Cách nấu canh hến chua ngon ngọt, không bị tanh?

Canh hến chua là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là vào những ngày hè nóng nực. Vị ngọt thanh tự nhiên từ thịt hến, quyện cùng chút chua dịu của cà chua và dứa, thoảng hương thơm nồng đặc trưng của rau răm tạo nên một món canh vừa ngon miệng, vừa giúp thanh nhiệt hiệu quả. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu canh hến chua ngon chuẩn vị, đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu sơ chế để hến sạch hết cát và không còn mùi tanh. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước.

Tóm tắt các bước nấu canh hến chua

1. Sơ chế hến: Ngâm hến trong nước muối loãng cùng ớt cắt lát để hến nhả sạch bùn cát. Sau đó, luộc hến cho đến khi mở miệng, tách lấy thịt và gạn phần nước luộc trong để riêng.
2. Xào nguyên liệu: Phi thơm hành tím băm, cho thịt hến vào xào sơ để thịt săn lại và thơm hơn. Tiếp tục cho cà chua, dứa (hoặc khế) vào xào cùng gia vị để tạo màu sắc và hương vị nền cho món canh.
3. Nấu canh: Đổ phần nước luộc hến đã gạn trong vào nồi nguyên liệu vừa xào. Đun sôi và nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình.
4. Hoàn thành: Trước khi tắt bếp, cho hành lá và rau răm thái nhỏ vào nồi, khuấy nhẹ để dậy mùi thơm rồi múc canh ra tô và thưởng thức khi còn nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh hến chua

Để có một nồi canh hến ngon, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu và bí quyết lựa chọn bạn cần nắm rõ.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Mướp Đắng Không Đắng, Thanh Mát?

Danh sách nguyên liệu chi tiết

• Hến tươi sống: 1 kg
• Cà chua: 3 quả (khoảng 200g)
• Dứa (thơm): ¼ quả (hoặc 1-2 quả khế chua)
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: 3 nhánh
• Rau răm: 1 mớ nhỏ
• Ớt tươi: 2 quả (dùng để ngâm hến và nêm nếm)
• Dầu ăn: 2 thìa canh
• Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu xay.

Bí quyết chọn hến tươi ngon chuẩn vị

Hến là linh hồn của món canh, vì vậy việc chọn được hến tươi là yếuGEETEXTSTOP_MARKERhết sức cần thiết. Hến ươn hoặc chết không chỉ làm món canh có mùi khó chịu mà còn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Lăng Om Chuối Đậu Ngon Chuẩn Vị?

Khi mua hến, bạn nên chọn những con có vỏ còn nguyên vẹn, không bị vỡ nát. Dùng tay chạm nhẹ vào vỏ, nếu hến còn sống, chúng sẽ từ từ khép miệng lại. Đây là dấu hiệu rõ ràng nhất cho thấy hến còn tươi. Ngoài ra, hến tươi thường có mùi nước sông tự nhiên, không có mùi hôi tanh bất thường. Tránh mua những con hến có miệng há liên tục, dùng tay chạm vào không có phản ứng, hoặc có mùi lạ, vì đó là hến đã chết.

Mẹo chọn cà chua và các loại rau thơm

Bên cạnh hến, các nguyên liệu tạo vị chua và mùi thơm cũng đóng vai trò không nhỏ. Để món canh có màu đẹp và vị chua thanh, bạn nên chọn những quả cà chua chín đỏ tự nhiên, vỏ căng mọng và không bị dập nát. Cà chua chín cây thường có phần cuống còn tươi xanh và dính chặt vào quả.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cá Hồi Cho Bé 8 Tháng Không Tanh, Bổ Dưỡng

Về rau thơm, hành lá và rau răm là bộ đôi không thể thiếu trong món canh này. Bạn nên chọn những mớ rau có màu xanh tươi, không bị úa vàng. Đặc biệt, rau răm sẽ quyết định mùi thơm đặc trưng của canh hến, giúp át đi vị tanh và làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Hướng dẫn cách nấu canh hến chua chi tiết

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu canh hến chua theo từng bước cụ thể dưới đây.

Bước 1: Sơ chế hến đúng cách để sạch cát và không tanh

Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định nước canh có trong và thịt hến có sạch hay không.

Đầu tiên, hến mua về bạn cần chà rửa thật kỹ lớp vỏ bên ngoài dưới vòi nước chảy để loại bỏ bùn đất. Tiếp theo, cho hến vào một thau lớn, đổ nước vo gạo hoặc nước sạch ngập hến. Pha thêm một ít muối hạt và cắt vài lát ớt tươi vào thau. Vị cay của ớt sẽ kích thích hến há miệng và nhả hết bùn cát bên trong. Ngâm hến trong khoảng 2-3 tiếng, trong thời gian này bạn có thể thay nước 1-2 lần để đảm bảo hến sạch hoàn toàn.

Sau khi ngâm, vớt hến ra và rửa lại vài lần với nước sạch. Bắc một nồi lớn lên bếp, cho hến và khoảng 1.5 lít nước vào cùng một thìa cà phê muối. Đun ở lửa lớn cho đến khi nước sôi và hến đồng loạt mở miệng. Dùng đũa khuấy nhẹ để thịt hến tách ra khỏi vỏ. Tắt bếp và vớt toàn bộ hến ra một cái rổ.

Phần nước luộc hến bạn để yên khoảng 15-20 phút cho cặn và cát lắng hết xuống đáy nồi. Sau đó, nhẹ nhàng chắt lấy phần nước trong ở trên ra một tô riêng để nấu canh, bỏ đi phần cặn bẩn. Thịt hến sau khi đãi sạch vỏ, bạn đem đi rửa lại một lần nữa với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn còn sót lại rồi để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc chờ ngâm và luộc hến, bạn có thể tranh thủ sơ chế các nguyên liệu còn lại để tiết kiệm thời gian.

• Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt thành hình múi cau.
• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành những lát mỏng vừa ăn. Nếu dùng khế, bạn cũng rửa sạch và cắt lát mỏng tương tự.
• Hành tím lột vỏ, băm nhỏ.
• Hành lá và rau răm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 3: Xào hến và tạo vị nền cho canh

Bắc một chiếc nồi sạch lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn và đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi cho đến khi dậy mùi thơm vàng. Tiếp theo, trút toàn bộ phần thịt hến đã để ráo vào nồi, xào nhanh tay ở lửa lớn khoảng 1-2 phút cho thịt hến săn lại. Nêm vào một chút hạt nêm và tiêu xay để hến thấm vị.

Sau khi hến đã săn lại, bạn cho cà chua và dứa (hoặc khế) vào đảo đều. Xào thêm khoảng 2-3 phút nữa cho cà chua mềm ra và tiết ra màu đỏ đẹp mắt. Việc xào cà chua trước khi đổ nước sẽ giúp nước canh có màu sắc hấp dẫn hơn.

Bước 4: Nấu canh và hoàn thiện

Khi cà chua đã mềm, bạn từ từ đổ phần nước luộc hến trong đã gạn lúc nãy vào nồi. Đun sôi ở lửa vừa. Khi canh sôi bùng lên, bạn tiến hành nêm nếm gia vị. Cho vào nồi 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, và ½ thìa cà phê đường để cân bằng vị chua. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Đun canh sôi thêm khoảng 2-3 phút cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Cuối cùng, cho phần hành lá và rau răm đã thái nhỏ vào nồi, khuấy nhẹ một vòng rồi tắt bếp ngay. Sức nóng còn lại của canh sẽ làm rau chín tới mà vẫn giữ được màu xanh và mùi thơm đặc trưng.

