Món Ngon
Cách Nấu Cá Chình Om Chuối Đậu Ngon Chuẩn Vị
Cách nấu cá chình om chuối đậu không hề phức tạp nhưng để tạo nên một nồi om đậm đà, chuẩn vị thì đòi hỏi sự tinh tế trong từng khâu, từ chọn nguyên liệu đến nêm nếm gia vị. Đây là món ăn dân dã, mang đậm hương vị đồng quê Việt Nam, với thịt cá chình ngọt béo, chuối xanh bùi dẻo, đậu hũ mềm thơm quyện trong nước dùng sánh vàng óng ả. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà.
Tóm tắt các bước làm cá chình om chuối đậu
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Xôi Phúc Kiến Chuẩn Vị, Thơm Ngon Tại Nhà
- Sơ chế nguyên liệu: Cá chình được làm sạch nhớt kỹ lưỡng bằng muối và chanh, sau đó cắt khúc vừa ăn. Chuối xanh tước vỏ, ngâm nước muối loãng để không bị thâm rồi cắt vát. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, thịt ba chỉ thái mỏng. Các loại rau thơm và gia vị khác được rửa sạch, thái nhỏ.
- Rán đậu và xào thịt: Đậu hũ được rán vàng đều các mặt để khi om không bị nát. Tiếp đó, thịt ba chỉ được xào săn để tiết ra mỡ, giúp món ăn thêm béo ngậy và thơm ngon.
- Om cá chình với chuối đậu: Phi thơm hành tỏi, cho cá chình vào xào sơ để thịt cá săn lại. Lần lượt cho chuối xanh, thịt ba chỉ, đậu hũ vào nồi, nêm nếm gia vị, thêm nước mẻ, bột nghệ và nước lọc (hoặc nước dừa tươi), sau đó om nhỏ lửa cho đến khi các nguyên liệu chín mềm và thấm đều gia vị.
- Hoàn thành: Khi nước om sánh lại, cá và chuối đã chín mềm, cho tía tô, lá lốt và hành lá vào đảo đều, nêm nếm lại lần cuối rồi tắt bếp. Múc ra bát và thưởng thức nóng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gan Heo Ngon Không Tanh, Mềm Ngọt Tại Nhà
Để có một nồi cá chình om chuối đậu hoàn hảo, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Sự tươi ngon của từng thành phần sẽ quyết định đến 70% hương vị của món ăn.
- Cá chình: 1kg (Nên chọn cá chình đồng hoặc cá chình nuôi loại to vừa)
- Chuối xanh: 5 – 7 quả (Chọn chuối tiêu hoặc chuối sứ già, vỏ xanh đậm)
- Thịt ba chỉ: 200g
- Đậu hũ: 3 bìa
- Mẻ: 2 muỗng canh
- Bột nghệ hoặc nghệ tươi: 1 muỗng cà phê (hoặc 1 củ nhỏ giã nát)
- Hành khô: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Riềng: 1 nhánh nhỏ
- Rau thơm: Tía tô, lá lốt, hành lá
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
- Nguyên liệu sơ chế cá: Muối hạt, chanh hoặc giấm.
Dụng cụ cần thiết
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Muống Me Chua Không Bị Chát?
- Nồi đất hoặc nồi gang (giúp giữ nhiệt tốt và làm món om ngon hơn)
- Chảo chống dính
- Dao, thớt
- Bát, đũa, muỗng…
Hướng dẫn cách nấu cá chình om chuối đậu chi tiết
Thực hiện theo các bước dưới đây để đảm bảo món ăn của bạn có hương vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn và các nguyên liệu chín mềm hoàn hảo.
Bước 1: Sơ chế cá chình và các nguyên liệu khác
Cá chình có rất nhiều nhớt, nếu không làm sạch kỹ sẽ khiến món ăn bị tanh và giảm độ ngon. Đây là bước quan trọng nhất trong công thức cá chình om chuối đậu.
