Cách nấu các món canh đơn giản cho người mới bắt đầu?

Đối với nhiều người mới làm quen với gian bếp, việc tìm hiểu cách nấu các món canh đơn giản nhưng vẫn đảm bảo ngon ngọt, đậm đà như cơm nhà mẹ nấu có thể là một thử thách. Một bát canh nóng hổi, trong veo và ngọt thanh không chỉ giúp bữa cơm thêm tròn vị mà còn là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn những nguyên tắc cốt lõi và các bước cơ bản nhất để tự tin chế biến nhiều món canh hấp dẫn, bắt đầu từ nền tảng quan trọng nhất: một nồi nước dùng chất lượng.

Tóm tắt các bước nấu canh ngon cơ bản

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Rượu Mận Ngon Mềm, Đậm Vị Cho Gia Đình?

1. Chuẩn bị nước dùng: Đây là linh hồn của món canh. Bước đầu tiên là sơ chế và ninh xương (gà, heo) để tạo ra phần nước dùng trong, ngọt tự nhiên.
2. Sơ chế nguyên liệu: Trong khi ninh xương, bạn hãy chuẩn bị các loại rau củ và nguyên liệu đạm như thịt, tôm, cá. Rửa sạch, thái miếng vừa ăn và tẩm ướp nếu cần.
3. Hoàn thiện món canh: Khi nước dùng đã đạt yêu cầu, bạn vớt bỏ xương, đun sôi lại nước dùng rồi lần lượt cho các loại rau củ và thịt vào nấu chín. Cuối cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn là hoàn thành.

Nền tảng của một bát canh ngon: Nước dùng chất lượng

Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Thịt Lợn Khô Ngày Tết Dai Ngon Đậm Vị?

Trong ẩm thực, nước dùng được xem là linh hồn quyết định đến 80% sự thành công của các món canh, súp hay phở. Một nồi nước dùng ngon phải đạt được độ trong, có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và nguyên liệu chứ không phải vị ngọt gắt từ các loại gia vị nhân tạo. Việc tự tay chuẩn bị nước dùng không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn giúp bạn kiểm soát hoàn toàn hương vị của món ăn.

Có nhiều cách để tạo ra vị ngọt cho nước dùng, chẳng hạn như sử dụng tôm khô, cá khô, hoặc các loại củ quả như cà rốt, củ cải. Tuy nhiên, phương pháp phổ biến và mang lại hương vị đậm đà, kinh điển nhất vẫn là ninh từ xương động vật. Nước dùng từ xương gà thường có vị ngọt thanh, nhẹ nhàng, phù hợp với các món canh rau củ. Trong khi đó, nước dùng từ xương heo (đặc biệt là sườn) lại mang đến vị ngọt sâu và béo ngậy hơn một chút.

Hướng dẫn chi tiết cách ninh xương lấy nước dùng chuẩn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Đa Thịt Mềm Dai Đậm Vị Tại Nhà?

Để có một nồi nước dùng trong veo, không bị hôi và ngọt đậm đà, bạn cần tuân thủ một vài kỹ thuật cơ bản. Quy trình này áp dụng cho hầu hết các loại xương như xương gà, sườn heo, đảm bảo bạn có một nền tảng hoàn hảo cho mọi công thức nấu canh.

Bước 1: Sơ chế và chần xương

Đây là bước cực kỳ quan trọng giúp loại bỏ tạp chất, máu thừa và mùi hôi của xương, giúp nước dùng cuối cùng được trong vắt. Xương sau khi mua về, bạn hãy chặt thành các miếng vừa phải, phù hợp với kích thước nồi. Rửa sơ xương dưới vòi nước lạnh để loại bỏ các mảnh vụn.

Tiếp theo, cho toàn bộ xương vào một chiếc nồi lớn, đổ nước lạnh ngập mặt xương và thêm vào khoảng một muỗng cà phê muối. Đun nồi trên lửa lớn cho đến khi sôi bùng lên. Khi nước sôi, bạn sẽ thấy rất nhiều bọt nâu xám nổi lên trên bề mặt. Hãy duy trì đun sôi thêm khoảng 2-3 phút nữa rồi tắt bếp. Đổ bỏ toàn bộ phần nước luộc đầu tiên này đi và rửa lại từng miếng xương dưới vòi nước sạch để loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn còn bám lại.

