Món Ngon
Cách nấu canh măng ngày tết ngon đúng vị miền Bắc?
Canh măng khô hầm móng giò là linh hồn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người miền Bắc, mang đậm hương vị cổ truyền và sự sum vầy. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu canh măng ngày tết sao cho măng mềm thơm, không hề chát đắng, nước dùng trong vắt và ngọt thanh tự nhiên. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ là cẩm nang chi tiết, hướng dẫn bạn từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế măng đúng kỹ thuật đến bí quyết ninh xương để có một nồi canh chuẩn vị, giúp mâm cỗ gia đình thêm trọn vẹn và ấm cúng.
Tóm tắt các bước nấu canh măng ngày tết
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Riêu Tôm Ngon Chuẩn Vị Không Tanh?
- Sơ chế măng khô: Ngâm măng qua đêm (ít nhất 2-3 ngày, thay nước thường xuyên), sau đó luộc măng nhiều lần với nước sạch cho đến khi nước luộc trong và măng mềm, hết mùi hăng.
- Sơ chế xương và móng giò: Chần xương và móng giò qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh.
- Xào măng: Phi thơm hành khô rồi cho măng đã sơ chế vào xào săn cùng một ít gia vị (nước mắm, hạt nêm) để măng ngấm đều, đậm đà hơn.
- Ninh xương và nấu canh: Cho xương và móng giò vào nồi nước, ninh ở lửa nhỏ để lấy nước dùng ngọt trong. Sau đó, cho măng đã xào vào hầm cùng cho đến khi tất cả các nguyên liệu đều chín mềm, hòa quyện.
- Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm hành lá, mùi tàu thái nhỏ và múc ra bát thưởng thức nóng.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh măng chuẩn vị
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Ngó Khoai Không Bị Ngứa Đơn Giản Tại Nhà?
Để có một nồi canh măng ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới và chất lượng là yếu tố quyết định hàng đầu. Một sự chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ giúp hương vị món ăn được nâng tầm, thể hiện sự tinh tế của người nội trợ.
Nguyên liệu chính
- Măng khô: 500gr (Nên chọn măng lưỡi lợn hoặc măng vầu, loại có màu vàng nâu tự nhiên, không bị ẩm mốc, có mùi thơm đặc trưng của măng).
- Móng giò heo: 1 cái (Chọn móng trước sẽ ít mỡ và nhiều thịt hơn, da hồng hào, không có mùi lạ).
- Xương ống hoặc xương cục: 300gr (Dùng để ninh lấy nước dùng ngọt thanh).
Gia vị và rau thơm
- Hành khô: 3-4 củ.
- Hành lá, mùi tàu (ngò gai): Mỗi loại một nắm nhỏ.
- Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, hạt nêm, muối, tiêu xay, dầu ăn.
Việc lựa chọn măng khô ngon là cực kỳ quan trọng. Bạn nên ưu tiên loại măng có búp đều, non, không có xơ. Tránh mua măng có màu quá bóng bẩy hoặc quá trắng, vì có thể đã bị xử lý qua hóa chất lưu huỳnh để bảo quản, khi nấu sẽ có mùi khó chịu và không tốt cho sức khỏe. Măng ngon khi ngửi sẽ có mùi thơm nhẹ, đặc trưng của tre nứa phơi khô.
Bên cạnh đó, móng giò và xương heo cũng cần được chọn lựa cẩn thận. Xương ống sẽ cho nước dùng trong và ngọt hơn, trong khi móng giò tạo độ sánh và béo ngậy cho món canh. Hãy đảm bảo mua ở những nguồn cung cấp uy tín để có được nguyên liệu tươi ngon và an toàn nhất.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh măng ngày tết
Có thể bạn quan tâm: Tìm Quán Cà Ri Gà Gần Đây? 7 Địa Chỉ Ngon Khó Cưỡng
Quy trình nấu canh măng đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, đặc biệt là ở khâu sơ chế măng. Mỗi bước đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị cuối cùng của món ăn.
