Cách nấu canh cá khoai không tanh, ngọt nước tại nhà?

Canh cá khoai là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam nhờ hương vị thanh ngọt tự nhiên và phần thịt cá mềm tan trong miệng. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu canh cá khoai sao cho cá không bị nát, nước dùng trong và không còn mùi tanh đặc trưng thì lại đòi hỏi một vài bí quyết nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến kỹ thuật nấu nướng để có được một tô canh cá khoai thơm ngon, chuẩn vị nhất.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu canh cá khoai ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nha Đam Hạt Chia Không Đắng Nhớt Tại Nhà?

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và cắt cá khoai thành khúc vừa ăn. Cà chua, thì là và các loại rau thơm khác được làm sạch và thái nhỏ.
Xào cà chua: Phi thơm hành khô, sau đó cho cà chua vào xào để tạo màu và hương vị nền cho nước dùng.
Nấu canh: Đun sôi nước, cho cà chua đã xào vào. Khi nước sôi lại thì nhẹ nhàng thả cá khoai vào, nêm nếm gia vị và đun ở lửa vừa.
Hoàn thành: Khi cá vừa chín tới, thêm thì là, hành lá và các loại rau thơm khác vào, tắt bếp và múc ra tô thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Dê Ngon Không Bị Hôi Tại Nhà?

Để có một nồi canh cá khoai hoàn hảo, việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần ăn từ 3 đến 4 người.

Cá khoai: 500g
Cà chua: 2 quả lớn
Thì là: 1 mớ nhỏ
Hành lá: 2-3 nhánh
Hành khô: 1 củ
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Gia vị thông dụng: Nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay
Dầu ăn

Bạn có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu tùy theo khẩu vị và số lượng người ăn trong gia đình để đảm bảo món canh có hương vị phù hợp nhất.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon nhất

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sữa Đậu Phộng Béo Thơm, Không Bị Lợn Cợn?

Chất lượng của món canh phụ thuộc rất lớn vào độ tươi của các thành phần. Một con cá khoai tươi sẽ cho nước dùng ngọt thanh, trong khi cà chua chín cây sẽ tạo nên màu sắc và vị chua dịu hấp dẫn.

Cách chọn cá khoai

Để chọn được những con cá khoai tươi sống, bạn cần chú ý đến một vài đặc điểm quan trọng. Cá tươi thường có đôi mắt trong veo, có thể nhìn rõ con ngươi bên trong, tránh những con có mắt đã bị đục hoặc chuyển sang màu vàng. Thân cá nên có màu xám bạc tự nhiên, lấp lánh và đôi khi còn thấy rõ những tia máu hồng nhỏ li ti, đặc biệt phần mang cá phải có màu đỏ anh đào tươi tắn.

Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi rõ rệt. Cá chất lượng sẽ không quá mềm nhũn hay có dấu hiệu trương phình bất thường. Bạn nên tuyệt đối tránh mua những con cá có màu sắc nhợt nhạt, bơi lờ đờ, hoặc mang đã chuyển sang màu nâu sẫm, bởi đó là dấu hiệu cho thấy cá đã để lâu ngày và không còn đảm bảo chất lượng.

Cách chọn cà chua và thì là

Đối với cà chua, hãy chọn những quả có vỏ ngoài căng mọng, màu đỏ tươi đồng đều và còn nguyên cuống. Những quả cà chua chín cây tự nhiên thường có hương thơm nhẹ đặc trưng. Tránh chọn những quả bị dập, có đốm đen hoặc vỏ quá mềm vì chúng có thể đã bị hỏng bên trong.

Rau thì là tươi ngon sẽ có màu xanh sáng, cọng mềm nhưng không bị héo úa. Khi ngửi, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm nồng nàn đặc trưng của nó. Bạn nên tránh mua những bó thì là có màu ngả vàng, bị dập nát hoặc có mùi lạ, vì chúng không chỉ làm giảm hương vị của món canh mà còn có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Các bước thực hiện chi tiết

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức canh cá khoai theo từng bước cụ thể để đảm bảo món ăn thơm ngon và hấp dẫn nhất.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đây là công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ để loại bỏ mùi tanh và giữ được độ nguyên vẹn của cá. Đầu tiên, bạn cần làm sạch cá khoai bằng cách bỏ đầu, ruột và cắt bỏ vây. Do thịt cá khoai rất mềm, bạn nên thực hiện các thao tác này một cách nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy nhẹ. Để khử mùi tanh hiệu quả hơn, bạn có thể rửa cá với một ít nước muối pha loãng hoặc vài lát gừng đập dập, sau đó rửa lại thật sạch với nước và để ráo. Cắt cá thành các khúc vừa ăn, khoảng 4-5 cm.

Cà chua sau khi rửa sạch, bạn thái múi cau. Hành lá và thì là nhặt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, thái chỉ một ít để cho vào canh sau cùng nhằm tăng thêm hương thơm.

Bước 2: Xào cà chua tạo màu

Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho khoảng một muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu đã nóng già, bạn cho hành khô băm nhuyễn vào phi thơm cho đến khi hành chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi. Tiếp theo, cho toàn bộ phần cà chua đã thái múi cau vào xào.