Bước 2: Bắt đầu ninh xương

Sau khi xương đã được chần sạch sẽ, bạn xếp chúng trở lại vào nồi. Đổ một lượng nước lạnh mới vào, sao cho nước ngập hoàn toàn phần xương. Lượng nước này sẽ quyết định độ đậm đặc của nước dùng, vì vậy hãy cân nhắc theo nhu cầu sử dụng của bạn.

Bật lửa lớn để đun sôi nồi nước. Trong quá trình này, một ít bọt mịn có thể sẽ tiếp tục nổi lên. Bạn hãy kiên nhẫn dùng muôi hớt thật sạch lớp bọt này. Khi nước đã sôi và bề mặt không còn bọt, hãy hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, chỉ để nước sôi liu riu. Việc ninh ở nhiệt độ thấp giúp chiết xuất vị ngọt từ tủy xương một cách từ từ, giữ cho nước dùng không bị đục.

Bước 3: Thời gian ninh và hoàn thành

Thời gian ninh là yếu tố quyết định đến độ ngọt của nước dùng. Tùy thuộc vào loại xương và số lượng, thời gian có thể thay đổi:

• Xương gà: Cần khoảng 45-60 phút. Ninh quá lâu có thể khiến thịt gà bị bở và nước dùng có vị hơi chua nhẹ.
• Sườn hoặc xương ống heo: Cần khoảng 60-90 phút để chiết xuất hết vị ngọt.

Trong suốt quá trình ninh, bạn không nên đậy nắp vung quá kín để tránh làm nước dùng bị đục. Sau khi ninh đủ thời gian, bạn hãy nếm thử để cảm nhận vị ngọt thanh tự nhiên của nước. Lúc này, bạn có thể vớt xương ra và chỉ giữ lại phần nước dùng trong vắt để chuẩn bị cho cách nấu các món canh đơn giản.

Công thức thực hành: Canh rau củ tôm khô nấu xương gà

Để giúp bạn dễ hình dung, chúng ta sẽ cùng thực hành một món canh cơ bản nhưng vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng, áp dụng trực tiếp từ phần nước dùng xương gà vừa chuẩn bị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1 bộ xương gà (khoảng 500g)
• 20g tôm khô
• 1 củ su hào vừa
• 1 củ cà rốt nhỏ
• 3-5 tai nấm hương khô (hoặc nấm đông cô)
• Gia vị: Muối, nước mắm, hạt tiêu
• Hành lá, ngò rí

Các bước thực hiện:

1. Ninh nước dùng: Xương gà thực hiện sơ chế và ninh theo 3 bước đã hướng dẫn ở trên. Tôm khô bạn đem rửa sạch, ngâm với nước ấm khoảng 15 phút cho mềm rồi vớt ra. Khi bắt đầu ninh xương ở bước 2, bạn cho luôn tôm khô vào ninh cùng để tăng thêm vị ngọt cho nước dùng.
2. Sơ chế rau củ: Nấm hương ngâm trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch, cắt bỏ chân nấm và thái lát mỏng. Su hào và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành những miếng vừa ăn có độ dày khoảng 0.5 cm. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
3. Nấu canh: Sau khi ninh xương đủ thời gian, bạn vớt bỏ phần xương gà ra, giữ lại tôm khô và nước dùng trong nồi. Bật lửa lớn đun cho nước dùng sôi trở lại. Khi nước sôi, bạn cho lần lượt cà rốt và su hào vào nồi. Đợi nước sôi lại một lần nữa thì cho tiếp nấm hương đã thái lát vào.
4. Nêm nếm và hoàn thành: Hạ nhỏ lửa, nêm nếm muối và một chút nước mắm cho vừa khẩu vị. Nấu thêm khoảng 5-7 phút cho đến khi su hào và cà rốt chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ. Cuối cùng, tắt bếp, cho hành lá, ngò rí thái nhỏ vào và rắc một ít hạt tiêu cho thơm. Múc canh ra bát và thưởng thức khi còn nóng.

Mở rộng thực đơn: Gợi ý các món canh từ nước dùng xương

Từ một nồi nước dùng xương cơ bản, bạn có thể sáng tạo vô vàn món canh khác nhau bằng cách thay đổi các loại rau củ và nguyên liệu đạm. Đây chính là chìa khóa của cách nấu các món canh đơn giản và đa dạng mỗi ngày.