Bước 1: Bí quyết sơ chế măng khô không bị đắng
Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng lại quyết định đến 70% sự thành công của món canh. Sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn vị đắng, chát và các độc tố tự nhiên có trong măng.
Đầu tiên, bạn cần rửa sạch măng khô qua nhiều lần nước để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt. Sau đó, cho măng vào một chiếc âu lớn, đổ ngập nước ấm và ngâm qua đêm. Tốt nhất, bạn nên ngâm măng từ 2 đến 3 ngày, mỗi ngày thay nước sạch 2 lần (sáng và tối) để măng nở đều và loại bỏ mùi hăng cũ.
Sau khi ngâm đủ thời gian, măng sẽ mềm hơn đáng kể. Bạn vớt măng ra, rửa sạch lại rồi cho vào nồi, đổ ngập nước và bắt đầu luộc. Đun sôi nồi măng ở lửa lớn trong khoảng 30 phút, sau đó chắt bỏ hết phần nước luộc đầu tiên này đi. Tiếp tục thêm nước mới vào và luộc lần hai. Lặp lại quy trình luộc và thay nước này khoảng 3-4 lần cho đến khi bạn thấy nước luộc măng trong, không còn màu vàng đục và măng đã mềm hẳn.
Cuối cùng, vớt măng ra để nguội, dùng tay xé thành những sợi nhỏ vừa ăn hoặc dùng dao thái thành các miếng dài. Bước sơ chế này tuy công phu nhưng là bí quyết để măng không còn đắng và an toàn khi sử dụng.
Bước 2: Sơ chế móng giò và xương heo sạch, không hôi
Móng giò mua về cần được cạo sạch lông còn sót lại, sau đó dùng muối hạt chà xát kỹ lên bề mặt da để khử mùi và làm sạch. Rửa lại móng giò và xương heo thật sạch dưới vòi nước chảy.
Tiếp theo, bạn chuẩn bị một nồi nước sôi, cho toàn bộ móng giò và xương vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn các tạp chất bẩn và mùi hôi đặc trưng của thịt heo. Sau khi chần, vớt tất cả ra và rửa lại một lần nữa với nước lạnh cho thật sạch sẽ. Móng giò có thể để nguyên hoặc chặt thành các khúc vừa ăn tùy theo sở thích của gia đình.
Bước 3: Xào măng – Bước quan trọng tạo nên hương vị đậm đà
Nhiều người thường bỏ qua bước này và cho thẳng măng vào hầm, khiến măng bị nhạt vị. Xào măng trước khi nấu là một mẹo nhỏ nhưng giúp món canh trở nên đậm đà, thơm ngon hơn hẳn.
Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và đun nóng. Cho hành khô đã băm nhỏ vào phi thơm vàng. Khi hành đã dậy mùi, bạn cho toàn bộ phần măng đã xé sợi vào xào ở lửa vừa. Nêm vào chảo khoảng 1/2 thìa cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng canh nước mắm ngon. Đảo đều tay trong khoảng 5-7 phút để gia vị thấm sâu vào từng sợi măng.
Bước 4: Kỹ thuật ninh xương và hầm canh măng
Sử dụng một chiếc nồi lớn, cho toàn bộ phần xương và móng giò đã sơ chế sạch sẽ vào nồi. Đổ vào khoảng 2-2.5 lít nước lạnh, thêm một thìa cà phê muối và bắt đầu ninh. Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa và ninh liu riu trong khoảng 30-40 phút. Trong quá trình ninh, hãy thường xuyên vớt bọt nổi lên trên bề mặt để nước dùng được trong và đẹp mắt.
Sau khi ninh xương đủ thời gian, bạn cho phần măng đã xào thơm vào nồi. Đậy vung và tiếp tục hầm ở lửa nhỏ. Thời gian hầm có thể kéo dài từ 1 đến 1.5 tiếng, hoặc cho đến khi bạn kiểm tra thấy móng giò và măng đều đã chín nhừ, mềm mại.
