Cách nấu canh ghẹ với rau muống ngọt thanh, không tanh

Canh ghẹ rau muống là một món ăn dân dã nhưng vô cùng tinh tế, mang đậm hương vị biển cả hòa quyện cùng sự thanh mát của đồng quê. Vị ngọt tự nhiên từ thịt ghẹ tươi, kết hợp với độ giòn của rau muống và nước dùng trong vắt, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu canh ghẹ với rau muống chuẩn vị, đảm bảo nước dùng ngọt thanh, không hề bị tanh, giúp bạn dễ dàng thực hiện một món ăn bổ dưỡng cho cả gia đình.

Công thức nấu canh ghẹ rau muống tóm tắt trong 5 bước

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Đậu Phụ Sốt Cà Chua Mềm Ngon, Không Nát

1. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch ghẹ, rau muống và các loại gia vị. Ghẹ được làm sạch kỹ bằng bàn chải để loại bỏ hết bùn đất. Rau muống nhặt bỏ lá già, rửa sạch và để ráo.
2. Hấp ghẹ và gỡ thịt: Hấp hoặc luộc chín ghẹ với một ít gừng để khử tanh. Sau khi ghẹ nguội bớt, tiến hành gỡ lấy phần thịt và gạch son để riêng. Giữ lại phần mai và vỏ ghẹ.
3. Xào thơm thịt ghẹ: Phi thơm hành khô, sau đó cho thịt ghẹ và gạch ghẹ vào xào sơ với một chút nước mắm và hạt tiêu để thịt ghẹ săn lại và đậm đà hương vị.
4. Nấu nước dùng: Giã nát phần vỏ ghẹ đã giữ lại, lọc lấy nước cốt và đun sôi. Nước dùng này sẽ có vị ngọt thanh đặc trưng từ vỏ ghẹ.
5. Hoàn thành món canh: Khi nước dùng sôi, cho rau muống vào nấu chín tới. Cuối cùng, cho phần thịt ghẹ đã xào vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món canh ghẹ rau muống

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Món Ngon Cho Bé 3 Tuổi Đơn Giản, Đủ Chất

Để có một nồi canh ghẹ ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Sự tươi ngon của ghẹ và rau muống sẽ tạo nên linh hồn cho món ăn, mang đến vị ngọt tự nhiên mà không một loại gia vị nào có thể thay thế được.

Bí quyết chọn ghẹ tươi ngon, chắc thịt

Ghẹ là nguyên liệu chính, vì vậy bạn cần lựa chọn thật kỹ lưỡng. Một con ghẹ tươi sẽ cho ra phần thịt ngọt, chắc và phần gạch béo ngậy, giúp nước dùng thơm ngon hơn rất nhiều.

Để chọn ghẹ ngon, bạn nên ưu tiên những con còn sống, di chuyển nhanh nhẹn. Cầm ghẹ lên thấy nặng tay, chắc nịch. Dùng tay ấn nhẹ vào phần yếm dưới bụng ghẹ, nếu yếm không bị lún tức là ghẹ chắc thịt. Ngược lại, nếu yếm mềm và lún sâu thì đó là ghẹ óp, ít thịt. Ghẹ đực thường có yếm nhỏ hình tam giác, nhiều thịt hơn. Ghẹ cái có yếm to, tròn, thường có nhiều gạch nếu vào mùa sinh sản. Đối với món canh này, bạn có thể chọn cả ghẹ đực lẫn ghẹ cái tùy theo sở thích ăn thịt hay ăn gạch.

Một mẹo nhỏ khác là quan sát màu sắc của ghẹ. Ghẹ xanh thường có thịt ngon và thơm hơn các loại ghẹ khác. Tránh chọn những con ghẹ có mùi hôi lạ hoặc phần khớp chân lỏng lẻo, đó là dấu hiệu của ghẹ đã chết lâu và không còn tươi ngon.

Cách chọn rau muống non, giòn ngọt

Rau muống dùng để nấu canh ghẹ nên là loại rau muống nước, cọng nhỏ, ngọn vươn dài và lá thưa. Loại rau này khi nấu sẽ có độ giòn, mềm và vị ngọt thanh mát, không bị chát như rau muống cạn.

