Cách nấu cá kho tộ mềm ngon, không tanh chuẩn vị tại nhà?

Cá kho tộ là một trong những món ăn mang đậm hồn túy ẩm thực Việt, đặc biệt quen thuộc trong mâm cơm của các gia đình miền Nam. Hương vị đậm đà của nước mắm hòa quyện với vị ngọt thanh của nước dừa, miếng cá mềm béo thấm đẫm gia vị ăn cùng cơm trắng nóng hổi luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu cá kho tộ sao cho cá không bị tanh, thịt không nát và có màu cánh gián đẹp mắt lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và một vài bí quyết nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một nồi cá kho tộ thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà.

Tóm tắt các bước nấu cá kho tộ

1. Chọn và sơ chế cá: Lựa chọn loại cá phù hợp, làm sạch và khử mùi tanh triệt để bằng muối, chanh hoặc giấm.
2. Ướp gia vị: Trộn đều cá với nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm và nước màu. Ướp ít nhất 30 phút để cá thấm sâu gia vị.
3. Kho cá: Cho cá đã ướp vào nồi đất, thêm nước dừa tươi. Đun sôi bùng rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu cho cá chín mềm và nước kho sánh lại.
4. Nêm nếm và hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm ớt và tiêu xay để tăng hương vị. Kho thêm vài phút rồi tắt bếp và rắc hành lá.

Chọn cá và nguyên liệu – Bí quyết đầu tiên cho món kho ngon

Chất lượng của món ăn được quyết định ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Một nồi cá kho tộ ngon không thể thiếu những miếng cá tươi và các loại gia vị chất lượng.

Loại cá nào phù hợp nhất để kho tộ?

Không phải loại cá nào cũng phù hợp để làm món kho tộ. Bạn nên ưu tiên những loại cá có thịt chắc, béo và ít xương dăm để khi kho lâu cá không bị nát và thành phẩm thơm ngon hơn.

• Cá Basa, Cá Trê: Đây là hai lựa chọn phổ biến và lý tưởng nhất nhờ thớ thịt dày, độ béo vừa phải, giúp món kho có vị béo ngậy tự nhiên và không bị khô.
• Cá Lóc (Cá Quả): Thịt cá lóc ngọt và chắc, ít mỡ hơn cá basa nhưng khi kho lên vẫn rất đậm đà và thơm ngon.
• Cá Thu: Mặc dù thường được dùng để kho với thơm (dứa) hoặc cà chua, cá thu vẫn có thể dùng để kho tộ. Bạn nên chọn phần thân cá để kho vì thịt ở đây chắc và ngon nhất.

Để đảm bảo độ tươi, bạn nên chọn những con cá còn sống, mắt trong, mang đỏ tươi, vảy óng ánh và không có mùi lạ.

Chuẩn bị gia vị đầy đủ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Ngô Tươi Dẻo Thơm Đơn Giản Tại Nhà

Gia vị chính là linh hồn tạo nên hương vị đặc trưng cho công thức cá kho tộ. Hãy chắc chắn bạn đã chuẩn bị đầy đủ:

• Cá tươi: 500g (cá basa, cá trê hoặc cá lóc)
• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh (chọn loại có độ đạm cao)
• Đường: 1 muỗng canh (nên dùng đường nâu hoặc đường thốt nốt để món ăn có vị ngọt thanh và màu đẹp hơn)
• Nước màu (nước hàng): 2 muỗng canh
• Nước dừa tươi: 200ml
• Gia vị khác: Hành tím, tỏi băm, tiêu xay, ớt tươi, hành lá.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu cá kho tộ đậm đà

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt đầu thực hiện món ăn theo từng bước cụ thể. Việc tuân thủ đúng quy trình sẽ giúp bạn có được một nồi cá kho hoàn hảo.

Bước 1: Sơ chế cá đúng cách để khử sạch mùi tanh

Mùi tanh của cá là điều khiến nhiều người e ngại nhất khi chế biến. Bước sơ chế này cực kỳ quan trọng, quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.

Cá sau khi mua về, bạn làm sạch vảy, bỏ ruột và mang. Dùng dao cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá vì đây là tác nhân chính gây tanh. Rửa cá lại với nước sạch.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Vịt Nấu Măng Khô Không Bị Hôi?

Tiếp theo, áp dụng một trong các cách sau để khử tanh triệt để:

• Dùng muối hạt: Chà xát muối hạt lên khắp mình cá, cả trong và ngoài, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy.
• Dùng chanh hoặc giấm: Pha loãng nước cốt chanh hoặc giấm với nước rồi ngâm cá khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch. Axit tự nhiên sẽ giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh hiệu quả.

Sau khi khử tanh, bạn rửa cá lần cuối và để thật ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô. Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 3-4cm.

Bước 2: Ướp cá – Chìa khóa cho món kho thấm vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Bún Thịt Heo Đậm Đà Chuẩn Vị Tại Nhà

Ướp cá là bước không thể thiếu để gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt. Cho cá đã cắt khúc vào một tô lớn. Lần lượt thêm vào 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, một nửa phần hành tỏi băm và 2 muỗng canh nước màu.

Trộn nhẹ nhàng để gia vị áo đều lên từng miếng cá. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và ướp cá trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, nếu có thời gian, ướp từ 1-2 tiếng cá sẽ càng ngon hơn.

Bước 3: Thắng nước màu chuẩn đẹp tự nhiên

Mặc dù bạn có thể dùng nước màu mua sẵn, nhưng tự thắng nước màu sẽ giúp món ăn có màu sắc đẹp và hương vị thơm hơn.

Cho 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước vào một chiếc nồi nhỏ, đun trên lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan hết. Khi nước đường bắt đầu sôi và chuyển sang màu cánh gián đậm, bạn nhanh tay cho thêm khoảng nửa chén nước lọc vào và khuấy đều rồi tắt bếp. Cẩn thận vì nước đường rất nóng và có thể bắn lên.

Bước 4: Kỹ thuật kho cá hai lửa

Đây là kỹ thuật quan trọng trong hướng dẫn nấu cá kho tộ. Sử dụng nồi đất (tộ) sẽ giúp giữ nhiệt tốt và làm món ăn ngon hơn.

Xếp các khúc cá đã ướp vào đáy nồi. Đổ hết phần nước ướp cá vào. Tiếp theo, cho 200ml nước dừa tươi vào sao cho nước xâm xấp mặt cá. Nước dừa sẽ giúp món kho có vị ngọt thanh tự nhiên và làm thịt cá mềm hơn.

Bắc nồi lên bếp, đun ở lửa lớn cho đến khi nồi cá sôi bùng lên. Khi cá sôi, hạ ngay xuống mức lửa nhỏ nhất, đun liu riu. Đậy hé nắp vung để hơi nước thoát ra, giúp nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, tuyệt đối không dùng đũa đảo cá vì sẽ làm cá bị nát. Thay vào đó, bạn có thể thỉnh thoảng nghiêng nhẹ nồi để gia vị thấm đều.

Bước 5: Hoàn thiện và trình bày

Kho cá trong khoảng 30-40 phút cho đến khi bạn thấy nước kho bắt đầu sánh lại, kẹo nhẹ và cá đã chín mềm. Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình. Có thể thêm một chút nước mắm nếu nhạt hoặc một ít đường nếu mặn.

Thêm vài lát ớt tươi và phần hành tỏi băm còn lại vào nồi. Rắc thêm một ít tiêu xay lên trên bề mặt cá để tăng hương thơm. Kho thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp. Cuối cùng, cho hành lá cắt khúc vào, đậy nắp lại khoảng 1 phút là có thể dọn ra thưởng thức.

Mẹo nhỏ giúp món cá kho tộ lên một tầm cao mới

Để nồi cá kho tộ của bạn thực sự khác biệt và ngon như ngoài hàng, hãy thử áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây.

• Sử dụng thịt ba rọi: Lót một lớp thịt ba rọi thái mỏng dưới đáy nồi trước khi xếp cá vào. Mỡ từ thịt ba rọi chảy ra sẽ giúp món kho béo ngậy, thơm hơn và chống cháy đáy nồi.
• Chiên sơ cá: Trước khi ướp, bạn có thể chiên sơ cá cho hai mặt hơi vàng. Việc này giúp cá săn lại, định hình khúc cá và khi kho sẽ không bị nát.
• Dùng nồi đất: Nồi đất giữ nhiệt rất tốt và phân bổ nhiệt đều, giúp cá chín từ từ, thấm gia vị sâu và giữ được hương vị truyền thống của món ăn.
• Không đậy nắp kín khi kho: Việc đậy hé nắp giúp mùi tanh của cá bay hơi bớt và nước kho nhanh sánh lại hơn.

Những lỗi thường gặp khi nấu cá kho tộ và cách khắc phục

Dù là một món ăn quen thuộc, nhiều người vẫn mắc phải những lỗi cơ bản khi thực hiện.

• Cá bị tanh: Nguyên nhân chính là do khâu sơ chế chưa kỹ. Hãy chắc chắn bạn đã loại bỏ sạch màng đen trong bụng cá và dùng muối, chanh hoặc giấm để khử tanh triệt để.
• Cá bị nát: Có thể do bạn kho cá quá lâu ở lửa lớn hoặc dùng đũa đảo cá trong lúc kho. Hãy tuân thủ kỹ thuật kho hai lửa và chỉ nghiêng nồi để gia vị thấm đều.
• Màu cá không đẹp: Nguyên nhân là do nước màu chưa đạt chuẩn hoặc lượng nước màu quá ít. Bạn nên tự thắng nước màu để có màu cánh gián đẹp nhất.
• Cá bị khô và cứng: Thường xảy ra khi bạn kho quá lâu làm nước cạn hết hoặc kho cá lóc, cá thu mà không cho đủ nước dừa hoặc một ít mỡ.

Với cách nấu cá kho tộ chi tiết và những bí quyết được chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và chế biến thành công món ăn đậm đà hương vị quê hương này. Món cá kho tộ có màu sắc bắt mắt, thịt cá mềm béo, thấm đẫm gia vị ăn cùng bát cơm trắng dẻo thơm và đĩa rau luộc thì không còn gì tuyệt vời hơn. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ấm cúng bên gia đình, và đừng quên khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại cholaithieu.com.