Món Ngon
Cách nấu bún tôm tích ngọt thanh chuẩn vị tại nhà?
Bún tôm tích, hay còn được biết đến với tên gọi thân thương là bún bề bề, là một món ăn đặc sản nức tiếng của các vùng biển Việt Nam. Sức hấp dẫn của món ăn không chỉ đến từ vị ngọt thanh tự nhiên của nước dùng hầm từ xương mà còn từ phần thịt tôm tích dai, ngọt đậm đà, quyện cùng hương thơm đặc trưng của các loại rau gia vị. Nhiều người e ngại cách nấu bún tôm tích sẽ phức tạp và tốn thời gian, nhưng thực tế, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một tô bún chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một nồi bún thơm ngon, đậm đà đãi cả gia đình.
Tóm tắt các bước nấu bún tôm tích
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Cá Quả Cho Bé Thơm Ngon, Không Tanh
- Hầm nước dùng: Xương heo sau khi đã sơ chế sạch sẽ được đem đi hầm với lửa nhỏ trong khoảng 1-2 tiếng để lấy vị ngọt tự nhiên.
- Sơ chế nguyên liệu: Tôm tích được luộc chín, bóc vỏ lấy thịt. Đậu hũ chiên vàng, rau cần trụng sơ, cà chua xào nhuyễn để tạo màu.
- Hoàn thiện nước dùng: Phi thơm hành, cho cà chua đã xào vào nồi nước hầm xương. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tạo nên nồi nước dùng có màu sắc bắt mắt và hương vị hài hòa.
- Trình bày: Cho bún vào tô, xếp thịt tôm tích, đậu hũ, rau cần, hành lá, thì là lên trên, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún tôm tích
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Phô Mai Cho Bé Ăn Dặm Ngon, Đúng Chuẩn
Để có một tô bún tôm tích ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Một công thức chuẩn không thể thiếu những thành phần chất lượng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Thịt Gà Cho Bé Ngon Và Không Vón Cục?
Cách chọn tôm tích (bề bề) tươi ngon
Tôm tích là linh hồn của món ăn, vì vậy việc chọn được những con tôm tươi ngon sẽ quyết định đến 80% sự thành công. Bạn nên ưu tiên chọn tôm tích còn sống, di chuyển linh hoạt, vỏ ngoài sáng bóng và cứng cáp. Khi cầm lên, tôm cho cảm giác chắc tay, không bị mềm nhũn.
Một mẹo nhỏ là hãy lật ngửa con tôm lên, nếu thấy có một vệt màu hồng đỏ ở đuôi thì đó là tôm có trứng. Loại tôm này khi nấu lên sẽ có vị béo ngậy và thơm ngon hơn hẳn. Nếu không mua được tôm sống, bạn có thể chọn tôm đông lạnh nhưng cần đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, tôm còn nguyên vẹn, không bị gãy đầu hoặc thân.
Mẹo chọn xương heo để nước dùng trong và ngọt
Nước dùng ngon phải có vị ngọt thanh từ xương chứ không phải từ gia vị. Xương ống hoặc xương sườn heo là lựa chọn lý tưởng nhất để hầm lấy nước. Khi mua, bạn hãy chọn những khúc xương có màu hồng tươi, không có mùi lạ và còn dính một ít thịt.
Xương ống sẽ cho ra nước dùng béo và ngọt sâu, trong khi xương sườn sẽ cho vị ngọt thanh hơn. Tùy vào sở thích mà bạn có thể lựa chọn loại xương phù hợp hoặc kết hợp cả hai để nồi nước dùng thêm phần đậm đà.
Các loại rau ăn kèm và gia vị cần thiết
Bên cạnh hai nguyên liệu chính, các loại rau và gia vị đi kèm cũng góp phần tạo nên hương vị hoàn chỉnh cho món bún.
- Bún tươi: Chọn loại bún sợi trung bình, không quá to cũng không quá nhỏ.
- Đậu hũ non: Giúp món ăn thêm phần thanh mát và đa dạng.
- Cà chua: Tạo màu đỏ tự nhiên và vị chua dịu cho nước dùng.
