Món Ngon
Cách nấu cà tím với đậu ngon chuẩn vị không bị thâm?
Món canh cà tím dân dã là một phần ký ức quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là sự kết hợp với đậu phụ mềm béo. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu cà tím với đậu sao cho cà chín mềm, không bị thâm đen, nước dùng đậm đà thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết hai công thức biến tấu độc đáo, giúp bạn tự tin chế biến món ăn thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi cả nhà.
Tóm tắt các bước nấu cà tím với đậu
- Sơ chế nguyên liệu: Cà tím được rửa sạch, cắt miếng và ngâm ngay vào nước muối loãng để chống thâm. Các nguyên liệu khác như thịt, ốc, đậu phụ và rau thơm cũng được làm sạch và chuẩn bị sẵn sàng.
- Xào sơ nguyên liệu: Phi thơm hành tỏi, sau đó cho các nguyên liệu chính như thịt ba chỉ hoặc ốc vào xào săn để dậy mùi thơm và thấm gia vị. Tiếp đến là xào cà chua để tạo màu và vị chua dịu cho nước dùng.
- Nấu canh: Cho cà tím vào đảo đều, thêm một lượng nước vừa đủ và đun sôi cho đến khi cà chín mềm. Sau đó, cho đậu phụ đã chiên vàng vào nồi và đun thêm vài phút.
- Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cuối cùng thêm các loại rau thơm như tía tô, lá lốt, hành lá vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp và múc ra tô thưởng thức.
Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon
Để món ăn đạt đến hương vị hoàn hảo nhất, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một chút tinh ý khi đi chợ sẽ giúp bạn có được những thành phần chất lượng, đảm bảo món canh cà tím nấu đậu thơm ngon và bổ dưỡng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bầu Với Trứng Vịt Lộn Ngon Ngọt Tại Nhà
Cách chọn cà tím
Bạn nên chọn những quả cà tím có vỏ căng bóng, mịn màng và đều màu. Khi cầm lên cảm thấy chắc tay, phần cuống còn tươi xanh và dính chặt vào thân quả. Tránh những quả có vỏ nhăn nheo, màu sắc loang lổ hoặc có nhiều vết sạm, đây là dấu hiệu cho thấy cà đã để lâu, không còn tươi ngon và có thể bị đắng.
Cách chọn đậu phụ
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Ghẹ Cho Bé Bổ Dưỡng Tại Nhà?
Đậu phụ ngon thường có màu trắng ngà tự nhiên, bề mặt mịn màng. Khi cầm cảm thấy nhẹ tay và có độ đàn hồi nhất định. Một mẹo nhỏ là bạn có thể ngửi thử, đậu phụ tươi sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng của đậu nành. Không nên mua những miếng đậu đã ngả màu vàng sậm, có mùi chua hoặc kết cấu bị nhớt.
Cách chọn thịt ba chỉ
Với món canh cà bung, thịt ba chỉ là nguyên liệu không thể thiếu. Hãy chọn những miếng thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, phần da mỏng. Thịt tươi sẽ có màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt và không để lại vết lõm. Tránh mua thịt có màu tái nhợt, mùi hôi bất thường hoặc phần mỡ có màu vàng đục.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Đậu Hà Lan Cho Bé Ăn Dặm Đúng Chuẩn?
Cách nấu cà tím với đậu phụ và thịt ba chỉ (Canh cà bung)
Canh cà bung là món ăn quen thuộc, mang đậm hương vị truyền thống. Sự kết hợp giữa cà tím mềm ngọt, đậu phụ béo ngậy và thịt ba chỉ đậm đà, quyện trong nước dùng chua thanh từ mẻ tạo nên một món ăn cực kỳ đưa cơm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cà tím: 3 – 4 quả (khoảng 500g)
- Thịt ba chỉ: 200g
- Đậu phụ: 2 bìa
- Cà chua: 2 quả
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 4 tép
- Rau gia vị: Hành lá, tía tô, lá lốt
- Gia vị cơ bản: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay
- Gia vị tạo vị đặc trưng: Mẻ (nước cốt cơm mẻ), bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã nhỏ)
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế cà tím và các nguyên liệu khác
Cà tím sau khi rửa sạch, bạn cắt bỏ phần cuống rồi bổ múi cau. Chuẩn bị ngay một thau nước muối loãng, cho cà tím vừa cắt vào ngâm khoảng 15 phút. Việc này không chỉ giúp cà không bị thâm đen do oxy hóa mà còn loại bỏ bớt vị chát nhẹ. Sau khi ngâm, vớt cà ra rửa lại với nước sạch và để ráo.
Trong lúc đó, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại. Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, thái miếng vừa ăn. Đậu phụ rửa nhẹ nhàng, để ráo nước rồi cắt thành từng miếng vuông vừa phải. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Các loại rau thơm như hành lá, tía tô, lá lốt nhặt sạch, rửa và thái nhỏ.
Bước 2: Chiên đậu phụ và ướp nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp với một lượng dầu ăn vừa đủ. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho đậu phụ vào chiên vàng đều các mặt. Đậu phụ chiên vàng sẽ giúp miếng đậu không bị nát khi nấu và tăng thêm vị béo bùi cho món canh. Sau khi chiên xong, vớt đậu ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Tiếp theo, bạn ướp cà tím với 1 thìa canh nước mẻ đã lọc, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê nước mắm để cà thấm vị và có màu sắc đẹp mắt. Thịt ba chỉ cũng được ướp với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay, trộn đều và để khoảng 15 phút.
Bước 3: Nấu canh cà bung
Sử dụng một chiếc nồi, cho một chút dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm. Khi hành tỏi dậy mùi, cho thịt ba chỉ vào xào săn lại. Tiếp đến, cho cà tím đã ướp vào đảo đều tay khoảng 3-4 phút. Sau đó, cho 2/3 lượng cà chua vào xào cùng cho đến khi cà chua mềm và ra màu.
Đổ một lượng nước sôi vừa đủ ngập mặt nguyên liệu vào nồi. Đậy nắp và đun ở lửa vừa trong khoảng 10 – 15 phút cho cà tím chín mềm. Nêm nếm gia vị với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối. Cuối cùng, cho phần đậu phụ đã chiên và cà chua còn lại vào, đun thêm khoảng 5 phút nữa là được.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Khi các nguyên liệu đã hòa quyện và nước canh sôi lại, bạn nêm nếm lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình. Rắc phần hành lá, tía tô và lá lốt đã thái nhỏ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Mùi thơm đặc trưng của tía tô và lá lốt sẽ làm món canh dậy vị hấp dẫn hơn rất nhiều. Múc canh ra tô và thưởng thức khi còn nóng cùng cơm trắng.
Cách nấu canh cà tím ốc đậu chuẩn vị Bắc Bộ
Nếu bạn muốn một hương vị mới lạ và độc đáo hơn, cách nấu cà tím với đậu và ốc chính là sự lựa chọn tuyệt vời. Vị giòn sần sật của ốc, béo ngậy của đậu phụ, đậm đà của thịt ba chỉ hòa quyện trong nước dùng chua thanh, thơm nồng mùi lá lốt, tía tô chắc chắn sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ốc mít hoặc ốc vặn: 500g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Đậu phụ trắng: 2 miếng
- Cà tím: 3 quả
- Cà chua: 3 quả
- Rau thơm: Lá lốt, tía tô, hành lá, mùi tàu
- Gia vị đặc trưng: Mắm tôm, mẻ, nghệ
- Gia vị khác: Dầu hào, bột canh, hạt nêm, hành tím, tỏi
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế và làm sạch ốc
Ốc sau khi mua về cần được làm sạch kỹ để loại bỏ hết bùn đất và nhớt. Bạn có thể ngâm ốc trong nước vo gạo cùng vài lát ớt trong khoảng 2-3 tiếng. Chất cay của ớt sẽ kích thích ốc nhả hết bùn đất ra ngoài. Sau đó, rửa ốc lại nhiều lần với nước sạch.
Cho ốc vào nồi cùng một ít nước và vài cọng sả đập dập để luộc. Khi ốc sôi và mở miệng thì tắt bếp, vớt ốc ra và dùng tăm khều lấy phần thịt. Rửa lại thịt ốc với một chút muối và giấm để khử mùi tanh và loại bỏ hết nhớt.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với một ít dầu hào, hạt nêm trong khoảng 15-20 phút. Sau đó, bạn có thể rang sơ cho thịt cháy cạnh để món ăn thơm ngon hơn. Đậu phụ cắt miếng vuông, chiên vàng giòn các mặt.
Cà tím rửa sạch, bổ múi cau và ngâm trong nước muối loãng. Cà chua bổ múi cau. Các loại rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Thịt ốc sau khi làm sạch được ướp với một chút mẻ, mắm tôm, nghệ và hạt nêm cho thấm vị.
Bước 3: Xào ốc và nấu canh
Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi rồi cho phần thịt ốc đã ướp vào xào nhanh tay khoảng 2 phút rồi trút ra đĩa riêng. Việc xào sơ giúp ốc săn lại, giòn ngon và không bị dai khi nấu lâu.
Tiếp tục dùng nồi đó, cho thịt ba chỉ đã rang vào, thêm cà chua và đảo đều. Khi cà chua mềm, đổ nước vào đun sôi. Sau đó, cho cà tím vào nồi, nấu đến khi cà chín mềm.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
Khi cà tím đã mềm, bạn cho phần ốc đã xào và đậu phụ chiên vào nồi. Nêm nếm lại gia vị với mẻ, mắm tôm cho vừa miệng. Đun sôi thêm khoảng 3-4 phút để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Cuối cùng, cho toàn bộ phần rau thơm đã thái nhỏ vào, đảo đều và tắt bếp.
Món canh cà tím ốc đậu nóng hổi, thơm lừng hương vị của đồng quê đã sẵn sàng. Vị ngọt của cà, vị béo của đậu, vị đậm đà của thịt và đặc biệt là miếng ốc giòn sần sật tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên. Món này ăn cùng cơm nóng hoặc bún tươi đều rất tuyệt vời.
Với hai cách nấu cà tím với đậu được chia sẻ chi tiết ở trên, từ món canh cà bung dân dã đến món ốc đậu độc đáo, hy vọng bạn sẽ có thêm những lựa chọn hấp dẫn để làm phong phú bữa ăn hàng ngày. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị và chế biến, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những món ăn ngon miệng, bổ dưỡng cho những người thân yêu. Hãy khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hữu ích khác tại cholaithieu.com.
