Cách nấu canh gà của người Trung Quốc bổ dưỡng tại nhà

Canh gà không chỉ là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt mà còn là một tinh hoa trong nền ẩm thực Trung Hoa. Khác với phiên bản Việt, cách nấu canh gà của người Trung Quốc thường kết hợp với các loại thảo mộc, thuốc bắc để tạo nên một món súp không chỉ thơm ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng. Món canh này được xem như một bài thuốc giúp bồi bổ cơ thể, tăng cường sức đề kháng và phục hồi sinh lực. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có thể tự tay nấu một nồi canh gà chuẩn vị Trung Hoa ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu canh gà Trung Quốc tóm tắt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Kiểm Bí Đỏ Chay Ngọt Thanh Đúng Vị Nam Bộ

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch gà, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Rửa sạch các loại thuốc bắc và rau củ đi kèm.
Hầm gà: Cho gà vào nồi cùng gừng, hành lá và một lượng nước vừa đủ. Hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 45-60 phút để lấy nước dùng ngọt thanh.
Thêm thuốc bắc: Cho các vị thuốc bắc đã chuẩn bị (táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn…) vào nồi gà và tiếp tục hầm thêm 30-45 phút nữa.
Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị với muối cho vừa ăn, có thể thêm một chút rượu Thiệu Hưng để tăng hương vị. Múc ra bát và thưởng thức khi còn nóng.

Nguồn gốc và ý nghĩa của món canh gà Trung Quốc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Mít Với Thịt Heo Chuẩn Vị Quê Nhà

Trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc, súp (canh) không chỉ là một món ăn khai vị hay ăn kèm, mà nó giữ một vai trò cực kỳ quan trọng, đặc biệt là các món canh hầm bổ dưỡng. Canh gà hầm thuốc bắc là một trong những đại diện tiêu biểu nhất, có lịch sử hàng ngàn năm và gắn liền với triết lý “dược thực đồng nguyên” – tức thực phẩm cũng là thuốc và thuốc cũng là thực phẩm.

Người Trung Quốc tin rằng một bát canh gà nóng hổi, được hầm kỹ với các loại thảo mộc phù hợp có thể giúp cân bằng âm dương trong cơ thể, bồi bổ khí huyết và tăng cường sức khỏe. Món ăn này thường được dùng cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh, người già hoặc bất kỳ ai cần phục hồi năng lượng. Mỗi loại thảo mộc được thêm vào không chỉ để tạo hương vị mà còn mang một công dụng y học riêng, ví dụ như táo đỏ giúp bổ máu, kỷ tử tốt cho mắt, và hoài sơn kiện tỳ vị.

Vì vậy, việc tìm hiểu cách nấu canh gà của người Trung Quốc không chỉ là học một công thức nấu ăn, mà còn là tiếp cận một phần văn hóa chăm sóc sức khỏe độc đáo, nơi ẩm thực và y học hòa quyện làm một. Món canh không chỉ nuôi dưỡng cơ thể về mặt vật chất mà còn mang lại cảm giác ấm áp, được quan tâm và chữa lành về mặt tinh thần.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh gà kiểu Trung Hoa

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Mạnh Bà: Giải Mã Và Công Thức Sáng Tạo

Để có một nồi canh gà chuẩn vị, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Sự kết hợp hài hòa giữa thịt gà tươi ngon và các loại thảo mộc sẽ quyết định đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của món ăn.

Nguyên liệu chính

Gà: 1 con gà ta hoặc gà ác (khoảng 1 – 1.2 kg). Gà ta sẽ cho nước dùng ngọt và thịt dai ngon, trong khi gà ác được cho là có giá trị dinh dưỡng cao hơn, đặc biệt tốt cho việc bồi bổ.
Gừng tươi: 1 củ nhỏ, đập dập.
Hành lá: Vài nhánh, chỉ lấy phần gốc trắng.
Muối: Khoảng 2 thìa cà phê (điều chỉnh theo khẩu vị).
Rượu Thiệu Hưng (ShaoXing): 1 thìa canh (tùy chọn, giúp khử mùi tanh và tăng hương vị).
Nước: Khoảng 2 – 2.5 lít.

