Món Ngon
Cách nấu canh kim chi cá hồi ngon chuẩn vị không tanh?
Canh kim chi cá hồi là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị chua cay nồng nàn của kim chi và vị béo ngọt tự nhiên của cá hồi, tạo nên một món ăn cực kỳ đưa cơm và bổ dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người e ngại vì cá hồi dễ bị tanh nếu không biết xử lý đúng cách. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu canh kim chi cá hồi thơm ngon, đậm đà, đảm bảo cá không hề bị tanh, giúp bạn tự tin trổ tài đãi cả gia đình.
Tóm tắt các bước nấu canh kim chi cá hồi
- Sơ chế đầu cá hồi: Rửa sạch đầu cá với muối và chanh để khử tanh, sau đó chặt thành miếng vừa ăn.
- Chuẩn bị nguyên liệu khác: Cắt kim chi, băm tỏi, phi thơm tỏi.
- Ướp cá hồi: Ướp cá với một ít gia vị và dầu tỏi phi để cá thấm và thơm hơn.
- Xào kim chi: Xào sơ kim chi với dầu tỏi để dậy mùi thơm đặc trưng.
- Nấu canh: Thêm nước vào nồi kim chi, nêm nếm gia vị, đun sôi rồi cho cá hồi vào nấu chín.
- Hoàn thành: Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm rau thơm và múc ra tô thưởng thức nóng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một nồi canh kim chi cá hồi chuẩn vị, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng định lượng nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần thiết cho khẩu phần 3-4 người ăn.
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Đầu cá hồi | 800g | Nên chọn đầu cá hồi Na Uy tươi để đảm bảo độ béo và ngọt. |
| Kim chi cải thảo | 450g | Chọn loại kim chi đã lên men vừa tới, có độ chua nhẹ. |
| Nước kim chi | 2 muỗng canh | Giúp tăng hương vị đậm đà cho nước dùng. |
| Rau ngò ôm | 5 nhánh | Có thể thay bằng hành lá nếu không có. |
| Tỏi | 5 tép | Băm nhuyễn. |
| Ớt tươi | 2 trái | Tùy chỉnh theo độ cay mong muốn. |
| Dầu ăn | 2 muỗng canh | |
| Gia vị thông dụng | Vừa đủ | Đường, muối, hạt nêm, nước mắm. |
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một vài kinh nghiệm dưới đây sẽ giúp bạn lựa chọn được những thành phần tốt nhất cho món canh của mình.
Cách chọn đầu cá hồi chất lượng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Sắn Muối Chua Chuẩn Vị Phú Thọ
Đầu cá hồi là linh hồn của món canh, quyết định vị ngọt và béo của nước dùng. Khi chọn mua, bạn cần quan sát kỹ một vài đặc điểm sau:
- Mắt cá: Mắt cá hồi tươi phải trong, lồi nhẹ và không bị ngả sang màu trắng đục. Đây là dấu hiệu rõ nhất cho thấy cá mới được đánh bắt và bảo quản tốt.
- Mang cá: Mang cá phải có màu đỏ tươi hoặc hồng đậm, không bị thâm đen hay có mùi hôi.
- Thịt cá: Dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt ở đầu cá, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, thịt không bị lõm vào thì đó là cá tươi. Phần vảy cá phải còn sáng bóng, bám chắc vào da.
- Nguồn gốc: Ưu tiên chọn đầu cá hồi Na Uy vì chúng thường có kích thước lớn, nhiều thịt và sụn, khi nấu sẽ cho vị béo ngậy và ngọt thanh hơn các loại cá hồi khác.
Cách chọn kim chi ngon
Kim chi ngon sẽ quyết định đến 80% hương vị chua cay đặc trưng của món canh. Bạn nên chọn kim chi cải thảo đã được ủ lên men vừa phải, có màu đỏ tươi đẹp mắt.
Tránh chọn kim chi còn quá mới vì canh sẽ không đủ độ chua. Ngược lại, không nên dùng kim chi đã quá chua gắt vì sẽ làm lấn át vị ngọt tự nhiên của cá hồi.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh kim chi cá hồi
Sau khi đã chuẩn bị xong xuôi mọi thứ, chúng ta hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức nấu canh kim chi cá hồi thơm ngon, đậm đà theo từng bước cụ thể.
Bước 1: Sơ chế và khử tanh cá hồi
Đây là bước quan trọng nhất để đảm bảo món canh không có mùi tanh khó chịu. Đầu cá hồi sau khi mua về, bạn dùng dao chặt làm đôi hoặc làm tư tùy kích thước. Cẩn thận loại bỏ sạch phần mang cá vì đây là bộ phận gây tanh nhiều nhất.
Tiếp theo, bạn dùng muối hạt chà xát nhẹ nhàng khắp bề mặt đầu cá, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Để khử tanh triệt để hơn, bạn có thể ngâm đầu cá trong nước vo gạo hoặc nước pha loãng với chanh/giấm khoảng 5-10 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Trong lúc chờ cá ráo nước, bạn tiến hành chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ngò ôm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và cắt nhỏ. Kim chi vớt ra khỏi hộp, dùng kéo cắt thành các khúc vừa ăn, khoảng 2-3 cm.
Bắc một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm trên lửa vừa. Khi tỏi chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi thơm, bạn nhanh tay vớt hết tỏi phi ra một chiếc chén riêng, giữ lại phần dầu trong nồi.
Bước 3: Ướp cá hồi thấm vị
Cho phần đầu cá hồi đã ráo nước vào một tô lớn. Thêm vào đó 1 muỗng cà phê tỏi phi, 1/2 muỗng canh nước mắm và một chút dầu tỏi vừa phi. Trộn đều và nhẹ nhàng để gia vị áo đều lên cá.
Việc ướp cá trước khoảng 10-15 phút không chỉ giúp thịt cá đậm đà hơn mà còn góp phần át đi mùi tanh còn sót lại, giúp cá thơm hơn khi nấu.
Bước 4: Nấu canh
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Riêu Cua Rau Rút Chuẩn Vị Bắc Tại Nhà
Sử dụng lại chiếc nồi có sẵn dầu tỏi phi, bạn bật bếp ở lửa vừa. Cho toàn bộ phần kim chi đã cắt khúc vào xào sơ trong khoảng 2-3 phút. Bước này giúp kim chi dậy mùi thơm đặc trưng, làm cho nước dùng hấp dẫn hơn.
Tiếp theo, bạn đổ khoảng 1.3 lít nước lọc vào nồi, thêm 2 muỗng canh nước kim chi. Nêm gia vị với 2.5 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1.5 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh muối. Khuấy đều cho gia vị tan hết và đun sôi trên lửa lớn.
Khi nước canh sôi bùng lên, bạn nhẹ nhàng cho từng miếng đầu cá hồi đã ướp vào nồi. Dùng vá nhấn nhẹ để cá ngập hoàn toàn trong nước. Hạ nhỏ lửa, nấu thêm khoảng 5-7 phút cho cá chín tới.
Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho thật vừa với khẩu vị gia đình, thêm rau ngò ôm và phần tỏi phi còn lại vào rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm
Một nồi canh kim chi cá hồi đạt chuẩn phải có màu đỏ cam hấp dẫn của kim chi, nước dùng trong, có vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Thịt cá hồi chín mềm, béo ngậy nhưng không bị nát. Phần sụn cá giòn sần sật, ăn rất vui miệng. Món canh tỏa ra hương thơm nồng nàn đặc trưng của kim chi, tỏi phi và ngò ôm.
Món này ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng. Bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt để chấm cá, hương vị sẽ càng thêm phần đậm đà.
Những lưu ý quan trọng để món canh hoàn hảo hơn
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Súp Chay Thanh Đạm Bổ Dưỡng Tại Nhà
Để nâng tầm món ăn, một vài mẹo nhỏ từ những người có kinh nghiệm là vô cùng quý giá. Hãy ghi nhớ những lưu ý sau từ cholaithieu.com để món canh của bạn luôn thành công.
Tại sao nên xào kim chi trước khi nấu?
Việc xào sơ kim chi với dầu tỏi phi trước khi cho nước vào là một bước nhỏ nhưng mang lại hiệu quả lớn. Nhiệt độ cao sẽ giúp giải phóng tối đa hương vị của kim chi, làm cho nước dùng thơm và đậm đà hơn rất nhiều so với việc chỉ cho kim chi vào luộc.
Cách điều chỉnh độ chua cay cho vừa miệng
Mỗi loại kim chi có độ chua và cay khác nhau. Do đó, bạn nên nếm thử kim chi trước khi nấu. Nếu kim chi quá chua, bạn có thể giảm lượng kim chi và tăng một chút đường. Nếu kim chi ít cay, bạn có thể thêm ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt tươi để tăng hương vị.
Không nên nấu cá hồi quá lâu
Thịt cá hồi rất nhanh chín. Việc nấu cá quá lâu sẽ khiến thịt cá bị khô, bở và mất đi vị ngọt tự nhiên. Thời gian lý tưởng để nấu cá sau khi nước sôi là khoảng 5-7 phút. Khi thấy mắt cá chuyển sang màu trắng đục là cá đã chín tới.
Với cách nấu canh kim chi cá hồi chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một nồi canh nóng hổi, chua cay đậm vị cho bữa cơm gia đình. Chú ý đến khâu chọn nguyên liệu và khử tanh cá sẽ là chìa khóa giúp món ăn của bạn thành công mỹ mãn. Hy vọng những chia sẻ này sẽ truyền cảm hứng để bạn vào bếp và thực hiện thành công món canh hấp dẫn này.
