Cách nấu canh hến không bị tanh ngon ngọt tại nhà?

Canh hến là món ăn dân dã, thanh mát và giàu dinh dưỡng, đặc biệt quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không ít người e ngại khi chế biến vì mùi tanh đặc trưng của hến. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu canh hến không bị tanh, đảm bảo thành phẩm có vị ngọt thanh tự nhiên, nước canh trong vắt và thịt hến dai mềm, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà một món ăn ngon chuẩn vị.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt nhanh cách nấu canh hến không tanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Sâm Bổ Lượng Ngon Thanh Mát Tại Nhà

Sơ chế hến kỹ lưỡng: Ngâm hến với nước vo gạo hoặc nước muối loãng pha ớt cắt lát trong ít nhất 2-3 tiếng để hến nhả sạch bùn đất. Rửa sạch lại nhiều lần.
Luộc hến đúng cách: Cho hến vào nồi với nước lạnh, đun sôi đến khi hến mở miệng. Tách lấy thịt hến, rửa lại nhẹ nhàng. Giữ lại phần nước luộc, gạn bỏ cặn.
Xào thơm thịt hến: Phi thơm hành khô, cho thịt hến vào xào sơ cùng một chút gia vị như nước mắm, hạt nêm để thịt hến săn lại và đậm đà.
Kết hợp nguyên liệu khử tanh: Nấu canh cùng các loại rau củ có vị chua hoặc thơm như khế, cà chua, dứa, rau răm, thì là.
Nấu canh và nêm nếm: Đun sôi nước luộc hến đã gạn, cho cà chua (hoặc khế) vào nấu mềm. Sau đó cho thịt hến đã xào vào, nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi thêm hành lá, rau răm trước khi tắt bếp.

Tại sao canh hến lại bị tanh? Hiểu rõ nguyên nhân

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cá Tra Ngon Đúng Vị Không Tanh?

Để giải quyết triệt để một vấn đề, trước hết chúng ta cần hiểu rõ nguồn gốc của nó. Mùi tanh của hến, cũng như nhiều loại hải sản có vỏ khác, đến từ một hợp chất hóa học tự nhiên có tên là trimethylamine oxide (TMAO). Khi hến chết, vi khuẩn và enzyme sẽ phân hủy TMAO thành trimethylamine (TMA), đây chính là “thủ phạm” gây ra mùi tanh khó chịu mà chúng ta thường ngửi thấy.

Có ba nguyên nhân chính khiến món canh hến của bạn bị tanh và kém hấp dẫn:

Hến không được làm sạch kỹ: Hến sống trong bùn cát, vì vậy nếu không ngâm đủ lâu và đúng cách, cặn bẩn và tạp chất bên trong hến sẽ không được loại bỏ hết. Khi nấu, những chất bẩn này hòa vào nước canh, gây ra mùi tanh nồng và làm nước bị đục.
Sơ chế thịt hến sai cách: Sau khi luộc, nhiều người thường bỏ qua bước rửa lại thịt hến. Quá trình này rất quan trọng để loại bỏ những mảng bám bẩn còn sót lại trên mình hến, giúp thịt hến sạch sẽ và thơm tho hơn.
Kỹ thuật nấu chưa phù hợp: Việc cho hến vào nồi khi nước đã sôi, đun quá lâu hoặc thiếu các gia vị có khả năng khử mùi cũng là những yếu tố góp phần làm tăng mùi tanh của món canh.

Hiểu được những nguyên nhân này chính là chìa khóa để bạn thực hiện thành công cách nấu canh hến không bị tanh.

“Bí quyết vàng” trong cách nấu canh hến không bị tanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cá Chép Cho Bé 7 Tháng Tuổi Thơm Ngon Bổ Dưỡng

Để có một bát canh hến ngọt lành, thơm phức, bạn cần chú trọng trong cả ba giai đoạn: chọn và sơ chế nguyên liệu, sử dụng gia vị và kỹ thuật nấu. Mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng trong việc khử đi mùi tanh không mong muốn.