Các vị thuốc bắc không thể thiếu

Đây là linh hồn của món canh gà hầm thuốc bắc. Bạn có thể tìm mua các gói thuốc bắc hầm gà đã được phối sẵn tại các tiệm thuốc bắc hoặc siêu thị lớn. Một gói cơ bản thường bao gồm:
* Táo đỏ (Hồng táo): 10-12 quả. Táo đỏ có vị ngọt tự nhiên, giúp bổ trung ích khí, dưỡng huyết an thần.
* Kỷ tử: 1 thìa canh. Kỷ tử giúp bổ gan, sáng mắt và có vị ngọt nhẹ.
* Hoài sơn (Sơn dược): 4-5 lát. Hoài sơn giúp kiện tỳ, bổ phế, ích thận.
* Đảng sâm: 2-3 rễ nhỏ. Có tác dụng bổ khí, tăng cường sinh lực, tương tự như nhân sâm nhưng tính ôn hòa hơn.
* Ngọc trúc: Vài lát. Giúp dưỡng âm, nhuận táo, sinh tân dịch.
* Nấm đông cô khô: 5-6 cái (tùy chọn). Nấm đông cô giúp tăng hương vị umami đậm đà cho nước dùng.

Dụng cụ cần thiết

Nồi hầm: Nồi đất, nồi gang hoặc nồi áp suất là lựa chọn lý tưởng để giữ nhiệt và hầm canh được ngon nhất.
Rây lọc: Dùng để vớt bọt, giúp nước dùng trong hơn.
Bát tô lớn: Để đựng canh thành phẩm.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh gà của người Trung Quốc

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món canh bổ dưỡng này. Hãy tuân thủ các bước một cách cẩn thận để đảm bảo món ăn đạt được hương vị thơm ngon và giữ trọn vẹn dinh dưỡng.

Bước 1: Sơ chế gà và các nguyên liệu

Đây là bước quan trọng để đảm bảo nước dùng trong và không bị hôi. Gà sau khi mua về, bạn làm sạch, dùng muối chà xát cả bên trong và bên ngoài để khử mùi, sau đó rửa lại thật kỹ với nước sạch. Bạn có thể để nguyên con hoặc chặt thành các miếng lớn.

Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho gà vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Bước này giúp loại bỏ máu thừa, tạp chất và mùi hôi của gà. Sau khi chần, vớt gà ra và rửa lại ngay dưới vòi nước lạnh để da gà săn lại.

Đối với các loại thuốc bắc, bạn cho tất cả vào một cái bát, rửa qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Nấm đông cô khô cần được ngâm trong nước ấm khoảng 20-30 phút cho nở mềm, sau đó cắt bỏ phần chân nấm cứng. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập.

Bước 2: Kỹ thuật hầm gà để nước dùng trong và ngọt

Để có một nồi canh gà với nước dùng trong vắt và ngọt thanh, kỹ thuật hầm là yếu tố quyết định. Cho gà đã sơ chế vào nồi hầm, thêm gừng đập dập và phần gốc hành lá. Đổ khoảng 2-2.5 lít nước lạnh vào nồi, lượng nước phải ngập hoàn toàn con gà.

Bắc nồi lên bếp, đun ở lửa lớn cho đến khi nước sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bọt sẽ nổi lên rất nhiều. Bạn hãy dùng rây hoặc muỗng vớt thật kỹ toàn bộ lớp bọt này. Việc vớt bọt sẽ giúp nước dùng trong và không bị đục.

Sau khi đã vớt sạch bọt, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, chỉ để nước sôi liu riu. Đậy nắp nồi và bắt đầu quá trình hầm. Hầm gà trong khoảng 45 phút đến 1 giờ. Hầm ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài là bí quyết để chiết xuất hết vị ngọt từ xương gà mà không làm thịt bị nát và nước dùng bị đục.

Bước 3: Thêm thuốc bắc và hầm canh

Sau khi đã hầm gà được khoảng 1 giờ, bạn mở nắp và cho toàn bộ phần thuốc bắc đã rửa sạch (táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn, đảng sâm, ngọc trúc) và nấm đông cô vào nồi. Việc cho thuốc bắc vào sau giúp chúng không bị quá nhừ và giữ được dược tính tốt hơn.

Tiếp tục đậy nắp và hầm ở lửa nhỏ thêm khoảng 30-45 phút nữa. Trong giai đoạn này, hương thơm của các loại thảo mộc sẽ bắt đầu hòa quyện vào nước dùng gà, tạo nên một mùi thơm đặc trưng rất hấp dẫn. Tổng thời gian hầm cho cả quá trình là khoảng 1.5 đến 2 giờ.

Bước 4: Hoàn thành và nêm nếm

Sau khi hầm đủ thời gian, thịt gà đã mềm rục, các vị thuốc bắc đã tiết ra hết tinh chất, bạn tiến hành nêm nếm. Với công thức nấu canh gà của người Trung Quốc, gia vị được sử dụng rất tối giản để tôn vinh vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu.

Bạn chỉ cần nêm vào nồi khoảng 2 thìa cà phê muối. Khuấy nhẹ cho muối tan đều. Nếu muốn, bạn có thể thêm 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng vào lúc này để tăng hương vị và làm món canh thêm phần đậm đà. Nếm lại một lần nữa và điều chỉnh lượng muối cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, vớt bỏ phần gừng và gốc hành để trình bày đẹp mắt hơn.

Bí quyết để món canh gà Trung Quốc thơm ngon, bổ dưỡng

Để nâng tầm món canh gà của bạn, hãy ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ nhưng có võ sau đây. Chúng sẽ giúp món ăn của bạn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt và bổ dưỡng hơn.

Lựa chọn gà ngon

Việc chọn được một con gà ngon là tiền đề cho một nồi canh chất lượng. Bạn nên chọn gà ta hoặc gà đi bộ, loại gà được nuôi thả tự nhiên. Thịt của loại gà này sẽ săn chắc, da có màu vàng óng tự nhiên, khi hầm sẽ cho nước dùng ngọt và béo ngậy hơn gà công nghiệp. Gà ác tuy nhỏ nhưng xương đen, thịt đen, được cho là có hàm lượng dinh dưỡng cao, rất thích hợp cho các món hầm tẩm bổ.

Xử lý thuốc bắc đúng cách

Các vị thuốc bắc thường được phơi khô nên dễ bám bụi. Trước khi nấu, bạn nhất định phải rửa chúng qua nước lạnh. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu vì sẽ làm mất đi một phần dược chất. Một số người có thể không quen với vị hơi đắng nhẹ của một vài loại thảo mộc. Để giảm bớt vị này, bạn có thể ngâm chúng trong nước ấm khoảng 10 phút trước khi cho vào hầm.

Canh lửa và thời gian hầm

Lửa là yếu tố then chốt quyết định độ trong của nước dùng. Luôn nhớ nguyên tắc “lửa lớn khi sôi, lửa nhỏ khi hầm”. Việc duy trì ngọn lửa liu riu trong suốt quá trình hầm sẽ giúp các tinh chất trong xương gà và thảo mộc được tiết ra một cách từ từ, tạo nên vị ngọt sâu lắng mà không làm nước bị đục. Thời gian hầm cũng rất quan trọng, hầm quá nhanh sẽ không đủ để chiết xuất hết dinh dưỡng, trong khi hầm quá lâu có thể làm thịt gà bị bở và các vị thuốc bắc bị nát.

Các biến thể canh gà Trung Quốc phổ biến

Bên cạnh công thức hầm thuốc bắc cơ bản, nền ẩm thực Trung Hoa còn có rất nhiều biến thể canh gà đặc sắc khác. Bạn có thể thử nghiệm để làm phong phú thêm thực đơn gia đình.
* Canh gà hạt sen, táo đỏ: Một phiên bản đơn giản hơn, chỉ sử dụng hạt sen tươi hoặc khô cùng táo đỏ. Món canh này có tác dụng an thần, giúp ngủ ngon.
* Canh gà nhân sâm: Đây là món canh cao cấp, sử dụng nhân sâm tươi hoặc khô để hầm cùng gà. Món này có tác dụng đại bổ nguyên khí, rất tốt cho người suy nhược cơ thể.
* Canh gà nấm: Kết hợp gà với nhiều loại nấm bổ dưỡng như nấm hương, nấm đông trùng hạ thảo, nấm hầu thủ… Món canh có hương vị thơm ngon đặc biệt và giàu dinh dưỡng.
* Canh gà dừa: Một biến thể độc đáo của vùng Quảng Đông, sử dụng nước dừa tươi và cùi dừa để hầm cùng gà, tạo ra món canh có vị ngọt thanh mát rất lạ miệng.