- Rau cần nước: Đây là loại rau không thể thiếu, vị hăng nhẹ của cần kết hợp rất hài hòa với vị ngọt của hải sản.
- Hành lá, thì là: Hai loại rau gia vị này là “cặp bài trùng” trong các món hải sản, giúp dậy mùi thơm và khử tanh hiệu quả.
- Hành tím: Dùng để phi thơm, tạo mùi đặc trưng cho món ăn.
- Gia vị cơ bản: Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay.
Sơ chế nguyên liệu đúng cách
Sơ chế đúng kỹ thuật không chỉ giúp nguyên liệu sạch sẽ mà còn giữ được hương vị tươi ngon vốn có, đồng thời loại bỏ những mùi không mong muốn.
Khử mùi hôi xương heo
Đây là bước cực kỳ quan trọng để nồi nước dùng của bạn trong và không bị hôi. Xương heo sau khi mua về, bạn rửa sạch với muối, sau đó chần sơ qua nước sôi trong khoảng 3-5 phút. Trong quá trình chần, các chất bẩn và mùi hôi sẽ tiết ra. Sau đó, vớt xương ra và rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh một lần nữa trước khi cho vào nồi hầm.
Hướng dẫn bóc vỏ tôm tích nhanh, không nát thịt
Vỏ tôm tích khá cứng và có nhiều cạnh sắc, nếu không cẩn thận rất dễ bị đứt tay và làm nát phần thịt. Sau khi luộc chín tôm, bạn hãy vớt ra để nguội bớt. Dùng kéo cắt bỏ phần đầu, sau đó cắt dọc hai bên mép thân tôm. Cuối cùng, nhẹ nhàng lật úp con tôm và bóc lớp vỏ cứng trên lưng ra một cách dễ dàng, giữ cho phần thịt tôm được nguyên vẹn.
Phần đầu và vỏ tôm sau khi bóc đừng vội vứt đi. Bạn có thể giã nát, lọc lấy nước cốt và cho vào nồi nước dùng để tăng thêm vị ngọt đậm đà.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Các nguyên liệu còn lại cũng cần được chuẩn bị kỹ lưỡng. Đậu hũ non cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng đều các mặt để khi cho vào bún không bị nát. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Rau cần nhặt bỏ lá già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn rồi trụng sơ qua nước sôi để giữ được màu xanh và độ giòn. Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, thái mỏng.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún tôm tích
Sau khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu bún tôm tích thơm ngon. Quy trình này gồm các bước nối tiếp nhau một cách logic để tạo ra hương vị hài hòa nhất.
Bước 1: Nấu nước dùng xương
Cho phần xương heo đã được sơ chế sạch vào một nồi lớn cùng khoảng 2.5 lít nước lọc. Bắt đầu hầm ở lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm liu riu trong ít nhất 1-2 tiếng. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên vớt bọt nổi lên trên bề mặt để nước dùng được trong. Việc hầm ở lửa nhỏ giúp cho vị ngọt từ tủy xương từ từ tiết ra, tạo nên một nồi nước dùng ngọt thanh tự nhiên.
Bước 2: Xào cà chua và tôm tạo màu và hương vị
Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và phi thơm phần hành tím đã thái mỏng. Khi hành chuyển sang màu vàng và có mùi thơm, bạn vớt hành ra một chén riêng để lát nữa rắc lên bún.
Tận dụng phần dầu ăn còn lại trong chảo, bạn cho cà chua vào xào. Dằm nhẹ để cà chua nhanh mềm và ra màu. Việc xào cà chua trước khi cho vào nồi nước dùng sẽ giúp nước có màu đỏ cam tự nhiên, đẹp mắt và vị chua thanh dễ chịu. Tiếp đến, bạn có thể cho phần thịt tôm tích vào xào sơ qua với một chút hạt nêm để thịt tôm săn lại và thấm gia vị.
