Cách nấu canh cải chua ngon đúng vị không bị gắt?

Canh cải chua là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt hấp dẫn vào những ngày thời tiết oi bức hoặc se lạnh. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu canh cải chua sao cho nước dùng trong, vị chua thanh dịu mà không gắt, kết hợp hài hòa với vị ngọt từ thịt hoặc sườn. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến những mẹo nhỏ để bạn tự tin nấu được một tô canh hoàn hảo, chinh phục khẩu vị cả gia đình.

Tóm tắt các bước nấu canh cải chua

1. Sơ chế nguyên liệu: Sườn non hoặc thịt heo được rửa sạch, chần sơ để loại bỏ tạp chất. Cải chua rửa qua nước để giảm mặn và vắt ráo. Cà chua, hành lá và các loại rau thơm khác được rửa sạch và thái nhỏ.
2. Xào tạo hương vị: Phi thơm hành tím, sau đó cho cà chua vào xào để tạo màu. Tiếp tục cho cải chua vào xào sơ cùng một ít gia vị để cải thấm đều và dậy mùi thơm đặc trưng.
3. Hầm sườn và nấu canh: Hầm sườn non hoặc thịt heo với nước cho đến khi chín mềm và ra nước ngọt. Sau đó, cho phần cải chua đã xào vào nồi, đun sôi và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
4. Hoàn thành: Nấu canh thêm khoảng 10-15 phút cho cải chua tiết ra vị chua thanh. Cuối cùng, thêm hành lá, rau thơm, tắt bếp và múc ra tô để thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh cải chua

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Nấm Đui Gà Ngọt Thanh, Bổ Dưỡng Tại Nhà

Để có một nồi canh ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Dưới đây là hai phiên bản phổ biến nhất của món canh này, bạn có thể lựa chọn tùy theo sở thích của gia đình.

Lựa chọn 1: Canh cải chua nấu sườn non (Cho 4 người ăn)

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Hàu Rau Mồng Tơi Ngọt Mát, Không Tanh

• Sườn non heo: 400 – 500g
• Cải chua (dưa muối): 300g
• Cà chua: 2 quả (size vừa)
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá, rau ngò (rau mùi): 1 mớ nhỏ
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.

Lựa chọn 2: Canh cải chua nấu thịt heo (Cho 3-4 người ăn)

• Thịt ba rọi hoặc thịt nạc vai: 150 – 200g
• Cải chua (dưa muối): 200g
• Cà chua: 1 quả
• Hành tím: 1 củ
• Hành lá: Vài nhánh
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh cải chua

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Kê Gà Không Tanh, Bổ Dưỡng Tại Nhà?

Dù bạn chọn nấu với sườn non hay thịt heo, các bước cơ bản vẫn tương tự nhau. Chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết từng công đoạn để bạn dễ dàng thực hiện.

Bước 1: Sơ chế và ướp nguyên liệu

Đây là bước quan trọng để đảm bảo món canh sạch sẽ, thơm ngon và không có mùi hôi.

• Đối với sườn non: Sườn mua về chặt thành các khúc vừa ăn, khoảng 3-4 cm. Rửa sạch sườn với nước muối loãng để khử mùi. Sau đó, đun một nồi nước sôi và cho sườn vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Việc này giúp loại bỏ bọt bẩn và tạp chất, giúp nước canh trong hơn. Vớt sườn ra, rửa lại lần nữa với nước sạch và để ráo.
• Đối với thịt heo: Thịt heo rửa sạch với muối, sau đó thái thành những lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt với một ít hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và một ít tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
• Đối với cải chua: Cải chua bạn nên rửa qua 1-2 lần nước để giảm bớt độ mặn và chua gắt. Sau đó, dùng tay vắt thật ráo nước rồi cắt thành những khúc vừa ăn, dài khoảng 2-3 cm. Nếu bạn mua loại cải chua để nguyên cây thì nên vắt ráo nước trước khi cắt.
• Các nguyên liệu khác: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Xào cải chua và cà chua

Xào sơ nguyên liệu trước khi nấu là bí quyết giúp món canh có màu sắc bắt mắt và hương vị đậm đà hơn.

Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho một nửa số cà chua đã cắt vào xào cho đến khi cà chua mềm và ra màu đỏ đẹp.

Sau đó, bạn cho toàn bộ phần cải chua đã vắt ráo vào xào chung. Đảo đều tay trong khoảng 5-7 phút. Nêm vào chảo 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường để cân bằng vị chua. Xào cho đến khi cải chua săn lại và thấm đều gia vị thì tắt bếp.