Đầu tiên, bạn cho cá chình vào một chiếc chậu lớn, rắc một nắm muối hạt vào và dùng tay tuốt dọc thân cá nhiều lần để loại bỏ lớp nhớt bên ngoài. Sau đó, rửa sạch lại với nước. Tiếp tục dùng nửa quả chanh chà xát khắp mình cá một lần nữa rồi rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Cách làm này không chỉ giúp loại bỏ hoàn toàn nhớt mà còn khử mùi tanh hiệu quả.
Sau khi cá đã sạch, bạn dùng dao cắt cá thành từng khúc dày khoảng 3-4cm. Cho cá vào bát, ướp cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, và một ít hành tỏi băm. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Riềng cạo vỏ, thái lát mỏng. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Các loại rau thơm rửa sạch, thái rối.
Bước 2: Sơ chế chuối xanh và đậu hũ
Chuối xanh khi gọt vỏ rất dễ bị thâm đen do nhựa chuối tiếp xúc với không khí. Để khắc phục, bạn chuẩn bị một thau nước muối loãng pha thêm chút nước cốt chanh. Dùng dao tước bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài của chuối, tước đến đâu cho ngay vào thau nước ngâm đến đó.
Sau khi tước hết vỏ, bạn cắt chuối thành từng miếng vát dày khoảng 2cm và tiếp tục ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút. Việc này giúp chuối ra hết nhựa và giữ được màu trắng đẹp. Vớt chuối ra, rửa sạch lại với nước và để ráo.
Đậu hũ rửa nhẹ nhàng qua nước, để ráo rồi cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
Bước 3: Rán đậu hũ và xào thịt ba chỉ
Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng. Khi dầu nóng già, bạn nhẹ nhàng cho từng miếng đậu hũ vào rán. Rán ở lửa vừa cho đến khi đậu vàng giòn đều các mặt. Việc rán đậu trước giúp miếng đậu cứng cáp hơn, khi om lâu sẽ không bị nát mà vẫn giữ được độ béo ngậy bên trong. Khi đậu đã vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Vẫn dùng chiếc chảo đó, chắt bớt dầu ăn ra, chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh. Cho thịt ba chỉ đã thái mỏng vào xào ở lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại, cạnh miếng thịt hơi xém vàng và tươm ra mỡ. Bước này giúp thịt ba chỉ thơm hơn và món om sẽ có vị béo tự nhiên.
Bước 4: Om cá chình
Sử dụng một chiếc nồi đất hoặc nồi đế dày, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Khi hành tỏi dậy mùi thơm, bạn cho cá chình đã ướp vào xào sơ. Đảo nhẹ tay để cá săn lại và thấm đều mùi thơm của hành tỏi.
Tiếp theo, cho thịt ba chỉ đã xào và chuối xanh vào nồi. Nêm vào nồi 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột nghệ. Lọc mẻ qua rây để lấy phần nước cốt rồi cho vào nồi. Thêm nước lọc (hoặc nước dừa tươi) xâm xấp mặt các nguyên liệu.
Đun sôi nồi om, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và om liu riu trong khoảng 20-25 phút cho cá và chuối chín mềm. Thỉnh thoảng, bạn có thể nghiêng nhẹ nồi để gia vị thấm đều.
Khi thấy chuối và cá đã mềm, bạn cho phần đậu hũ đã rán vào nồi. Đun thêm khoảng 5-7 phút nữa để đậu thấm gia vị. Lúc này, nước om sẽ sánh lại, có màu vàng óng đẹp mắt của nghệ và mùi thơm đặc trưng của mẻ, riềng lan tỏa.
Bước 5: Hoàn thành và trình bày
Khi các nguyên liệu đã chín nhừ và thấm vị, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho toàn bộ phần hành lá, tía tô, lá lốt đã thái nhỏ vào nồi. Rắc thêm một chút tiêu xay, đảo nhẹ một lần nữa rồi tắt bếp. Sức nóng của nồi sẽ làm rau thơm chín tái, giữ được màu xanh và hương thơm.