Khi chọn mua, bạn hãy tìm những mớ rau có màu xanh tươi tự nhiên, cọng rau không quá to. Bẻ thử một cọng rau, nếu thấy giòn và có nhựa chảy ra thì đó là rau muống non. Tránh mua những mớ rau có màu xanh quá đậm, cọng to bất thường vì có thể đã bị phun nhiều thuốc kích thích tăng trưởng. Rau muống ngon là khi nhặt sẽ thấy cọng rau rỗng, lá nhỏ và ít sâu bệnh.

Các loại gia vị không thể thiếu

Gia vị trong món canh này không cần quá cầu kỳ nhưng phải đầy đủ để tôn lên hương vị của nguyên liệu chính. Bạn cần chuẩn bị hành khô, tỏi để phi thơm khi xào thịt ghẹ. Gừng tươi là một gia vị quan trọng giúp khử mùi tanh của hải sản một cách hiệu quả.

Các gia vị nêm nếm cơ bản bao gồm nước mắm ngon, muối, hạt nêm, một chút đường để cân bằng vị và tiêu xay để tăng thêm hương thơm. Nước mắm nên chọn loại có độ đạm cao, hương vị dịu nhẹ để không làm lấn át vị ngọt tự nhiên của ghẹ. Sự kết hợp hài hòa của các loại gia vị sẽ giúp món canh trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn.

Chi tiết cách nấu canh ghẹ với rau muống

Có thể bạn quan tâm: Cách Bảo Quản Sữa Đậu Nành Tự Nấu Được Lâu?

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu canh ghẹ với rau muống theo từng bước chi tiết. Việc tuân thủ đúng quy trình sẽ giúp bạn có được thành phẩm hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ chế ghẹ và các nguyên liệu khác

Ghẹ mua về cần được làm sạch ngay để giữ độ tươi. Dùng một chiếc bàn chải nhỏ, chà kỹ khắp mình ghẹ, đặc biệt là các kẽ chân và phần yếm bụng để loại bỏ hết bùn đất và các sinh vật ký sinh. Sau đó, rửa lại ghẹ nhiều lần dưới vòi nước sạch.

Tiếp theo, bạn lật ngửa con ghẹ, dùng một vật nhọn chọc vào phần hõm ở cuối yếm để ghẹ chết nhanh và không bị rụng chân trong quá trình chế biến.

Rau muống nhặt bỏ lá úa, phần gốc già, chỉ giữ lại phần non. Rửa rau thật sạch với nước muối pha loãng rồi rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo. Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc đập dập.

Bước 2: Hấp ghẹ và gỡ lấy thịt, gạch

Công đoạn hấp ghẹ rất quan trọng để giữ được vị ngọt nguyên bản. Chuẩn bị một nồi hấp, cho nước vào đun sôi cùng vài lát gừng đập dập. Khi nước sôi, xếp ghẹ vào xửng và hấp trong khoảng 10-15 phút tùy kích thước. Ghẹ chín sẽ chuyển sang màu đỏ cam đẹp mắt.

Vớt ghẹ ra để nguội bớt. Khi ghẹ đã đủ ấm để cầm tay, bạn tiến hành gỡ thịt. Tách riêng phần mai ghẹ. Dùng thìa nhỏ nạo hết phần gạch son màu vàng cam trong mai ghẹ ra một bát riêng. Phần thân ghẹ, bạn bẻ đôi rồi dùng kìm hoặc dụng cụ chuyên dụng để kẹp vỡ các càng và thân, từ từ gỡ lấy toàn bộ phần thịt trắng. Phần vỏ và chân nhỏ không có thịt thì giữ lại để nấu nước dùng.

Bước 3: Xào thơm thịt ghẹ đậm đà

Việc xào thịt ghẹ trước khi cho vào canh sẽ giúp thịt ghẹ săn chắc, đậm vị và khử được hoàn toàn mùi tanh còn sót lại.

Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Cho một nửa phần hành tỏi băm vào phi cho đến khi vàng thơm. Tiếp đến, cho phần thịt ghẹ và gạch ghẹ đã gỡ vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Nêm vào chảo một thìa cà phê nước mắm ngon, một chút hạt nêm và một ít tiêu xay. Đảo đều khoảng 1-2 phút cho gia vị thấm đều vào thịt ghẹ là được. Trút phần thịt ghẹ đã xào ra đĩa riêng.

Bước 4: Nấu nước dùng canh ngọt thanh từ ghẹ

Đây chính là bí quyết để món canh có vị ngọt sâu và tự nhiên. Phần vỏ ghẹ và chân nhỏ sau khi gỡ thịt, bạn cho vào cối và dùng chày giã nát. Nếu không có cối, bạn có thể cho vào túi nilon dày và dùng vật nặng đập dập.

Cho phần vỏ ghẹ đã giã vào một tô lớn, đổ vào khoảng 1-1.2 lít nước lọc và khuấy đều. Dùng rây lọc hoặc một tấm vải mỏng để lọc bỏ phần xác, chỉ giữ lại phần nước cốt màu hơi đục. Phần nước cốt này chứa toàn bộ tinh túy và vị ngọt từ vỏ ghẹ.

Bắc nồi lên bếp, cho phần nước cốt ghẹ vào đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn hạ nhỏ lửa và hớt sạch bọt nổi lên trên để nước dùng được trong.

Bước 5: Hoàn thiện món canh và nêm nếm

Khi nồi nước dùng ghẹ đã sôi và được hớt sạch bọt, bạn vặn lửa lớn trở lại. Cho rau muống đã rửa sạch vào nồi. Dùng đũa nhấn nhẹ cho rau ngập trong nước. Nấu canh rau muống không nên đậy vung để giữ được màu xanh mướt của rau.

Khi rau vừa chín tới, vẫn còn giữ được độ giòn, bạn nhanh chóng cho toàn bộ phần thịt ghẹ và gạch ghẹ đã xào thơm ở bước 3 vào nồi. Khuấy nhẹ nhàng. Nêm nếm lại gia vị gồm muối, hạt nêm, một chút đường cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, múc canh ra tô, rắc thêm một ít tiêu xay lên trên và thưởng thức khi còn nóng.

Mẹo nhỏ để món canh ghẹ rau muống ngon đúng điệu

Bên cạnh công thức cơ bản, một vài bí quyết nhỏ sẽ giúp nâng tầm món ăn của bạn, khiến nó trở nên đặc biệt và hấp dẫn hơn.

Cách khử mùi tanh của ghẹ hiệu quả

Hải sản nói chung và ghẹ nói riêng thường có mùi tanh đặc trưng. Để khử mùi này, ngay từ khâu sơ chế, bạn có thể ngâm ghẹ trong nước có pha chút gừng đập dập và rượu trắng khoảng 5-10 phút trước khi rửa sạch.

Khi luộc hoặc hấp ghẹ, việc cho thêm vài lát gừng, vài củ sả đập dập hoặc một ít lá chanh vào nước cũng là cách khử tanh rất hiệu quả. Hơn nữa, việc phi thơm hành tỏi trước khi xào thịt ghẹ không chỉ làm tăng hương vị mà còn át đi hoàn toàn mùi tanh, giúp món canh chỉ còn lại hương thơm quyến rũ.

Giữ màu xanh mướt cho rau muống khi nấu

Rau muống rất dễ bị thâm đen nếu nấu không đúng cách, làm món canh kém hấp dẫn. Để giữ được màu xanh đẹp mắt, bạn cần đun nước dùng thật sôi rồi mới cho rau vào. Luôn nấu ở lửa lớn và mở nắp vung trong suốt quá trình nấu.

Thời gian nấu rau cũng rất quan trọng. Chỉ nên nấu đến khi rau vừa chín tới, vẫn còn độ giòn. Nấu quá lâu không chỉ làm rau bị nhũn, chuyển màu vàng mà còn làm mất đi các vitamin quý giá. Thêm một vài giọt dầu ăn vào nồi nước dùng trước khi cho rau vào cũng là một mẹo giúp rau xanh và bóng đẹp hơn.

Biến tấu hương vị với các nguyên liệu khác

Mặc dù sự kết hợp giữa ghẹ và rau muống đã rất hoàn hảo, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm để món canh phù hợp hơn với khẩu vị của gia đình.

