Cách nấu canh bầu với hến ngọt thanh, không bị tanh?

Canh bầu nấu hến là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là vào những ngày hè oi ả. Vị ngọt thanh của bầu non hòa quyện cùng vị ngọt đậm đà của thịt hến, điểm thêm chút hương thơm của rau thì là tạo nên một món canh giải nhiệt hấp dẫn. Tuy nhiên, để có một tô canh trong veo, ngọt tự nhiên, thịt hến dai mềm mà không hề bị tanh thì không phải ai cũng biết cách.

Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu canh bầu với hến chuẩn vị, đồng thời chia sẻ những mẹo nhỏ để món canh của bạn luôn thơm ngon, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Tóm tắt các bước nấu canh bầu với hến

1. Sơ chế hến: Rửa sạch hến, ngâm với nước muối ớt để hến nhả hết cát bẩn. Luộc hến cho đến khi mở miệng, đãi lấy thịt và gạn lấy phần nước luộc trong.
2. Sơ chế bầu và rau thơm: Bầu gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành sợi hoặc lát mỏng vừa ăn. Hành lá, thì là nhặt rửa sạch và thái nhỏ.
3. Xào hến: Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho thịt hến vào xào sơ cùng một ít gia vị để thịt hến săn lại và dậy mùi thơm.
4. Nấu canh và hoàn thành: Đun sôi lại phần nước luộc hến đã gạn trong. Cho bầu vào nấu đến khi vừa chín tới thì cho phần hến đã xào vào, nêm nếm lại gia vị, thêm hành lá, thì là rồi tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món canh bầu nấu hến

Để có một nồi canh ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Sự kết hợp đơn giản giữa bầu và hến không đòi hỏi nguyên liệu cầu kỳ, nhưng chất lượng của chúng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng của món ăn.

Danh sách nguyên liệu cho khẩu phần 4 người ăn:

• Hến: 1 kg hến tươi (chọn loại còn nguyên vỏ, vỏ không bị vỡ và cầm nặng tay).
• Bầu: 1 quả bầu non cỡ vừa (khoảng 400g – 500g).
• Hành khô (hành tím): 2 củ.
• Hành lá và rau thì là: 1 mớ nhỏ.
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu xay.
• Nguyên liệu phụ (giúp khử tanh hến): 1-2 quả ớt tươi.

Việc chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu này sẽ giúp quá trình nấu canh bầu với hến của bạn diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng hơn, đảm bảo hương vị món ăn được trọn vẹn nhất.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Đậu Hũ Non Thanh Mát, Bổ Dưỡng?

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh bầu với hến

Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu cần thiết, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món canh thanh mát này. Hãy tuân thủ từng bước một cách cẩn thận để đảm bảo thành phẩm hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ chế hến đúng cách để khử mùi tanh

Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định đến 70% sự thành công của món canh. Hến nếu không được làm sạch kỹ sẽ còn nhiều cát bẩn và có mùi tanh nồng đặc trưng, làm hỏng hương vị của cả nồi canh.

Đầu tiên, bạn đổ hến ra một chiếc chậu lớn, xả nước vào và dùng tay chà xát mạnh để lớp bùn đất bên ngoài vỏ trôi đi. Sau đó, rửa lại hến nhiều lần dưới vòi nước chảy cho đến khi nước trong.

Tiếp theo, bạn cho hến đã rửa vào chậu, đổ nước ngập mặt hến. Pha thêm một chút muối hạt và cắt vài lát ớt tươi vào. Ngâm hến trong khoảng 1-2 tiếng đồng hồ. Vị cay của ớt và vị mặn của muối sẽ kích thích hến mở miệng và nhả sạch toàn bộ cát, chất bẩn còn sót lại bên trong.

Sau khi ngâm, bạn vớt hến ra và đãi lại một lần nữa với nước sạch. Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho hến vào luộc. Khi luộc, thỉnh thoảng dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều để thịt hến dễ bong ra khỏi vỏ. Khi thấy hến đã mở hết miệng, bạn tắt bếp ngay, tránh luộc quá lâu sẽ làm thịt hến bị dai.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Tim Dê Cho Bé Bổ Dưỡng, Không Hôi

Dùng rổ hoặc muôi thủng để vớt cả vỏ và thịt hến ra. Phần nước luộc hến, bạn để yên khoảng 15-20 phút cho cặn lắng hết xuống đáy rồi nhẹ nhàng chắt lấy phần nước trong sang một chiếc tô sạch. Tuyệt đối không lấy phần cặn ở đáy nồi. Cuối cùng, bạn đãi bỏ phần vỏ, chỉ giữ lại phần thịt hến.

Bước 2: Sơ chế bầu và các nguyên liệu khác

Trong lúc chờ hến nhả cát, bạn có thể tranh thủ sơ chế các nguyên liệu còn lại để tiết kiệm thời gian.

Bầu non dùng dao gọt sạch lớp vỏ xanh bên ngoài. Rửa sạch bầu dưới vòi nước rồi dùng dao bào hoặc dao thái thành các sợi to hoặc lát mỏng vừa ăn. Không nên thái bầu quá mỏng vì khi nấu sẽ dễ bị nát.

Hành khô bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Hành lá và rau thì là nhặt bỏ gốc và lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Bước 3: Xào hến dậy mùi thơm

Công đoạn xào hến không chỉ giúp thịt hến săn chắc, dai ngon hơn mà còn làm dậy lên mùi thơm đặc trưng và loại bỏ hoàn toàn mùi tanh còn sót lại.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Bề Bề Cho Bé 1 Tuổi Thơm Ngon, Không Tanh

Bạn bắc một chiếc nồi sạch lên bếp, cho vào khoảng 2 thìa cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành khô đã băm nhỏ vào phi thơm vàng.

Tiếp đến, bạn cho toàn bộ phần thịt hến đã đãi sạch vào xào nhanh tay trên lửa vừa. Nêm vào nồi một chút nước mắm, hạt nêm và một xíu đường để thịt hến thêm đậm đà. Đảo đều khoảng 1-2 phút cho thịt hến săn lại và thấm đều gia vị thì múc riêng ra một chiếc bát.

Bước 4: Nấu canh và nêm nếm hoàn chỉnh

Sử dụng chính chiếc nồi vừa xào hến, bạn đổ phần nước luộc hến trong đã gạn cẩn thận vào. Bật bếp và đun sôi.

Khi nước sôi bùng lên, bạn cho phần bầu đã thái sợi vào nồi. Bầu rất nhanh chín, vì vậy bạn chỉ cần nấu khoảng 2-3 phút, đến khi thấy miếng bầu chuyển sang màu trong hơn là được.

Lúc này, bạn trút phần hến đã xào thơm vào nồi, khuấy nhẹ. Nêm nếm lại các loại gia vị như muối, hạt nêm cho vừa với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho toàn bộ phần hành lá và thì là đã thái nhỏ vào, đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm canh bầu nấu hến chuẩn vị

Một bát canh bầu nấu hến ngon đúng điệu phải đạt được những tiêu chí sau đây, giúp bạn tự đánh giá chất lượng món ăn do mình làm ra.

• Màu sắc: Nước canh có độ trong tự nhiên, không bị đục cặn. Màu xanh nhạt của bầu xen lẫn với màu trắng ngà của thịt hến và màu xanh đậm của hành lá, thì là trông rất hài hòa và bắt mắt.
• Hương vị: Canh có mùi thơm đặc trưng của thì là và hành phi, hoàn toàn không có mùi tanh của hến. Khi nếm, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh mát tự nhiên từ nước luộc hến và bầu, vị đậm đà vừa phải, không bị mặn gắt.
• Kết cấu: Thịt hến dai mềm, không bị khô cứng hay bở. Bầu vừa chín tới, giữ được độ giòn nhẹ, không bị mềm nhũn hay nát vụn trong nước canh.

Mẹo hay giúp món canh bầu nấu hến ngon hơn

Để nâng tầm món canh dân dã này, hãy ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ từ những người nội trợ kinh nghiệm. Những mẹo này sẽ giúp công thức nấu canh bầu với hến của bạn trở nên đặc biệt hơn.

Cách chọn mua hến tươi ngon

Hến tươi là linh hồn của món canh. Khi mua, bạn nên chọn những con hến còn sống, vỏ khép chặt. Nếu thấy hến mở miệng, hãy thử chạm nhẹ vào vỏ, nếu hến khép miệng lại ngay thì đó là hến tươi.

Tránh mua những con có vỏ bị vỡ, cầm lên thấy nhẹ tay hoặc có mùi hôi bất thường, vì đó là hến đã chết, khi nấu sẽ làm hỏng cả nồi canh.

Cách chọn bầu non, ngọt nước

Nên chọn những quả bầu non, thuôn dài, cầm chắc tay và còn nguyên cuống. Vỏ bầu có màu xanh tươi, bề mặt có một lớp lông tơ mịn màng là dấu hiệu của bầu non, khi nấu sẽ rất ngọt và mềm.

Không nên chọn những quả bầu có kích thước quá lớn, vỏ có màu xanh đậm hoặc có các đốm vàng, vì đây thường là bầu già, có nhiều hạt và vị sẽ hơi chua, kém ngọt.

Bí quyết nêm nếm gia vị hài hòa

Với món canh này, bạn nên ưu tiên nêm nếm sao cho giữ được vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Nước luộc hến vốn đã có vị ngọt đậm, do đó bạn chỉ cần nêm một lượng vừa phải muối và hạt nêm. Thêm một chút nước mắm ngon ở bước xào hến sẽ giúp món canh dậy mùi thơm hấp dẫn hơn.

Những câu hỏi thường gặp khi nấu canh bầu với hến

Trong quá trình thực hiện, có thể bạn sẽ gặp phải một số thắc mắc. Dưới đây là giải đáp cho những câu hỏi phổ biến nhất.

Tại sao canh hến của tôi bị tanh?

Nguyên nhân chính khiến canh hến bị tanh là do khâu sơ chế hến không kỹ. Hến không được ngâm để nhả sạch cát, hoặc khi luộc xong không được rửa lại sẽ còn sót chất bẩn gây mùi. Ngoài ra, việc không xào hến với hành khô trước khi nấu cũng là một lý do khiến mùi tanh không được khử triệt để.

Nấu canh bầu trong bao lâu thì chín?

Bầu là loại quả rất nhanh chín. Sau khi nước sôi, bạn chỉ cần cho bầu vào nấu khoảng 2-3 phút là bầu đã vừa chín tới, giữ được độ giòn ngọt. Nếu nấu quá lâu, bầu sẽ bị mềm nhũn và nát, làm mất đi sự hấp dẫn của món canh.

Có thể thay thế thì là bằng loại rau khác không?

Rau thì là có hương thơm đặc trưng và được xem là “cặp bài trùng” với các món thủy hải sản như hến, ngao, cá… để khử tanh và tăng hương vị. Tuy nhiên, nếu không thích mùi thì là, bạn có thể thay thế bằng rau răm hoặc chỉ dùng hành lá. Dù vậy, hương vị của món canh sẽ có sự thay đổi nhất định.

Hy vọng với hướng dẫn vô cùng chi tiết về cách nấu canh bầu với hến mà chúng tôi vừa chia sẻ, bạn đã có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công món canh thanh mát, bổ dưỡng này cho cả gia đình. Đây chắc chắn sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt và làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày.