Cách nấu cá vược ngon không tanh tại nhà?

Cá vược với thớ thịt trắng ngần, vị ngọt thanh và ít xương, là lựa chọn hàng đầu cho bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn về cách nấu cá vược ngon sao cho giữ được độ tươi mà không bị tanh. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ tổng hợp những công thức đa dạng từ hấp, kho đến chiên, nướng, kèm theo bí quyết sơ chế và chọn cá chuẩn nhất, giúp bạn tự tin trổ tài đãi cả nhà những món ăn hấp dẫn.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các cách nấu cá vược ngon phổ biến

Sơ chế và khử tanh: Rửa cá với muối, chanh hoặc gừng để loại bỏ hoàn toàn màng đen trong bụng và nhớt trên da cá, đây là bước quan trọng nhất để cá không tanh.
Chọn phương pháp: Dựa vào khẩu vị gia đình để lựa chọn cách chế biến phù hợp như hấp xì dầu, kho riềng, nấu canh chua, chiên giòn hoặc nướng giấy bạc.
Tẩm ướp gia vị: Ướp cá với các gia vị đặc trưng của từng món trong khoảng 15-30 phút để thịt cá thấm đều hương vị từ trong ra ngoài.
Chế biến: Thực hiện các bước nấu theo công thức đã chọn, luôn chú ý kiểm soát thời gian và nhiệt độ để cá vừa chín tới, giữ được độ ngọt và không bị khô bở.
Hoàn thành và thưởng thức: Trình bày món ăn ra đĩa, trang trí thêm với rau thơm và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời.

Bí quyết chọn cá vược tươi ngon như chuyên gia

Để có một món ăn hoàn hảo, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Việc chọn được một con cá vược tươi sẽ giúp thịt cá sau khi chế biến ngọt, chắc và thơm hơn. Bạn có thể dựa vào những đặc điểm đơn giản sau để nhận biết.

Đầu tiên, hãy quan sát mắt cá. Một con cá tươi sẽ có đôi mắt trong veo, lồi nhẹ và bạn có thể nhìn rõ con ngươi bên trong. Ngược lại, cá đã để lâu hoặc ươn thường có mắt bị đục, lõm sâu và mờ mịt. Tiếp theo, hãy kiểm tra phần mang cá. Nhẹ nhàng lật mang cá lên, nếu thấy màu hồng tươi hoặc đỏ tươi, không có nhớt và không có mùi hôi lạ thì đó là cá mới.

Một mẹo quan trọng khác là kiểm tra độ đàn hồi của thịt. Dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thân cá, nếu vết lõm nhanh chóng phồng trở lại vị trí ban đầu thì chứng tỏ thịt cá còn săn chắc. Cuối cùng, hãy chú ý đến phần da và vảy. Cá tươi có lớp da sáng bóng tự nhiên, vảy cá óng ánh và bám chặt vào thân, không dễ bị bong tróc.

Hướng dẫn sơ chế cá vược sạch, không còn mùi tanh

Mùi tanh là yếu tố khiến nhiều người e ngại khi chế biến cá. Tuy nhiên, chỉ với vài bước sơ chế đơn giản, bạn hoàn toàn có thể loại bỏ mùi tanh khó chịu của cá vược, giúp món ăn trở nên thơm ngon hơn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Cá Khoai Quảng Bình Chuẩn Vị?

Nguyên nhân chính gây tanh nằm ở lớp màng đen bên trong bụng cá. Khi mổ cá, bạn cần cạo sạch và loại bỏ hoàn toàn lớp màng này. Tiếp theo, hãy sử dụng các nguyên liệu tự nhiên có khả năng khử mùi hiệu quả. Bạn có thể pha một chậu nước muối loãng cùng vài lát chanh tươi hoặc một ít giấm gạo, sau đó ngâm cá trong dung dịch này khoảng 3-5 phút rồi rửa lại thật kỹ dưới vòi nước sạch.

Một phương pháp khác cũng rất hiệu quả là dùng rượu trắng và gừng. Gừng đập dập, trộn với một ít rượu trắng rồi chà xát nhẹ nhàng lên khắp thân cá, đặc biệt là phần bụng. Hỗn hợp này không chỉ khử tanh mà còn giúp cá có mùi thơm nhẹ sau khi nấu. Sau khi chà xát, bạn chỉ cần rửa lại cá một lần nữa là có thể mang đi chế biến.

Tổng hợp 12 cách nấu cá vược ngon cho bữa cơm gia đình

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nha Đam Đường Phèn Gừng Thanh Mát, Không Đắng

Cá vược là loại cá có thể biến tấu thành rất nhiều món ăn hấp dẫn. Dưới đây là 12 công thức nấu cá vược từ đơn giản đến cầu kỳ để bạn làm mới thực đơn hàng ngày.

Nhóm món hấp thanh ngọt, giữ trọn vị cá

Hấp là phương pháp chế biến giúp giữ lại trọn vẹn vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng của cá vược. Hai cách hấp phổ biến nhất là hấp xì dầu và hấp bia.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sữa Hạt Sen Lá Dứa Sánh Mịn, Không Bị Tách Nước

1. Cá vược hấp xì dầu

Món ăn này nổi bật với hương thơm của gừng, hành và vị mặn ngọt hài hòa của nước sốt xì dầu, giúp tôn lên vị ngon nguyên bản của thịt cá.

Nguyên liệu: 1 con cá vược, gừng thái sợi, hành lá, xì dầu, đường, dầu mè, ớt sừng, dầu ăn, muối.
Cách làm: Cá sau khi sơ chế sạch, khứa vài đường trên thân. Lót một nửa gừng và đầu hành trắng xuống đĩa, đặt cá lên và rải phần gừng còn lại lên trên. Hấp cá trong khoảng 15-20 phút. Trong lúc đó, đun sôi nhẹ hỗn hợp xì dầu, nước, đường và dầu mè để làm sốt. Khi cá chín, rắc hành lá thái sợi, ớt lát và rưới đều nước sốt lên trên là hoàn thành.

2. Cá vược hấp bia

Bia không chỉ giúp cá chín mềm mà còn khử mùi tanh rất tốt, đồng thời mang lại một hương thơm thoang thoảng đặc trưng cho món ăn.

Nguyên liệu: 1 con cá vược, 2 lon bia, sả đập dập, gừng thái lát, hành tây, ớt, thì là, hành lá.
Cách làm: Lót sả, gừng và hành tây dưới đáy nồi rồi đặt cá lên trên. Đổ bia vào nồi và tiến hành hấp trong khoảng 20-25 phút cho cá chín đều. Khi cá đã chín, cho thêm hành lá, thì là và ớt lên trên, đậy nắp thêm một phút rồi tắt bếp.

Nhóm món canh chua giải nhiệt, kích thích vị giác

Vị chua thanh của canh kết hợp với thịt cá vược ngọt béo tạo nên những món canh giải nhiệt và cực kỳ đưa cơm, đặc biệt trong những ngày hè nóng nực.

3. Cá vược nấu canh chua

Đây là món canh chua truyền thống với sự kết hợp của nhiều loại rau củ, tạo nên hương vị chua, cay, mặn, ngọt vô cùng phong phú.

Nguyên liệu: Cá vược, cà chua, dứa, nghệ, hành tím, giá đỗ, đậu bắp, giấm bỗng, rau thơm (ngò gai, húng quế, hành lá), gia vị.
Cách làm: Cá làm sạch, chặt khúc vừa ăn. Phi thơm hành tím, xào cà chua và dứa cho mềm. Thêm nước và giấm bỗng vào đun sôi, sau đó cho cá vào nấu khoảng 10-15 phút. Nêm nếm gia vị vừa ăn, cuối cùng cho giá đỗ, đậu bắp và các loại rau thơm vào, đun thêm 2-3 phút rồi tắt bếp.

4. Cá vược nấu măng chua

Vị chua dịu của măng kết hợp hoàn hảo với vị ngọt của cá, tạo nên một món canh dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn.

Nguyên liệu: Cá vược, măng chua, cà chua, hành tím, hành lá, thì là, ớt, gia vị.
Cách làm: Măng chua rửa sạch, vắt kiệt nước. Phi thơm hành tím, cho măng vào xào săn rồi để riêng. Tiếp tục xào cà chua, sau đó đổ nước vào đun sôi. Cho cá vào nấu chín tới, nêm gia vị. Cuối cùng, cho măng đã xào vào đun thêm 3-5 phút, rắc thì là, hành lá và thưởng thức.

Nhóm món kho đậm đà, hao cơm ngày lạnh

Các món kho luôn có sức hấp dẫn đặc biệt nhờ hương vị đậm đà, thấm sâu vào từng thớ thịt cá, rất thích hợp để ăn cùng cơm trắng nóng hổi.

