Món Ngon
Cách nấu canh bầu tôm ngọt mát, không tanh cho ngày hè?
Canh bầu tôm là món ăn giải nhiệt quen thuộc trong bữa cơm Việt, đặc biệt là vào những ngày hè oi ả. Tuy nhiên, cách nấu canh bầu tôm sao cho nước dùng trong veo, tôm ngọt thịt và bầu chín mềm mà không bị nát đòi hỏi một vài bí quyết nhỏ. Bài viết này sẽ cung cấp một hướng dẫn toàn diện, từ khâu chọn nguyên liệu đến các kỹ thuật chế biến chuyên sâu, giúp bạn tự tin nấu được tô canh thanh mát, đậm đà hương vị để chiêu đãi cả gia đình.
Tóm tắt các bước nấu canh bầu tôm
- Sơ chế nguyên liệu: Bầu được gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng vừa ăn. Tôm tươi được làm sạch, bóc vỏ, rút chỉ lưng rồi ướp với gia vị cơ bản để thấm vị.
- Xào tôm: Phi thơm hành khô trong nồi, sau đó cho tôm vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi tôm săn lại và chuyển màu đỏ gạch đẹp mắt.
- Nấu canh: Thêm lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi rồi hớt bọt để nước dùng được trong. Cho bầu đã thái vào nồi, nấu đến khi bầu vừa chín tới.
- Nêm nếm và hoàn thiện: Nêm lại gia vị cho vừa miệng, thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ vào rồi tắt bếp, múc ra tô và thưởng thức nóng.
Bí quyết chọn nguyên liệu quyết định 90% độ ngon của món canh
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Bí Đỏ Dẻo Thơm Sánh Mịn Chuẩn Vị?
Để có một nồi canh bầu tôm hoàn hảo, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước khởi đầu quan trọng nhất. Một quả bầu non, mọng nước hay những con tôm chắc thịt sẽ tạo nên hương vị ngọt tự nhiên mà không một loại gia vị nào có thể thay thế được.
Cách chọn bầu non, ngọt nước
Bầu non khi nấu sẽ có độ mềm, ngọt và không bị xơ. Bạn nên dựa vào những đặc điểm sau để chọn được quả bầu ưng ý. Đầu tiên, hãy ưu tiên những quả có hình dáng thẳng, thon dài, cầm chắc tay. Vỏ bầu nên có màu xanh tươi, đồng đều và đặc biệt là còn một lớp lông tơ mịn bao phủ bên ngoài, đây là dấu hiệu rõ ràng nhất của bầu mới hái.
Ngoài ra, hãy quan sát phần cuống bầu. Một quả bầu non sẽ có cuống còn tươi xanh, dính chặt vào thân quả và còn chảy nhựa. Tránh chọn những quả có kích thước quá lớn, vỏ có màu xanh sẫm hoặc xuất hiện các vết ong châm, dập úng vì chúng thường là bầu già, ruột nhiều hạt, khi nấu sẽ bị chua và sượng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rong Biển Không Bị Tanh Đơn Giản Tại Nhà?
Cách chọn tôm tươi ngon, chắc thịt
Tôm là linh hồn tạo nên vị ngọt đậm đà cho nước dùng. Để nấu canh bầu tôm ngon, bạn nên chọn tôm sông hoặc tôm đất còn sống, đang bơi khỏe. Nếu không có tôm sống, hãy chọn tôm tươi với các dấu hiệu như vỏ trong suốt, sáng bóng, dính chặt vào thân.
Phần đầu và thân tôm phải liền mạch, không bị lỏng lẻo. Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân tôm, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi, săn chắc. Ngược lại, không nên mua những con tôm có vỏ đã chuyển màu đục, đầu sắp rời khỏi thân, chân tôm chuyển sang màu đen vì đây là tôm đã ươn, khi nấu thịt sẽ bở và nước canh có mùi tanh khó chịu.
Gia vị và rau thơm: Sự kết hợp hoàn hảo
Bên cạnh hai nguyên liệu chính, hành lá, ngò rí và một chút tiêu xay là những thành phần không thể thiếu. Hành lá và ngò rí không chỉ tăng thêm màu sắc mà còn dậy lên mùi thơm đặc trưng, hòa quyện với vị ngọt của tôm và bầu. Một chút hành tím băm nhỏ phi thơm sẽ là bước đệm tuyệt vời để khử mùi tanh của tôm và làm cho nước dùng thêm phần hấp dẫn.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh bầu tôm tươi truyền thống
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Mặn Bằng Nồi Cơm Điện Dẻo, Không Nhão?