Yêu cầu thành phẩm canh hến chua ngon

Một bát canh hến chua nấu đúng chuẩn phải đạt được các tiêu chí sau. Nước canh phải trong, có màu đỏ cam nhẹ từ cà chua rất bắt mắt. Khi nếm, vị ngọt thanh của hến hòa quyện tinh tế với vị chua dịu của cà chua và dứa, không hề bị gắt. Thịt hến mềm, ngọt, không bị dai và tuyệt đối không có sạn. Mùi thơm nồng đặc trưng của rau răm và hành lá lan tỏa, kích thích vị giác vô cùng. Món canh này ngon nhất khi được thưởng thức nóng cùng cơm trắng.

Mẹo và những lưu ý quan trọng khi nấu canh hến

Để nâng tầm món ăn dân dã này, hãy ghi nhớ một vài mẹo nhỏ nhưng có võ sau đây.

Làm sao để nước canh hến trong và không bị đục?

Nguyên nhân chính khiến nước canh bị đục là do cặn bẩn từ hến không được lọc kỹ. Bí quyết nằm ở khâu xử lý nước luộc hến. Sau khi luộc, bạn phải để nước thật lắng rồi mới nhẹ nhàng chắt lấy phần nước trong bên trên. Tuyệt đối không khuấy động hay lấy cả phần nước sát đáy nồi. Ngoài ra, khi nấu canh, bạn nên hớt bọt thường xuyên nếu có để nước dùng được trong hơn.

Cách khử mùi tanh của hến hiệu quả

Mùi tanh là điều tối kỵ của các món thủy hải sản. Để khử tanh hến, việc ngâm hến với ớt và muối là bước không thể bỏ qua. Bên cạnh đó, việc phi thơm hành tím và xào sơ thịt hến trước khi nấu cũng giúp loại bỏ đáng kể mùi tanh, đồng thời làm thịt hến thơm và đậm đà hơn. Thêm vào đó, rau răm chính là “vũ khí” cuối cùng giúp món canh dậy mùi thơm đặc trưng và át đi hoàn toàn mùi tanh còn sót lại.

Điều chỉnh vị chua cho canh hến như thế nào?

Vị chua của món canh có thể được tạo ra từ nhiều nguyên liệu khác nhau như cà chua, dứa, khế, hoặc me. Mỗi loại sẽ mang đến một sắc thái chua riêng. Cà chua tạo vị chua thanh và màu sắc đẹp. Dứa mang lại vị chua ngọt thơm lừng. Khế chua thì cho vị chua gắt hơn một chút, rất hợp với các món canh dân dã. Bạn có thể kết hợp các nguyên liệu này hoặc chọn một loại tùy theo sở thích để tạo ra hương vị ưng ý nhất.

Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và mẹo vặt nhà bếp hữu ích, bạn có thể ghé thăm cholaithieu.com.

Giá trị dinh dưỡng của canh hến chua

Canh hến chua không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hến là một nguồn cung cấp chất sắt dồi dào, rất tốt cho những người bị thiếu máu. Ngoài ra, thịt hến còn chứa nhiều protein, kẽm, và các vitamin nhóm B nhưng lại ít chất béo, phù hợp cho những ai đang muốn duy trì cân nặng.

Cà chua, một thành phần không thể thiếu, rất giàu Lycopene – một chất chống oxy hóa mạnh mẽ giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương. Vitamin C trong cà chua và dứa cũng giúp tăng cường hệ miễn dịch. Với sự kết hợp của các nguyên liệu lành mạnh, đây là một món canh bổ dưỡng, nhẹ nhàng, rất thích hợp để bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình.

Món canh hến chua với hương vị thơm ngon, cách làm đơn giản và giá trị dinh dưỡng cao chắc chắn là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm hàng ngày. Hy vọng rằng với hướng dẫn chi tiết về cách nấu canh hến chua trong bài viết này, bạn có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công một món ăn đậm đà tình yêu thương để chiêu đãi những người thân yêu.