Món Ngon
Cách nấu cá nục ngon đậm đà, không tanh?
Cá nục là loại cá biển quen thuộc, giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn trong bữa cơm của người Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu cá nục ngon đúng điệu để khử sạch mùi tanh đặc trưng và giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt cá. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn toàn bộ bí quyết, từ khâu chọn cá, sơ chế khử tanh đến công thức kho đậm đà, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công một nồi cá thơm lừng, thấm vị.
Tóm tắt các bước nấu cá nục ngon
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Dầu Gội Bồ Kết Tại Nhà Cho Tóc Chắc Khỏe?
- Chọn và sơ chế cá: Lựa chọn những con cá nục tươi ngon, có mắt trong và da sáng bóng. Làm sạch vảy, bỏ ruột và mang, sau đó áp dụng các phương pháp khử tanh hiệu quả như ngâm với nước muối loãng hoặc nước vo gạo.
- Chuẩn bị nguyên liệu phụ: Sơ chế các nguyên liệu đi kèm như thơm (dứa), cà chua, hành, tỏi, ớt và các loại gia vị cần thiết để món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Ướp cá: Ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, và củ nén (hành tăm) trong khoảng 20 – 30 phút để cá thấm đều.
- Kho cá: Phi thơm hành tỏi, xào sơ cà chua và thơm để tạo màu và hương vị cho nước sốt. Cho cá đã ướp vào kho cùng, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu cho đến khi cá chín mềm, nước kho sệt lại và thấm đượm gia vị.
- Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm chút tiêu xay và hành lá cắt nhỏ trước khi tắt bếp để món ăn dậy mùi thơm.
Bí quyết chọn mua cá nục tươi ngon nhất
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Gà Hầm Sả Ngọt Thanh, Chuẩn Vị?
Để có một món ăn hoàn hảo, khâu lựa chọn nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Một con cá nục tươi sẽ quyết định đến 70% hương vị của món ăn. Dưới đây là những kinh nghiệm giúp bạn chọn được những con cá nục chất lượng.
Dựa vào quan sát bên ngoài
Khi chọn cá, bạn nên ưu tiên những con có lớp da sáng bóng, óng ánh tự nhiên. Lớp vảy cá phải bám chặt vào thân, không dễ bị bong tróc khi dùng tay vuốt nhẹ. Đây là dấu hiệu cho thấy cá mới được đánh bắt và còn rất tươi.
Bên cạnh đó, hãy chú ý quan sát phần mắt cá. Cá tươi sẽ có mắt trong suốt, hơi lồi ra ngoài và sáng rõ. Ngược lại, những con cá có mắt bị đục ngầu, lõm vào trong hoặc chảy nhớt thường là cá đã để lâu, không còn đảm bảo chất lượng. Phần mang cá cũng là một chỉ báo quan trọng, hãy chọn những con có mang màu đỏ tươi, không bị thâm đen hay có mùi hôi lạ.
Kiểm tra độ đàn hồi của thịt cá
Một cách đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả để kiểm tra độ tươi của cá là dùng ngón tay ấn nhẹ lên phần thân cá. Nếu sau khi nhấc tay ra, vết lõm nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu, chứng tỏ cá còn tươi và thịt rất săn chắc.
Ngược lại, nếu vết lõm giữ nguyên hoặc cá có cảm giác quá mềm, nhũn, chảy nhớt thì bạn tuyệt đối không nên mua. Những con cá này đã bị ươn, khi chế biến thịt sẽ bở và có mùi hôi khó chịu, làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị món ăn.
Hướng dẫn sơ chế cá nục đúng cách để khử sạch mùi tanh
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Tôm 5 Ri Ngon Chuẩn Vị Vũng Tàu Tại Nhà
Mùi tanh là “kẻ thù” lớn nhất của các món cá, đặc biệt là cá biển như cá nục. Sơ chế đúng cách không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn giúp thịt cá thơm ngon hơn sau khi nấu.
Đầu tiên, cá nục sau khi mua về cần được đánh sạch vảy, cắt bỏ vây, đuôi và mổ bụng để loại bỏ toàn bộ phần ruột bên trong. Đặc biệt, bạn cần cạo sạch lớp màng đen bám trong khoang bụng cá, vì đây là một trong những nguyên nhân chính gây ra mùi tanh. Sau đó, rửa cá thật kỹ dưới vòi nước chảy.
Để khử tanh triệt để, bạn có thể áp dụng một trong những cách sau:
- Dùng muối hạt: Chà xát muối hạt lên khắp thân cá và trong bụng cá khoảng 2-3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Muối không chỉ giúp làm sạch nhớt mà còn khử tanh rất hiệu quả.
- Dùng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút rồi vớt ra rửa sạch. Enzyme trong nước vo gạo sẽ giúp hấp thụ và loại bỏ mùi tanh một cách tự nhiên.
- Dùng chanh hoặc giấm: Pha loãng một ít nước cốt chanh hoặc giấm với nước rồi ngâm cá trong khoảng 5 phút. Axit tự nhiên sẽ giúp trung hòa mùi tanh và làm thịt cá săn chắc hơn.
Công thức cá nục kho thơm (dứa) đậm đà chuẩn vị
Cá nục kho thơm là một trong những công thức nấu cá nục kinh điển, được nhiều gia đình yêu thích bởi sự hòa quyện giữa vị ngọt của cá, vị chua thanh của thơm và vị đậm đà của gia vị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá nục: 500g (khoảng 4-5 con)
- Thơm (dứa): 1/2 quả
- Cà chua: 2 quả
- Củ nén (hành tăm): 5-7 củ (có thể thay bằng hành khô)
- Hành lá, ớt tươi
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, nước màu (kẹo đắng).
Mẹo chọn nguyên liệu phụ tươi ngon
Cách chọn mua cà chua: Bạn nên chọn những quả cà chua có vỏ ngoài màu đỏ tươi, căng mọng và đều màu. Cuống cà chua phải còn xanh và dính chặt vào thân quả. Khi ngửi, cà chua tươi sẽ có mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng. Tránh mua những quả bị dập, có đốm đen hoặc vỏ ngoài nhăn nheo.
Cách chọn mua dứa (thơm): Để có món cá kho ngon, bạn nên chọn quả dứa có màu vàng tươi từ cuống đến đuôi, xen kẽ một chút màu xanh. Mắt dứa nên to và thưa, đây là dấu hiệu dứa đã chín và ngọt. Khi cầm lên thấy nặng tay, quả có hình dáng đầy đặn, hơi bầu thì sẽ có nhiều thịt.
Củ nén là gì? Củ nén, hay còn được biết đến với tên gọi hành tăm, là một loại gia vị đặc trưng của miền Trung. Củ có màu trắng, kích thước nhỏ, vị cay nồng và mùi thơm rất đặc trưng, giúp khử tanh và làm dậy mùi món ăn hiệu quả hơn hành khô thông thường. Bạn có thể tìm mua củ nén tại các khu chợ địa phương hoặc siêu thị lớn.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá nục sau khi đã làm sạch và khử tanh, bạn có thể cắt làm đôi hoặc để nguyên con tùy thích. Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để cá dễ thấm gia vị hơn.
Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, thái thành những lát dày khoảng 1cm. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Củ nén bóc vỏ, đập dập. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần đầu hành và lá hành để riêng. Ớt tươi bỏ cuống, có thể để nguyên quả hoặc thái lát.
Bước 2: Ướp cá thấm vị
Cho cá nục vào một tô lớn. Ướp cá với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và toàn bộ phần củ nén đã đập dập. Trộn đều nhẹ nhàng để gia vị áo đều lên cá. Ướp trong khoảng 20-30 phút. Việc ướp cá trước khi kho là bí quyết giúp thịt cá đậm đà từ bên trong.
Bước 3: Nấu sốt và kho cá
Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho đầu hành lá vào phi thơm. Tiếp theo, cho cà chua vào xào đến khi mềm và ra màu. Sau đó, cho thơm vào xào cùng khoảng 2-3 phút để thơm tiết ra vị chua ngọt tự nhiên.
Xếp từng lát cá đã ướp vào nồi, rưới đều phần nước ướp còn lại lên trên. Thêm khoảng nửa bát con nước lọc (hoặc nước dừa tươi để món ăn ngon hơn) và 1 muỗng cà phê nước màu để tạo màu sắc hấp dẫn. Đun sôi nồi cá với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và kho liu riu.
Bước 4: Hoàn thành
Kho cá trong khoảng 20-25 phút cho đến khi cá chín mềm, nước kho cạn bớt và hơi sệt lại. Trong quá trình kho, bạn có thể nghiêng nhẹ nồi để nước kho thấm đều lên mặt cá, hạn chế dùng đũa đảo nhiều sẽ làm cá bị nát. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho phần lá hành cắt nhỏ và vài lát ớt lên trên, rắc thêm chút tiêu xay rồi tắt bếp.
Những lỗi thường gặp khi nấu cá nục và cách khắc phục
Để có một món cá nục kho hoàn hảo không phải lúc nào cũng dễ dàng, đặc biệt với những người mới vào bếp. Dưới đây là một số lỗi phổ biến và cách để bạn khắc phục chúng.
Cá bị nát trong quá trình kho
Đây là lỗi phổ biến nhất. Nguyên nhân có thể do bạn mua phải cá không tươi, hoặc do đảo cá quá nhiều lần trong lúc kho. Để khắc phục, hãy chiên sơ cá nục qua một lớp dầu nóng trước khi kho. Lớp vỏ ngoài hơi vàng giòn sẽ giúp cá giữ được nguyên vẹn hình dáng trong suốt quá trình kho.
Món cá kho xong vẫn còn mùi tanh
Nguyên nhân chính là do khâu sơ chế và khử tanh chưa kỹ. Hãy đảm bảo bạn đã làm sạch màng đen trong bụng cá và áp dụng các biện pháp khử tanh như đã hướng dẫn. Ngoài ra, việc sử dụng các gia vị có mùi thơm mạnh như củ nén, riềng, hoặc thêm một chút rượu trắng khi kho cũng giúp át đi mùi tanh hiệu quả.
Nước kho quá mặn hoặc quá nhạt
Việc nêm nếm gia vị phụ thuộc nhiều vào khẩu vị cá nhân. Để tránh tình trạng này, bạn nên nêm gia vị thành nhiều lần. Bắt đầu với một lượng vừa phải khi ướp, và nêm nếm lại một lần nữa trước khi tắt bếp. Nếu lỡ tay làm món kho quá mặn, bạn có thể cho thêm một chút nước lọc và một ít đường để trung hòa lại vị.
Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu cá nục ngon, từ việc chọn lựa nguyên liệu đến công thức chế biến cụ thể, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để vào bếp trổ tài. Món cá nục kho thơm đậm đà, thịt cá mềm ngọt, không hề bị tanh, ăn cùng bát cơm trắng nóng hổi chắc chắn sẽ là món ăn “hao cơm” khiến cả gia đình bạn thích mê.
