Cách nấu cá cơm tươi ngon đậm đà đưa cơm?

Cá cơm tươi là một nguyên liệu dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam, đặc biệt là ở các vùng ven biển. Tuy nhiên, để chế biến món cá nhỏ bé này thành một đĩa thức ăn đậm đà, săn chắc, không tanh và cực kỳ hao cơm thì không phải ai cũng nắm rõ bí quyết. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu cá cơm tươi ngon với công thức rim mặn ngọt kinh điển, giúp bạn tự tin chinh phục món ăn hấp dẫn này.

Tóm tắt các bước nấu cá cơm tươi ngon

1. Sơ chế cá: Rửa sạch cá cơm với nước muối loãng để khử tanh, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo nước hoàn toàn.
2. Chiên sơ cá: Bắc chảo dầu nóng, cho cá vào chiên sơ đến khi cá vàng giòn và săn lại. Bước này giúp cá không bị nát khi rim.
3. Làm nước sốt rim: Pha hỗn hợp gồm nước mắm, đường, tỏi băm, ớt băm và một ít nước lọc theo tỷ lệ phù hợp khẩu vị.
4. Rim cá: Phi thơm tỏi ớt, cho cá đã chiên vào đảo nhẹ. Rưới đều phần nước sốt đã pha lên trên và rim với lửa nhỏ liu riu cho đến khi nước sốt cạn, keo lại và bám đều vào từng con cá.

Cá cơm tươi – Món quà dân dã từ biển cả

Cá cơm, hay còn được gọi là cá mờm khi còn rất nhỏ, là một loại cá có kích thước khiêm tốn, thân mình trắng bạc và trong suốt. Chúng sống thành từng đàn lớn ở những vùng biển miền Trung nước ta. Dù nhỏ bé nhưng cá cơm lại chứa đựng giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein, canxi, omega-3 và nhiều khoáng chất thiết yếu khác, rất tốt cho sức khỏe xương khớp và tim mạch.

Sự hiện diện của cá cơm trong ẩm thực Việt Nam vô cùng phong phú. Từ những mẻ nước mắm cốt đậm đà trứ danh, những hũ mắm nêm thơm nồng, cho đến các món ăn thường ngày như cá cơm kho tiêu, cá cơm chiên giòn, hay gỏi cá cơm… tất cả đều mang một hương vị đặc trưng khó quên. Trong đó, công thức cá cơm tươi rim mặn ngọt luôn được yêu thích hơn cả bởi sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị mặn của mắm, vị ngọt của đường và vị cay nồng của ớt.

Bí quyết chọn cá cơm tươi và sơ chế đúng cách

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Sóc Ngon: 3 Công Thức Đậm Đà Chuẩn Vị Nhất

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn và sơ chế nguyên liệu. Để có món cá cơm rim ngon nhất, bạn cần chú ý đến những điểm sau.

Đầu tiên, hãy chọn những con cá còn tươi nguyên, có thân mình sáng bóng, trong veo và không bị dập nát. Mắt cá trong, không bị đục là dấu hiệu của cá mới được đánh bắt. Tránh mua những mẻ cá đã chuyển màu đục, có mùi hôi lạ hoặc thân cá bị mềm nhũn, vì khi chế biến sẽ không ngon và dễ bị tanh.

Tiếp theo, khâu sơ chế cần sự nhẹ nhàng và tỉ mỉ. Bạn nên cho cá vào một chậu nước muối pha loãng, dùng tay đảo nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn và giảm bớt mùi tanh đặc trưng. Sau đó, vớt cá ra rổ, xả lại vài lần dưới vòi nước sạch rồi để cho thật ráo. Bước để ráo nước này cực kỳ quan trọng, nó giúp cá không bị văng dầu khi chiên và giữ được độ giòn sau khi chế biến.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cá cơm tươi ngon rim mặn ngọt

Đây là phương pháp chế biến phổ biến và dễ thành công nhất, mang lại một món ăn mặn mà, rất thích hợp để dùng với cơm trắng nóng hổi. Sự kết hợp giữa các loại gia vị tạo nên một lớp áo sốt óng ánh, bao bọc lấy từng con cá giòn săn, vô cùng hấp dẫn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Các Loại Hạt Cho Bé Ăn Dặm An Toàn, Bổ Dưỡng

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá cơm tươi: 300 gram
• Tỏi: 3-4 tép
• Ớt tươi: 2 quả (điều chỉnh theo độ cay)
• Hành lá: 2 nhánh
• Dầu ăn: 4 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá cơm sau khi được rửa sạch và để ráo nước như hướng dẫn ở trên. Tỏi và ớt bạn đem băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần đầu hành để riêng và phần lá xanh cũng để riêng.

Bước 2: Chiên cá cơm
Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu đã nóng già, bạn hạ nhỏ lửa và từ từ cho cá cơm vào chiên. Dàn đều cá trên mặt chảo để cá được chín vàng đều các mặt. Chiên cho đến khi bạn thấy cá chuyển sang màu vàng nhạt, thân cá săn lại và có độ giòn nhẹ thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước chiên sơ này là bí quyết nấu cá cơm không bị nát. Lớp vỏ giòn bên ngoài sẽ giúp con cá giữ được hình dáng nguyên vẹn trong quá trình rim với nước sốt sau này.

