Cách nấu canh củ từ tôm thịt đơn giản, ngon đúng điệu?

Canh củ từ là một món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Với vị ngọt bùi tự nhiên của củ từ, kết hợp cùng vị ngọt thanh của tôm thịt, đây là món canh không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng. Tuy nhiên, để biết cách nấu canh củ từ sao cho củ không bị nát, nước canh trong veo và hương vị đậm đà thì cần một vài bí quyết nhỏ. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một bát canh hoàn hảo, làm ấm lòng cả gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu canh củ từ tôm thịt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Kim Chi Hải Sản Ngon Tại Nhà Đơn Giản?

Sơ chế nguyên liệu: Gọt vỏ củ từ, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng để tránh bị thâm. Tôm và thịt được làm sạch, băm nhỏ hoặc thái mỏng rồi ướp với gia vị cơ bản để thấm đều.
Xào thơm tôm thịt: Phi thơm hành khô băm nhỏ với một chút dầu ăn, sau đó cho tôm và thịt đã ướp vào xào săn lại. Bước này giúp món canh có mùi thơm đặc trưng và vị ngọt đậm đà hơn.
Nấu canh: Đun sôi một lượng nước vừa đủ, cho củ từ vào nấu trước cho đến khi củ chín mềm. Tiếp theo, cho phần tôm thịt đã xào vào nồi, khuấy nhẹ.
Nêm nếm và hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Cuối cùng, thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ, rắc một chút tiêu xay rồi tắt bếp và múc ra bát thưởng thức nóng.

Giới thiệu về củ từ và món canh củ từ truyền thống

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Măng Khô Sườn Ngon Chuẩn Vị Ngày Tết

Củ từ là một loại củ thuộc họ khoai mỡ, có vỏ ngoài màu nâu xù xì và phần ruột bên trong màu trắng ngà hoặc hơi tím. Đây là loại thực phẩm rất phổ biến ở các vùng nông thôn Việt Nam, đặc biệt vào mùa thu đông. Củ từ có vị ngọt nhẹ, bùi, dẻo và mang hương thơm rất đặc trưng khi nấu chín.

Về mặt dinh dưỡng, củ từ là nguồn cung cấp tinh bột phức hợp dồi dào, cung cấp năng lượng bền bỉ cho cơ thể. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa, cùng các vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin C, kali, mangan. Chính vì những giá trị này mà củ từ không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một vị thuốc dân gian hỗ trợ sức khỏe.

Trong ẩm thực Việt, công thức canh củ từ là một phần không thể thiếu trong ký ức của nhiều người. Món canh này tượng trưng cho sự giản dị, ấm cúng của bữa cơm gia đình. Vị bùi của củ, vị ngọt của tôm thịt hòa quyện trong làn nước canh nóng hổi, tạo nên một hương vị mộc mạc mà khó quên.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Muống Gừng Thanh Mát, Giải Cảm

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh củ từ cho 4 người ăn

Để món canh được trọn vị nhất, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một công thức chuẩn cần sự cân bằng giữa các thành phần để không có hương vị nào lấn át hương vị nào.

Nguyên liệu chính

Củ từ: Khoảng 500g (chọn củ vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ)
Tôm tươi: Khoảng 150g (nên chọn tôm đất hoặc tôm sú để thịt ngọt và chắc hơn)
Thịt nạc vai băm: Khoảng 100g (chọn loại có lẫn chút mỡ để thịt mềm và canh béo hơn)
Hành lá, ngò rí: Mỗi thứ một ít
Hành khô: 1-2 củ

Gia vị cần thiết

Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Bột ngọt (tùy chọn): 1/4 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh

Dụng cụ nhà bếp

Nồi nấu canh (dung tích khoảng 2 lít)
Dao, thớt
Chày, cối (nếu muốn giã củ từ)
Bát, đũa, muỗng

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu đầu vào. Với món canh dân dã này, việc lựa chọn cẩn thận sẽ tạo ra sự khác biệt lớn về hương vị.

Cách chọn củ từ ngon, không bị sượng

Để có cách làm canh củ từ thành công, việc chọn được củ từ ngon là yếu tố quyết định. Bạn nên chọn những củ cầm lên thấy chắc tay, vỏ mỏng và còn bám nhiều đất ẩm. Một dấu hiệu nhận biết củ từ ngon là trên thân củ có nhiều rễ con nhỏ.

Tránh mua những củ đã bị dập nát, có vết thâm hoặc cầm lên thấy nhẹ tay, mềm nhũn vì đó có thể là củ đã để lâu, bị mất nước hoặc bị sượng, khi nấu sẽ không có độ bùi và dẻo. Củ từ ngon khi gọt vỏ sẽ thấy phần thịt trắng ngà, ít nhớt và có mùi thơm nhẹ.

Mẹo chọn tôm tươi và thịt heo sạch

Đối với tôm, hãy chọn những con còn sống, vỏ cứng, trong suốt và dính chặt vào thân. Đầu tôm và thân tôm phải liền nhau, không bị lỏng lẻo. Tôm tươi sẽ có mùi tanh của biển cả, không có mùi lạ hay mùi ươn.

Đối với thịt heo băm, bạn nên mua thịt nạc vai rồi nhờ người bán xay tại chỗ hoặc tự băm ở nhà để đảm bảo vệ sinh. Thịt heo sạch có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào và không có mùi hôi. Lớp mỡ có màu trắng trong, không bị vàng đục.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh củ từ tôm thịt

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món canh thơm ngon này. Quy trình nấu rất đơn giản nhưng cần sự tỉ mỉ ở từng công đoạn.

Bước 1: Sơ chế củ từ và các nguyên liệu khác

Củ từ sau khi mua về, bạn đem rửa sạch lớp đất cát bên ngoài. Dùng dao gọt sạch lớp vỏ nâu. Một mẹo nhỏ là hãy gọt vỏ củ từ dưới vòi nước chảy hoặc đeo găng tay để tránh nhựa củ gây ngứa. Sau khi gọt xong, ngâm củ ngay vào một bát nước có pha chút muối loãng khoảng 10-15 phút. Việc này giúp củ không bị thâm đen và giảm bớt độ nhớt.

Tùy theo sở thích, bạn có thể cắt củ từ thành những miếng vuông vừa ăn hoặc dùng chày giã dập. Cắt miếng sẽ giữ được hình dáng của củ khi nấu, còn giã dập sẽ làm canh có độ sánh nhẹ và hương vị hòa quyện hơn.

Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen trên lưng. Một phần tôm bạn có thể để nguyên con, phần còn lại băm nhỏ cùng với thịt nạc vai. Ướp hỗn hợp tôm thịt băm với một chút hạt nêm, tiêu xay và đầu hành lá băm nhỏ trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Xào tôm thịt tạo hương vị đậm đà

Đây là bước quan trọng trong hướng dẫn nấu canh củ từ, quyết định độ thơm và ngọt của nước dùng. Bạn bắc nồi lên bếp, cho một muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành khô băm vào phi cho đến khi dậy mùi thơm và có màu vàng nhẹ.

Tiếp theo, cho toàn bộ phần tôm thịt đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Xào cho đến khi thịt săn lại, tôm chuyển sang màu hồng cam là được. Việc xào sơ qua không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh của tôm mà còn làm cho thịt tiết ra vị ngọt, thấm sâu vào nước canh sau này.

Bước 3: Nấu canh

Sau khi tôm thịt đã xào săn, bạn cho vào nồi khoảng 1.2 – 1.5 lít nước lọc (tùy vào độ đặc loãng bạn mong muốn) và đun sôi. Khi nước sôi bùng lên, dùng muỗng vớt sạch lớp bọt nổi lên trên bề mặt để nước canh được trong.

Tiếp đến, bạn cho phần củ từ đã sơ chế vào nồi. Hạ nhỏ lửa và ninh liu riu. Thời gian ninh củ từ tùy thuộc vào kích thước miếng củ bạn cắt, thông thường khoảng 15-20 phút. Để kiểm tra xem củ đã chín chưa, bạn có thể dùng đầu đũa xiên thử, nếu thấy xiên qua dễ dàng là củ đã mềm.

Bước 4: Nêm nếm và hoàn thành

Khi củ từ đã chín mềm, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị. Cho nước mắm, hạt nêm, một chút muối vào nồi. Khuấy nhẹ nhàng để gia vị tan đều. Bạn nên nếm thử và điều chỉnh lại cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình. Món canh này có vị ngọt tự nhiên từ củ và tôm thịt nên không cần nêm quá nhiều gia vị.

Cuối cùng, cho toàn bộ phần hành lá, ngò rí đã thái nhỏ vào nồi, rắc thêm một ít tiêu xay để tăng hương thơm. Khuấy đều một lần nữa rồi tắt bếp. Không nên nấu hành ngò quá lâu sẽ làm chúng bị nhũn và mất đi mùi thơm đặc trưng.

Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức

Một món ăn ngon không chỉ ở hương vị mà còn ở cách trình bày và thưởng thức. Việc hiểu rõ tiêu chuẩn của món ăn sẽ giúp bạn đánh giá được thành quả của mình.

Món canh củ từ đạt chuẩn có đặc điểm gì?

Một bát canh củ từ nấu đúng cách nấu canh củ từ tôm thịt sẽ có nước dùng trong, không bị đục, mang vị ngọt thanh tự nhiên. Củ từ phải chín mềm, bở và dẻo nhưng không được nát vụn, vẫn giữ được hình dáng ban đầu. Tôm thịt thấm đều gia vị, có màu sắc hấp dẫn và không bị khô cứng. Món canh dậy mùi thơm đặc trưng của củ từ, hành ngò và tiêu xay.

Thưởng thức canh củ từ đúng cách

Canh củ từ ngon nhất khi được ăn nóng cùng với cơm trắng. Vị ngọt bùi của canh sẽ trung hòa và làm nổi bật hương vị của các món mặn khác trong bữa ăn như thịt kho hay cá chiên. Bạn có thể múc canh ra bát tô, rắc thêm chút tiêu và vài lát ớt tươi nếu thích ăn cay. Món canh này đặc biệt phù hợp cho những ngày thời tiết se lạnh, giúp làm ấm cơ thể và mang lại cảm giác dễ chịu.

Những lỗi thường gặp khi nấu canh củ từ và cách khắc phục

Dù là món ăn đơn giản, nhưng nếu không chú ý, bạn vẫn có thể mắc phải một số lỗi nhỏ. Nhận biết và khắc phục chúng sẽ giúp bạn hoàn thiện kỹ năng nấu nướng của mình.

Canh bị quá đặc hoặc quá loãng

Lỗi này thường xảy ra do bạn chưa ước lượng đúng lượng nước và nguyên liệu. Nếu canh quá đặc, bạn chỉ cần thêm một chút nước sôi và nêm nếm lại gia vị. Ngược lại, nếu canh quá loãng, bạn có thể vớt bớt một ít củ từ ra, dằm nhuyễn rồi cho lại vào nồi, nấu thêm vài phút để tạo độ sánh tự nhiên.

Củ từ bị nát hoặc bị sượng

Củ từ bị nát là do bạn nấu quá lâu trên lửa lớn. Để khắc phục, hãy luôn ninh củ ở lửa nhỏ và thường xuyên kiểm tra độ mềm. Còn trường hợp củ bị sượng thường là do chất lượng củ không tốt. Vì vậy, khâu chọn mua nguyên liệu ban đầu là cực kỳ quan trọng.

Nước canh bị đục và có mùi tanh

Nguyên nhân chính là do bạn bỏ qua bước xào sơ tôm thịt hoặc không vớt bọt kỹ khi nước sôi. Tôm thịt không được xào sẽ tiết ra các chất làm đục nước dùng và gây mùi tanh. Lớp bọt khi sôi chính là tạp chất, cần được loại bỏ hoàn toàn để nước canh trong và thanh vị.

Biến tấu món canh củ từ thêm hấp dẫn

Bên cạnh cách nấu truyền thống với tôm thịt, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo để làm mới món ăn này, mang lại những trải nghiệm vị giác khác lạ cho gia đình.

Canh củ từ nấu với sườn non

Thay vì dùng tôm thịt băm, bạn có thể hầm củ từ với sườn non. Sườn sau khi chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, bạn đem hầm trước cho đến khi thịt mềm. Sau đó mới cho củ từ vào nấu cùng cho đến khi chín. Nước dùng từ xương sườn sẽ có vị ngọt sâu và béo ngậy hơn, rất bổ dưỡng.

Canh củ từ nấu chay với nấm

Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những ngày rằm hoặc cho những ai ăn chay. Bạn có thể kết hợp củ từ với các loại nấm như nấm rơm, nấm đông cô, hoặc nấm bào ngư. Nấm sẽ mang lại vị ngọt thanh tự nhiên cho món canh. Để tăng thêm dinh dưỡng, bạn có thể cho thêm đậu hũ non cắt khoanh vào nấu cùng.

Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu canh củ từ tôm thịt thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi cả gia đình. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước, bạn sẽ dễ dàng có được một bát canh thanh ngọt, đậm đà hương vị quê nhà, giúp bữa cơm gia đình thêm ấm cúng và trọn vẹn.