Cách nấu canh kim chi hải sản ngon tại nhà đơn giản?

Canh kim chi hải sản với vị chua cay đặc trưng của kim chi hòa quyện cùng vị ngọt thanh tự nhiên từ hải sản tươi sống là món ăn vô cùng hấp dẫn trong ẩm thực Hàn Quốc. Món canh này không chỉ kích thích vị giác mà còn cung cấp nhiều dinh dưỡng, đặc biệt phù hợp cho những bữa cơm gia đình sum họp hay những ngày thời tiết se lạnh. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu canh kim chi hải sản chuẩn vị, từ khâu chọn nguyên liệu đến những bí quyết nhỏ để món canh thêm phần đậm đà, thơm ngon khó cưỡng.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu canh kim chi hải sản

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Muống Gừng Thanh Mát, Giải Cảm

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và sơ chế tất cả các loại hải sản như tôm, mực, ngao. Cắt đậu hũ, kim chi và các loại rau củ đi kèm.
Xào kim chi và nấu nước dùng: Phi thơm tỏi, sau đó cho kim chi vào xào để dậy mùi. Thêm nước (hoặc nước dùng cá cơm) và các loại gia vị cơ bản vào nồi, đun sôi.
Thêm hải sản và nguyên liệu khác: Lần lượt cho các loại hải sản, đậu hũ, nấm vào nồi theo thứ tự chín lâu đến nhanh để đảm bảo mọi thứ vừa chín tới, không bị dai.
Nêm nếm và hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, rau thơm rồi tắt bếp và múc ra bát để thưởng thức khi còn nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món canh kim chi hải sản

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chuối Giả Ba Ba Đậm Đà Chuẩn Vị Miền Tây

Để có một nồi canh kim chi hải sản ngon đúng điệu, việc chuẩn bị đầy đủ và lựa chọn nguyên liệu tươi là bước quan trọng hàng đầu. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần 3-4 người ăn.

Hải sản (tổng hợp): 300g (có thể kết hợp tôm sú, mực ống, ngao/nghêu)
Kim chi cải thảo: 200g (chọn loại đã lên men chua vừa tới)
Nước kim chi: 100ml
Đậu hũ non: 1 – 2 bìa
Nấm kim châm (hoặc nấm hương): 100g
Hành tây: 1/2 củ
Tỏi băm: 1 muỗng canh
Hành lá, rau mùi (tùy chọn): một ít
Gia vị Hàn Quốc: Tương ớt Gochujang (1 muỗng canh), ớt bột Gochugaru (1 muỗng cà phê, tùy độ cay)
Gia vị thông thường: Dầu ăn, đường, hạt nêm, muối, tiêu.
Nước dùng (tùy chọn): 1.2 lít (có thể dùng nước lọc hoặc nước dùng cá cơm rong biển để vị canh ngọt thanh hơn).

Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon nhất

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Trứng Cá Cà Chua Thơm Ngon, Không Bị Nát?

Chất lượng của nguyên liệu quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Đặc biệt với món canh cần vị ngọt tự nhiên từ hải sản, việc lựa chọn kỹ lưỡng là vô cùng cần thiết.

Cách chọn mua kim chi chuẩn vị

Kim chi là linh hồn của món canh, vì vậy chọn đúng loại kim chi sẽ giúp hương vị trở nên hoàn hảo. Bạn nên chọn kim chi cải thảo đã được lên men đủ ngày, có độ chua vừa phải. Kim chi quá mới sẽ không đủ độ chua, trong khi kim chi để quá lâu sẽ bị chua gắt, làm hỏng vị của nước dùng.

Một mẹo nhỏ là bạn có thể nếm thử một ít nước kim chi. Nếu nước có vị chua thanh, thơm mùi đặc trưng và không bị nồng mùi men rượu thì đó là loại kim chi lý tưởng để nấu canh.

Cách chọn mua hải sản tươi (Tôm, Mực, Ngao)

Hải sản tươi sẽ giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên và không bị tanh.

Cách chọn mua tôm tươi ngon: Bạn nên chọn những con tôm có lớp vỏ trong suốt, còn cứng cáp và trơn bóng. Phần đầu và thân tôm phải dính chặt vào nhau, thân tôm thẳng hoặc chỉ hơi cong nhẹ. Tránh mua những con tôm có vỏ đã chuyển màu sậm, đầu và thân lỏng lẻo, hoặc khi cầm lên có cảm giác dính nhớt vì đó là tôm đã ươn, không còn tươi.
Cách chọn mua mực tươi: Mực tươi ngon thường có phần da sáng bóng, mắt trong và không bị lồi ra ngoài. Khi ấn nhẹ vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi. Mực không tươi sẽ có màu đục hơn, thịt mềm nhũn và có mùi hôi khó chịu.
Cách chọn mua ngao (nghêu): Chọn những con ngao có vỏ cứng, khép chặt miệng. Bạn có thể thử gõ nhẹ hai con ngao vào nhau, nếu nghe tiếng trong và chắc thì là ngao tươi sống. Không mua những con đã mở miệng hoặc có mùi lạ, vì chúng có thể đã chết.

Cách chọn mua đậu hũ và các nguyên liệu phụ

Cách chọn mua đậu hũ ngon: Ưu tiên những miếng đậu hũ có màu trắng ngà tự nhiên của đậu nành, bề mặt mịn màng. Khi cầm trên tay, đậu hũ ngon sẽ có cảm giác nhẹ và mềm mại. Đặc biệt, đậu hũ tươi thường có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Bạn nên tránh những miếng đậu có màu trắng quá tinh hoặc ngả vàng, vì có thể chúng chứa thạch cao hoặc phụ gia không tốt cho sức khỏe.
Hỗn hợp hải sản đông lạnh (seafood medley): Nếu không có thời gian, bạn có thể sử dụng hỗn hợp hải sản đông lạnh. Các sản phẩm này thường bao gồm tôm, mực, bạch tuộc đã được làm sạch và cấp đông. Khi mua, hãy chọn sản phẩm từ các thương hiệu uy tín, bao bì còn nguyên vẹn và kiểm tra kỹ hạn sử dụng. Rã đông tự nhiên trước khi chế biến là đủ.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh kim chi hải sản

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng cholaithieu.com bắt tay vào thực hiện công thức canh kim chi hải sản thơm ngon, đậm đà.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cẩn thận giúp loại bỏ mùi tanh và giữ được hương vị tươi ngon của từng thành phần.

Hải sản: Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen ở lưng. Mực làm sạch, bỏ túi mực và xương sống, thái khoanh vừa ăn. Ngao ngâm trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng có vài lát ớt trong khoảng 1-2 tiếng để nhả hết cát, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Kim chi: Cắt kim chi thành các khúc vừa ăn, khoảng 2-3 cm. Giữ lại phần nước kim chi để nấu cùng.
Đậu hũ: Rửa nhẹ nhàng đậu hũ non, sau đó cắt thành những khoanh tròn hoặc khối vuông nhỏ.
Rau củ: Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch và để ráo. Hành tây lột vỏ, thái múi cau. Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2: Xào kim chi và tạo nền nước dùng

Bước này giúp kim chi tiết ra hương thơm và màu sắc đẹp mắt, tạo nên nền tảng hương vị cho nồi canh.

Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và đun nóng. Cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho kim chi đã cắt khúc vào xào ở lửa vừa trong khoảng 2-3 phút cho kim chi săn lại và dậy mùi thơm.

Tiếp theo, bạn cho 1.2 lít nước (hoặc nước dùng cá cơm) và toàn bộ phần nước kim chi vào nồi. Thêm 1 muỗng canh tương ớt Gochujang và 1 muỗng cà phê ớt bột Gochugaru. Khuấy đều cho gia vị tan hết, đậy nắp và đun sôi.

Bước 3: Nấu canh và cho hải sản

Thời điểm cho các nguyên liệu vào nồi là rất quan trọng để đảm bảo mọi thứ đều chín tới mà không bị dai.

Khi nước dùng sôi bùng, bạn cho hành tây và ngao vào trước vì ngao cần thời gian để mở miệng. Đun khoảng 2-3 phút cho đến khi ngao bắt đầu mở hết.

Sau đó, hạ nhỏ lửa và lần lượt cho tôm, mực, nấm kim châm vào nồi. Vì tôm và mực rất nhanh chín, bạn chỉ cần nấu thêm khoảng 2-3 phút nữa cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ cam và mực săn lại là được.

