Món Ngon
Cách nấu cá khoai thì là ngon không tanh tại nhà?
Cá khoai là loại cá thân mềm, ngọt thịt, rất được ưa chuộng trong ẩm thực miền Bắc. Kết hợp với hương thơm nồng đặc trưng của rau thì là, món canh cá khoai trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, nhiều người e ngại vì cá dễ nát và có mùi tanh. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu cá khoai thì là ngon đúng điệu, đảm bảo cá dai ngọt, nước canh trong và thơm lừng, ai cũng có thể thực hiện thành công.
Tóm tắt các bước nấu canh cá khoai thì là
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Dứa Cà Chua Thanh Mát, Chuẩn Vị?
- Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch cá khoai, cắt khúc vừa ăn. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Thì là và hành lá nhặt rửa sạch, cắt nhỏ.
- Ướp cá: Ướp cá khoai với một ít gia vị như nước mắm, hạt nêm, tiêu xay trong khoảng 15 phút để cá thấm đều.
- Nấu canh: Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào chín mềm để tạo màu. Đổ lượng nước vừa đủ vào đun sôi, sau đó nhẹ nhàng cho cá khoai vào.
- Hoàn thành: Khi cá chín, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, thêm hành lá, thì là vào, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh cá khoai thì là
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Kim Chi Nấm Ngon Chuẩn Vị Hàn Quốc?
Để có một nồi canh cá khoai chất lượng, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Công thức này dành cho khẩu phần ăn của 3-4 người.
Nguyên liệu chính:
* Cá khoai: 500g
* Cà chua: 2-3 quả (khoảng 200g)
* Rau thì là: 1 mớ lớn
* Hành lá: 3-4 nhánh
* Hành khô: 2 củ
* Ớt tươi: 1-2 quả (tùy chọn)
Gia vị thông dụng:
* Nước mắm ngon
* Muối
* Hạt nêm
* Bột ngọt (mì chính)
* Tiêu xay
* Dầu ăn
Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Sâm Đất Thanh Mát, Bổ Dưỡng Tại Nhà
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi của nguyên liệu. Dưới đây là những kinh nghiệm thực tế giúp bạn chọn được cá khoai và các loại rau củ đi kèm ngon nhất.
Cách chọn cá khoai tươi, không bị bở
Cá khoai tươi sống thường là những con có mắt trong suốt, bạn có thể nhìn rõ con ngươi bên trong, tránh những con mắt đã bị đục hoặc ngả vàng. Đây là dấu hiệu rõ ràng nhất của cá còn mới.
Bên cạnh đó, một con cá khoai chất lượng sẽ có thân màu xám bạc đặc trưng, đồng thời ánh lên những tia máu màu hồng li ti. Phần mang cá phải có màu đỏ anh đào tươi tắn. Nếu mang cá đã chuyển sang màu nâu sẫm, đó là dấu hiệu cá đã để lâu ngày và không còn ngon.
Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi tốt, không quá mềm nhũn hay bị trương phình bất thường, thì đó là cá ngon. Nên hạn chế mua cá có màu sắc nhợt nhạt, bơi yếu, bởi chúng không còn giữ được độ ngọt thịt tự nhiên.
Mẹo chọn rau thì là và cà chua
Rau thì là tươi xanh, chất lượng là những cây có màu xanh sáng, không bị ngả vàng hay dập nát. Lá thì là ngon có độ mềm mại, không quá khô hay héo úa. Khi ngửi, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm nhẹ nhàng, thoang thoảng đặc trưng. Tránh mua những mớ thì là bị dập úng hoặc có mùi hóa chất nồng, vì có thể chúng đã bị phun nhiều thuốc bảo vệ thực vật.
Đối với cà chua, nên chọn những quả có vỏ ngoài căng mọng, màu đỏ tươi đồng đều. Cuống cà chua phải còn xanh và dính chặt vào quả, đây là dấu hiệu cho thấy cà chua mới được thu hoạch. Không nên chọn những quả bị mềm, dập hoặc có những đốm đen bất thường.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu cá khoai thì là
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu cá khoai thì là theo từng bước cụ thể.
Bước 1: Sơ chế cá khoai và các nguyên liệu khác
Cá khoai mua về bạn cần làm sạch ruột, cắt bỏ đầu và đuôi. Do cá khoai có nhiều nhớt và mùi tanh nhẹ, bạn nên chà xát nhẹ nhàng với một ít muối hạt, sau đó rửa lại thật kỹ dưới vòi nước sạch. Để cá ráo nước rồi cắt thành từng khúc vừa ăn, khoảng 4-5 cm.
Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi thái múi cau. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá và rau thì là nhặt bỏ gốc và lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ. Phần gốc hành trắng có thể để riêng để phi thơm cùng hành khô.
Bước 2: Ướp cá khoai thấm vị
Cho cá khoai đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm vào đó 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh nước mắm ngon. Trộn đều nhẹ nhàng để cá không bị nát và ướp trong khoảng 15-20 phút.
Việc ướp cá trước không chỉ giúp thịt cá đậm đà hơn mà còn làm cho cá săn chắc lại, giảm tình trạng bị nát trong quá trình nấu. Đây là một bước quan trọng trong hướng dẫn nấu canh cá khoai mà nhiều người thường bỏ qua.
Bước 3: Nấu canh
Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành khô băm và phần gốc hành trắng vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho cà chua đã thái múi cau vào xào. Bạn có thể nêm một chút muối để cà chua nhanh mềm và ra màu đẹp mắt.
Khi cà chua đã chín mềm và tạo thành một hỗn hợp sền sệt, bạn đổ vào nồi khoảng 1 – 1.2 lít nước lọc (tùy vào số lượng người ăn). Đun sôi nước trên lửa lớn. Khi nước sôi bùng, bạn hạ nhỏ lửa và nhẹ nhàng cho từng khúc cá khoai đã ướp vào nồi.
Bước 4: Hoàn thành và trình bày
Sau khi cho cá vào, bạn đun sôi lại rồi hạ lửa ở mức vừa. Nấu thêm khoảng 5-7 phút cho cá chín hẳn. Lưu ý quan trọng là không nên khuấy đảo mạnh tay, chỉ nên nghiêng nhẹ nồi để tránh làm cá bị vỡ nát.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình, có thể thêm một chút bột ngọt nếu muốn. Cuối cùng, cho toàn bộ phần hành lá và thì là đã thái nhỏ vào nồi, khuấy nhẹ một lần nữa rồi tắt bếp. Mùi thơm của thì là hòa quyện với vị ngọt của cá sẽ tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm
Một bát canh cá khoai thì là đạt chuẩn phải có nước canh trong, có vị chua thanh dịu của cà chua và vị ngọt tự nhiên từ cá. Thịt cá khoai chín mềm nhưng không bị nát, giữ được hình dáng ban đầu. Mùi thơm đặc trưng của rau thì là nổi bật, át đi hoàn toàn mùi tanh của cá. Món canh này ngon nhất khi dùng nóng cùng với cơm trắng.
Mẹo và lưu ý để món canh cá khoai thì là ngon hơn
Để nâng tầm món ăn dân dã này, hãy ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ nhưng có võ sau đây.
Tại sao cá khoai dễ bị nát và cách khắc phục?
Cá khoai có cấu trúc thịt rất mềm và mỏng, đó là lý do chúng rất dễ bị nát trong quá trình nấu. Để khắc phục, bạn cần tuân thủ ba nguyên tắc: ướp cá trước với gia vị để thịt săn lại, chỉ cho cá vào khi nước đã sôi bùng, và tuyệt đối không khuấy mạnh sau khi đã cho cá vào nồi.
Có thể thêm nguyên liệu gì khác vào canh?
Ngoài công thức cơ bản, bạn có thể biến tấu món canh này bằng cách thêm một vài lát dứa để tăng vị chua ngọt tự nhiên, hoặc một ít măng chua để tạo hương vị lạ miệng. Một số vùng còn cho thêm vài lát gừng đập dập vào lúc phi hành để món canh ấm nóng hơn, rất phù hợp cho những ngày trời lạnh.
Cách bảo quản canh cá khoai
Canh cá khoai thì là ngon nhất khi ăn ngay sau khi nấu. Nếu không dùng hết, bạn nên để canh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, chỉ nên dùng trong ngày hôm sau vì để lâu cá sẽ bị bở và mất đi hương vị thơm ngon.
Giá trị dinh dưỡng của cá khoai
Cá khoai không chỉ là một món ăn ngon mà còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng. Đây là nguồn cung cấp protein dồi dào, ít chất béo, tốt cho sức khỏe tim mạch. Trong cá khoai còn chứa các vitamin và khoáng chất cần thiết như vitamin A, vitamin D, canxi và phốt pho, giúp xương chắc khỏe. Tuy nhiên, những người có cơ địa dị ứng với hải sản nên cẩn trọng khi thưởng thức món ăn này.
Với những bước hướng dẫn chi tiết và các mẹo nhỏ hữu ích, hy vọng bạn đã tự tin để thực hiện thành công cách nấu cá khoai thì là thơm ngon, không tanh cho cả gia đình. Món canh này không chỉ đậm đà hương vị truyền thống mà còn rất bổ dưỡng, chắc chắn sẽ làm ấm lòng mọi người trong những ngày se lạnh. Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng và trọn vẹn bên những người thân yêu.