Bước 3: Pha nước sốt rim cá
Trong một chiếc bát nhỏ, bạn pha hỗn hợp nước sốt theo công thức: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), và 3 muỗng canh nước lọc. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi đường và bột ngọt tan hoàn toàn.

Bước 4: Rim cá
Sử dụng lại chiếc chảo vừa chiên cá, chắt bớt dầu ăn ra, chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh. Cho phần tỏi, ớt băm và đầu hành trắng vào phi thơm. Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, bạn cho phần cá cơm đã chiên giòn vào, đảo nhẹ nhàng trong khoảng 1 phút để cá quyện với mùi thơm của tỏi ớt.

Tiếp theo, rưới đều phần nước sốt đã pha vào chảo. Vặn lửa ở mức nhỏ nhất, rim liu riu cho đến khi nước sốt bắt đầu cạn dần và sệt lại, tạo thành một lớp áo keo bóng bẩy bao quanh từng con cá. Trong quá trình rim, bạn có thể thỉnh thoảng nghiêng chảo để sốt thấm đều mà không cần dùng đũa đảo nhiều, tránh làm cá bị vỡ.

Cuối cùng, khi nước sốt đã keo lại như ý, bạn rắc phần hành lá thái nhỏ và một ít tiêu xay lên trên, đảo nhẹ một lần cuối rồi tắt bếp.

Biến tấu hấp dẫn với cá cơm rim lạc giòn thơm

Bên cạnh công thức truyền thống, bạn có thể làm món ăn trở nên mới lạ và hấp dẫn hơn bằng cách kết hợp với lạc rang. Vị bùi bùi, giòn tan của lạc rang sẽ hòa quyện tuyệt vời với vị mặn ngọt của cá, tạo nên một trải nghiệm vị giác độc đáo.

Nguyên liệu cần có

• Cá cơm tươi: 200 gram (hoặc có thể dùng cá cơm khô)
• Lạc (đậu phộng): 100 gram
• Tỏi, ớt băm: Mỗi loại 1 muỗng
• Gia vị: Nước mắm, đường, sa tế tôm (tùy chọn), dầu ăn.

Hướng dẫn cách làm

Phần cá cơm bạn cũng sơ chế và chiên giòn tương tự như cách làm ở trên. Lạc thì bạn đem rang chín vàng với lửa nhỏ, sau đó xát bỏ vỏ và giã dập (không giã quá nát, chỉ cần giã làm 3-4 phần).

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Các Món Ăn Hàn Quốc Đơn Giản Tại Nhà

Pha nước sốt gồm: 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng sa tế tôm (để tạo màu đẹp và vị cay nhẹ), cùng với tỏi ớt băm.

Phi thơm tỏi ớt, cho cá cơm vào đảo đều. Tiếp đến, cho phần lạc rang đã giã dập vào, đảo chung khoảng 1-2 phút cho lạc quyện với dầu và cá. Cuối cùng, rưới hỗn hợp nước sốt vào, rim với lửa thật nhỏ cho đến khi sốt cạn và bám đều vào cá và lạc là hoàn thành. Món ăn này không chỉ ngon mà còn có kết cấu rất vui miệng.

Mẹo nhỏ giúp món cá cơm rim của bạn hoàn hảo hơn

Để món cá cơm rim đạt đến độ ngon tuyệt đối, hãy ghi nhớ một vài mẹo nhỏ nhưng có võ sau đây. Thứ nhất, việc sử dụng nước mắm ngon, có độ đạm cao sẽ quyết định rất nhiều đến hương vị cuối cùng của món ăn.

Thứ hai, luôn rim cá ở chế độ lửa nhỏ nhất. Lửa nhỏ giúp gia vị thấm từ từ vào bên trong con cá mà không làm cháy lớp sốt đường bên ngoài, đồng thời giữ cho cá được giòn lâu hơn.

Thứ ba, nếu muốn món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể thắng một ít nước màu từ đường (nước hàng) hoặc thêm một chút dầu điều vào lúc phi tỏi ớt. Điều này sẽ giúp món cá có màu cánh gián đẹp mắt. Các công thức nấu ăn ngon khác luôn có sẵn tại cholaithieu.com để bạn tham khảo.

Thưởng thức và bảo quản cá cơm rim đúng điệu

Cá cơm rim mặn ngọt ngon nhất là khi ăn cùng với cơm trắng nóng dẻo. Vị mặn ngọt đậm đà của cá sẽ trung hòa hoàn hảo với vị ngọt thanh của cơm, tạo nên một bữa ăn tuy đơn giản nhưng lại vô cùng trọn vẹn. Bạn cũng có thể dùng món này với cháo trắng hoặc làm món nhắm cũng rất tuyệt vời.

Nếu làm nhiều, bạn có thể đợi cho cá nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể giữ món cá cơm rim trong khoảng 1 tuần mà hương vị vẫn thơm ngon.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã tự tin thực hiện cách nấu cá cơm tươi ngon đậm vị ngay tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế và nêm nếm, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một món ăn hao cơm, chinh phục khẩu vị của cả gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân yêu.