Các loại rau củ phổ biến

Bạn có thể lựa chọn các loại rau củ theo mùa để đảm bảo độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng cao nhất.

• Nhóm củ: Khoai tây, su hào, cà rốt, củ cải trắng. Nhóm này cần thời gian nấu lâu hơn một chút để chín mềm.
• Nhóm quả: Bí xanh, bí ngòi (zucchini), mướp. Các loại quả này rất nhanh chín, nên cho vào sau cùng.
• Nhóm rau lá: Cải xanh, cải thảo, rau chân vịt (spinach), bắp cải. Nhóm này chỉ cần nấu sôi bùng lên là chín, không nên nấu quá lâu sẽ làm rau bị nhũn và mất vitamin.
• Nhóm khác: Bông cải xanh (broccoli), súp lơ trắng, các loại nấm tươi (nấm rơm, nấm kim châm), ngô ngọt.

Các loại đạm kết hợp

• Thịt gà: Có thể dùng thịt ức hoặc đùi gà lọc xương, thái miếng mỏng và cho vào nấu cùng rau.
• Thịt heo: Thăn heo hoặc thịt nạc vai thái mỏng, ướp một chút gia vị rồi cho vào nồi canh.
• Thịt bò: Thăn bò thái thật mỏng, đợi canh chín và nước đang sôi thì cho thịt bò vào, khuấy đều rồi tắt bếp ngay để thịt không bị dai.
• Hải sản: Tôm tươi bóc vỏ, cá basa phi lê cắt miếng. Với cá, bạn có thể đập dập một lát gừng cho vào nước dùng để khử mùi tanh.

Những lưu ý quan trọng để món canh luôn hoàn hảo

Để nâng tầm món canh của bạn, hãy ghi nhớ một vài mẹo nhỏ nhưng có võ. Những chi tiết này sẽ giúp bạn chinh phục hoàn toàn cách nấu các món canh đơn giản một cách chuyên nghiệp hơn.

Thứ nhất, luôn hớt bọt kỹ trong quá trình ninh xương và nấu canh. Bọt là tạp chất và protein bị đông tụ, nếu không loại bỏ sẽ làm nước dùng bị đục và có mùi không mong muốn. Thứ hai, kiểm soát nhiệt độ là chìa khóa. Luôn ninh xương ở lửa nhỏ liu riu và chỉ tăng lửa lớn khi cần đun sôi để cho nguyên liệu vào.

Thứ ba, thứ tự cho rau củ vào nồi rất quan trọng. Những loại củ cứng như cà rốt, khoai tây cần cho vào trước. Các loại rau lá mềm, nhanh chín như cải xanh, rau dền thì nên cho vào sau cùng, ngay trước khi tắt bếp để giữ được màu xanh đẹp mắt và độ giòn. Cuối cùng, hãy sử dụng nước mắm ngon để nêm vào cuối cùng, ngay trước khi tắt bếp. Nước mắm nấu quá lâu ở nhiệt độ cao sẽ mất đi hương thơm đặc trưng và có thể làm canh bị chua.

Cách bảo quản và sử dụng nước dùng xương hiệu quả

Nếu bạn là người bận rộn, việc ninh một nồi nước dùng lớn vào cuối tuần rồi bảo quản để dùng dần là một giải pháp cực kỳ thông minh. Sau khi ninh xong, hãy để nước dùng nguội hoàn toàn. Bạn có thể chia nước dùng vào các hộp nhỏ hoặc túi zip chịu nhiệt với dung tích vừa đủ cho một lần nấu.

Nước dùng có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2-3 ngày. Để bảo quản lâu hơn, bạn hãy trữ đông chúng trong ngăn đá. Khi cần sử dụng, bạn chỉ việc lấy ra rã đông là đã có ngay phần nước dùng chất lượng để chế biến các món canh nhanh chóng mà không tốn nhiều công sức.

Việc nắm vững cách nấu các món canh đơn giản bắt đầu từ việc hiểu rõ nguyên tắc tạo ra một nồi nước dùng ngon. Chỉ cần làm chủ được kỹ thuật cơ bản này, bạn hoàn toàn có thể tự tin biến tấu và sáng tạo ra hàng chục món canh khác nhau để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình. Hãy bắt tay vào bếp và thử ngay những hướng dẫn từ cholaithieu.com để cảm nhận niềm vui của việc nấu nướng.