Bước 5: Nêm nếm gia vị và hoàn thành món canh
Khi măng và móng giò đã đạt độ mềm mong muốn, bạn bắt đầu nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình. Thêm hạt nêm, nước mắm sao cho hài hòa. Một mẹo nhỏ là bạn nên nêm nếm nhạt hơn một chút, vì khi canh nguội đi và hâm lại, vị sẽ đậm đà hơn.
Cuối cùng, cho hành lá và mùi tàu đã thái nhỏ vào nồi, khuấy nhẹ rồi tắt bếp. Sức nóng của canh sẽ làm hành và mùi tàu chín tái, tỏa ra hương thơm hấp dẫn.
Thành phẩm canh măng móng giò đạt chuẩn
Một bát canh măng móng giò nấu đúng cách nấu canh măng ngày tết sẽ có màu nâu vàng óng ả, vô cùng hấp dẫn. Nước dùng phải trong, có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương ninh, không bị váng mỡ nhiều. Sợi măng mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ, thấm đẫm gia vị. Móng giò chín nhừ, phần da béo ngậy, phần gân sần sật, ăn không hề bị ngán. Hương thơm đặc trưng của măng khô hòa quyện cùng mùi thơm của hành lá, mùi tàu tạo nên một tổng thể hoàn hảo, đánh thức mọi giác quan.
Mẹo hay giúp món canh măng ngày tết ngon hơn
- Sử dụng nước vo gạo để ngâm măng: Thay vì ngâm bằng nước lã, bạn có thể dùng nước vo gạo. Axit amin trong nước vo gạo sẽ giúp măng nhanh mềm hơn và khử mùi hăng hiệu quả hơn.
- Tăng vị ngọt cho nước dùng: Để nước dùng thêm ngọt sâu, bạn có thể ninh xương cùng với một củ hành tây hoặc vài khoanh củ cải trắng.
- Canh măng nấu lại càng ngon: Đặc điểm của món canh này là càng hâm đi hâm lại nhiều lần, măng sẽ càng ngấm gia vị và trở nên ngon hơn. Vì vậy, bạn có thể nấu một nồi lớn để ăn trong vài ngày Tết.
- Bảo quản canh măng: Nếu không ăn hết, hãy để canh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn chỉ cần múc ra một lượng vừa đủ và hâm nóng lại.
Những lỗi thường gặp khi nấu canh măng và cách khắc phục
- Canh bị đắng: Nguyên nhân chính là do măng chưa được sơ chế kỹ, chưa luộc đủ lần để loại bỏ hết chất đắng. Cách khắc phục duy nhất là phải kiên nhẫn trong khâu luộc măng.
- Nước dùng bị đục: Do bạn không vớt bọt kỹ trong quá trình ninh xương hoặc ninh ở lửa quá lớn. Hãy luôn nhớ giữ lửa ở mức liu riu và thường xuyên vớt bọt.
- Măng bị dai, không mềm: Do thời gian ngâm hoặc hầm chưa đủ. Mỗi loại măng có độ dày mỏng khác nhau, bạn cần điều chỉnh thời gian cho phù hợp. Nếu măng vẫn dai, bạn cần tiếp tục hầm thêm.
Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo vặt hữu ích trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài và thành công với món ăn cổ truyền này. Việc tự tay chuẩn bị và hoàn thành nồi canh thơm phức không chỉ mang đến một món ngon mà còn là cách thể hiện sự quan tâm, chăm sóc dành cho những người thân yêu. Chắc chắn rằng, cách nấu canh măng ngày tết này sẽ giúp bạn ghi điểm trong mắt cả gia đình, góp phần làm cho không khí ngày Tết thêm đầm ấm và trọn vẹn ý nghĩa.