Giai đoạn 1: Chọn mua và sơ chế hến chuẩn

Đây là bước quan trọng nhất, quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Một mẻ hến tươi ngon và được làm sạch đúng cách sẽ giúp món canh của bạn ngọt thanh tự nhiên.

Đầu tiên, hãy chọn những con hến tươi. Hến tươi thường có vỏ khép chặt hoặc chỉ hơi hé miệng, khi chạm vào sẽ khép lại ngay lập tức. Tránh mua những con hến đã mở miệng, có mùi hôi lạ hoặc vỏ bị vỡ nát.

Tiếp theo là công đoạn sơ chế hến để loại bỏ hoàn toàn bùn đất. Bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:

Ngâm với nước vo gạo: Đây là phương pháp truyền thống và hiệu quả nhất. Hãy ngâm hến trong nước vo gạo khoảng 3-4 tiếng. Các chất trong nước vo gạo sẽ kích thích hến há miệng và nhả sạch bùn cát.
Ngâm với nước muối loãng và ớt: Pha nước muối loãng, sau đó cắt vài quả ớt cay vào. Vị cay của ớt sẽ làm hến “khó chịu” và buộc chúng phải nhả hết chất bẩn ra ngoài nhanh hơn.
Ngâm với vật dụng kim loại: Một mẹo dân gian khác là ngâm hến trong nước sạch cùng với một vài vật dụng bằng kim loại như dao, nĩa, muỗng. Ion kim loại được cho là có tác dụng thúc đẩy quá trình nhả bẩn của hến.

Sau khi ngâm, bạn cần chà xát và rửa lại hến nhiều lần dưới vòi nước sạch cho đến khi vỏ hến sáng bóng và nước trong hoàn toàn.

Giai đoạn 2: Sử dụng gia vị “át” mùi tanh hiệu quả

Gia vị không chỉ làm tăng hương vị cho món ăn mà còn là “vũ khí” lợi hại để khử mùi tanh. Đối với canh hến, một số loại gia vị và rau thơm sau đây là không thể thiếu:

Hành, tỏi, gừng: Bộ ba gia vị kinh điển trong bếp Việt. Phi thơm hành tỏi trước khi xào hến sẽ tạo ra một lớp hương nền vững chắc, giúp “át” đi mùi tanh và làm thịt hến thơm hơn. Gừng đập dập cho vào nước luộc hến cũng là một cách khử tanh rất tốt.
Các loại rau củ có vị chua: Vị chua tự nhiên từ cà chua, khế chua, dứa (thơm), hay me có khả năng trung hòa hợp chất TMA gây tanh rất hiệu quả. Nấu canh hến cùng những nguyên liệu này không chỉ giúp khử tanh mà còn tạo ra vị chua thanh, kích thích vị giác.
Rau thơm: Rau răm và hành lá là hai loại rau thơm “bất ly thân” với món canh hến. Mùi thơm nồng đặc trưng của rau răm kết hợp với hành lá sẽ làm món canh dậy mùi và trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Giai đoạn 3: Kỹ thuật nấu và thời gian quyết định

Kỹ thuật luộc và nấu hến cũng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món canh. Hãy tuân thủ các nguyên tắc sau:

Luộc hến từ nước lạnh: Cho hến đã rửa sạch vào nồi cùng với lượng nước lạnh vừa đủ. Đun trên lửa vừa. Việc tăng nhiệt độ từ từ sẽ giúp hến chín đều và dễ dàng mở miệng, đồng thời tiết ra hết vị ngọt tự nhiên vào nước. Tránh cho hến vào khi nước đang sôi vì sẽ làm thịt hến bị co lại đột ngột, trở nên dai và khó tách vỏ.
Vớt hến ngay khi vừa mở miệng: Khi nước sôi và hến bắt đầu mở miệng, hãy dùng đũa khuấy nhẹ để thịt hến tự tách ra khỏi vỏ. Nhanh tay vớt cả vỏ và thịt hến ra một chiếc rổ. Đừng đun quá lâu vì sẽ làm thịt hến bị teo nhỏ, dai và mất đi vị ngọt.
Lắng và gạn nước luộc: Phần nước luộc hến vô cùng ngọt, đây chính là “linh hồn” của món canh. Tuy nhiên, dưới đáy nồi thường có nhiều cặn bẩn. Hãy để nước luộc lắng xuống khoảng 10-15 phút, sau đó nhẹ nhàng chắt lấy phần nước trong ở trên và bỏ đi phần cặn ở dưới đáy.
Xào sơ thịt hến: Sau khi đãi lấy thịt hến, hãy rửa nhẹ nhàng lại một lần nữa cho thật sạch. Tiếp theo, phi thơm hành khô rồi cho thịt hến vào xào nhanh tay với một chút nước mắm. Bước này giúp thịt hến săn lại, thấm gia vị và thơm hơn rất nhiều.

Bằng cách kết hợp nhuần nhuyễn cả ba giai đoạn trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện cách nấu canh hến không bị tanh mà vẫn giữ trọn vị ngọt nguyên bản.

Công thức chi tiết cách nấu canh hến cà chua thanh mát

Đây là công thức canh hến phổ biến và dễ thực hiện nhất, phù hợp cho cả những người mới bắt đầu vào bếp.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Hến tươi: 1 kg
Cà chua: 2-3 quả
Hành khô: 2 củ
Hành lá, rau răm: 1 mớ nhỏ
Gia vị cơ bản: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.

Các bước thực hiện chi tiết

Sơ chế hến: Hến mua về ngâm trong nước vo gạo hoặc nước muối ớt khoảng 3-4 tiếng. Sau đó, rửa sạch hến nhiều lần với nước.
Luộc và đãi hến: Cho hến vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt. Đun sôi cho đến khi hến mở hết miệng. Tắt bếp, vớt hến ra rổ và để nguội bớt. Giữ lại toàn bộ phần nước luộc. Đãi lấy phần thịt hến, loại bỏ vỏ. Rửa lại thịt hến qua nước sạch cho hết cặn bẩn rồi để ráo. Phần nước luộc để lắng rồi gạn lấy nước trong.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Xào hến: Bắc chảo lên bếp, cho một thìa dầu ăn vào đun nóng. Cho hành khô băm vào phi thơm vàng. Tiếp đến, cho thịt hến vào xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2 phút. Nêm vào một thìa cà phê nước mắm cho hến đậm đà.
Nấu canh: Bắc nồi nước luộc hến đã gạn trong lên bếp. Cho cà chua vào đun sôi khoảng 5 phút để cà chua chín mềm và ra màu đẹp.
Hoàn thành: Khi cà chua đã mềm, cho phần thịt hến đã xào vào nồi canh. Nêm nếm lại gia vị với hạt nêm, bột ngọt cho vừa khẩu vị gia đình. Đun sôi lại một lần nữa rồi cho hành lá, rau răm đã thái nhỏ vào, khuấy đều và tắt bếp.
Trình bày: Múc canh ra bát, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên cho thơm. Món canh hến cà chua ngon nhất khi dùng nóng cùng với cơm trắng. Nước canh trong, có vị ngọt thanh của hến, vị chua dịu của cà chua và hương thơm của rau răm, hành lá.

Các biến tấu canh hến hấp dẫn khác

Bên cạnh cách nấu với cà chua truyền thống, bạn có thể biến tấu món canh hến với nhiều loại rau củ khác để thay đổi khẩu vị cho cả gia đình.

Canh hến nấu bầu

Canh hến nấu bầu là món ăn giải nhiệt tuyệt vời cho những ngày hè nóng nực. Vị ngọt thanh của hến hòa quyện cùng vị ngọt mát của bầu tạo nên một món canh nhẹ nhàng, dễ ăn.

Cách làm tương tự như canh hến cà chua, nhưng thay vì dùng cà chua, bạn sử dụng bầu. Bầu gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi hoặc băm nhỏ. Sau khi xào hến, bạn đun sôi nước luộc hến rồi cho bầu vào nấu. Khi bầu vừa chín tới, bạn cho hến đã xào vào, nêm nếm gia vị, thêm hành lá và tắt bếp. Lưu ý không nên nấu bầu quá lâu sẽ bị nhũn và mất ngon.