Bạn nên nêm vào một chút muối hoặc hạt nêm ngay lúc này. Việc này không chỉ giúp cà chua nhanh mềm mà còn giúp màu sắc của cà chua trở nên đậm đà và đẹp mắt hơn. Xào cà chua ở lửa vừa trong khoảng 3-5 phút cho đến khi chúng mềm nhừ và tiết ra nước màu đỏ tự nhiên, tạo thành một hỗn hợp sền sệt. Đây chính là bước quan trọng để tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng cho nồi canh.

Bước 3: Nấu canh cá khoai

Khi cà chua đã được xào nhừ, bạn đổ một lượng nước vừa đủ cho gia đình ăn vào nồi (khoảng 1 – 1.2 lít) và đun sôi. Bạn có thể nêm nếm gia vị ban đầu gồm nước mắm, hạt nêm, và một chút bột ngọt sao cho vừa khẩu vị.

Khi nước trong nồi sôi bùng trở lại, bạn hạ nhỏ lửa và bắt đầu nhẹ nhàng thả từng khúc cá khoai đã sơ chế vào nồi. Đây là thời điểm quyết định cá có bị nát hay không. Bạn tuyệt đối không dùng đũa hoặc vá khuấy mạnh. Thay vào đó, hãy cầm quai nồi và lắc nhẹ để cá tự chìm xuống và chín đều. Đun canh ở lửa liu riu trong khoảng 5-7 phút. Cá khoai rất nhanh chín, vì vậy không nên đun quá lâu sẽ khiến thịt cá bị nát và bở.

Bước 4: Nêm nếm và hoàn thành

Sau khi cá đã chín tới, bạn sẽ thấy thịt cá chuyển sang màu trắng đục. Lúc này, hãy nêm nếm lại gia vị một lần cuối cho thật vừa miệng. Cuối cùng, bạn cho toàn bộ phần hành lá, thì là đã thái nhỏ và một ít gừng thái chỉ vào nồi. Sự kết hợp giữa thì là và gừng không chỉ làm món canh dậy mùi thơm đặc trưng mà còn giúp khử hoàn toàn mùi tanh còn sót lại của cá.

Sau khi cho rau thơm vào, bạn chỉ cần đợi canh sôi nhẹ lại rồi tắt bếp ngay để giữ được màu xanh tươi và hương thơm của hành lá, thì là. Múc canh ra tô, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Bí quyết để món canh cá khoai không tanh và nát

Thất bại lớn nhất khi nấu canh cá khoai là thành phẩm bị tanh hoặc cá bị vỡ nát, làm mất đi tính thẩm mỹ và sự ngon miệng. Để khắc phục điều này, bạn cần ghi nhớ một số bí quyết quan trọng.

Thứ nhất, khâu sơ chế cá khoai là quan trọng nhất. Hãy đảm bảo cá được làm sạch ruột và rửa kỹ với nước muối loãng hoặc gừng để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Thao tác phải thật nhẹ nhàng để không làm tổn thương phần thịt cá vốn rất mềm.

Thứ hai, thời điểm cho cá vào nồi là yếu tố quyết định. Bạn phải đợi nước dùng sôi thật mạnh rồi mới nhẹ nhàng thả cá vào. Nhiệt độ cao đột ngột sẽ làm lớp protein bên ngoài của cá se lại ngay lập tức, giúp giữ cho miếng cá nguyên vẹn và không bị nát trong quá trình đun.

Thứ ba, tuyệt đối không khuấy đảo mạnh sau khi đã cho cá vào nồi. Nếu cần, bạn chỉ nên nghiêng nhẹ hoặc lắc nồi. Đun canh ở chế độ lửa vừa hoặc nhỏ, không để nước sôi bùng lên quá mạnh sẽ làm cá bị vỡ. Thời gian nấu cũng cần được kiểm soát chặt chẽ, cá khoai chỉ cần khoảng 5-7 phút là đã chín hoàn toàn.

Giá trị dinh dưỡng của canh cá khoai

Không chỉ là một món ăn ngon, canh cá khoai còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Cá khoai là một nguồn cung cấp dồi dào protein dễ hấp thu, ít chất béo, và giàu axit béo omega-3, rất tốt cho sức khỏe tim mạch và sự phát triển của não bộ.

Bên cạnh đó, cà chua trong món canh chứa nhiều vitamin C, vitamin A và đặc biệt là lycopene – một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính. Các loại rau thơm như thì là và hành lá không chỉ tạo hương vị mà còn bổ sung thêm các loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, đồng thời hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.

Một số lưu ý khi thưởng thức và bảo quản

Canh cá khoai ngon nhất là khi được thưởng thức ngay lúc còn nóng, ăn kèm với cơm trắng. Vị ngọt thanh của nước dùng, vị chua dịu của cà chua hòa quyện cùng thịt cá mềm tan và hương thơm nồng của thì là sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng hấp dẫn. Bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt cay để chấm cùng cá, làm tăng thêm sự đậm đà cho món ăn.

Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản canh trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc hâm lại nhiều lần có thể khiến cá dễ bị nát và hương vị của rau thơm sẽ không còn được như ban đầu. Tốt nhất là nên nấu một lượng vừa đủ cho bữa ăn để đảm bảo chất lượng món ăn là tốt nhất.

Hy vọng với cách nấu canh cá khoai chi tiết từ cholaithieu.com, bạn có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công món canh thanh mát, bổ dưỡng này để chiêu đãi cả gia đình. Đây chắc chắn sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho thực đơn hàng ngày, mang đến một bữa ăn ngon miệng và ấm cúng.