Nếu thích vị chua nhẹ, bạn có thể thêm vài quả sấu hoặc một ít me vào nồi nước dùng. Vị chua thanh sẽ giúp cân bằng vị ngọt đậm của ghẹ, làm món ăn trở nên kích thích vị giác hơn, đặc biệt là trong những ngày hè nóng nực.

Một vài lát cà chua thái múi cau được xào sơ cùng thịt ghẹ cũng sẽ tạo thêm màu sắc và hương vị hấp dẫn cho món canh. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể thử kết hợp với các loại rau khác như rau đay, mồng tơi để tạo ra một phiên bản canh ghẹ độc đáo. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn sáng tạo khác, bạn có thể ghé thăm trang cholaithieu.com.

Giá trị dinh dưỡng của canh ghẹ rau muống

Không chỉ thơm ngon, món canh ghẹ rau muống còn là một nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Thịt ghẹ chứa hàm lượng protein cao nhưng lại ít chất béo bão hòa. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, ghẹ là nguồn cung cấp axit béo Omega-3 dồi dào, rất tốt cho sức khỏe tim mạch, giúp giảm viêm và hỗ trợ phát triển não bộ. Ngoài ra, thịt ghẹ còn giàu các khoáng chất quan trọng như canxi, kẽm, đồng và selen, giúp xương chắc khỏe và tăng cường hệ miễn dịch.

Trong khi đó, rau muống là một loại rau xanh phổ biến và bổ dưỡng. Nó chứa nhiều vitamin A, vitamin C, và các chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương. Rau muống cũng rất giàu chất xơ, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động khỏe mạnh và ngăn ngừa táo bón. Sự kết hợp của ghẹ và rau muống tạo nên một món ăn cân bằng, vừa cung cấp đủ protein và khoáng chất, vừa bổ sung vitamin và chất xơ cần thiết.

Những câu hỏi thường gặp khi nấu canh ghẹ rau muống

Khi thực hiện một công thức mới, việc có những thắc mắc là điều không thể tránh khỏi. Dưới đây là giải đáp cho một số câu hỏi phổ biến nhất.

Có thể dùng ghẹ đông lạnh để nấu canh không?

Bạn hoàn toàn có thể sử dụng ghẹ đông lạnh, tuy nhiên hương vị và độ ngọt của thịt sẽ không thể sánh bằng ghẹ tươi. Nếu dùng ghẹ đông lạnh, bạn cần rã đông hoàn toàn một cách tự nhiên ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.

Khi chế biến ghẹ đông lạnh, khâu khử mùi tanh cần được chú trọng hơn. Bạn nên tăng lượng gừng, sả hoặc sử dụng thêm một chút rượu nấu ăn khi xào thịt ghẹ để đảm bảo món canh có hương vị thơm ngon nhất.

Nấu canh ghẹ rau muống bao nhiêu calo?

Lượng calo trong món canh này tương đối thấp, phù hợp cho cả những người đang trong chế độ ăn kiêng. Một bát canh ghẹ rau muống (khoảng 200ml) thường chứa khoảng 100-150 calo, tùy thuộc vào lượng ghẹ và dầu mỡ bạn sử dụng. Đây là một món ăn giàu protein và chất xơ nhưng ít calo, giúp bạn cảm thấy no lâu mà không nạp quá nhiều năng lượng.

Canh ghẹ ăn không hết bảo quản như thế nào?

Canh ghẹ rau muống ngon nhất khi thưởng thức ngay lúc còn nóng. Tuy nhiên, nếu ăn không hết, bạn nên để canh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Canh có thể giữ được trong khoảng 1-2 ngày. Khi ăn lại, bạn chỉ cần hâm nóng trên bếp. Lưu ý không nên hâm đi hâm lại nhiều lần vì sẽ làm rau bị nhũn và thịt ghẹ mất đi độ ngọt.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu canh ghẹ với rau muống để có thể tự tin vào bếp trổ tài. Món canh với nước dùng ngọt lịm từ ghẹ, rau muống xanh giòn, thịt ghẹ thơm phức chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình bạn. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên người thân.