Canh hến nấu rau muống

Đây là một sự kết hợp khá độc đáo nhưng lại vô cùng hợp vị. Vị ngọt của hến, độ giòn của rau muống và vị chua nhẹ từ vài lát sấu hoặc me sẽ khiến bữa cơm thêm phần hấp dẫn.

Rau muống nhặt lấy cọng non, rửa sạch. Sấu cạo vỏ, rửa sạch. Bạn đun sôi nước luộc hến cùng với sấu cho đến khi sấu chín mềm thì dầm nát. Vớt vỏ sấu ra, sau đó cho rau muống vào nấu. Khi rau muống chín tới, cho hến đã xào vào, nêm nếm gia vị rồi tắt bếp. Món canh này ăn nóng hay nguội đều rất ngon.

Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và mẹo vặt nhà bếp hữu ích khác, bạn có thể ghé thăm trang web cholaithieu.com.

Những sai lầm thường gặp khiến canh hến mất ngon

Dù đã biết cách nấu canh hến không bị tanh, đôi khi bạn vẫn có thể mắc phải một vài sai lầm nhỏ khiến món ăn chưa thực sự hoàn hảo.

Ngâm hến quá nhanh: Thiếu kiên nhẫn trong khâu ngâm hến là sai lầm phổ biến nhất. Hến cần thời gian để nhả hết cát, nếu ngâm quá nhanh, canh sẽ bị sạn và tanh.
Đổ bỏ nước luộc hến: Nhiều người cho rằng nước luộc hến bẩn nên đổ đi và dùng nước lọc để nấu. Đây là một sự lãng phí vô cùng lớn vì toàn bộ vị ngọt tinh túy của hến đều nằm trong nước luộc. Chỉ cần gạn bỏ cặn là bạn đã có một nồi nước dùng tuyệt hảo.
Nấu hến quá lâu: Thịt hến rất nhanh chín. Việc đun hến quá lâu trên bếp không những không làm canh ngọt hơn mà còn khiến thịt hến bị teo lại, trở nên dai và mất đi vị ngon vốn có.
Nêm nếm quá nhiều gia vị: Canh hến ngon ở vị ngọt thanh tự nhiên. Việc lạm dụng các loại gia vị công nghiệp sẽ làm mất đi hương vị nguyên bản của món ăn. Hãy nêm nếm một cách nhẹ nhàng để tôn lên vị ngọt của hến.

Giá trị dinh dưỡng bất ngờ từ món canh hến dân dã

Không chỉ là một món ăn ngon, canh hến còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trong 100g thịt hến có chứa khoảng 12.77g protein, cùng nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin B12, sắt, kẽm, đồng và selen.

Tốt cho sức khỏe tim mạch: Hến là nguồn cung cấp axit béo omega-3 dồi dào, giúp giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa các bệnh về tim mạch.
Bổ máu: Hàm lượng sắt cao trong hến giúp phòng chống bệnh thiếu máu do thiếu sắt, đặc biệt tốt cho phụ nữ.
Tăng cường hệ miễn dịch: Kẽm và selen là hai khoáng chất quan trọng giúp tăng cường chức năng của hệ miễn dịch, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.

Với những lợi ích tuyệt vời này, việc bổ sung canh hến vào thực đơn hàng tuần là một lựa chọn thông minh để chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình.

Tóm lại, để có một nồi canh hến hoàn hảo, bí quyết không nằm ở những nguyên liệu cao siêu mà chính là sự tỉ mỉ trong khâu sơ chế và sự tinh tế trong kỹ thuật nấu nướng. Hy vọng rằng với những chia sẻ chi tiết về cách nấu canh hến không bị tanh trong bài viết này, bạn sẽ luôn thành công trong việc chinh phục món ăn dân dã mà đầy cuốn hút này, mang đến những bữa cơm ấm cúng và ngon miệng cho những người thân yêu.