Cách nấu canh cá rô đồng rau cải ngọt thanh, không tanh?

Canh cá rô đồng rau cải là món ăn dân dã, mang đậm hương vị đồng quê Bắc Bộ, vừa thanh mát, bổ dưỡng, lại vô cùng đưa cơm. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi chế biến vì sợ cá bị tanh hoặc nước dùng không được ngọt. Để thực hiện thành công cách nấu canh cá rô đồng rau cải, bí quyết nằm ở khâu chọn lựa nguyên liệu tươi ngon và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn sơ chế, đặc biệt là kỹ thuật lọc xương để lấy nước dùng trong veo, ngọt tự nhiên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một bát canh hoàn hảo.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu canh cá rô đồng rau cải

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Cá Kiên Giang Chuẩn Vị Miền Tây?

Sơ chế nguyên liệu: Cá rô đồng làm sạch, khử tanh kỹ với gừng và muối. Rau cải, hành lá, thì là nhặt rửa sạch và thái nhỏ. Gừng, hành khô băm nhuyễn.
Luộc cá và gỡ thịt: Luộc cá rô với một ít gừng đập dập cho chín tới. Vớt cá ra để nguội rồi cẩn thận gỡ lấy phần thịt, để riêng.
Lọc nước dùng từ xương cá: Phần đầu và xương cá cho vào cối hoặc máy xay cùng một ít nước luộc cá, xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp qua rây lọc để thu được nước dùng cốt trong, ngọt và loại bỏ hoàn toàn xương vụn.
Xào thịt cá: Phi thơm hành khô, cho thịt cá vào xào sơ với một chút nước mắm, hạt tiêu cho săn lại và đậm đà.
Nấu canh và hoàn thiện: Đun sôi lại nồi nước dùng đã lọc, cho rau cải vào nấu chín. Sau đó cho bánh đa (nếu có) và cuối cùng là phần thịt cá đã xào vào, nêm nếm lại gia vị vừa ăn, thêm hành lá, thì là rồi tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bò Kho Miền Tây Mềm Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị?

Để món canh được trọn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là yếu-tố-quyết-định. Một con cá tươi, một mớ rau non sẽ tạo nên sự khác biệt rất lớn cho thành phẩm.

Mẹo chọn cá rô đồng ngon

Cá rô đồng ngon nhất là loại cá có kích thước vừa phải, khoảng 3-4 ngón tay người lớn chụm lại. Bạn nên chọn những con cá còn sống, bơi khỏe, mang có màu hồng tươi, mắt trong và không bị lờ đờ.

Thân cá phải dày mình, cầm lên thấy chắc tay, vảy cá sáng bóng và bám chặt vào thân. Tránh mua những con cá đã chết, trương phình, mang thâm đen hoặc có mùi lạ, vì thịt cá sẽ bở và nước dùng rất dễ bị tanh.

Cách chọn rau cải

Với món canh này, bạn nên dùng cải canh (cải bẹ xanh) hoặc cải ngọt. Chọn những mớ rau có màu xanh tươi, non mơn mởn, lá không bị dập nát hay có vết sâu bệnh.

Cọng rau nên nhỏ và vừa phải, không nên chọn những cây quá to vì rau sẽ già, có nhiều xơ và vị đắng gắt, làm ảnh hưởng đến hương vị chung của món canh.

Các nguyên liệu và gia vị khác

Cá rô đồng: 500g (khoảng 4-5 con)
Rau cải canh: 1-2 mớ (tùy sở thích)
Bánh đa trắng: 300g (tùy chọn, nếu muốn ăn như món bún/phở)
Gừng tươi: 1 củ lớn
Hành khô: 2 củ
Hành lá, thì là: 1 mớ nhỏ
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm ngon, muối, hạt nêm, tiêu xay.

Sơ chế nguyên liệu chi tiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Cần Ngon Ngọt, Không Bị Dai

Đây là công đoạn quan trọng nhất trong hướng dẫn nấu canh cá rô đồng rau cải, quyết định đến 80% độ thành công của món ăn. Sự cẩn thận ở bước này sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá.

Bước 1: Sơ chế cá rô đồng khử tanh triệt để

Cá rô đồng sau khi mua về, bạn đánh sạch vảy, mổ bụng, bỏ ruột và mang. Chú ý cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá vì đây là một trong những nguyên nhân chính gây tanh.

Tiếp theo, dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con cá để loại bỏ nhớt. Rửa lại thật sạch với nước. Cuối cùng, dùng vài lát gừng đập dập chà xát lên thân cá một lần nữa rồi rửa sạch, để ráo. Cách làm này đảm bảo cá sẽ không còn mùi tanh bùn đặc trưng.

Bước 2: Sơ chế rau và các nguyên liệu khác

Rau cải nhặt bỏ lá úa, gốc già, sau đó rửa sạch nhiều lần với nước. Để đảm bảo an toàn, bạn có thể ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, rửa lại và để ráo. Thái rau thành từng khúc nhỏ vừa ăn, khoảng 1-2 cm.

Hành lá, thì là nhặt sạch, rửa và thái nhỏ. Gừng cạo vỏ, một nửa đập dập để luộc cá, một nửa băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Bánh đa trắng nếu dùng loại khô thì ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo.

Hướng dẫn cách nấu canh cá rô đồng rau cải

Sau khi đã hoàn tất khâu sơ chế, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu canh cá rô đồng rau cải thơm ngon, chuẩn vị.

Bước 3: Luộc cá và gỡ thịt

Cho cá rô đã làm sạch vào nồi cùng khoảng 1 lít nước và nửa củ gừng đập dập. Bắc lên bếp luộc ở lửa vừa. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và luộc thêm khoảng 10-15 phút cho cá chín hẳn.

Vớt cá ra một đĩa lớn, để cho nguội bớt. Phần nước luộc cá giữ lại để làm nước dùng. Khi cá đã nguội, đeo găng tay và kiên nhẫn gỡ toàn bộ phần thịt cá, để riêng ra bát. Phần đầu, xương và da cá để riêng vào một tô khác.

Bước 4: Bí quyết làm nước dùng ngọt từ xương cá

Đây là bí quyết để nước dùng canh cá rô có vị ngọt đậm đà tự nhiên mà không cần dùng nhiều hạt nêm. Cho toàn bộ phần đầu và xương cá vừa lọc vào máy xay sinh tố, thêm một ít nước luộc cá rồi xay thật nhuyễn.

Đặt một cái rây lọc mắt nhỏ lên trên nồi nước luộc cá, đổ từ từ phần xương cá đã xay vào rây. Dùng muôi miết nhẹ để phần nước cốt chảy xuống nồi, giữ lại toàn bộ phần bã xương trên rây. Lặp lại quá trình này, có thể cho thêm chút nước vào bã để lọc lại lần hai cho kỹ. Kết quả bạn thu được là một nồi nước dùng trong, ngọt thanh và tuyệt đối không có xương dăm.

Bước 5: Xào thịt cá đậm đà

Bắc chảo lên bếp, cho một thìa dầu ăn vào đun nóng. Cho hành khô băm vào phi thơm vàng. Tiếp đến, cho phần thịt cá đã gỡ vào xào nhẹ tay ở lửa vừa.

Nêm vào chảo 1 thìa cà phê nước mắm ngon, một chút hạt nêm và rắc thêm ít tiêu xay. Đảo thật nhẹ nhàng để thịt cá ngấm gia vị mà không bị nát. Xào khoảng 2-3 phút cho thịt cá săn lại thì tắt bếp.

Bước 6: Nấu canh và hoàn thiện

Bắc nồi nước dùng đã lọc kỹ lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi bùng, cho phần rau cải đã thái nhỏ vào. Nêm nếm gia vị gồm muối, hạt nêm cho vừa với khẩu vị gia đình.

Đun khoảng 3-5 phút cho rau cải chín tới, giữ được màu xanh và độ giòn. Nếu bạn ăn cùng bánh đa, hãy cho bánh đa vào ở bước này và đun thêm 1-2 phút.

Cuối cùng, trút toàn bộ phần thịt cá đã xào thơm vào nồi, khuấy nhẹ. Cho hành lá, thì là thái nhỏ vào, đợi canh sôi lại thì tắt bếp ngay để giữ hương thơm.

Yêu cầu thành phẩm

Một bát canh cá rô đồng rau cải đạt chuẩn phải có nước dùng trong, vị ngọt thanh tự nhiên từ xương cá. Thịt cá thơm, dai ngọt và đậm đà gia vị, không bị nát. Rau cải chín tới, giữ được màu xanh mướt và độ giòn nhẹ.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt của cá, vị thanh mát của rau cải, và hương thơm đặc trưng của gừng, hành, thì là. Món canh này ăn nóng với cơm trắng thì không gì sánh bằng.

Mẹo và lưu ý để món canh ngon hơn

Thêm gừng vào nước dùng: Khi đun sôi nước dùng đã lọc, bạn có thể cho thêm vài lát gừng mỏng vào để tăng hương thơm và giúp nước dùng ấm hơn.
Không đun rau cải quá lâu: Rau cải nấu quá kỹ sẽ bị nhũn, mất đi màu xanh đẹp mắt và vị ngọt tự nhiên.
Tăng hương vị với mẻ hoặc cà chua: Nếu thích vị chua nhẹ, bạn có thể cho một quả cà chua thái múi cau vào xào cùng hành khô trước khi cho cá vào. Hoặc lọc một thìa mẻ nhỏ cho vào nước dùng cũng rất hợp vị.

Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, đặc biệt tốt cho người già, trẻ em và phụ nữ sau sinh. Với cách nấu canh cá rô đồng rau cải chi tiết từ cholaithieu.com, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi cả gia đình một món canh đậm đà hương vị quê hương. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ấm cúng