Món Ngon
Cách nấu canh măng móng giò ngon mềm thấm vị?
Canh măng móng giò là món ăn truyền thống không thể thiếu trong nhiều mâm cỗ Việt, đặc biệt là vào dịp Tết Nguyên đán. Tuy nhiên, cách nấu canh măng móng giò ngon, mềm rục, thấm vị mà không bị hôi lại là bí quyết không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế măng đúng cách đến kỹ thuật hầm xương để bạn có được một nồi canh chuẩn vị, đậm đà làm ấm lòng cả gia đình.
Tóm tắt các bước nấu canh măng móng giò
- Sơ chế măng khô: Rửa sạch măng, ngâm trong nước (tốt nhất là nước vo gạo) ít nhất 24-48 giờ, thay nước thường xuyên. Sau đó, luộc măng nhiều lần cho đến khi nước trong và măng mềm, loại bỏ hoàn toàn độc tố và mùi hăng.
- Sơ chế móng giò: Móng giò cạo sạch lông, chà xát với muối và chanh để khử mùi. Chần qua nước sôi cùng vài lát gừng để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, sau đó rửa sạch lại.
- Hầm móng giò và xào măng: Ướp móng giò với gia vị rồi đem hầm trên lửa nhỏ cho mềm. Phi thơm hành khô, cho măng đã xé sợi vào xào săn với gia vị để măng thấm đều.
- Hoàn thành món canh: Cho măng đã xào vào nồi nước hầm móng giò, đun sôi lại và nêm nếm gia vị lần cuối. Nấu thêm khoảng 15-20 phút cho các hương vị hòa quyện rồi thêm hành lá, rau mùi và thưởng thức.
Chọn nguyên liệu chuẩn cho món canh măng móng giò
Để có một nồi canh ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một miếng măng ngon, một chiếc móng giò chất lượng sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.
Cách chọn măng khô ngon
Măng khô trên thị trường rất đa dạng, nhưng măng lưỡi lợn (măng vầu) hoặc măng nứa là hai loại phổ biến và phù hợp nhất cho công thức này. Khi chọn măng, bạn nên ưu tiên những miếng măng có màu vàng nâu tự nhiên, hơi hổ phách, bề mặt có những đường vân rõ nét.
Tránh chọn những loại măng có màu quá bóng bẩy hoặc trắng sáng bất thường, vì có khả năng chúng đã được xử lý bằng lưu huỳnh để chống mốc và tạo màu đẹp. Một miếng măng ngon khi ngửi sẽ có mùi thơm đặc trưng của măng, không có mùi lạ, ẩm mốc hay mùi hóa chất.
Cách chọn móng giò heo
Móng giò heo được chia làm hai loại: móng trước và móng sau. Móng trước thường có nhiều thịt, ít mỡ và xương nhỏ hơn, phù hợp cho những ai thích ăn phần thịt nạc. Ngược lại, móng sau có xương to hơn, nhiều mỡ và da, khi hầm sẽ cho vị béo ngậy và độ sánh đặc trưng. Tùy theo sở thích của gia đình mà bạn có thể lựa chọn cho phù hợp.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Măng Chay Ngon Chuẩn Vị Nhà Làm?
Khi mua, hãy chọn những chiếc móng giò có màu hồng tươi, da săn chắc, không có vết thâm tím hay mùi hôi lạ. Dùng tay ấn vào thấy có độ đàn hồi tốt là móng giò còn tươi ngon.
Bí quyết sơ chế măng khô và móng giò khử sạch mùi hôi
Sơ chế đúng cách là bước không thể bỏ qua để loại bỏ độc tố trong măng và khử mùi hôi của móng giò, giúp nồi canh trong và thơm ngon hơn.
Đối với măng khô
Măng khô tự nhiên chứa một lượng nhỏ cyanide, một hợp chất có thể gây hại nếu không được loại bỏ kỹ. Quá trình ngâm và luộc chính là để loại bỏ chất này.
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch măng để loại bỏ hết bụi bẩn. Sau đó, cho măng vào một thau lớn, đổ ngập nước và ngâm trong ít nhất 24 giờ. Tốt nhất là bạn nên dùng nước vo gạo để ngâm, vì enzyme trong nước vo gạo sẽ giúp măng nhanh mềm và khử độc tốt hơn. Trong quá trình ngâm, cần thay nước 2-3 lần mỗi ngày để măng không bị chua.
Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt măng ra và cho vào nồi nước lạnh, đun sôi. Khi nước sôi, tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ. Trong suốt quá trình luộc, bạn BẮT BUỘC phải mở nắp vung để các độc tố bay hơi ra ngoài. Lặp lại việc luộc và thay nước này khoảng 2-3 lần cho đến khi nước luộc trong veo, miếng măng mềm và không còn mùi hăng nồng là được. Cuối cùng, vớt măng ra, xả lại với nước sạch, để ráo rồi xé thành sợi nhỏ vừa ăn.
Đối với móng giò
Móng giò nếu không được làm sạch kỹ sẽ để lại mùi hôi đặc trưng, làm ảnh hưởng đến hương vị của cả nồi canh. Bạn nên cạo sạch phần lông còn sót lại, sau đó dùng muối hạt và chanh chà xát kỹ lên toàn bộ bề mặt da để khử mùi và làm sạch.
Tiếp theo, chuẩn bị một nồi nước sôi, cho vào vài lát gừng đập dập và một ít muối. Cho móng giò vào chần sơ khoảng 3-5 phút cho đến khi bọt bẩn nổi lên hết. Vớt móng giò ra và rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Bước này không chỉ giúp khử mùi hôi mà còn giúp nước hầm xương sau này được trong hơn.
Các bước nấu canh măng móng giò ngon đậm đà
Sau khi đã hoàn thành khâu chuẩn bị, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện hướng dẫn nấu chi tiết để có được thành phẩm hoàn hảo.
Bước 1: Ướp và hầm móng giò
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rong Biển Thịt Lợn Ngon Chuẩn Vị Hàn Quốc
Móng giò sau khi sơ chế, để ráo nước, bạn tiến hành ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, và 1 muỗng canh nước mắm ngon trong khoảng 20-30 phút để gia vị thấm sâu vào bên trong.
Sau đó, cho móng giò đã ướp vào nồi, đổ ngập nước lạnh (sử dụng nước hầm xương hoặc nước luộc gà sẽ ngon hơn) và bắt đầu hầm. Ban đầu, bạn có thể đun lửa lớn cho nồi sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm liu riu. Việc hầm ở nhiệt độ thấp sẽ giúp móng giò tiết ra hết chất ngọt, mềm từ từ mà không bị nát. Hầm trong khoảng 45-60 phút hoặc đến khi móng giò chín mềm vừa ý.
Bước 2: Xào măng cho thấm gia vị
Trong lúc đợi hầm móng giò, bạn hãy chuẩn bị một chiếc chảo. Phi thơm hành khô băm nhỏ với một chút dầu ăn, sau đó cho toàn bộ phần măng đã xé sợi vào xào. Nêm vào măng 1 muỗng cà phê bột canh hoặc hạt nêm.
Xào trên lửa vừa khoảng 5-7 phút cho đến khi miếng măng săn lại và thấm đều gia vị. Bước xào măng này vô cùng quan trọng, nó giúp miếng măng đậm đà, không bị nhạt nhẽo khi nấu chung với nước dùng.
Bước 3: Nấu canh và nêm nếm
Khi móng giò đã được hầm mềm, bạn cho toàn bộ phần măng đã xào vào nồi nước hầm. Đảo đều và đun sôi trở lại. Lúc này, bạn có thể thêm nấm hương, mộc nhĩ đã ngâm nở vào nấu cùng để tăng thêm hương vị cho món canh.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cari Gà Nhật Chuẩn Vị, Thơm Ngon Đúng Điệu
Hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun khoảng 15-20 phút nữa để vị ngọt từ xương và vị béo của móng giò quyện vào từng sợi măng. Nêm nếm lại gia vị lần cuối với nước mắm, bột ngọt (nếu dùng) cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Mẹo giúp món canh măng móng giò ngon hơn
Để nâng tầm món ăn, bạn có thể áp dụng thêm một vài bí quyết nhỏ. Sử dụng nước luộc gà hoặc nước hầm xương để nấu sẽ giúp nước dùng ngọt thanh và đậm đà hơn nhiều so với dùng nước lọc thông thường.
Trong quá trình hầm xương, hãy thường xuyên hớt bọt để nước canh được trong và đẹp mắt. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm vài lát ớt tươi vào nồi canh ở bước cuối cùng. Món canh măng móng giò ngon nhất là khi được hâm đi hâm lại, càng hâm măng càng ngấm vị, càng đậm đà.
Những lưu ý quan trọng khi ăn canh măng móng giò
Dù là một món ăn bổ dưỡng, canh măng móng giò không phải lúc nào cũng phù hợp với tất cả mọi người. Chất xơ trong măng tuy tốt nhưng lại khó tiêu hóa hơn các loại rau củ khác.
Những người có tiền sử bệnh đau dạ dày mạn tính, bệnh gout (do móng giò chứa nhiều purin), bệnh thận, hoặc những người mới ốm dậy, vừa phẫu thuật nên hạn chế ăn món này. Người cao tuổi có hệ tiêu hóa kém cũng chỉ nên ăn với một lượng vừa phải. Đặc biệt, tuyệt đối không nên để canh măng qua đêm và hâm lại ăn, vì sự kết hợp của các thành phần có thể sản sinh ra độc tố không tốt cho sức khỏe.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu canh măng móng giò
-
Nấu canh măng móng giò trong bao lâu thì mềm?
Thời gian hầm lý tưởng là khoảng 60-90 phút tùy thuộc vào độ lớn của móng giò và loại nồi bạn sử dụng. Sử dụng nồi áp suất sẽ rút ngắn thời gian hầm xuống còn khoảng 20-30 phút. -
Có thể dùng măng tươi thay măng khô không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng măng tươi. Tuy nhiên, măng tươi cũng cần được luộc kỹ nhiều lần với chút muối để loại bỏ vị đắng và độc tố trước khi chế biến. Hương vị của canh măng tươi sẽ thanh mát hơn so với vị đậm đà đặc trưng của măng khô. -
Cách bảo quản canh măng móng giò đúng cách?
Nếu ăn không hết, bạn nên để canh nguội hoàn toàn, sau đó múc vào hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Canh chỉ nên sử dụng trong vòng 24 giờ để đảm bảo an toàn và hương vị tốt nhất.
Với những chia sẻ chi tiết từ cholaithieu.com, cách nấu canh măng móng giò ngon không còn là một thử thách khó khăn. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị và tuân thủ đúng các bước, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu cho gia đình một nồi canh thơm lừng, béo ngậy, măng giòn thấm vị. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân
