Cách nấu cá hấp bia thơm ngon, đậm đà và không tanh

Cá hấp bia là một món ăn dân dã nhưng lại sở hữu hương vị vô cùng tinh tế, hấp dẫn, thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm gia đình và cả những bữa tiệc thịnh soạn. Nhiều người e ngại khi thực hiện món này tại nhà vì sợ cá không hết mùi tanh hoặc thịt cá bị bở. Tuy nhiên, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu cá hấp bia chuẩn vị nhà hàng, đảm bảo thành phẩm cá ngọt thịt, thơm lừng hương sả gừng hòa quyện cùng vị bia đặc trưng mà lại vô cùng đơn giản. Hãy cùng khám phá bí quyết để chinh phục món ăn này ngay nhé.

Công thức nấu nhanh cá hấp bia

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Ngao Hấp Xả Thơm Lừng, Ngọt Đậm Đà Tại Nhà

1. Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch cá, khứa vài đường trên thân. Rửa sạch sả, gừng, ớt, thì là và hành lá. Sả đập dập, cắt khúc. Gừng thái chỉ.
2. Ướp cá: Xát một lớp muối mỏng lên cá, sau đó ướp cá với hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, và một phần sả gừng trong khoảng 15-20 phút.
3. Hấp cá: Lót sả, gừng xuống đáy nồi hoặc đĩa sâu lòng. Đặt cá lên trên, rải thêm sả, gừng, ớt và thì là lên mình cá. Đổ từ từ bia vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hấp trong khoảng 20-30 phút tùy kích thước cá.
4. Hoàn thành: Khi cá chín, rắc hành lá và gừng thái chỉ lên trên, đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp. Pha nước chấm và thưởng thức nóng.

Tại sao bia lại là nguyên liệu “vàng” trong món cá hấp?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Súp Hoành Thánh Nước Dùng Trong Veo?

Nhiều người có thể thắc mắc tại sao lại dùng bia, một loại đồ uống, để chế biến món ăn. Thực chất, bia đóng vai trò vô cùng quan trọng, quyết định đến 80% sự thành công của món cá hấp. Việc sử dụng bia không chỉ là một sự sáng tạo ngẫu hứng mà dựa trên những nguyên tắc hóa học và ẩm thực rất khoa học.

Thứ nhất, bia có khả năng khử mùi tanh của cá một cách triệt để. Trong bia có chứa cồn và axit cacbonic (tạo ra bọt khí). Khi được đun nóng, cồn sẽ bay hơi, kéo theo các hợp chất gây mùi tanh trong cá như trimetylamin. Hơn nữa, men bia và hương thơm đặc trưng từ hoa bia sẽ lấn át hoàn toàn những mùi không mong muốn, thay vào đó là một mùi thơm dịu nhẹ, rất kích thích vị giác.

Thứ hai, bia giúp làm thịt cá mềm và ngọt hơn. Các enzyme có trong bia hoạt động như một chất làm mềm tự nhiên, phá vỡ các sợi protein cứng trong thịt cá. Kết quả là miếng cá sau khi hấp sẽ mềm mọng, không bị khô cứng ngay cả khi bạn lỡ hấp quá thời gian một chút. Vị ngọt tự nhiên từ lúa mạch trong bia cũng thẩm thấu vào từng thớ thịt, làm tăng thêm độ ngọt thanh cho món ăn.

Cuối cùng, hơi bia trong quá trình hấp tạo ra một môi trường ẩm, giúp cá chín đều từ trong ra ngoài mà không làm mất đi các chất dinh dưỡng quan trọng. Đây là ưu điểm vượt trội so với các phương pháp như chiên hay nướng.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá hấp bia hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Đường Làm Bánh Trung Thu Vàng Óng, Chuẩn Vị?

Để có một món ăn ngon, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu luôn là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một con cá tươi sẽ quyết định đến độ ngọt và chắc của thịt.

Danh sách nguyên liệu:

• Cá tươi: 1 con (khoảng 1 – 1.5 kg). Các loại cá phù hợp nhất là cá diêu hồng, cá chép, cá trắm, cá lóc hoặc cá song.
• Bia: 1-2 lon (tùy kích thước nồi). Nên chọn các loại bia có vị nhẹ, không quá đắng như Tiger, Heineken, hoặc bia Sài Gòn Lager.
• Sả: 5-7 nhánh.
• Gừng: 1 củ lớn.
• Ớt sừng: 2-3 quả (điều chỉnh theo khẩu vị).
• Hành lá, thì là: Mỗi thứ một mớ nhỏ.
• Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn.
• Nguyên liệu làm nước chấm: Nước mắm ngon, đường, tỏi, ớt, chanh, gừng.

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon chính là bí quyết đầu tiên trong cách nấu cá hấp bia. Bạn có thể tìm mua các nguyên liệu này tại các khu chợ truyền thống, siêu thị, hoặc các cửa hàng thực phẩm uy tín như cholaithieu.com để đảm bảo chất lượng.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cá hấp bia không tanh

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước cụ thể. Hãy tuân thủ đúng quy trình để đảm bảo thành phẩm thơm ngon nhất.

Bước 1: Sơ chế cá và các nguyên liệu khác

Đây là bước quan trọng để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá.

Đầu tiên, cá mua về cần được đánh vảy, mổ bụng, bỏ ruột và mang. Đặc biệt, bạn phải cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá vì đây là một trong những tác nhân chính gây ra mùi tanh. Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để khi ướp gia vị sẽ thấm đều hơn và khi hấp cá cũng nhanh chín hơn.

Tiếp theo, bạn dùng muối hạt chà xát cả bên trong và bên ngoài con cá, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Để cá thật ráo nước. Một mẹo nhỏ để khử tanh hiệu quả hơn là bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo hoặc hỗn hợp nước pha dấm loãng khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch lại.

Đối với các nguyên liệu khác:

• Sả: Rửa sạch, đập dập phần gốc, phần ngọn cắt khúc khoảng 5-7cm.
• Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch. Một nửa thái chỉ, một nửa băm nhỏ.
• Ớt sừng: Rửa sạch, thái lát.
• Hành lá, thì là: Nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch. Hành lá cắt khúc, thì là giữ nguyên cọng.

Bước 2: Ướp cá đậm đà hương vị

Ướp cá là công đoạn giúp thịt cá thấm đẫm gia vị, trở nên đậm đà hơn sau khi hấp.

Cho cá vào một đĩa lớn hoặc khay. Ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng tay xoa đều gia vị lên khắp mình cá, cả bên trong bụng.

Sau đó, nhồi một phần sả đập dập, gừng thái chỉ và vài lát ớt vào bụng cá. Phần sả, gừng còn lại rải đều lên trên mình cá. Để cá ướp trong khoảng 20-30 phút cho gia vị ngấm sâu. Việc nhồi nguyên liệu vào bụng cá không chỉ giúp khử tanh từ bên trong mà còn làm cá thơm hơn rất nhiều.

Bước 3: Tiến hành hấp cá với bia

Bạn có thể sử dụng xửng hấp chuyên dụng hoặc một chiếc nồi lớn có vỉ hấp.

Lót một lớp sả đập dập và gừng thái chỉ xuống đáy đĩa sâu lòng hoặc xửng hấp. Việc này giúp cá không bị dính vào đáy và tạo một lớp hương thơm từ dưới bốc lên. Nhẹ nhàng đặt cá đã ướp lên trên lớp sả gừng.

Rải nốt phần sả, gừng, ớt và thì là còn lại lên trên mình cá. Đặt đĩa cá vào nồi. Từ từ rót bia vào nồi (hoặc dưới xửng hấp). Lượng bia chỉ cần xâm xấp đáy nồi, không cần ngập cá. Hơi bia bốc lên là đủ để làm chín và thơm cá.

Đậy vung, bật bếp đun ở lửa lớn cho bia sôi. Khi bia đã sôi, hạ nhỏ lửa và hấp trong khoảng 20-30 phút tùy thuộc vào độ lớn của con cá. Để kiểm tra cá chín hay chưa, bạn có thể dùng đũa xiên nhẹ vào phần thịt dày nhất của cá. Nếu đũa xiên qua dễ dàng và thịt cá trắng đục là cá đã chín.

Bước 4: Pha nước chấm cá hấp thần thánh

Trong khi chờ cá chín, bạn hãy tranh thủ pha một bát nước chấm thật ngon. Nước chấm được xem là linh hồn của món ăn, giúp hương vị trở nên trọn vẹn.