Bước 4: Hoàn thành và nêm nếm

Đây là bước cuối cùng để hoàn thiện hương vị cho món canh.

Nhẹ nhàng cho đậu hũ non vào nồi, dùng đũa khuấy nhẹ để đậu không bị nát. Nêm nếm lại với một ít hạt nêm, đường, muối cho vừa với khẩu vị gia đình. Vị canh chuẩn sẽ có đủ chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.

Cuối cùng, cho hành lá cắt nhỏ vào, rắc thêm chút tiêu xay rồi tắt bếp.

Bí quyết để món canh kim chi hải sản đậm đà, chuẩn vị

Để nâng tầm món canh của bạn từ “ngon” lên “xuất sắc”, hãy tham khảo một vài bí quyết nhỏ dưới đây.

Tại sao nên dùng nước dùng cá cơm rong biển?

Thay vì dùng nước lọc, sử dụng nước dùng cá cơm rong biển (dashi kiểu Hàn) sẽ giúp nước canh có vị ngọt thanh, sâu và đậm đà hơn rất nhiều. Vị ngọt umami tự nhiên từ cá cơm và rong biển kết hợp với vị chua cay của kim chi tạo nên một tổng thể hương vị vô cùng cân bằng và tinh tế.

Điều chỉnh độ chua cay cho hợp khẩu vị

Độ chua và cay của món canh có thể được điều chỉnh dễ dàng. Nếu bạn thích ăn chua hơn, hãy cho thêm một chút nước kim chi. Ngược lại, nếu kim chi quá chua, bạn có thể cân bằng lại bằng cách thêm một chút đường. Độ cay cũng có thể gia giảm bằng cách điều chỉnh lượng tương ớt Gochujang và ớt bột Gochugaru.

Thời điểm cho hải sản vào nồi – Chìa khóa để hải sản không bị dai

Đây là lỗi phổ biến nhất khiến món canh mất ngon. Hải sản, đặc biệt là tôm và mực, nếu nấu quá lâu sẽ bị dai và khô. Hãy nhớ nguyên tắc: chỉ cho tôm và mực vào khi nước đã sôi và nấu trong thời gian ngắn, ngay khi chúng vừa chuyển màu và chín tới thì cho các nguyên liệu tiếp theo vào hoặc hoàn thành món ăn.

Những lỗi thường gặp khi nấu canh kim chi hải sản và cách khắc phục

Canh bị quá chua hoặc quá mặn: Nguyên nhân thường do kim chi đã lên men quá lâu hoặc cho quá nhiều gia vị. Cách khắc phục là thêm một ít nước dùng hoặc nước lọc vào nồi, sau đó nêm thêm một chút đường để trung hòa vị chua, mặn.
Nước dùng bị đục và không trong: Điều này có thể do bạn không vớt bọt trong quá trình nấu hoặc xào kim chi quá kỹ. Hãy chú ý vớt bọt thường xuyên khi nước sôi để nước dùng được trong và đẹp mắt hơn.
Hải sản bị tanh: Nguyên nhân chính là do hải sản không tươi hoặc sơ chế không kỹ. Luôn đảm bảo rửa sạch hải sản với muối hoặc một ít rượu trắng để khử mùi tanh hiệu quả trước khi chế biến.

Thưởng thức và bảo quản canh kim chi hải sản đúng cách

Canh kim chi hải sản ngon nhất khi được dùng nóng ngay sau khi nấu, ăn kèm với cơm trắng. Hơi nóng hổi, vị chua cay đậm đà của canh quyện với hạt cơm dẻo thơm sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Bạn có thể múc canh ra tô đá kiểu Hàn để giữ nóng lâu hơn.

Nếu không dùng hết, bạn có thể để canh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại. Tuy nhiên, lưu ý rằng hải sản khi hâm lại có thể sẽ không còn giữ được độ tươi ngon như ban đầu.

Món canh này là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình, vừa ngon miệng, đủ chất lại vừa dễ thực hiện. Hy vọng với hướng dẫn nấu canh kim chi hải sản chi tiết trên đây, bạn sẽ tự tin vào bếp và chiêu đãi cả nhà một món ăn chuẩn vị Hàn Quốc. Việc tự tay chuẩn bị một bữa ăn ngon không chỉ thể hiện sự quan tâm mà còn là cách tuyệt vời để gắn kết tình thân.