Món Ngon
Cách nấu canh củ mài ngon ngọt thanh mát tại nhà?
Củ mài, một loại nguyên liệu dân dã nhưng lại chứa đựng giá trị dinh dưỡng cao, từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong kho tàng ẩm thực Việt. Việc tìm hiểu cách nấu canh củ mài ngon không chỉ giúp bạn làm phong phú thêm thực đơn gia đình mà còn mang đến một món ăn bổ dưỡng, thanh mát, đặc biệt tốt cho sức khỏe. Món canh này là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt bùi tự nhiên của củ mài và vị đậm đà của sườn non, tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ là cẩm nang chi tiết, giúp bạn tự tin vào bếp và thực hiện thành công món canh hấp dẫn này.
Tóm tắt các bước nấu canh củ mài
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Lam Ngon Nhất Dẻo Thơm Chuẩn Vị Cổ Truyền
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và gọt vỏ củ mài, ngâm trong nước muối loãng để tránh thâm và ngứa. Sườn non rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
- Hầm sườn: Cho sườn vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, hầm trên lửa nhỏ cho đến khi sườn bắt đầu mềm và ra nước ngọt.
- Nấu canh: Khi sườn đã mềm, cho củ mài đã sơ chế vào nồi, tiếp tục hầm cho đến khi củ mài chín mềm nhưng không bị nát.
- Nêm nếm và hoàn thành: Nêm nếm gia vị vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Cuối cùng, thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ vào nồi, khuấy đều rồi tắt bếp và múc ra bát thưởng thức.
Củ mài là gì? Vì sao nên nấu canh củ mài?
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sườn Non Kho Mềm Ngon Đậm Vị Tại Nhà?
Củ mài, còn được biết đến với tên gọi hoài sơn, là rễ củ của cây mài, một loại cây dây leo thuộc họ Củ nâu. Trong y học cổ truyền, củ mài được xem là một vị thuốc quý với nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe như bổ tỳ vị, phế, thận, giúp cải thiện hệ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng.
Về mặt ẩm thực, củ mài có vị ngọt nhẹ, tính bình, kết cấu bở tơi khi nấu chín, mang lại cảm giác rất dễ chịu khi thưởng thức. Canh củ mài không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một bài thuốc dưỡng sinh hiệu quả. Món canh này đặc biệt phù hợp để bồi bổ cho người mới ốm dậy, người già, trẻ em, hoặc đơn giản là một lựa chọn thanh nhiệt, giải độc cho cả gia đình trong những ngày hè oi ả.
Công thức nấu canh củ mài với sườn non
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Đậu Ngự Cho Bé Ngon Đúng Chuẩn Dinh Dưỡng?
Đây là công thức nấu canh củ mài phổ biến và được yêu thích nhất bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của xương và vị bùi của củ. Nước dùng thanh trong, đậm đà, sườn mềm rục, củ mài chín tới, tất cả tạo nên một món ăn đầy đủ dinh dưỡng và vô cùng đưa cơm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sườn non heo: 400g
- Củ mài tươi: 300g (khoảng 1-2 củ tùy kích thước)
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá, ngò rí: 1 mớ nhỏ
- Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, đường, tiêu xay, nước mắm.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế sườn non
Sườn non mua về bạn chặt thành các miếng vừa ăn, rửa sạch với nước muối loãng. Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và tạp chất, bạn nên chần sườn. Đun sôi một nồi nước, cho sườn vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa lại thật kỹ bằng nước sạch. Kỹ thuật này giúp nước canh khi hầm sẽ trong và ngọt hơn.
Sau khi rửa sạch, bạn ướp sườn với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và hành tím băm nhỏ. Trộn đều và để sườn thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
Bước 2: Sơ chế củ mài
Đây là bước quan trọng nhất trong hướng dẫn nấu canh củ mài, quyết định độ ngon và an toàn của món ăn. Củ mài có nhiều nhựa, có thể gây ngứa khi tiếp xúc trực tiếp với da. Vì vậy, bạn nên đeo găng tay khi gọt vỏ.
Dùng dao bào gọt sạch lớp vỏ nâu bên ngoài của củ mài. Gọt xong, bạn cắt củ mài thành những khoanh dày khoảng 1.5 – 2cm. Ngâm ngay củ mài đã cắt vào một tô nước có pha chút muối loãng. Việc này giúp củ mài ra bớt nhựa, không bị thâm đen và giữ được màu trắng đẹp mắt.
Bước 3: Hầm sườn và nấu canh
Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn và phi thơm phần hành tím băm còn lại. Cho sườn đã ướp vào xào sơ cho đến khi bề mặt thịt săn lại. Việc xào sườn trước khi hầm giúp thịt thơm hơn và đậm đà hơn.
Tiếp theo, bạn cho khoảng 1.2 – 1.5 lít nước lọc vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Hầm sườn trong khoảng 30-40 phút cho đến khi thịt sườn mềm. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên hớt bọt nổi lên trên bề mặt để nước dùng được trong.
Khi sườn đã mềm, bạn vớt củ mài ra khỏi tô nước muối, rửa lại lần nữa rồi cho vào nồi hầm cùng sườn. Tiếp tục nấu ở lửa vừa trong khoảng 15-20 phút nữa cho đến khi củ mài chín mềm. Bạn có thể dùng đũa xiên thử qua miếng củ mài, nếu thấy xiên qua dễ dàng là củ đã chín.
