Cách nấu canh cá diêu hồng cà chua ngon ngọt, không tanh

Canh cá diêu hồng cà chua là một món ăn quen thuộc, dân dã trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Với vị ngọt thanh từ cá, chua dịu từ cà chua và hương thơm đặc trưng của các loại rau gia vị, món canh này không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng, dễ ăn. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu canh cá diêu hồng cà chua sao cho cá không bị nát, nước dùng trong và đặc biệt là khử được hoàn toàn mùi tanh thì không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, cùng những bí quyết độc đáo để bạn tự tin trổ tài, mang đến cho gia đình một bát canh cá hoàn hảo nhất.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu canh cá diêu hồng cà chua

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Gà Người Hoa Chuẩn Vị, Thơm Ngon Tại Nhà

Chuẩn bị nguyên liệu: Chọn mua cá diêu hồng tươi, cà chua chín mọng và các loại rau thơm như hành lá, thì là, ngò rí.
Sơ chế cá: Đánh vảy, mổ bụng, bỏ mang và làm sạch nhớt cá bằng muối hạt và chanh để khử triệt để mùi tanh. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
Sơ chế nguyên liệu khác: Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Rau thơm nhặt, rửa sạch và thái nhỏ. Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
Rán sơ cá: Chiên sơ hai mặt cá với một ít dầu ăn cho đến khi vàng nhẹ. Bước này giúp cá săn chắc, không bị nát khi nấu và làm giảm mùi tanh.
Nấu canh: Phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào mềm để tạo màu. Đổ lượng nước vừa đủ vào đun sôi, nêm nếm gia vị rồi cho cá đã rán vào nấu.
Hoàn thành: Nấu canh ở lửa vừa khoảng 15-20 phút cho cá chín và ngấm gia vị. Trước khi tắt bếp, cho hành lá, thì là và rắc thêm chút tiêu xay để tăng hương vị.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu: Chìa khóa cho món canh hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cải Chua Ngon Đúng Vị Không Bị Gắt?

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một con cá tươi sẽ cho nước dùng ngọt tự nhiên, thớ thịt săn chắc và thơm ngon hơn hẳn. Vì vậy, khâu lựa chọn và sơ chế cần được chú trọng đặc biệt.

Nguyên liệu cần có cho 4 người ăn

Cá diêu hồng: 1 con (khoảng 700g – 1kg)
Cà chua: 3-4 quả to, chín mọng
Thơm (dứa): ¼ quả (tùy chọn, giúp tăng vị chua thanh)
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3-4 tép
Hành lá, thì là, ngò rí (rau mùi): 1 bó nhỏ
Ớt sừng: 1-2 quả (tùy khẩu vị cay)
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.
Nguyên liệu khử tanh: Muối hạt, chanh tươi hoặc giấm gạo.

Bí quyết chọn cá diêu hồng tươi ngon

Để món canh cá diêu hồng cà chua đạt chất lượng tốt nhất, bạn cần biết cách chọn cá tươi. Cá ươn không chỉ làm mất đi vị ngọt mà còn khiến món canh có mùi tanh nồng rất khó chịu. Dưới đây là những dấu hiệu nhận biết một con cá diêu hồng tươi:

Mắt cá: Mắt cá phải trong, lồi nhẹ và nhìn rõ con ngươi. Nếu mắt cá bị lõm vào, đục ngầu hoặc có màu đỏ thì đó là cá đã để lâu.
Mang cá: Vạch nhẹ mang cá ra xem. Mang cá tươi sẽ có màu đỏ tươi, không có nhớt và không có mùi hôi. Mang cá chuyển sang màu đỏ thẫm hoặc xám là dấu hiệu cá không còn tươi.
Vảy cá: Vảy cá tươi sáng bóng, bám chặt vào thân. Khi vuốt tay lên thân cá, bạn sẽ cảm nhận được độ chắc chắn, không dễ bị bong tróc.
Thân cá: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào mình cá. Nếu thịt cá có độ đàn hồi tốt, vết lõm nhanh chóng trở lại vị trí ban đầu thì cá còn tươi. Ngược lại, nếu vết lõm giữ nguyên, thịt cá mềm nhũn thì không nên mua.
Bụng cá: Bụng cá tươi phải phẳng hoặc hơi lép. Bụng cá phình to, trương lên có thể là do cá đã chết lâu, nội tạng bắt đầu phân hủy.

Sơ chế nguyên liệu đúng cách để đảm bảo hương vị

Sơ chế đúng cách không chỉ giúp loại bỏ tạp chất mà còn là bước quan trọng để khử mùi tanh của cá và giữ được hương vị tự nhiên của các nguyên liệu khác.

Cách khử mùi tanh cá diêu hồng triệt để

Mùi tanh của cá chủ yếu đến từ lớp nhớt trên da và phần máu còn sót lại. Công thức canh cá diêu hồng thành công hay không phụ thuộc rất nhiều vào bước này.

Làm sạch vảy và nội tạng: Cá mua về cạo sạch vảy, cắt bỏ vây, mổ bụng và loại bỏ hết phần nội tạng. Đặc biệt, bạn phải cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá vì đây là một trong những tác nhân chính gây tanh. Cắt bỏ phần mang cá.
Rửa với muối và chanh: Dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài thân cá. Muối không chỉ giúp làm sạch nhớt mà còn có tác dụng diệt khuẩn. Sau đó, vắt nước cốt của nửa quả chanh chà lại một lần nữa rồi rửa sạch cá dưới vòi nước chảy. Axit trong chanh sẽ trung hòa các amin gây tanh.
Ngâm với nước vo gạo: Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút. Nước vo gạo có khả năng hấp thụ mùi tanh rất hiệu quả. Sau khi ngâm, vớt cá ra rửa lại thật sạch.
Cắt khúc và để ráo: Dùng dao sắc cắt cá thành 3-4 khúc vừa ăn. Để cá lên rổ cho thật ráo nước trước khi chế biến.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua: Rửa sạch, bỏ cuống rồi thái múi cau. Việc thái múi cau giúp cà chua nhanh mềm và ra màu đẹp khi xào.
Thơm (dứa): Gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành những lát mỏng vừa ăn. Thơm sẽ tạo thêm một lớp vị chua ngọt rất thanh cho món canh.
Hành lá, thì là, ngò rí: Nhặt bỏ lá úa, rễ, rửa sạch và thái nhỏ. Phần đầu hành trắng có thể đập dập để riêng, dùng để phi thơm cùng hành tỏi.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ớt sừng: Rửa sạch, thái lát.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh cá diêu hồng cà chua

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Nấm Đui Gà Ngọt Thanh, Bổ Dưỡng Tại Nhà

Sau khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu canh cá diêu hồng cà chua đậm đà, chuẩn vị. Quy trình nấu gồm các bước rõ ràng, giúp bạn dễ dàng theo dõi và thực hiện.

Bước 1: Chiên sơ cá

Đây là một bước cực kỳ quan trọng mà nhiều người thường bỏ qua. Chiên sơ cá trước khi nấu canh mang lại hai lợi ích lớn: làm thịt cá săn lại, không bị vỡ nát trong quá trình nấu và giúp loại bỏ gần như hoàn toàn mùi tanh còn sót lại, đồng thời tạo mùi thơm hấp dẫn cho món canh.

Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng già, bạn nhẹ nhàng cho từng khúc cá vào chiên. Lưu ý không nên cho quá nhiều cá vào cùng một lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến da cá bị dính chảo.

Chiên mỗi mặt khoảng 3-4 phút ở lửa vừa cho đến khi cá có màu vàng nhẹ và lớp da hơi giòn. Không cần chiên quá kỹ sẽ làm thịt cá bị khô. Sau khi chiên xong, vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 2: Xào cà chua tạo màu và hương vị

Sử dụng chính chiếc nồi bạn sẽ dùng để nấu canh. Cho vào nồi khoảng 1 muỗng canh dầu ăn (có thể dùng lại dầu vừa chiên cá để tận dụng vị ngọt). Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm và phần đầu hành trắng đập dập vào phi thơm.

Khi hành tỏi đã dậy mùi thơm vàng, bạn cho toàn bộ cà chua đã thái múi cau vào xào. Nêm vào một chút muối và đường để cà chua nhanh mềm và ra màu đẹp. Dùng đũa dằm nhẹ cà chua trong quá trình xào. Xào khoảng 5-7 phút cho đến khi cà chua mềm nhừ, tạo thành một hỗn hợp sốt sệt có màu đỏ cam bắt mắt. Nếu dùng thêm dứa, bạn cũng cho dứa vào xào chung ở bước này.

Bước 3: Nấu canh

Khi cà chua đã được xào nhuyễn, bạn đổ vào nồi khoảng 1.2 – 1.5 lít nước lọc hoặc nước sôi. Lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo sở thích ăn canh nhiều hay ít của gia đình. Đun sôi bùng lên.

Khi nước sôi, bắt đầu nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Công thức tham khảo: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường. Bạn nên nêm gia vị nhạt hơn khẩu vị một chút, vì sau khi cho cá vào nấu, nước sẽ còn bay hơi và đậm đà hơn.

Sau khi nêm gia vị, bạn nhẹ nhàng cho từng khúc cá đã chiên sơ vào nồi. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 15-20 phút. Nấu ở lửa nhỏ sẽ giúp cá chín từ từ và ngấm đều gia vị mà không bị nát. Trong quá trình nấu, nếu có bọt nổi lên, hãy dùng vá hớt sạch bọt để nước canh được trong.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày

Sau khoảng 15-20 phút, cá đã chín mềm và nước dùng đã hòa quyện hương vị. Bạn nếm lại một lần nữa và điều chỉnh gia vị nếu cần.

Cuối cùng, cho toàn bộ phần hành lá, thì là đã thái nhỏ vào nồi. Rắc thêm một ít tiêu xay và vài lát ớt để tăng hương thơm và vị cay nồng. Khuấy nhẹ rồi tắt bếp ngay để rau giữ được màu xanh tươi và mùi thơm.

Múc canh ra tô lớn, sắp xếp các khúc cá ngay ngắn. Trang trí thêm vài cọng ngò rí lên trên cho đẹp mắt. Món canh cá diêu hồng cà chua ngon nhất là khi thưởng thức nóng cùng cơm trắng.

Những giá trị dinh dưỡng không ngờ từ món canh dân dã

Theo thông tin từ USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), cá diêu hồng là một nguồn cung cấp protein chất lượng cao, ít chất béo bão hòa. Nó cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin B12, niacin, phốt pho và đặc biệt là selen, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương.

Cà chua, thành phần không thể thiếu của món canh, lại rất giàu vitamin C, kali, folate và vitamin K. Đặc biệt, cà chua là nguồn cung cấp dồi dào lycopene, một chất chống oxy hóa có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính, bao gồm cả bệnh tim và ung thư. Sự kết hợp giữa cá và cà chua tạo nên một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn cân bằng dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe của cả gia đình. Khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn bổ dưỡng khác tại cholaithieu.com.

Các lỗi thường gặp và cách khắc phục

Mặc dù cách nấu canh cá diêu hồng cà chua khá đơn giản, nhưng nếu không cẩn thận, bạn vẫn có thể mắc phải một số lỗi phổ biến.

Canh bị tanh: Nguyên nhân chính là do sơ chế cá không kỹ. Hãy đảm bảo bạn đã loại bỏ sạch màng đen trong bụng cá, làm sạch nhớt bằng muối và chanh. Việc chiên sơ cá trước khi nấu cũng là bước then chốt để khử tanh.
Cá bị nát: Điều này xảy ra khi bạn nấu cá quá lâu ở lửa lớn hoặc khuấy đảo quá mạnh. Hãy nhớ chiên sơ cá để thịt săn lại và chỉ nấu ở lửa liu riu. Khi cho cá vào nồi và khi múc ra tô, hãy thao tác thật nhẹ nhàng.
Nước dùng bị đục: Nguyên nhân có thể do không hớt bọt kỹ trong quá trình nấu hoặc do cặn từ việc chiên cá còn sót lại. Hãy đảm bảo hớt sạch bọt và có thể lọc qua dầu chiên cá trước khi dùng để xào cà chua.
Canh quá chua hoặc quá nhạt: Vị chua của canh phụ thuộc vào độ chín của cà chua. Nếu cà chua chưa đủ chín, canh sẽ không có vị chua thanh. Bạn có thể điều chỉnh bằng cách thêm một chút nước cốt chanh hoặc me vào cuối quá trình nấu. Luôn nếm thử và điều chỉnh gia vị nhiều lần để có được hương vị ưng ý nhất.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo vặt hữu ích trên, chắc chắn bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện cách nấu canh cá diêu hồng cà chua thơm ngon, đậm đà mà không hề bị tanh. Đây là món ăn lý tưởng cho những bữa cơm gia đình ấm cúng, vừa đưa cơm lại vừa giàu dinh dưỡng. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn ngon miệng