5. Cá vược sốt cà chua

Món cá chiên sơ rồi rim trong nước sốt cà chua sánh mịn, có vị chua ngọt hài hòa, màu sắc bắt mắt, được cả người lớn và trẻ em yêu thích.

Nguyên liệu: Cá vược, cà chua, hành tây, tỏi băm, nước mắm, đường, tương cà, rau mùi, dầu ăn.
Cách làm: Cá chặt khúc, chiên sơ cho vàng hai mặt. Phi thơm tỏi, xào hành tây và cà chua cho nhuyễn. Nêm mắm, đường, tương cà vào sốt, đun đến khi sánh lại. Cho cá đã chiên vào nồi sốt, rim lửa nhỏ khoảng 5 phút cho cá thấm đều gia vị, rắc rau mùi và hạt tiêu lên trên là xong.

6. Cá vược kho riềng

Hương thơm nồng đặc trưng của riềng, sả hòa quyện cùng vị béo ngậy của nước dừa và thịt cá săn chắc tạo nên một món kho trứ danh.

Nguyên liệu: Cá vược, riềng thái lát, sả đập dập, nước mắm, nước hàng, hành tím, ớt, nước dừa.
Cách làm: Cá ướp với gia vị trong 30 phút. Lót riềng và sả dưới đáy nồi, xếp cá lên trên, rưới nước hàng. Thêm nước dừa và nước sôi xâm xấp mặt cá. Kho lửa lớn cho sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong 40-60 phút đến khi nước cạn sệt, thịt cá săn lại và có màu cánh gián đẹp mắt.

7. Cá vược kho tiêu

Một hướng dẫn nấu ăn đơn giản nhưng thành phẩm lại vô cùng hấp dẫn. Vị cay nồng của tiêu xay thấm đẫm trong từng khúc cá béo ngậy, làm ấm lòng người thưởng thức.

Nguyên liệu: Cá vược, nước mắm, đường, hành tím băm, tiêu xay, ớt, dầu ăn.
Cách làm: Cá ướp gia vị trong 10-15 phút. Phi thơm hành tím, xếp cá vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt cá. Kho lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, kho tiếp khoảng 30 phút cho nước sệt lại. Trước khi tắt bếp, rắc thêm thật nhiều tiêu xay và vài lát ớt để tăng hương vị.

8. Cá vược om dưa

Vị chua thanh của dưa cải muối giúp cân bằng vị béo của cá, tạo nên món ăn đậm đà, lạ miệng và không hề bị ngán.

Nguyên liệu: Cá vược, dưa cải muối, cà chua, hành khô, thì là, hành lá, gia vị.
Cách làm: Dưa cải rửa sạch, vắt khô. Phi thơm hành khô, xào cà chua rồi cho dưa vào xào cùng. Xếp cá lên trên lớp dưa, đổ nước sôi xâm xấp mặt. Đun sôi rồi om lửa nhỏ khoảng 15-20 phút cho cá chín mềm. Nêm nếm lại gia vị, rắc hành lá, thì là và tắt bếp.

Nhóm món chiên, nướng vàng giòn, hấp dẫn

Các món chiên, nướng luôn có sức hút khó cưỡng nhờ lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan và phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt.

9. Cá vược nướng giấy bạc

Phương pháp nướng trong giấy bạc giúp cá chín đều từ trong ra ngoài, giữ được độ ẩm và hòa quyện hương vị của các loại gia vị tẩm ướp.

Nguyên liệu: Cá vược, sả băm, tỏi băm, ớt băm, nước mắm, dầu hào, đường, mật ong, dầu ăn, tiêu.
Cách làm: Cá khứa vài đường trên thân. Trộn đều các loại gia vị để làm sốt ướp, xát đều lên khắp mình cá và ướp trong 30 phút. Bọc cá thật chặt trong giấy bạc, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 25-30 phút. Sau đó, mở lớp giấy bạc ra và nướng thêm 5-7 phút để mặt cá có màu vàng đẹp.

10. Cá vược chiên giòn

Đây là cách chế biến đơn giản nhất nhưng vẫn mang lại hương vị tuyệt vời. Từng miếng cá giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong, chấm cùng nước mắm tỏi ớt là ngon hết sảy.

Nguyên liệu: Cá vược, dầu ăn, muối và các gia vị pha nước chấm (nước mắm, đường, tỏi, ớt).
Cách làm: Cá làm sạch, để thật ráo nước, có thể khứa vài đường trên thân hoặc chặt khúc. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên ngập dầu trên lửa vừa đến khi vàng giòn đều các mặt thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Pha nước mắm chua ngọt để chấm kèm.

11. Cá vược tẩm bột chiên xù

Phi lê cá vược được tẩm qua lớp bột giòn tan, là món ăn vặt hoặc món chính đều rất phù hợp, đặc biệt được các bạn nhỏ yêu thích.

Nguyên liệu: Phi lê cá vược, bột mì, bột chiên xù, trứng gà, dầu ăn, muối.
Cách làm: Thịt cá phi lê lọc bỏ xương. Lăn lần lượt từng miếng cá qua lớp bột mì, nhúng vào trứng gà đã đánh tan rồi áo đều một lớp bột chiên xù bên ngoài. Đun nóng dầu, thả cá vào chiên vàng giòn rồi vớt ra. Món này chấm cùng tương ớt hoặc sốt mayonnaise đều rất ngon.

12. Lẩu cá vược

Lẩu cá vược là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi sum họp gia đình. Nước lẩu có thể nấu theo kiểu lẩu Thái chua cay hoặc lẩu măng chua, ăn kèm với bún và các loại rau xanh.

Nguyên liệu: Đầu và xương cá vược để ninh nước dùng, thịt cá phi lê, xương ống, cà chua, dứa, sả, riềng, me hoặc măng chua, các loại rau ăn lẩu (rau muống, hoa chuối, kèo nèo), bún tươi.
Cách làm: Ninh xương ống và đầu cá để lấy nước dùng ngọt. Phi thơm sả, riềng, xào cà chua rồi đổ nước dùng vào. Nêm gia vị lẩu cho vừa ăn. Khi ăn, nhúng thịt cá phi lê và các loại rau vào nồi nước lẩu đang sôi.

Những lưu ý quan trọng khi chế biến cá vược

Để món ăn từ cá vược luôn thơm ngon và giữ được giá trị dinh dưỡng, bạn cần ghi nhớ một vài lưu ý nhỏ. Thứ nhất, không nên nấu cá quá lâu. Thịt cá vược tuy chắc nhưng nếu đun quá thời gian quy định sẽ dễ bị khô và bở, làm mất đi vị ngọt tự nhiên.

Thứ hai, đối với các món chiên hoặc nướng, hãy đảm bảo da cá đã được lau thật khô trước khi cho vào chảo dầu nóng hoặc lò nướng. Điều này sẽ giúp lớp da cá trở nên vàng giòn đẹp mắt. Cuối cùng, với các công thức kho hoặc om, việc tẩm ướp cá trước ít nhất 30 phút là rất cần thiết để gia vị thấm sâu vào bên trong, giúp món ăn đậm đà hơn.

Giải đáp các câu hỏi thường gặp về cá vược

Cá vược có phải là cá chẽm không?

Thực chất, cá vược và cá chẽm là cùng một loại cá, chỉ khác nhau về tên gọi theo vùng miền. Người miền Bắc thường gọi là cá vược, trong khi người miền Nam quen gọi là cá chẽm.

Phụ nữ mang thai ăn cá vược có tốt không?

Rất tốt. Cá vược thuộc nhóm cá chứa hàm lượng thủy ngân thấp, lại giàu Omega-3 và protein, rất có lợi cho sự phát triển trí não của thai nhi. Mẹ bầu có thể ăn khoảng 2-3 bữa cá vược mỗi tuần, tuy nhiên cần đảm bảo cá được nấu chín hoàn toàn để an toàn cho sức khỏe.

Nên ăn cá vược bao nhiêu lần một tuần?

Theo khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng, một người trưởng thành nên ăn cá vược từ 2-3 lần mỗi tuần, mỗi lần khoảng 100-150 gram thịt cá. Việc duy trì chế độ ăn này giúp cơ thể được bổ sung đầy đủ các dưỡng chất cần thiết mà không gây dư thừa.

Hy vọng với 12 gợi ý chi tiết trên, bạn đã không còn băn khoăn về cách nấu cá vược ngon để làm phong phú thêm thực đơn gia đình. Từ những món hấp thanh đạm, món kho đậm vị cho đến món chiên giòn rụm, mỗi công thức đều mang lại một trải nghiệm ẩm thực riêng biệt. Điều quan trọng nhất là lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon và sơ chế đúng cách để món ăn luôn trọn vị.