Múc cá chình om chuối đậu ra bát tô, thưởng thức khi còn nóng cùng với cơm trắng hoặc bún.
Bí quyết để món cá chình om chuối đậu ngon hơn
Để nâng tầm món ăn, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ. Những bí quyết này sẽ giúp cách nấu cá chình om chuối đậu của bạn trở nên đặc biệt hơn.
- Tạo màu đẹp tự nhiên: Thay vì chỉ dùng bột nghệ, bạn có thể thắng một ít nước hàng (nước màu) từ đường để tạo màu cánh gián đẹp mắt cho món ăn trước khi cho cá vào xào.
- Tăng hương vị: Sử dụng nước dừa tươi thay cho nước lọc để om cá sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên và thơm hơn rất nhiều.
- Độ sánh của nước dùng: Nếu muốn nước dùng sánh hơn, bạn có thể hòa một thìa cà phê bột năng với chút nước lọc rồi cho từ từ vào nồi om ở bước cuối, vừa cho vừa khuấy đều đến khi đạt độ sánh mong muốn.
Những lỗi thường gặp khi nấu và cách khắc phục
- Món ăn bị tanh: Nguyên nhân chính là do cá chình sơ chế chưa kỹ, chưa sạch nhớt. Luôn nhớ phải dùng muối hạt và chanh/giấm để làm sạch cá. Ngoài ra, việc xào sơ cá với hành tỏi trước khi om cũng giúp khử tanh hiệu quả.
- Chuối bị nát hoặc sượng: Chuối quá chín sẽ dễ bị nát, chuối quá non sẽ bị sượng và chát. Hãy chọn những quả chuối xanh già, căng bóng. Om ở lửa nhỏ liu riu cũng giúp chuối chín mềm mà không bị nát.
- Nước dùng quá chua: Do cho quá nhiều mẻ. Bạn nên cho mẻ từ từ, nếm thử rồi mới điều chỉnh, vì độ chua của mỗi loại mẻ là khác nhau.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng nguyên liệu là nền tảng của một món ăn ngon. Dưới đây là các mẹo giúp bạn chọn được những thành phần tươi ngon nhất cho món cá chình om chuối đậu.
Cách chọn cá chình tươi
Cá tươi ngon luôn là những con cá còn sống, bơi khỏe, di chuyển linh hoạt. Toàn thân cá phải nguyên vẹn, không có vết thương, vết máu tụ hoặc các đốm trắng lạ. Bạn nên chọn những con cá chình có kích thước to vừa phải, thân hình đều đặn từ đầu đến đuôi vì loại này thường nhiều thịt hơn. Tốt nhất là mua cá từ các ngư dân mới đánh bắt hoặc tại các cửa hàng hải sản uy tín để đảm bảo chất lượng.
Cách chọn chuối xanh ngon
Để món ăn được ngon, bạn không nên chọn chuối chín hoặc chuối quá non mà hãy chọn mua chuối xanh già. Nải chuối ngon sẽ có màu xanh sậm, quả căng bóng và cong đều. Nếu vỏ chuối có lốm đốm một vài chỗ chuyển sang vàng nhẹ thì càng tốt, đây là dấu hiệu chuối chín cây tự nhiên, không bị xử lý qua hóa chất.
Cách chọn đậu hũ chuẩn
Đậu hũ ngon thường có màu trắng ngà tự nhiên của đậu nành. Nếu đậu hũ có màu ngả vàng đậm thì có khả năng chứa thạch cao. Khi cầm miếng đậu hũ lên, cảm giác phải mềm mại, nhẹ tay. Đậu hũ nguyên chất có mùi thơm nhẹ đặc trưng của đậu nành, trong khi đậu có chứa thạch cao thường có mùi hơi hắc hoặc không có mùi.
Với cách nấu cá chình om chuối đậu chi tiết và những bí quyết được chia sẻ ở trên, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn đậm đà hương vị quê nhà này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng và ấm cúng.
