cho ngọt. Phần thân, bạn dùng tăm khều bỏ chỉ đen ở sống lưng, sau đó rửa lại lần nữa và để ráo.
Đối với mực: Mực làm sạch bằng cách rút đầu, loại bỏ túi mực và xương sống. Lột bỏ lớp màng mỏng bên ngoài để mực trắng hơn. Khứa nhẹ vài đường trên thân mực rồi cắt thành những khoanh vừa ăn. Để khử mùi tanh, bạn có thể bóp mực với một ít gừng giã nát hoặc rửa qua với rượu trắng rồi xả lại bằng nước sạch.
Đối với thịt bò: Rửa sạch thịt bò, thái thành từng lát thật mỏng để khi trụng sẽ nhanh chín và mềm.
Các loại gia vị thơm: Sả đập dập, cắt khúc. Riềng và gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Lá chanh rửa sạch, vò nhẹ để dậy mùi thơm. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Rau củ khác: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch và để ráo. Các loại rau ăn kèm cũng rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Nấu nước dùng – Linh hồn của món ăn

Nước dùng chính là yếu tố quyết định sự thành bại của món bún Thái. Một nồi nước dùng ngon phải có đủ vị ngọt từ xương hoặc hải sản, vị chua thanh, cay nồng và thơm lừng mùi sả, riềng, lá chanh.

Đầu tiên, bạn cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi cùng với toàn bộ phần đầu tôm đã chuẩn bị. Thêm vào một ít gừng đập dập và nửa muỗng cà phê muối. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm trong khoảng 30 phút để đầu tôm tiết ra hết vị ngọt. Trong quá trình hầm, bạn nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Sau khi hầm xong, vớt bỏ xác đầu tôm.

Trong lúc chờ hầm nước dùng, bạn bắc một chiếc chảo khác lên bếp. Cho một ít dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho hành tím, sả, riềng vào phi cho thật thơm vàng. Tiếp theo, cho cà chua vào xào sơ để tạo màu. Cuối cùng, bạn cho sa tế vào đảo đều khoảng 1 phút để sa tế dậy mùi thơm cay đặc trưng.

Đổ toàn bộ hỗn hợp vừa xào vào nồi nước dùng đã lọc. Cho thêm nước cốt me và lá chanh vào nồi. Bắt đầu nêm nếm gia vị với nước mắm, đường, hạt nêm sao cho vừa khẩu vị gia đình. Vị chuẩn của nước dùng bún Thái là chua nhẹ, cay nồng, ngọt thanh và mặn dịu. Tiếp tục đun sôi thêm khoảng 5-10 phút cho các hương vị hòa quyện rồi tắt bếp.

Bước 3: Chuẩn bị hải sản và đồ ăn kèm

Hải sản rất nhanh chín, vì vậy bạn không nên nấu trực tiếp trong nồi nước dùng quá lâu vì sẽ làm chúng bị dai và mất đi vị ngọt tự nhiên. Thay vào đó, hãy chuẩn bị riêng.

Bạn có thể dùng chính nồi nước dùng đang sôi để trụng lần lượt các loại hải sản. Tôm và mực chỉ cần trụng khoảng 1-2 phút cho đến khi chúng chuyển màu là vớt ra ngay. Nghêu thì trụng đến khi chúng mở hết miệng là được.

Đối với thịt bò, vì đã thái rất mỏng nên bạn chỉ nên trụng khi chuẩn bị ăn. Nhúng thịt bò vào nước dùng đang sôi khoảng 30 giây là thịt vừa chín tới, giữ được độ mềm và ngọt. Nấm kim châm cũng trụng tương tự.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Bây giờ là lúc tận hưởng thành quả. Bạn trụng sơ bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Lần lượt xếp tôm, mực, nghêu, thịt bò và nấm kim châm lên trên mặt bún một cách đẹp mắt.

Múc nước dùng đang sôi nóng chan đều vào tô cho đến khi ngập mặt bún và các nguyên liệu. Rắc thêm một ít rau thơm thái nhỏ lên trên. Món bún Thái hải sản nên được thưởng thức ngay khi còn nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn hương vị. Bạn có thể ăn kèm với các loại rau đã chuẩn bị và chấm hải sản với muối ớt xanh hoặc nước mắm ớt để món ăn thêm phần đậm đà.

Bí quyết để món bún Thái hải sản ngon hơn

Để nâng tầm món bún Thái tự nấu tại nhà, bạn có thể tham khảo thêm một vài mẹo nhỏ nhưng vô cùng hữu ích dưới đây.

Cách chọn hải sản tươi ngon

Chọn tôm: Chọn những con tôm còn sống, vỏ bóng, thân săn chắc, đầu và thân dính chặt vào nhau. Tránh mua tôm có vỏ mềm, chảy nhớt hoặc có mùi lạ.
Chọn mực: Mực tươi có mắt trong, phần thịt màu trắng sáng, săn chắc và có độ đàn hồi tốt. Lớp màng màu nâu bên ngoài phải bao đều thân mực và không bị bong tróc.
Chọn nghêu: Ưu tiên những con nghêu còn sống, vỏ khép chặt. Khi gõ hai con vào nhau nghe tiếng trong, chắc nịch là nghêu ngon. Tránh những con có mùi hôi hoặc vỏ đã bị vỡ.

Mẹo khử mùi tanh hiệu quả

Mùi tanh là kẻ thù lớn nhất của các món hải sản. Ngoài việc làm sạch kỹ, bạn có thể ngâm tôm, mực trong nước muối loãng có pha chút nước cốt chanh hoặc giấm khoảng 5 phút. Gừng và rượu trắng cũng là những nguyên liệu khử tanh rất hiệu quả.

Nước dùng trong và đậm vị

Bí quyết để nước dùng trong là phải vớt bọt thật kỹ trong suốt quá trình hầm. Hơn nữa, việc phi thơm các loại gia vị như sả, riềng trước khi cho vào nồi sẽ giúp nước dùng dậy mùi và có hương vị sâu hơn, đây là một bước không thể thiếu trong hướng dẫn nấu bún Thái hải sản chuyên nghiệp.

Những câu hỏi thường gặp khi nấu bún Thái

Có thể thay thế các loại hải sản khác không?
Hoàn toàn có thể. Bạn có thể biến tấu với cá diêu hồng phi lê, vẹm xanh, bề bề (tôm tít) hoặc thậm chí là chả cá để món ăn thêm phần phong phú và hợp khẩu vị gia đình.
Làm sao để điều chỉnh độ cay cho phù hợp?
Độ cay của món ăn chủ yếu đến từ sa tế. Bạn nên cho sa tế vào từ từ và nếm thử. Nếu nhà có trẻ em hoặc người không ăn được cay, bạn có thể múc riêng một phần nước dùng không cay trước khi cho sa tế vào.
Bảo quản bún Thái hải sản thừa như thế nào?
Nếu còn thừa, bạn nên bảo quản riêng phần nước dùng và phần bún, hải sản. Nước dùng có thể để trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần đun sôi lại nước dùng và trụng nóng bún, hải sản.

Với cách nấu bún Thái hải sản chi tiết và đầy đủ các mẹo vặt hữu ích trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng.