Món Ngon
Cách nấu canh cua có nhiều gạch đóng tảng, thơm lừng
Canh cua đồng là món ăn dân dã, thanh mát, gắn liền với bữa cơm của biết bao gia đình Việt. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu canh cua có nhiều gạch, béo ngậy, đóng thành từng mảng hấp dẫn mà không bị tanh thì không phải ai cũng biết. Bí quyết không chỉ nằm ở khâu nêm nếm mà còn phụ thuộc rất nhiều vào việc chọn cua, sơ chế và kỹ thuật đun nấu. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có được một nồi canh cua hoàn hảo, đậm đà hương vị quê hương.
Công thức nấu canh cua nhiều gạch tóm tắt trong 5 bước
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Môn Không Bị Ngứa: Bí Quyết & Công Thức Chuẩn
- Chọn và sơ chế cua: Lựa chọn cua cái, yếm to, mình chắc. Rửa sạch, tách mai, yếm và để riêng. Phần thân cua đem giã hoặc xay nhuyễn với một ít muối.
- Lọc thịt cua và khều gạch: Hòa phần cua đã giã với nước, bóp nhẹ và lọc qua rây để lấy nước cốt, bỏ bã. Dùng tăm hoặc đầu muỗng nhỏ khều toàn bộ phần gạch vàng ươm trong mai cua ra một bát riêng.
- Chưng gạch cua: Phi thơm hành khô với một chút mỡ hoặc dầu ăn. Cho phần gạch cua vào chưng ở lửa nhỏ cho đến khi gạch dậy mùi thơm, chuyển màu vàng cam óng ả.
- Nấu canh: Đun sôi phần nước lọc cua trên lửa vừa, khuấy nhẹ theo một chiều. Khi thịt cua bắt đầu kết tủa và đóng thành tảng, hạ nhỏ lửa. Nhẹ nhàng cho rau đã chuẩn bị vào nấu chín.
- Hoàn thành: Nêm nếm gia vị vừa ăn, cho phần gạch cua đã chưng vào nồi, khuấy đều một cách nhẹ nhàng rồi tắt bếp.
Yếu tố quyết định nồi canh cua nhiều gạch: Chọn cua đồng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Cải Thảo Ngon Ngọt, Thanh Mát Tại Nhà
Nhiều người cho rằng kỹ thuật nấu là quan trọng nhất, nhưng thực tế, 80% sự thành công của món canh cua nhiều gạch đến từ khâu chọn nguyên liệu. Một nồi canh ngon phải bắt đầu từ những con cua đồng tươi sống và chất lượng.
Để có nhiều gạch, bạn nên ưu tiên chọn cua cái. Cua cái thường có phần yếm to, hình vuông hoặc hơi tròn, trong khi cua đực có yếm nhỏ và nhọn. Đặc biệt, vào mùa sinh sản (khoảng cuối xuân, đầu hạ), cua cái sẽ có rất nhiều gạch, béo và thơm hơn hẳn.
Hãy chọn những con cua còn sống, di chuyển nhanh nhẹn, toàn bộ chân và càng còn nguyên vẹn. Dùng tay ấn nhẹ vào phần yếm cua, nếu thấy yếm cứng, không bị lún thì đó là cua chắc thịt. Tránh mua những con cua yếu, nằm im, hoặc có mùi lạ, vì thịt cua sẽ bị óp, ít gạch và có thể làm hỏng hương vị của cả nồi canh. Một mẹo nhỏ là chọn những con cua có màu xám đục, mai cua bóng khỏe, đó là dấu hiệu của cua ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và đúng chuẩn
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Măng Móng Giò Ngon Mềm Thấm Vị?
Sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu sẽ tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn của món canh cua. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cho một nồi canh đủ cho 3-4 người ăn.
- Cua đồng tươi sống: 500g (nên chọn cua cái)
- Rau ăn kèm: 1 mớ rau đay, 1 mớ mồng tơi, 1-2 quả mướp hương. Đây là bộ ba kinh điển tạo nên vị ngọt thanh, nhớt nhẹ đặc trưng.
- Gia vị: Mắm tôm (không thể thiếu), muối, hạt nêm, mì chính (tùy chọn).
- Hành khô: 2-3 củ.
- Dầu ăn hoặc mỡ lợn: 2 thìa cà phê.
- Nước lọc: Khoảng 1.5 lít.
- Cà chua (tùy chọn): 1-2 quả để tạo vị chua nhẹ và màu sắc đẹp mắt.
Mắm tôm là linh hồn của món canh cua, giúp khử mùi tanh và dậy lên hương vị đậm đà. Bạn nên chọn loại mắm tôm ngon, có màu tím sim và mùi thơm đặc trưng, không quá gắt. Rau đay và mồng tơi nên chọn loại non, lá xanh mướt, không bị dập nát. Mướp hương chọn quả non, thuôn dài, cầm chắc tay sẽ ngọt và thơm hơn.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh cua có nhiều gạch
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu canh cua có nhiều gạch theo từng bước chi tiết dưới đây.
Bước 1: Sơ chế cua và các nguyên liệu khác
Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng lại cực kỳ quan trọng. Cua đồng mua về cần được rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ hết bùn đất. Bạn có thể cho cua vào một chiếc thau lớn, xóc mạnh với một chút muối rồi rửa lại.
Tiếp theo, tiến hành tách mai và yếm cua. Phần yếm cua không ăn được nên cần loại bỏ. Giữ lại mai cua để khều gạch. Phần thân cua bạn có thể cho vào cối và giã nhuyễn cùng vài hạt muối. Việc thêm muối khi giã giúp protein trong thịt cua kết dính tốt hơn, khi nấu thịt sẽ dễ dàng đóng tảng. Nếu không có cối, bạn có thể dùng máy xay sinh tố, nhưng lưu ý chỉ xay rối, không xay quá nhuyễn sẽ làm thịt cua bị nát vụn.
Đối với các loại rau, rau đay và mồng tơi nhặt lấy lá và ngọn non, rửa sạch rồi thái nhỏ. Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng vát vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Lọc thịt cua và khều gạch
Cho toàn bộ phần cua đã giã nhuyễn vào một tô lớn. Từ từ đổ khoảng 1.5 lít nước vào, dùng tay bóp nhẹ nhàng cho thịt cua tan đều ra nước.
Chuẩn bị một chiếc rây lọc có mắt nhỏ, đặt lên trên một chiếc nồi sạch. Đổ từ từ hỗn hợp nước cua qua rây để lọc lấy phần nước cốt, phần bã xác cua giữ lại trên rây thì bỏ đi. Lặp lại quá trình này 2-3 lần để đảm bảo lấy được hết tinh chất từ thịt cua và loại bỏ hoàn toàn các mảnh vỏ cứng.
Bây giờ đến phần quan trọng nhất để có nồi canh cua nhiều gạch. Dùng đầu muỗng nhỏ hoặc que tăm, cẩn thận khều toàn bộ phần gạch màu vàng ở bên trong mai cua ra một chiếc bát con. Phần gạch này chính là tinh túy, tạo nên màu sắc và độ béo ngậy cho món ăn.
Bước 3: Kỹ thuật nấu canh để thịt cua đóng tảng
Đặt nồi nước cua đã lọc lên bếp, đun ở lửa vừa. Một mẹo nhỏ để thịt cua đóng tảng đẹp mắt là khuấy nhẹ nhàng nồi nước theo một chiều duy nhất cho đến khi nước bắt đầu ấm lên. Khi thấy thịt cua dần dần kết lại và nổi lên trên bề mặt, bạn phải hạ ngay lửa xuống mức nhỏ nhất, tránh để nước sôi bùng lên sẽ làm vỡ gạch.
Dùng muôi nhẹ nhàng gạt phần riêu cua vào một góc nồi để có không gian cho rau vào. Tuyệt đối không khuấy mạnh tay ở giai đoạn này.
Bước 4: Hoàn thành nồi canh
Khi riêu cua đã đóng thành tảng chắc chắn, bạn nhẹ nhàng cho phần mướp hương và rau đã thái nhỏ vào nồi. Tăng lửa lên mức vừa phải trở lại để rau nhanh chín và giữ được màu xanh mướt.
Trong lúc chờ rau chín, hãy bắc một chiếc chảo nhỏ lên bếp. Cho 2 thìa cà phê dầu ăn hoặc mỡ lợn vào, khi dầu nóng thì cho hành khô băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho bát gạch cua đã khều vào chưng nhanh tay ở lửa nhỏ. Nêm một chút mắm tôm vào chưng cùng để gạch cua dậy mùi thơm đặc trưng và có màu vàng cam óng ả.
Khi rau trong nồi canh vừa chín tới, bạn nêm nếm gia vị gồm mắm tôm, muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, trút toàn bộ phần gạch cua đã chưng thơm vào nồi. Dùng đũa khuấy thật nhẹ nhàng để gạch cua hòa quyện vào nước canh rồi tắt bếp.
Bí quyết “vàng” để gạch cua đóng tảng, không bị vỡ nát
Để món canh cua của bạn thật sự hoàn hảo với những mảng riêu cua lớn, hấp dẫn, hãy ghi nhớ những bí quyết sau đây.
Thứ nhất, lượng nước lọc cua phải vừa phải. Nếu cho quá nhiều nước, thịt cua sẽ bị loãng, khó kết tủa thành mảng lớn. Ngược lại, quá ít nước sẽ khiến canh bị đặc và nồng. Tỷ lệ hợp lý là khoảng 500g cua với 1.5 lít nước.
Thứ hai, thêm một chút muối hạt khi giã hoặc xay cua. Muối hoạt động như một chất xúc tác giúp protein trong thịt cua co lại và kết dính với nhau tốt hơn khi gặp nhiệt độ cao. Đây là yếu tố then chốt giúp riêu cua đóng tảng chắc chắn.
Thứ ba, kiểm soát nhiệt độ là cực kỳ quan trọng. Luôn đun nước cua ở lửa vừa và giảm xuống mức nhỏ nhất ngay khi riêu cua bắt đầu nổi lên. Việc đun sôi bùng sẽ phá vỡ cấu trúc của riêu, khiến chúng bị vỡ nát và hòa tan vào nước canh, làm nước bị đục và mất ngon.
Cuối cùng, thao tác phải thật nhẹ nhàng. Từ lúc gạt riêu cua sang một bên cho đến khi cho rau và gạch chưng vào, mọi hành động khuấy đảo đều phải hết sức từ tốn để bảo vệ những tảng riêu cua mỏng manh. Bạn có thể tìm thêm nhiều mẹo vặt nhà bếp hữu ích khác tại cholaithieu.com.
Những sai lầm thường gặp khiến canh cua ít gạch và bị tanh
Nhiều người dù đã thử nhiều lần nhưng nồi canh cua vẫn không được như ý. Nguyên nhân có thể đến từ những sai lầm tưởng chừng rất nhỏ.
Sai lầm phổ biến nhất là sơ chế cua không kỹ. Cua đồng sống trong bùn đất, nếu không rửa sạch và loại bỏ phần yếm, phổi cua (phần xốp màu đen trong yếm) sẽ khiến canh có mùi hôi và tanh nồng khó chịu.
Một sai lầm khác là cho rau vào quá sớm. Khi riêu cua chưa kịp đóng tảng chắc chắn mà đã cho rau vào và khuấy đảo, riêu sẽ ngay lập tức bị vỡ nát. Hãy kiên nhẫn đợi riêu cua nổi lên hết và kết lại thành mảng rồi mới tiến hành các bước tiếp theo.
Bỏ qua bước chưng gạch cua cũng là một thiếu sót lớn. Gạch cua nếu cho thẳng vào nồi canh sẽ dễ bị tanh và không lên được màu đẹp. Việc phi thơm hành mỡ rồi chưng gạch không chỉ giúp khử tanh mà còn tạo ra một mùi thơm quyến rũ và màu vàng cam đặc trưng cho món ăn.
Cách thưởng thức canh cua rau đay đúng vị Bắc Bộ
Canh cua rau đay mồng tơi là món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, thường được ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Vị ngọt thanh của nước dùng, béo ngậy của gạch cua, thơm nồng của mắm tôm hòa quyện cùng cái giòn sần sật của rau đay, nhớt nhẹ của mồng tơi và vị ngọt của mướp tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời.
Để món ăn thêm tròn vị, người ta thường ăn canh cua cùng với cà pháo muối chua giòn tan. Vị mặn, chua, cay nhẹ của cà pháo sẽ cân bằng lại vị béo của gạch cua, giúp bữa ăn trở nên ngon miệng và không bị ngán. Một bát canh cua nóng hổi chan cùng cơm trắng, ăn kèm vài quả cà pháo là hình ảnh thân thương, gợi nhớ về những bữa cơm gia đình đầm ấm.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt cua đồng là một nguồn cung cấp canxi và protein dồi dào, rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là cho trẻ em và người lớn tuổi. Canh cua cũng là món ăn giải nhiệt hiệu quả trong những ngày hè oi ả.
Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo nhỏ được chia sẻ, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu canh cua có nhiều gạch thơm ngon, chuẩn vị. Món ăn tuy dân dã nhưng lại chứa đựng cả một nghệ thuật chế biến tinh tế. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình và những người thân yêu. Hãy tự tin vào bếp và trổ tài ngay hôm nay nhé.