Công thức pha nước chấm mắm gừng sả:

• Cho vào cối 2 tép tỏi, 1 mẩu gừng nhỏ, 1 quả ớt, 1 thìa đường rồi giã nhuyễn.
• Cho hỗn hợp đã giã ra bát, thêm 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh nước sôi để nguội và vắt nước cốt của 1/2 quả chanh.
• Khuấy đều cho đường tan hết. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của gia đình.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Khi cá đã chín, bạn mở vung, rắc phần hành lá cắt khúc và một ít gừng thái chỉ lên trên mình cá, đậy vung lại và hấp thêm khoảng 1 phút cho hành chín tái rồi tắt bếp.

Nhẹ nhàng nhấc đĩa cá hấp ra khỏi nồi. Món cá hấp bia ngon nhất khi được thưởng thức ngay lúc còn nóng hổi. Hơi nóng bốc lên mang theo hương thơm của sả, gừng, thì là và bia vô cùng quyến rũ.

Bạn có thể ăn cá hấp bia kèm với cơm nóng, hoặc cuốn bánh tráng cùng các loại rau sống như xà lách, rau thơm, dứa, chuối xanh. Chấm một miếng cá ngọt mềm vào bát nước chấm chua cay mặn ngọt, tất cả hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Những sai lầm cần tránh khi thực hiện cá hấp bia

Mặc dù công thức cá hấp bia khá đơn giản, nhưng một vài sai lầm nhỏ có thể làm hỏng cả món ăn.

• Hấp cá quá lâu: Đây là lỗi phổ biến nhất. Hấp quá lửa sẽ khiến thịt cá bị khô, bở và mất đi vị ngọt tự nhiên. Hãy tuân thủ thời gian gợi ý và kiểm tra độ chín của cá thường xuyên.
• Cho quá nhiều bia: Việc cho bia ngập cả con cá sẽ biến món hấp thành món luộc. Thịt cá sẽ bị nhạt và không còn đậm đà. Chỉ cần một lượng bia vừa đủ để tạo hơi là được.
• Sơ chế cá không kỹ: Nếu bỏ qua bước cạo màng đen trong bụng cá hoặc không khử tanh bằng muối, dấm, cá sẽ còn mùi tanh rất khó chịu sau khi chế biến.
• Ướp cá không đủ thời gian: Để gia vị thấm sâu, cá cần ít nhất 20 phút để ướp. Nếu ướp quá nhanh, thịt cá bên trong sẽ nhạt nhẽo.

Gợi ý biến tấu món cá hấp bia thêm phần đặc sắc

Từ công thức cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm để món ăn phù hợp hơn với khẩu vị hoặc tạo ra những hương vị mới lạ.

• Cá hấp bia với nấm và miến: Bạn có thể thêm nấm hương, mộc nhĩ, và miến dong vào hấp cùng cá. Miến và nấm sẽ hút trọn phần nước ngọt tiết ra từ cá, tạo nên một món ăn đa dạng và hấp dẫn hơn.
• Cá hấp bia kiểu Thái: Thêm vào công thức một chút lá chanh thái chỉ, riềng đập dập và một ít nước cốt chanh khi hấp. Nước chấm cũng có thể biến tấu theo kiểu Thái với vị chua cay đậm đà hơn.
• Thêm rau củ hấp kèm: Để món ăn cân bằng dinh dưỡng, bạn có thể lót các loại rau củ như cà rốt, hành tây, cà chua ở dưới đĩa cá khi hấp. Rau củ chín mềm, ngọt thơm nhờ nước cá và hơi bia.

Món cá hấp bia không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng. Theo các chuyên gia từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cá là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, axit béo omega-3 rất tốt cho tim mạch và não bộ. Phương pháp hấp giúp giữ lại tối đa các chất dinh dưỡng này so với chiên, rán. Do đó, đây là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn lành mạnh của gia đình.

Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu cá hấp bia này, hy vọng bạn có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công một món ăn thơm ngon để chiêu đãi cả nhà. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của cá, hương thơm nồng của sả gừng và vị đặc trưng của bia chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Chúc bạn có một bữa ăn thật ấm cúng và ngon miệng.