Đây là phiên bản phổ biến và được yêu thích nhất. Vị ngọt thanh của bầu kết hợp với thịt tôm tươi dai giòn tạo nên một món canh vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng, phù hợp cho mọi lứa tuổi.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bầu non: 1 quả (khoảng 400-500g)
- Tôm tươi: 150g
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá, ngò rí: 1 mớ nhỏ
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu xay.
Bước 1: Sơ chế tôm đúng cách để không bị tanh
Tôm mua về rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn. Tiếp theo, bạn tiến hành bóc vỏ, giữ lại phần đuôi cho đẹp mắt nếu thích. Dùng một cây tăm nhỏ hoặc mũi dao nhọn khứa nhẹ dọc sống lưng tôm để lấy ra phần chỉ đen. Đây là đường tiêu hóa của tôm, loại bỏ nó sẽ giúp món canh không bị sạn và giảm mùi tanh đáng kể.
Sau khi làm sạch, bạn có thể để nguyên con hoặc dùng chày giã dập nhẹ để tôm tiết ra nhiều vị ngọt hơn khi nấu.
Bước 2: Sơ chế bầu và các nguyên liệu khác
Bầu dùng dao gọt sạch lớp vỏ xanh bên ngoài, rửa lại với nước rồi để ráo. Tùy theo sở thích, bạn có thể thái bầu thành các dạng khác nhau như thái sợi, thái lát mỏng hoặc cắt khúc. Tuy nhiên, cách phổ biến nhất là dùng dao băm dọc thân quả rồi cắt ngang thành từng miếng nhỏ, cách này giúp bầu nhanh chín và thấm gia vị hơn.
Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá và ngò rí nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ, để riêng phần đầu hành trắng để phi thơm.
Bước 3: Ướp tôm – Bí quyết cho vị canh đậm đà
Cho tôm đã sơ chế vào tô, ướp cùng với 1/2 phần hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và một ít tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 10-15 phút. Bước ướp gia vị này không chỉ giúp thịt tôm đậm đà mà còn làm tôm săn chắc hơn khi xào.
Bước 4: Xào tôm và nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần đầu hành trắng và phần hành tím băm còn lại vào phi cho dậy mùi thơm. Tiếp đến, cho tôm đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa vừa. Đảo đều cho đến khi tôm săn lại, chuyển sang màu đỏ gạch là được.
Khi tôm đã săn, bạn cho vào nồi khoảng 700-800ml nước lọc (lượng nước tùy vào số người ăn). Đun sôi trên lửa lớn, khi nước sôi bùng lên, hãy hạ nhỏ lửa và dùng vá vớt sạch lớp bọt nổi lên trên. Bước này rất quan trọng để nước canh được trong và thanh hơn.
Bước 5: Nấu bầu đúng thời điểm
Khi nước dùng đã trong, bạn cho toàn bộ phần bầu đã thái vào nồi. Tăng lửa lên mức vừa và nấu. Bầu rất nhanh chín, vì vậy bạn chỉ cần nấu thêm khoảng 3-5 phút sau khi nước sôi lại. Khi thấy miếng bầu chuyển sang màu xanh trong hơn là đã chín tới. Tránh nấu quá lâu sẽ làm bầu bị nhũn, mất đi độ ngọt và ngon.
Bước 6: Nêm nếm và hoàn thiện
Nêm nếm lại gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, một chút muối cho vừa với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho phần hành lá, ngò rí đã thái nhỏ vào, rắc thêm chút tiêu xay rồi khuấy nhẹ và tắt bếp ngay. Mùi thơm của rau gia vị hòa quyện với nước canh nóng hổi sẽ tạo nên một hương vị khó cưỡng.
2 biến tấu canh bầu tôm độc đáo, đổi vị cho bữa cơm
Bên cạnh công thức truyền thống, bạn hoàn toàn có thể làm mới món canh quen thuộc này với tôm khô hoặc tận dụng đầu tôm, vừa tiết kiệm lại vừa mang đến hương vị mới lạ.
Cách nấu canh bầu với tôm khô thơm lừng
Canh bầu nấu tôm khô mang một hương vị rất riêng, đậm đà và thơm mùi nắng. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày không mua được tôm tươi.
