Món Ngon
Cách nấu canh cà tím đậu phụ chuẩn vị mẹ nấu?
Canh cà tím đậu phụ là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, để thực hiện thành công cách nấu canh cà tím đậu phụ sao cho cà chín mềm mà không nát, nước dùng đậm đà, dậy mùi thơm đặc trưng thì không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết công thức chuẩn cùng những mẹo nhỏ độc đáo, giúp bạn dễ dàng chinh phục món ăn bình dị mà vô cùng đưa cơm này.
Tóm tắt các bước nấu canh cà tím đậu phụ
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và cắt thái cà tím, đậu phụ, thịt (hoặc ốc) cùng các loại rau thơm. Ngâm cà tím trong nước muối loãng để cà không bị thâm đen và ra hết nhựa đắng.
- Ướp gia vị: Ướp thịt ba chỉ hoặc ốc với các loại gia vị đặc trưng như nước mắm, bột nghệ, mẻ hoặc mắm tôm để nguyên liệu thấm sâu, đậm vị hơn khi nấu.
- Chiên đậu và xào nấu: Chiên đậu phụ cho vàng giòn các mặt. Phi thơm hành tỏi, cho thịt hoặc ốc vào xào săn, sau đó thêm cà tím và cà chua vào đảo đều cho thấm gia vị.
- Nấu canh: Thêm một lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Cho phần đậu phụ đã chiên vào, ninh đến khi cà tím chín mềm và nước dùng hòa quyện.
- Hoàn thiện: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cuối cùng cho các loại rau thơm như tía tô, lá lốt, hành lá vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp và múc ra tô thưởng thức.
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon cho món canh
Để món canh cà tím đậu phụ đạt được hương vị hoàn hảo nhất, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một chút tinh ý sẽ giúp bạn có được những thành phần tươi ngon, đảm bảo chất lượng cho món ăn.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Khoai Thì Là Ngon Không Tanh Tại Nhà?
Cách chọn cà tím ngon, không bị chát
Bạn nên ưu tiên những quả cà tím có vỏ ngoài sáng bóng, mịn màng và đều màu. Khi cầm lên cảm thấy chắc tay, phần cuống còn tươi xanh và dính chặt vào thân quả. Đây là dấu hiệu cho thấy cà mới được thu hoạch, sẽ có độ ngọt và mềm tự nhiên.
Tránh chọn những quả có vỏ nhăn nheo, màu sắc không đều hoặc có nhiều vết thâm sạm. Đây thường là cà đã để lâu, khi nấu dễ bị sượng, chát và không còn giữ được vị ngon vốn có.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Dứa Cà Chua Thanh Mát, Chuẩn Vị?
Bí quyết chọn đậu phụ mềm béo
Một miếng đậu phụ ngon thường có màu trắng ngà tự nhiên, bề mặt mịn màng. Khi cầm cảm nhận được độ đàn hồi nhẹ, không quá cứng cũng không quá mềm nát. Đặc biệt, đậu phụ tươi sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng của đậu nành.
Bạn nên tránh mua những miếng đậu có màu trắng tinh hoặc ngả vàng bất thường, vì có thể chúng chứa thạch cao hoặc phụ gia. Nếu đậu có mùi chua hoặc cảm giác nhớt tay, đó là dấu hiệu đậu đã bị hỏng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Kim Chi Nấm Ngon Chuẩn Vị Hàn Quốc?
Cách chọn thịt ba chỉ và ốc tươi
Đối với canh cà tím đậu phụ thịt ba chỉ, hãy chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, các lớp xen kẽ rõ ràng. Thịt tươi sẽ có màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc, phần mỡ màu trắng trong.
Đối với món canh cà tím ốc đậu, bạn nên chọn ốc mít hoặc ốc vặn còn sống, miệng ốc khép kín. Khi chạm tay vào miệng ốc, nếu chúng thụt vào trong thì đó là ốc tươi. Tránh mua ốc có mùi hôi tanh, miệng mở to vì đó là ốc đã chết.