Bước 3: Hầm sườn và nấu canh

Nếu nấu bằng sườn non, bạn cho phần sườn đã sơ chế vào một nồi khác cùng khoảng 1.5 lít nước lọc. Thêm vào một củ hành tím đập dập và một ít muối. Hầm sườn ở lửa vừa trong khoảng 20-30 phút cho đến khi sườn mềm và nước dùng có vị ngọt thanh.

Khi sườn đã mềm, bạn trút toàn bộ phần cải chua và cà chua đã xào ở Bước 2 vào nồi nước hầm sườn. Đun sôi trở lại, sau đó hạ nhỏ lửa và nấu liu riu thêm khoảng 10-15 phút. Việc này giúp vị chua của cải tiết ra từ từ, hòa quyện vào nước dùng.

Nếu nấu bằng thịt heo, sau khi xào cải chua, bạn cho thịt heo đã ướp vào xào săn lại rồi đổ khoảng 1-1.5 lít nước vào nồi và đun sôi.

Bước 4: Hoàn thành nồi canh

Sau khi đã nấu khoảng 10-15 phút, bạn cho phần cà chua còn lại vào nồi. Nấu thêm khoảng 5 phút nữa cho cà chua vừa chín tới nhưng không bị nát.

Lúc này, bạn hãy nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa với khẩu vị của gia đình. Canh cải chua ngon sẽ có vị chua thanh, ngọt nhẹ và hơi đậm đà. Cuối cùng, cho hành lá, ngò rí thái nhỏ vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Bí quyết để món canh cải chua ngon đúng điệu

Để nâng tầm món ăn đơn giản này, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ sau:

• Chọn cải chua ngon: Nên chọn loại cải chua có màu vàng tươi, cọng giòn, không bị quá mềm hay nổi váng. Cải muối vừa tới sẽ có độ chua thanh, nếu cải còn non quá canh sẽ không đủ chua, còn cải đã muối quá lâu sẽ bị chua gắt và úng.
• Cân bằng vị chua: Độ chua của canh phụ thuộc rất nhiều vào loại cải chua bạn mua. Trước khi nêm nếm, hãy thử nước canh để điều chỉnh lượng đường và hạt nêm cho phù hợp, giúp vị chua trở nên thanh dịu hơn.
• Không hầm cải chua quá lâu: Nấu cải chua quá lâu sẽ làm cọng cải bị mềm nhũn, mất đi độ giòn đặc trưng và khiến nước canh bị đục. Thời gian lý tưởng để nấu sau khi cho cải vào là khoảng 15-20 phút.
• Sử dụng nước vo gạo: Một mẹo nhỏ từ những người nội trợ kinh nghiệm là dùng nước vo gạo để hầm sườn. Nước vo gạo không chỉ giúp khử mùi hôi của sườn mà còn làm cho nước dùng có vị ngọt tự nhiên và sánh nhẹ.

Những lỗi thường gặp khi nấu và cách khắc phục

1. Canh bị quá chua hoặc quá mặn: Nguyên nhân chính là do bạn chưa rửa và vắt kỹ cải chua trước khi nấu. Để khắc phục, bạn có thể thêm một ít nước lọc và một chút đường để trung hòa lại vị. Lần sau, hãy nhớ rửa cải chua kỹ hơn.
2. Nước canh bị đục: Thường là do không chần sườn trước khi hầm hoặc không vớt bọt trong quá trình nấu. Hãy luôn chần sườn và thường xuyên vớt bọt nổi lên để giữ cho nước dùng được trong.
3. Sườn bị dai, không mềm: Do thời gian hầm sườn chưa đủ. Bạn nên hầm sườn ít nhất 20-30 phút trước khi cho các nguyên liệu khác vào. Sử dụng nồi áp suất sẽ giúp tiết kiệm thời gian và làm sườn mềm nhanh hơn.

Chỉ với vài bước đơn giản và những lưu ý nhỏ, bạn đã hoàn thành món canh cải chua thơm ngon, đậm đà để chiêu đãi cả nhà. Món canh này ăn nóng cùng cơm trắng thì không còn gì bằng, đặc biệt là trong những ngày muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình.

Với cách nấu canh cải chua chi tiết mà chúng tôi vừa chia sẻ, hy vọng bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên. Vị chua thanh của cải, vị ngọt của sườn và màu sắc hấp dẫn của cà chua chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình bạn thêm phần trọn vẹn và ấm cúng.