Để thực hiện, bạn cần ngâm khoảng 30-50g tôm khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm và sạch bụi. Sau đó, vớt tôm ra, giữ lại phần nước ngâm đã lắng cặn. Bạn có thể giã dập tôm để vị ngọt tiết ra nhiều hơn. Tiếp theo, phi thơm hành rồi cho tôm khô vào xào sơ. Đổ cả nước lọc và nước ngâm tôm vào đun sôi khoảng 5-7 phút để tôm tiết hết chất ngọt. Cuối cùng, cho bầu vào nấu chín và nêm nếm tương tự như cách nấu với tôm tươi.
Cách nấu canh bầu với đầu tôm (Ruốc tôm)
Đây là một cách nấu canh bầu tôm cực kỳ tiết kiệm và thông minh, tận dụng phần đầu tôm thường bị bỏ đi để tạo ra nước dùng ngọt lịm. Sau khi tách đầu tôm, bạn rửa sạch, để ráo. Cho đầu tôm vào cối cùng một ít muối và giã nát.
Tiếp theo, cho phần đầu tôm đã giã vào tô, thêm một ít nước và khuấy đều. Dùng rây lọc lấy phần nước cốt, bỏ đi phần xác. Đun sôi phần nước cốt này, vừa đun vừa khuấy nhẹ để gạch tôm kết lại thành từng mảng riêu nhỏ. Sau đó, cho bầu vào nấu chín và nêm nếm gia vị. Thành phẩm là một tô canh có nước dùng màu vàng cam đẹp mắt và vị ngọt thanh đặc trưng không thua kém gì nấu bằng thịt tôm.
Mẹo hay giúp món canh bầu tôm của bạn lên một tầm cao mới
Để món canh đơn giản trở nên đặc biệt, hãy ghi nhớ những bí quyết được đúc kết từ kinh nghiệm của những người yêu bếp.
Làm sao để nước canh luôn trong veo?
Nguyên tắc vàng là luôn vớt bọt kỹ khi nước vừa sôi. Lớp bọt này là tạp chất từ tôm tiết ra, nếu không loại bỏ sẽ làm nước canh bị đục và có mùi nồng. Bên cạnh đó, không nên đậy nắp trong suốt quá trình nấu và chỉ duy trì lửa ở mức sôi liu riu sau khi đã cho bầu vào.
Bầu bị sượng hoặc quá nhũn? Cách khắc phục
Nguyên nhân chính là do thời gian nấu. Bầu là loại quả chứa nhiều nước và rất nhanh chín. Thời điểm lý tưởng để cho bầu vào là khi nước dùng đã sôi mạnh. Sau khi cho bầu vào, chỉ cần nấu thêm 3-5 phút là đủ. Nếu nấu lâu hơn, bầu sẽ bị nhũn nát; nếu nấu chưa tới, bầu sẽ bị sượng.
Có nên cho gạch tôm vào canh không?
Chắc chắn là có. Nếu bạn mua được những con tôm có gạch ở đầu, đừng vội bỏ đi. Hãy khéo léo lấy phần gạch này ra và cho vào nồi cùng lúc với khi xào tôm. Gạch tôm sẽ tan ra, tạo cho nước canh màu vàng cam óng ả và tăng thêm độ béo ngậy, đậm đà cho món ăn.
Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của canh bầu nấu tôm
Canh bầu nấu tôm không chỉ ngon mà còn là một món ăn lành mạnh. Quả bầu chứa tới 95% là nước, giàu chất xơ, vitamin C, B và các khoáng chất, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu và hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
Trong khi đó, tôm là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, ít chất béo, dồi dào canxi, omega-3 và các vi chất quan trọng khác. Sự kết hợp này tạo nên một món ăn cân bằng dinh dưỡng, dễ tiêu hóa, đặc biệt tốt cho trẻ em, người già và phụ nữ sau sinh. Khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn bổ dưỡng khác tại cholaithieu.com.
Những lỗi thường gặp khi nấu canh bầu tôm và cách tránh
- Canh có mùi tanh: Nguyên nhân thường do không làm sạch chỉ lưng tôm hoặc sử dụng tôm không còn tươi. Luôn sơ chế tôm kỹ và phi thơm hành trước khi xào tôm để khử mùi hiệu quả.
- Nước canh bị đục: Lỗi này xảy ra khi bạn không vớt bọt hoặc nấu canh trên lửa quá lớn trong thời gian dài.
- Vị canh nhạt nhẽo: Có thể do bạn cho quá nhiều nước hoặc không ướp tôm trước khi nấu. Bước ướp tôm và xào tôm săn lại sẽ giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, cách nấu canh bầu tôm không còn là thử thách. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong việc lựa chọn nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một tô canh thanh ngọt, bổ dưỡng để giải nhiệt cho cả gia đình trong những ngày hè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng
