Cách nấu canh khoai từ ngon ngọt, không bị sượng?

Canh khoai từ là một món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam nhờ hương vị ngọt bùi, sánh mịn đặc trưng và cách chế biến không quá cầu kỳ. Tuy nhiên, để nấu được một nồi canh khoai từ ngon đúng điệu, khoai chín mềm, không bị sượng hay chai cứng, nước canh trong và đậm đà thì không phải ai cũng biết. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu canh khoai từ thơm ngon, sánh đặc tự nhiên, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Tóm tắt các bước nấu canh khoai từ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cá Ngon Không Tanh Tại Nhà?

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Lựa chọn khoai từ, xương heo (hoặc tôm, nấm) và các loại rau gia vị tươi ngon.
2. Sơ chế nguyên liệu: Gọt vỏ và sơ chế khoai từ đúng cách để không bị ngứa. Chần xương hoặc ướp các nguyên liệu khác để khử mùi và thấm gia vị.
3. Xào thơm nguyên liệu: Phi thơm hành tím, sau đó cho xương hoặc tôm vào xào sơ để thịt săn lại và dậy mùi thơm.
4. Nấu canh: Thêm nước vào nồi, hầm xương cho mềm. Sau đó cho khoai từ đã băm hoặc giã nhuyễn vào nấu đến khi khoai chín mềm, tạo độ sánh tự nhiên cho canh.
5. Nêm nếm và hoàn thành: Nêm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí và tiêu xay rồi múc ra tô thưởng thức.

Khoai từ – Nguyên liệu dân dã giàu dinh dưỡng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Bí Ngô Với Đậu Đen Bùi Ngọt, Sánh Mịn

Khoai từ, hay còn được biết đến với tên gọi củ từ, là một loại củ quen thuộc, có lớp vỏ mỏng màu nâu và phần ruột màu trắng ngà, đôi khi có những đường vân tím nhạt. Đặc điểm nổi bật của khoai từ là chứa nhiều chất nhầy, khi nấu chín sẽ tạo ra độ sánh đặc tự nhiên, mang đến hương vị bùi, dẻo và ngọt thanh rất riêng.

Về mặt dinh dưỡng, khoai từ là một nguồn cung cấp tinh bột, chất xơ dồi dào, tốt cho hệ tiêu hóa. Ngoài ra, trong củ khoai từ còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể như vitamin C, vitamin B6, kali, và mangan. Đây thực sự là một lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày, vừa ngon miệng lại vừa bổ dưỡng.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của món canh phụ thuộc rất lớn vào khâu chọn lựa nguyên liệu ban đầu. Một công thức canh khoai từ hoàn hảo luôn bắt đầu từ những thành phần tươi ngon nhất.

Cách chọn khoai từ ngon, không bị sượng

Để món canh có độ sánh bùi lý tưởng, bạn nên ưu tiên chọn những củ khoai từ có kích thước vừa phải, hình dáng tròn đều hoặc hơi thuôn dài. Lớp vỏ bên ngoài nên mỏng, mịn và ít bị sần sùi hay có nhiều mắt sâu. Khi cầm lên cảm thấy chắc tay, không bị mềm nhũn là dấu hiệu của khoai còn tươi.

Tránh chọn những củ có kích thước quá lớn, vì chúng thường có nhiều xơ và ít bột, làm giảm độ ngon của canh. Bên cạnh đó, những củ đã mọc mầm hoặc có dấu hiệu bị dập nát, chảy nước cũng không nên sử dụng vì có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng món ăn.

Lựa chọn nguyên liệu nấu cùng

Canh khoai từ có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau. Phổ biến nhất là nấu cùng xương heo để tạo vị ngọt thanh cho nước dùng. Khi chọn xương, bạn nên mua phần xương sườn hoặc xương ống có cả nạc và mỡ để nước canh béo ngậy và thơm hơn. Chọn những miếng xương có màu hồng tươi, không có mùi lạ.

Ngoài ra, bạn cũng có thể biến tấu bằng cách nấu cùng tôm tươi, thịt băm hoặc nấm rơm để tạo ra những hương vị mới lạ, hấp dẫn.

Hướng dẫn cách nấu canh khoai từ xương heo

Đây là cách nấu canh khoai từ truyền thống và được yêu thích nhất. Vị ngọt từ xương hòa quyện với vị bùi dẻo của khoai tạo nên một món canh đậm đà, đưa cơm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Khoai từ: 500g
• Xương heo (sườn non hoặc xương ống): 400g
• Hành lá, ngò rí: 1 mớ nhỏ
• Hành tím: 2 củ
• Gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay.

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế xương heo và khoai từ

Xương heo mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng để khử bớt mùi hôi. Sau đó, đun một nồi nước sôi và cho xương vào chần sơ khoảng 2-3 phút. Việc này giúp loại bỏ tạp chất và bọt bẩn, giúp nước canh trong hơn. Vớt xương ra, rửa lại một lần nữa với nước sạch rồi để ráo.