Công thức 1: Cách nấu canh cà tím đậu phụ thịt ba chỉ
Đây là phiên bản phổ biến và quen thuộc nhất, với vị béo ngậy của thịt ba chỉ hòa quyện cùng vị ngọt thanh của cà tím, tạo nên một món canh đậm đà, cực kỳ tốn cơm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cà tím: 3 quả (khoảng 400g)
- Thịt ba chỉ: 200g
- Đậu phụ: 2 bìa
- Cà chua: 2 quả
- Hành tím, tỏi: Mỗi loại 2 củ
- Rau thơm: Hành lá, tía tô, lá lốt
- Gia vị cơ bản: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay
- Gia vị tạo màu và vị đặc trưng: Bột nghệ (1 thìa cà phê), mẻ (1 thìa canh)
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên, bạn rửa sạch cà tím, cắt bỏ cuống rồi bổ thành các miếng vừa ăn theo kiểu múi cau. Chuẩn bị một thau nước muối pha loãng, cho ngay cà tím vào ngâm khoảng 15 phút. Việc này giúp cà ra hết nhựa, không bị thâm đen và giữ được màu sắc đẹp mắt khi nấu.
Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi, sau đó thái thành từng miếng mỏng vừa ăn. Đậu phụ rửa nhẹ nhàng, để ráo nước rồi cắt thành các khối vuông nhỏ. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Các loại rau thơm như hành lá, tía tô, lá lốt nhặt sạch, rửa kỹ rồi thái nhỏ để riêng.
Bước 2: Ướp cà tím và thịt
Sau khi ngâm, vớt cà tím ra rửa lại với nước sạch và để ráo. Cho cà vào tô, ướp cùng 1 thìa canh mẻ đã lọc qua rây, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê nước mắm. Trộn đều và để khoảng 10 phút cho cà ngấm gia vị, điều này giúp cà đậm đà và lên màu vàng đẹp hơn.
Trong một tô khác, bạn ướp thịt ba chỉ với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, một ít tiêu xay và phần hành tỏi băm nhỏ. Đảo đều và cũng để khoảng 10-15 phút cho thịt thấm.
Bước 3: Chiên đậu phụ và xào nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào đun nóng. Nhẹ nhàng cho đậu phụ vào chiên vàng giòn các mặt. Khi đậu đã vàng đều, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Sử dụng chính chiếc chảo đó, cho phần thịt ba chỉ đã ướp vào đảo đều đến khi thịt săn lại và tiết ra mỡ. Tiếp theo, cho cà tím vào xào chung khoảng 3-4 phút để cà thấm đều hương vị từ thịt. Cuối cùng, cho 2/3 lượng cà chua vào xào đến khi cà chua mềm và ra màu.
Bước 4: Nấu canh và hoàn thiện
Chuyển toàn bộ hỗn hợp vừa xào vào một chiếc nồi lớn hơn. Thêm vào nồi khoảng 700-800ml nước lọc (hoặc nước sôi để tiết kiệm thời gian), sao cho nước xâm xấp mặt các nguyên liệu. Đậy nắp và đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa ninh trong khoảng 10-15 phút cho cà tím chín mềm.
Khi cà đã mềm, bạn cho phần đậu phụ đã chiên và 1/3 lượng cà chua còn lại vào nồi. Nêm nếm lại gia vị với hạt nêm, muối cho vừa khẩu vị gia đình. Đun thêm khoảng 5 phút nữa.
Cuối cùng, cho toàn bộ phần hành lá, tía tô, lá lốt đã thái nhỏ vào, đảo nhẹ, tắt bếp và múc canh ra tô.
Công thức 2: Cách nấu canh cà tím ốc đậu đậm đà
Sự kết hợp giữa ốc giòn sần sật, đậu phụ béo ngậy và cà tím mềm ngọt, quyện trong nước dùng chua thanh vị mẻ và thơm nồng mùi mắm tôm, tía tô đã tạo nên một món ăn đặc sản của ẩm thực miền Bắc, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Ốc mít hoặc ốc vặn: 500g
- Thịt ba chỉ: 150g (tùy chọn để nước dùng ngọt hơn)
- Đậu phụ: 2 bìa
- Cà tím: 3 quả
- Cà chua: 3 quả
- Rau thơm: Lá lốt, tía tô, hành lá, mùi tàu
- Gia vị đặc trưng: Mắm tôm (1 thìa cà phê), mẻ (2 thìa canh), bột nghệ
- Gia vị khác: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, hành tím, tỏi
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế và làm sạch ốc
Ốc mua về cần được làm sạch kỹ để loại bỏ hết bùn đất và nhớt. Bạn có thể ngâm ốc trong nước vo gạo cùng vài lát ớt trong khoảng 2-3 tiếng. Nước vo gạo và vị cay của ớt sẽ khiến ốc nhả sạch bùn đất bên trong. Sau khi ngâm, rửa lại ốc nhiều lần dưới vòi nước sạch.
Cho ốc vào nồi cùng một ít nước và vài cọng sả đập dập (nếu có), luộc đến khi ốc sôi và mở miệng. Vớt ốc ra, để nguội bớt rồi dùng tăm khều lấy phần thịt ốc. Giữ lại phần nước luộc ốc trong, bỏ cặn để làm nước dùng. Rửa lại thịt ốc với một chút muối và giấm để khử hết nhớt rồi để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Sơ chế cà tím, đậu phụ, cà chua và các loại rau thơm tương tự như công thức 1. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng.
Ướp thịt ốc với 1 thìa canh mẻ, 1 thìa cà phê mắm tôm, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, 1/2 thìa cà phê hạt nêm trong khoảng 15 phút.
Ướp thịt ba chỉ với một ít hành băm và nước mắm. Chiên đậu phụ vàng giòn các mặt.
Bước 3: Xào và nấu canh
Phi thơm hành tỏi băm, cho thịt ốc vào xào nhanh tay khoảng 2 phút cho săn lại rồi trút ra đĩa.
Tiếp tục dùng nồi đó, cho thịt ba chỉ vào rang đến khi cháy cạnh và ra mỡ. Cho cà tím vào xào cùng, sau đó thêm cà chua vào đảo đến khi mềm.
Đổ phần nước luộc ốc đã gạn trong vào nồi, thêm nước lọc cho đủ dùng. Đun sôi rồi cho đậu phụ, thịt ốc đã xào vào. Nêm nếm thêm mẻ, mắm tôm và các gia vị khác cho vừa ăn. Đun với lửa vừa đến khi cà tím chín mềm.
Bước 4: Hoàn thiện
Khi canh đã chín và dậy mùi thơm đặc trưng, bạn cho toàn bộ rau thơm đã thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp. Món canh này ăn nóng với cơm hoặc bún đều rất tuyệt vời.
Những lỗi thường gặp khi nấu và cách khắc phục
- Canh bị đắng hoặc chát: Nguyên nhân chính là do cà tím chưa được sơ chế kỹ, còn nhiều nhựa. Hãy đảm bảo bạn ngâm cà tím trong nước muối loãng đủ thời gian (ít nhất 15 phút) trước khi nấu.
- Cà tím bị nát: Điều này xảy ra khi bạn nấu quá lâu hoặc để lửa quá to. Hãy canh thời gian nấu vừa đủ, khi cà tím vừa chín mềm là được. Việc cho đậu phụ và cà chua vào sau cũng giúp hạn chế việc phải đảo nhiều làm nát cà.
- Màu canh không đẹp: Để canh có màu vàng óng hấp dẫn, đừng quên ướp cà tím và thịt với một chút bột nghệ. Xào cà chua kỹ để ra màu đỏ tự nhiên cũng là một bí quyết quan trọng.
Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo vặt hữu ích trên, bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện cách nấu canh cà tím đậu phụ thơm ngon, đậm đà chiêu đãi cả gia đình. Dù là phiên bản truyền thống với thịt ba chỉ hay biến tấu độc đáo cùng ốc, món canh dân dã này chắc chắn sẽ làm bữa cơm nhà bạn thêm phần ấm cúng và trọn vị. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn gia đình hấp dẫn khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.