Bước 3: Hoàn thiện nồi nước dùng bún tôm tích
Khi nồi nước hầm xương đã đủ thời gian, bạn trút toàn bộ phần cà chua đã xào và nước cốt từ vỏ tôm (nếu có) vào nồi. Nêm nếm các loại gia vị bao gồm nước mắm, muối, hạt nêm sao cho vừa với khẩu vị của gia đình. Đun sôi thêm khoảng 5-10 phút để các hương vị hòa quyện hoàn toàn vào nhau. Một nồi nước dùng đạt chuẩn sẽ có vị ngọt của xương, vị chua nhẹ của cà chua và hương thơm đặc trưng của hải sản.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Đây là bước cuối cùng để hoàn thiện món ăn. Bạn trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Lần lượt xếp rau cần đã trụng, đậu hũ chiên, và phần thịt tôm tích đã chuẩn bị lên trên. Rắc thêm một ít hành lá, thì là thái nhỏ và hành phi để tăng hương vị.
Cuối cùng, chan nước dùng đang sôi nóng hổi vào tô. Nước dùng nóng sẽ làm các loại rau thơm dậy mùi, tạo nên một tổng thể vô cùng hấp dẫn. Món bún tôm tích nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Bí quyết để món bún tôm tích ngon chuẩn vị hơn
Nắm vững công thức là một chuyện, nhưng để nâng tầm món ăn, bạn cần biết thêm một vài mẹo nhỏ. Những bí quyết này sẽ giúp món bún của bạn không thua kém gì ngoài hàng.
Cách làm nước dùng đậm đà, trong vắt
Để nước dùng trong, yếu tố tiên quyết là phải sơ chế xương thật kỹ và liên tục vớt bọt trong quá trình hầm. Tuyệt đối không đậy nắp vung trong khi hầm xương vì hơi nước không thoát ra được sẽ làm nước dùng bị đục. Thêm một củ hành tím nướng vào nồi nước hầm cũng là một mẹo hay để giúp nước dùng thơm và trong hơn.
Tại sao nên dùng thì là trong món bún này?
Trong ẩm thực Việt Nam, thì là được xem là gia vị “sinh ra để dành cho” các món hải sản. Mùi thơm nồng đặc trưng của thì là không chỉ giúp khử đi vị tanh của tôm tích mà còn tôn lên vị ngọt của thịt. Sự kết hợp giữa thì là và hải sản tạo ra một tầng hương vị phức tạp, tinh tế mà không một loại rau thơm nào khác có thể thay thế được.
Những lỗi thường gặp khi nấu bún tôm tích
Một trong những lỗi phổ biến nhất là nước dùng bị đục và có mùi hôi do sơ chế xương không kỹ. Lỗi thứ hai là thịt tôm bị khô và bở do luộc quá lâu hoặc xào quá kỹ. Tôm tích chín rất nhanh, chỉ cần luộc đến khi vỏ chuyển sang màu hồng cam là được. Ngoài ra, việc nêm nếm gia vị quá tay cũng sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của nước hầm xương và hải sản.
Yêu cầu thành phẩm
Một tô bún tôm tích hoàn hảo phải đáp ứng đủ các tiêu chí về thị giác, khứu giác và vị giác. Tô bún phải có màu sắc hài hòa với màu đỏ cam của nước dùng, màu xanh của hành lá, thì là, màu trắng của bún và màu hồng của thịt tôm. Nước dùng phải trong, có vị ngọt thanh từ xương và hải sản, chua dịu từ cà chua. Thịt tôm tích dai, ngọt, không bị bở, quyện cùng mùi thơm đặc trưng của hành phi và thì là. Sợi bún mềm nhưng không nát, thấm đẫm nước dùng đậm đà.
Với hướng dẫn nấu bún tôm tích chi tiết trên đây, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để trổ tài chiêu đãi cả gia đình một món ăn mới lạ và bổ dưỡng. Việc tự tay chuẩn bị từng nguyên liệu, chăm chút cho nồi nước dùng sẽ mang lại cho bạn một trải nghiệm nấu nướng thú vị và ý nghĩa.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể mang hương vị biển cả về ngay gian bếp của mình. Món ăn này không chỉ thích hợp cho bữa sáng mà còn là một lựa chọn tuyệt vời cho những bữa trưa hay bữa tối cuối tuần, giúp gắn kết tình cảm gia đình qua những món ăn ngon. Chúc bạn thành công với cách nấu bún tôm tích này và có những bữa ăn thật ấm cúng bên người thân yêu.