Khoai từ gọt sạch vỏ. Lưu ý, nhựa khoai từ có thể gây ngứa, vì vậy bạn nên đeo găng tay khi sơ chế hoặc ngâm tay vào nước muối loãng trước khi gọt. Sau khi gọt vỏ, bạn rửa sạch khoai rồi dùng dao băm nhỏ hoặc dùng chày giã dập. Giã khoai sẽ giúp canh có độ sánh mịn tự nhiên hơn.

Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Xào xương và nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho phần xương heo đã sơ chế vào xào sơ. Nêm vào một chút nước mắm, hạt nêm và tiêu để xương thấm gia vị. Xào khoảng 3-5 phút cho xương săn lại.

Sau đó, đổ khoảng 1.5 lít nước lọc vào nồi và bắt đầu hầm xương. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm trong khoảng 30-40 phút cho xương ra hết chất ngọt và thịt mềm. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng được trong.

Bước 3: Nấu canh khoai từ

Khi xương đã mềm và nước dùng ngọt, bạn cho phần khoai từ đã băm hoặc giã nhuyễn vào nồi. Khuấy đều để khoai không bị vón cục. Nấu với lửa vừa khoảng 10-15 phút cho đến khi khoai chín nhừ và canh bắt đầu sánh lại.

Bước 4: Nêm nếm và hoàn thành

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Thung Ngon Chuẩn Vị Miền Tây Tại Nhà

Khi khoai đã chín, bạn nêm nếm lại gia vị gồm muối, đường, hạt nêm cho vừa với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho hành lá, ngò rí thái nhỏ vào, rắc thêm một ít tiêu xay để tăng hương vị. Khuấy đều rồi tắt bếp.

Múc canh ra tô và thưởng thức khi còn nóng cùng với cơm. Món canh khoai từ hầm xương có vị ngọt thanh của nước dùng, vị bùi bùi của khoai và mùi thơm của các loại rau gia vị, vô cùng hấp dẫn.

Biến tấu với cách nấu canh khoai từ chay cùng nấm

Nếu bạn muốn một phiên bản thanh đạm hơn, cách nấu canh khoai từ chay với nấm là một lựa chọn tuyệt vời. Món canh này không chỉ ngon miệng mà còn phù hợp cho những ngày ăn chay hoặc muốn thanh lọc cơ thể.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Khoai từ: 300g
• Nấm rơm (hoặc nấm hương, nấm bào ngư): 200g
• Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
• Ngò gai, rau mùi: 1 ít
• Gia vị chay: Hạt nêm chay, đường, muối, tiêu.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khoai từ gọt vỏ, rửa sạch và băm nhỏ tương tự như cách nấu với xương. Nấm rơm cắt bỏ phần chân, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, chẻ đôi. Các loại rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Xào nấm

Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím băm vào phi thơm. Sau đó, cho nấm rơm vào xào nhanh tay khoảng 3-5 phút. Nêm một ít hạt nêm chay để nấm đậm đà.

Bước 3: Nấu canh

Đổ khoảng 1 lít nước vào nồi nấm, đun sôi. Khi nước sôi bùng lên, bạn cho khoai từ đã băm vào. Vừa cho vừa khuấy đều để khoai tan ra, không bị dính vào đáy nồi.

Nấu canh với lửa vừa cho đến khi khoai chín mềm và nước canh sánh lại. Quá trình này mất khoảng 10-15 phút.

Bước 4: Hoàn thành

Nêm nếm lại gia vị chay cho vừa miệng. Cuối cùng, thêm ngò gai, rau mùi thái nhỏ và một ít tiêu xay vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Món canh khoai từ chay nấu nấm có vị ngọt tự nhiên từ nấm và vị bùi của khoai, rất thanh mát và bổ dưỡng.

Những lỗi thường gặp và cách khắc phục

Để có một hướng dẫn nấu hoàn chỉnh, việc chỉ ra các lỗi sai phổ biến là vô cùng quan trọng, giúp bạn tránh được những thất bại không đáng có.

• Canh bị sượng, khoai không chín mềm: Nguyên nhân chính có thể do bạn chọn phải khoai cũ, bị chai hoặc cho khoai vào nấu khi nước chưa đủ sôi. Hãy đảm bảo chọn khoai tươi và cho khoai vào khi nước dùng đã sôi bùng.
• Canh không có độ sánh: Điều này xảy ra khi bạn thái khoai thành miếng lớn thay vì băm hoặc giã nhuyễn. Chất nhầy trong khoai chỉ tiết ra và tạo độ sánh khi cấu trúc củ khoai được phá vỡ.
• Nước canh bị đục: Lỗi này thường do bạn không chần xương và hớt bọt kỹ trong quá trình hầm. Hãy nhớ sơ chế xương cẩn thận để có nồi nước dùng trong và ngọt.

Với những mẹo nấu canh ngon trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công món canh khoai từ thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình. Món canh này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn hàng ngày mà còn gợi nhớ về hương vị ẩm thực quê hương bình dị và ấm cúng.

Món canh khoai từ nóng hổi, sánh mịn ăn cùng cơm trắng và một vài món mặn như cá kho hay thịt rang cháy cạnh sẽ tạo nên một bữa ăn vô cùng trọn vẹn. Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đã nắm vững cách nấu canh khoai từ và sẽ thường xuyên trổ tài để chiêu đãi những người thân yêu.