Bước 4: Nêm nếm và hoàn thành
Khi củ mài đã chín, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Thêm khoảng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, và một chút đường để cân bằng vị. Khuấy nhẹ và nếm lại, điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Cuối cùng, cho hành lá và ngò rí đã rửa sạch, cắt nhỏ vào nồi. Rắc thêm một chút tiêu xay để tăng hương thơm. Đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp.
Bí quyết để có món canh củ mài ngon đúng điệu
Để nâng tầm món ăn từ “nấu được” lên “nấu ngon”, bạn cần chú ý đến những chi tiết nhỏ nhưng lại tạo ra sự khác biệt lớn. Dưới đây là những bí quyết được đúc kết từ kinh nghiệm làm bếp.
Cách chọn mua củ mài và sườn non tươi ngon
- Đối với củ mài: Nên chọn những củ thon dài, cầm chắc tay, vỏ mỏng và ít mắt. Tránh những củ bị dập, có đốm đen hoặc quá mềm, vì đây là dấu hiệu củ đã để lâu và mất đi độ tươi ngon.
- Đối với sườn non: Chọn những dẻ sườn có xương nhỏ, dẹt, thịt dày, có màu hồng tươi và độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Tránh mua sườn có màu tái nhợt, có mùi lạ hoặc bị chảy nhớt.
Mẹo sơ chế củ mài không bị ngứa, không bị thâm
Nhựa củ mài là tác nhân chính gây ngứa. Để khắc phục, bạn bắt buộc phải đeo găng tay nilon trong suốt quá trình gọt vỏ và cắt củ. Ngoài ra, việc ngâm củ mài trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo ngay sau khi cắt không chỉ giúp loại bỏ nhựa mà còn giữ cho củ có màu trắng đẹp, không bị oxy hóa gây thâm đen.
Kỹ thuật nêm nếm gia vị cho canh thanh ngọt
Bản thân củ mài và sườn non đã có vị ngọt tự nhiên rất thanh. Vì vậy, khi nêm nếm, bạn nên ưu tiên các loại gia vị cơ bản như muối, hạt nêm, nước mắm và một chút đường để tôn lên vị ngọt nguyên bản. Tránh sử dụng quá nhiều loại gia vị phức tạp có thể làm át đi hương vị đặc trưng của món canh. Nước mắm nên được cho vào ở bước cuối cùng để giữ được hương thơm.
Gợi ý các biến tấu món canh củ mài hấp dẫn khác
Ngoài cách nấu truyền thống với sườn non, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo để làm mới món ăn này, phù hợp với sở thích và nguyên liệu sẵn có.
Canh củ mài nấu tôm
Nếu bạn muốn một phiên bản canh nhanh gọn và có vị ngọt thanh từ hải sản, hãy thử kết hợp củ mài với tôm tươi. Tôm bóc vỏ, ướp với chút gia vị rồi xào sơ cho thơm. Nước đun sôi, cho củ mài vào nấu chín rồi mới cho tôm vào sau cùng, nêm nếm và hoàn thành. Vị ngọt của tôm sẽ hòa quyện tuyệt vời với vị bùi của củ mài.
Canh củ mài chay với nấm
Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày ăn chay hoặc muốn thanh lọc cơ thể. Bạn có thể sử dụng các loại nấm như nấm hương, nấm đông cô, hoặc nấm rơm. Nấm được xào thơm cùng với đậu hũ, sau đó thêm nước và củ mài vào nấu chín. Món canh chay này không chỉ ngon miệng mà còn rất nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe.
Những lưu ý quan trọng khi nấu và thưởng thức
- Không nên hầm củ mài quá lâu vì sẽ khiến củ bị nát, làm nước canh bị đục và mất đi kết cấu ngon miệng.
- Canh củ mài ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng. Bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt để chấm sườn, giúp món ăn thêm phần đậm đà.
- Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản canh trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu canh củ mài
Củ mài có cần ngâm trước khi nấu không?
Có, đây là bước rất quan trọng. Ngâm củ mài trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút sau khi gọt vỏ và cắt khúc sẽ giúp loại bỏ nhựa gây ngứa và ngăn củ bị thâm đen, giữ được màu sắc đẹp mắt cho món canh.
Nấu canh củ mài trong bao lâu thì chín?
Thời gian nấu phụ thuộc vào độ dày của miếng củ mài bạn cắt. Thông thường, sau khi nước sôi và bạn cho củ mài vào, chỉ cần nấu thêm khoảng 15-20 phút ở lửa vừa là củ đã đủ chín mềm. Bạn nên kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên thử.
Có thể thay thế sườn non bằng loại thịt khác không?
Hoàn toàn có thể. Ngoài sườn non, bạn có thể dùng thịt gà, giò heo, hoặc thậm chí là thịt bò để nấu cùng củ mài. Mỗi loại thịt sẽ mang đến một hương vị đặc trưng khác nhau cho món canh.
Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu canh củ mài ngon để trổ tài chiêu đãi cả gia đình. Món canh này không chỉ là một sự bổ sung dinh dưỡng tuyệt vời cho thực đơn hàng ngày mà còn là cách thể hiện sự quan tâm, chăm sóc đến sức khỏe của những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng, ngon miệng.