Bạn có thể tìm hiểu thêm nhiều công thức nấu ăn đa dạng và các mẹo vặt nhà bếp hữu ích tại cholaithieu.com.

Lợi ích sức khỏe từ món canh gà hầm thuốc bắc

Canh gà hầm thuốc bắc không chỉ là một món ăn ngon mà còn được coi là một “liều thuốc bổ” tự nhiên. Theo quan điểm của y học cổ truyền, sự kết hợp giữa thịt gà và các loại thảo mộc mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
* Bồi bổ cơ thể: Thịt gà cung cấp protein chất lượng cao, dễ hấp thu, giúp phục hồi cơ bắp và năng lượng.
* Tăng cường hệ miễn dịch: Các loại thảo mộc như đảng sâm, kỷ tử được cho là có khả năng tăng cường sức đề kháng, giúp cơ thể chống lại bệnh tật.
* Bổ khí huyết: Táo đỏ và các vị thuốc khác có tác dụng dưỡng huyết, rất tốt cho phụ nữ, người thiếu máu hoặc người mới ốm dậy.
* Giảm căng thẳng, an thần: Hương thơm dịu nhẹ của thảo mộc cùng với tác dụng của táo đỏ, hạt sen (trong một số biến thể) giúp thư giãn tinh thần, cải thiện giấc ngủ.
* Làm ấm cơ thể: Một bát canh gà nóng hổi đặc biệt tốt vào những ngày thời tiết se lạnh, giúp làm ấm cơ thể từ bên trong, phòng ngừa cảm lạnh.

Những câu hỏi thường gặp khi nấu canh gà Trung Quốc (FAQ)

Làm sao để nước canh không bị đắng vị thuốc bắc?

Vị đắng nhẹ có thể xuất phát từ một số loại thảo mộc. Để khắc phục, bạn có thể giảm lượng các vị có khả năng gây đắng như thục địa (nếu có trong gói) hoặc rửa và ngâm thuốc bắc trong nước ấm khoảng 10 phút trước khi nấu. Thêm nhiều táo đỏ hơn cũng giúp tăng vị ngọt tự nhiên để cân bằng lại.

Có thể dùng nồi áp suất để hầm canh gà không?

Hoàn toàn có thể. Nồi áp suất giúp tiết kiệm thời gian đáng kể, chỉ mất khoảng 30-40 phút hầm. Tuy nhiên, một số người cho rằng hầm bằng nồi thường ở lửa nhỏ sẽ cho ra nước dùng trong và có vị ngọt sâu hơn. Nếu dùng nồi áp suất, bạn nên cho tất cả nguyên liệu vào cùng lúc.

Canh gà hầm xong có thể bảo quản trong bao lâu?

Bạn có thể bảo quản canh gà trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại. Canh sẽ càng ngon hơn vào ngày hôm sau khi các hương vị đã có thời gian hòa quyện vào nhau.

Có cần nêm thêm bột ngọt hay hạt nêm không?

Với một công thức canh hầm chất lượng, vị ngọt tự nhiên từ xương gà, thịt gà và các loại thảo mộc đã rất đủ đầy. Việc thêm bột ngọt hay hạt nêm là không cần thiết và có thể làm mất đi hương vị tinh tế của món ăn. Muối là gia vị duy nhất bạn cần để làm nổi bật vị ngọt đó.

Món canh gà hầm thuốc bắc là sự kết tinh của nghệ thuật ẩm thực và tri thức y học cổ truyền. Hy vọng rằng với hướng dẫn chi tiết về cách nấu canh gà của người Trung Quốc này, bạn sẽ có thể tự tin trổ tài, mang đến cho gia đình một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn tràn đầy tình yêu thương và sự quan tâm đến sức khỏe. Hãy vào bếp và thử ngay hôm nay nhé